Melalag ou la vilaine gourmande!

Marmelade à la vanille

2011-12-10T10:25:00.002-05:00

Hmmmm et rehmmmm!

J'adore la marmelade et son petit côté amer mais celle-ci, au délicat parfum de vanille, est tout simplement douce et savoureuse! Ne la réservez pas que pour vos rôties du matin, vous pourrez l'utiliser comme garniture avec le porc et le poulet ou pour faire une petite décoration sur vos pétoncles!

Marmelade à la vanille (750 ml)
3 oranges
4 clémentines
1 lime
2 tasses de sucre blanc
1 tasse d'eau
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine (facultatif)

Sous l'eau tiède, frottez les agrumes entières pour bien les nettoyer.

Tranchez 1 orange en quartiers pour prélever la chair et déposez celle-ci dans un grand bol. Taillez la pelure en fines lamelles et déposez celles-ci dans un chaudron de taille moyenne. Répétez l'opération avec toutes les agrumes. Pour la lime, ne gardez que la chair et débarrassez-vous de sa pelure.

Dans le chaudron qui contient toutes les pelures en lamelles, couvrez tout juste les pelures d'eau froide puis portez à ébullition. Égouttez, puis répétez l'opération 2 autres fois. Ceci aura pour effet d'amollir les pelures et d'enlever leur petit côté amer. Une fois bien égouttées, transférez les pelures dans le bol du robot puis pulsez à quelques reprises pour obtenir des morceaux grossiers. Le but n'est surtout pas d'obtenir un hachis, mais des petits morceaux.

Déposez dans le chaudron les morceaux de pelures ainsi que la chair des agrumes réservée, 1 tasse d'eau, 1 1/2 tasse de sucre puis la gousse de vanille fendue sur le sens de la longueur. Portez à ébullition puis baissez le feu à moyen, laissez mijoter environ 2 heures. Un peu avant la fin de la cuisson, écrasez bien la gousse de vanille pour faire ressortir les petites graines noires et ajustez le sucre en ajoutant ou non la 1/2 tasse de sucre qui vous reste, selon votre goût.

Si vous désirez une marmelade plus tendre, omettez la gélatine. Si vous désirez plutôt une gelée, faites tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 minutes, tordez-les puis déposez dans la marmelade en brassant bien pour les faire fondre.

Réfrigérez puis abusez ou offrez-en des petits pots en cadeau, c'est bientôt Noël après tout!

Biscuits à l'avoine gourmands

2011-11-27T16:02:00.011-05:00

Tout juste sortis du four = Plaisir
:-)

Biscuits à l'avoine
gourmands (12 biscuits)
3/4 tasse de farine de blé
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre brut
2 c. à thé de sirop d'érable
1/4 tasse de compote de pommes
1/4 tasse d'huile végétale
1/2 c. à thé de vanille
1 1/2 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de canneberges séchées
1/2 c. à thé de graines de lin
1/2 c. à thé de graines de sésame
1 poignée de pacanes en morceaux
1 poignée de pépites de chocolat noir

Préchauffez le four à 350F

Dans un grand bol, mélanger la farine de blé tamisée ainsi que le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle, réservez.

Dans un petit bol, déposez la cassonade, le sucre brut, le sirop d'érable, la compote de pommes, l'huile végétale et la vanille. Fouettez vivement puis incorporez au premier mélange de farine.

Ajoutez ensuite dans le mélange obtenu l'avoine, les canneberges, les graines de lin, de sésame puis pacanes et les pépites de chocolat. Mélangez vivement puis laissez reposer 10 minutes.

Déposez par grosse cuillerée sur une feuille en silicone dans une tôle à biscuit puis écrasez chaque biscuit avec la paume. Laissez cuire 18 minutes puis laissez refroidir sur la feuille de silicone

Potage citrouille tomate aux épices afghanes

2011-11-13T15:24:00.008-05:00

Succulent souper au Khyber Pass hier, ça faisait un bon moment que j'y étais allé et je me suis laissé envoûter par deux de mes épices favorites; le cumin et la cardamome! Création libre aujourd'hui sous le même thème; un potage chaud, parfumé et légèrement piquant...

Potage citrouille tomate aux épices afghanes
1 citrouille de taille moyenne (ou une courge d'hiver)
1 oignon haché
3 tomates pelées en cubes
1 c. à thé de graines de cumin
3 gousses de cardamome écrasées
1 clou de girofle
2 gousses d'ail
1 litre de bouillon de poulet
3 c. à soupe de pâte de tomate
1 petit piment fort ou 1 c. à thé de sambal oelek
Sel/poivre au goût ou des herbes salées
Huile d'olive

Pelez la citrouille et coupez la chair en cubes grossiers. Faites-les revenir dans un grand chaudron avec un filet d'huile d'olive et l'oignon haché quelques minutes. Ajoutez par la suite l'ail, le cumin, les gousses de cardamomes et le clou de girofle. Bien enrober les légumes de ce mélange d'épices et d'un bon trait d'huile d'olive. Ajoutez finalement les tomates et le reste des ingrédients. Laissez cuire jusqu'à ce que la citrouille s'écrase facilement, soit environ 25 minutes.

Enlevez l'enveloppe des gousses de cardamome mais laissez les petites graines noires dans le bouillon puis passez le tout au robot pour obtenir un potage très velouté.

Lasagne porc, poireaux et champignons rôtis

2011-10-08T12:26:00.005-04:00

Ahhhh les lasagnes, une histoire d'amour-haine!! Au resto, elles me déçoivent tout le temps par la sauce au goût douteux et par les pâtes souvent beaucoup trop cuites et à la maison, je me donne rarement la peine d'en cuisiner parce que ça prend un peu de temps. Pourtant...

Débutez par faire la sauce béchamel, vous pourrez la laisser reposer pendant que vous préparez le reste...

Sauce béchamel
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
400 ml de lait
sel et poivre au goût
une pincée de muscade
Un fouet et un peu d'huile de coude

Faites fondre le beurre dans un chaudron moyen sur feu élevé. Une fois qu'il est bien liquide et qu'il commence à faire des bulles, ajoutez la farine d'un seul coup. Mélanger vivement avec une cuillère jusqu'à ce qu'une pâte dorée se forme. Ajoutez environ 100 ml de lait et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le lait, petit à petit, toujours en fouettant et en maintenant une température moyenne-élevée. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade et laissez épaissir jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse mais pas trop ferme. Retirez du feu et laissez reposer jusqu'à utilisation. Donnez un petit coup de fouet avant de l'utiliser...

Lasagne porc, poireaux et champignons rôtis
12 plaques de lasagne
1 barquette de champignons cafés émincés
1 gros blanc de poireau ou 2 moyens émincés
450 g de porc ou veau haché
500 ml de sauce tomates à l'ail et au basilic
400 ml de sauce béchamel
2 c. à soupe de pâte de tomate
une poignée de feuilles de basilic frais haché
Sel et poivre
Huile d'olive
Un mélange de fromage râpé (mozza, provolone, cheddar et parmesan)

Préchauffez le four à 400 F.

Portez un grand chaudron d'eau à ébullition avec un peu d'huile d'olive et du sel et plongez-y les lasagnes. Laissez cuire 8 minutes à feu élevé. Égouttez et réservez. Il est impératif de laisser les pâtes assez fermes puisqu'elles cuiront encore dans le four avec les sauces...

Pendant que les pâtes cuisent, dans une poêle anti-adhésive, faites cuire le porc haché jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé, salez, poivrez et réserver la viande dans un bol. Dans la même poêle que vous aurez essuyée, faites sauter les champignons et les poireaux dans un bon filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis, salez et poivrez. Ajoutez le porc cuit aux légumes, le basilic ainsi que la sauce et la pâte de tomate. Si vous utilisez une sauce tomate du commerce qui est neutre, vous pouvez ajouter de l'ail haché lors de la cuisson de la viande. Réchauffez et mélangez bien le tout et vous pouvez maintenant procéder au montage.

Dans un plat à lasagne, huilez légèrement le fond et déposez 3 plaques de lasagne cuites, un peu du mélange de viande et de légumes à la sauce tomate ainsi qu'un peu de béchamel. Ajoutez 3 autres plaques de lasagne et répétez l'opération. Terminez avec 3 plaques de lasagne sur le dessus et garnir avec le mélange de fromage râpé. Vous devez bien couvrir les pâtes avec le fromage sinon, elles deviendront secs lors du passage au four.

Enfournez 20-25 minutes. Grillez (broil) une dizaine de minutes pour dorer le fromage.

Salsa mangues-fraises au basilic

2011-07-22T15:14:00.005-04:00

Une recette ultra fraîche aujourd'hui, par temps de canicule, ça fait tellement du bien! Je tiens à vous avertir cependant, elle se dévore en moins de deux alors vous devrez peut-être prévoir une double recette si vous êtes plusieurs!! :-P

Salsa mangue-fraise au basilic
1 grosse mangue mûre
8 à 10 fraises mûres mais fermes
3 c. à soupe d'oignon haché fin
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de ketchup
1 petite poignée de basilic frais haché
sel et poivre au goût

Coupez les fruits en petits dés et déposez dans un bol. Ajoutez le reste des ingrédients en mélangeant tout doucement. L'idéal c'est de laisser reposer au frigo 1 heure ou 2 le temps que les arômes s'amalgament.

Trempez vos croustilles de maïs et régalez-vous, il n'y a absolument rien de mal là-dedans!

Keftas de boeuf

2011-07-11T21:12:00.003-04:00

Vous aimez les plats libanais? Suivez-moi, c'est simple, simple, simple!

Pour 8 Keftas
500 g de boeuf haché (ou agneau ou un mélange des deux)
1/2 oignon râpé ou haché très fin
1 grosse poignée de persil frais haché
les feuilles de 3 branches de menthe fraîche hachées
1/3 de cuillère à thé de cannelle moulue
1 trait d'huile d'olive
sel et poivre au goût

Mélangez tous les ingrédients en malaxant la viande avec les mains, laissez reposer au moins 1 heure. Pour ma part, j'ai préparé la viande le matin pour le souper.

Divisez le mélange en 8 parts égales puis façonnez des petites saucisses.

Vous avez le choix de les embrocher sur des pics à brochette mais je trouvais que la viande se défaisait trop alors j'ai opté pour une grille perforée anti-adhésive. Cuire au BBQ une dizaine de minutes.

Gâteau forêt noire sans oeuf

2011-06-14T20:35:00.001-04:00

... Ou la principale raison pour laquelle je DOIS aller à mon entraînement demain!!

Ça doit faire, je sais pas, au moins 2-3 ans que je rêve de manger ne serait-ce qu'une toute petite portion d'un gâteau forêt noire! J'ai donc enfin pris le taureau par les cornes et déniché une succulente recette de gâteau au chocolat, tout goûteux et moelleux (merci encore Marie-Josée Bettez)! Il ne suffisait que de quelques ingrédients additionnels et d'un peu de temps pour assembler le tout.

Voici donc la gâterie tant attendue en photo! :-D

Gâteau au chocolat sans oeuf
2 1/2 tasse de farine tamisée
2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse de poudre de cacao
1 pincée de sel
1 1/2 tasse de cassonade
2 tasse de lait
3/4 tasse d'huile de canola ou de maïs
4 c. à soupe d'eau
1/3 tasse de compote de pommes
2 c. à thé d'essence de vanille

Décoration
Cerises au marasquin
Kirsch ou autre alcool sucrée
Confitures de cerises
Crème fouettée
Copeaux de chocolat noir

Préchauffez le four à 350 F.

Dans un bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, la poudre à lever, le cacao et le sel.

Dans un autre bol, mélanger la cassonade, le lait, l'huile, l'eau, la compote de pommes et la vanille.

Versez le mélange liquide dans le bol de farine et de cacao et mixer à puissance maximum au batteur électrique. Le but est d'incorporer le plus d'air possible dans la pâte.

Versez dans 2 moules à gâteau anti-adhésifs et cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Démoulez puis laissez refroidir.

Coupez une tranche très mince sur le dessus d'un des gâteaux (pour le rendre plus plat) puis le badigeonner d'un alcool tel du Kirsch, du Grand Marnier ou une quelconque liqueur sucrée à l'aide d'un petit pinceau. Déposez sur la même demie quelques cuillerées de confiture de cerises puis garnir de crème fouettée. Déposez l'autre gâteau par dessus puis décorez avec la crème fouettée et les cerises au marasquin. Saupoudrez de copeaux de chocolat noir au service.

Source pour le gâteau, à quelques variantes près : Déjouer les allergies alimentaires de Marie-Josée Bettez

Saumon caramélisé aux pacanes à l'érable

2011-05-15T10:47:00.007-04:00

Voici une recette d'une simplicité désarmante et qui saura satisfaire le bec sucré en vous! Vous savez quoi? C'est santé en plus! :-)

Les pacanes ainsi dorées sous le chaud élément deviendront collantes et craquantes et le saumon qui aura baigné dans le sirop d'érable deviendra tout fondant! À essayer absolument!

Aussi, ne pas lésiner sur le poivre pour casser légèrement le goût du sucré. Il ne faut pas oublier que ce n'est pas un dessert mais un repas! Si vous n'aimez pas le goût du poivre noir, vous pouvez utiliser du poivre blanc qui se marie à merveille avec les poissons!

Saumon caramélisé aux pacanes à l'érable
1 filet de saumon
1 poignée de pacanes non salées (concassées ou non)
70 ml de sirop d'érable
sel et poivre

Faites préchauffer le four à 350 C.

Dans une petite casserole, portez le sirop d'érable à ébullition. Lorsqu'il commence à mousser, ajoutez les pacanes et laissez mijoter à feu doux 2-3 minutes.

Déposez le saumon dans un plat allant au four, nappez-le du sirop d'érable et des pacanes, salez-poivrez à votre goût et enfourner pour 15 à 20 minutes ou selon la cuisson désirée.

Voilà! Simple non?!

Pétoncles grillées au caramel de courge

2011-04-03T09:22:00.005-04:00

Une entrée succulente et très facile à produire qui saura vous étonner, vous et vos invités :-) C'est vraiment une belle assiette colorée et savoureuse. Mon invitée est d'ailleurs partie avec ma recette ahahah!

Tout se passe dans la cuisson du pétoncle : Épongez les pétoncles sur un papier essuie-tout et faites-les saisir dans une poêle anti-adhésive préchauffée sur un feu vif avec un léger trait d'huile d'olive pour aider à la coloration. Nous avons calculé environ 2 minutes de cuisson de chaque côté.

Pétoncles grillées au caramel de courge (4 personnes)
9 à 12 gros pétoncles
un trait d'huile d'olive
le jus d'une orange
2 c. à soupe de sucre blanc
2 tasses de courge poivrée, la peau retirée, en petits cubes
1 c. à soupe d'eau
1 étoile d'anis
sel et poivre

Pour la décoration : du caramel de vinaigre balsamique, des tous petits dés de poivrons rouges et jaune, des graines de sésames blanches et noires légèrement grillées.

Dans une petite casserole, faites bouillir le jus d'orange avec le sucre blanc jusqu'à l'obtention d'un sirop assez épais (il doit napper le dos de votre cuillère). Stoppez la caramélisation en ajoutant 1 c. à soupe d'eau froide puis ajoutez les dés de courge et l'étoile d'anis. Évidemment, plus petits seront vos dés de courge, plus vite sera la cuisson. Les courges doivent être fondantes. Retirez l'étoile d'anis puis écrasez au pile-patate ou mixer dans le bol du robot avec le caramel. Salez et poivrez puis réservez au chaud.

Faites saisir vos pétoncles tel que décrit dans le haut de la page puis servez sans attendre, ça refroidi vite!

Adaptation d'une recette de Thierry Deletrez chef-propriétaire de l'école de cuisine pour tous

Pétoncles citronnés en brochette

2011-03-20T19:07:00.004-04:00

Petite recette simple et légère, parfaite pour les lendemains d'excès!

Pétoncles citronnés en brochettes
(2 personnes)
Une quinzaine de pétoncles moyens
Un bon filet d'huile d'olive
Le jus d'un demi-citron
Une petite poignée de persil haché
1 c. à soupe de zeste d'orange
Sel et poivre

Faites mariner les pétoncles 4 à 6 heures. Embrochez puis cuire 15 à 20 minutes (tout dépendant de la grosseur) dans un four préchauffé à 350 F.

Pour l'accompagnement de riz sauvage :
1 tasse de riz sauvage préalablement trempé 1 heure
2 tasse de bouillon de poulet
1/2 oignon haché
Sel et poivre

Égouttez le riz préalablement trempé. Dans un chaudron, faites dorer l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz égoutté puis bien imprégner avec l'huile. Arrosez du bouillon de poulet puis laissez mijoter à feu doux 30 minutes, salez et poivrez. Vous pourrez ajouter de l'eau en cours de cuisson ou prolonger celle-ci selon la texture désirée.

Soupe boeuf et lentilles à la coriandre

2011-02-27T14:35:00.003-05:00

Voici une succulente soupe repas bien consistante et goûteuse, gorgée de fibres et de vitamines (notamment : phosphore, fer, manganèse et cuivre). Beaucoup de gens n'aiment pas les légumineuses parce qu'ils les trouvent pâteuses ou farineuses mais cuisinées de cette façon, les lentilles sont tendres et savoureuses en plus d'être bon marché. Quoi dire de plus que Bon appétit?! :-)

Soupe boeuf et lentilles à la coriandre
175 g de lentilles vertes
1 filet d'huile d'olive
1 oignon jaune haché
2 gousses d'ail haché
150 à 200 g de boeuf en petits morceaux
1/2 c. à thé de cumin entier broyé
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de sambal oelek (ou plus au goût)
3 carottes en dés
3 branches de céleri en dés
2 pommes de terre en dés
1,5 bouillon de boeuf
sel et poivre au goût
1 bouquet de coriandre haché
Quartiers de citron pour le service

Débutez par faire bouillir vos lentilles dans un petit chaudron d'eau une dizaine de minutes. Égouttez puis réservez.

Dans un grand chaudron, faites revenir dans un filet d'huile d'olive le boeuf avec les oignons puis l'ail jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez le cumin et la cannelle, mélangez puis arrosez avec le bouillon de boeuf. Laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes pour attendrir la viande. (J'ai utilisé un reste de bavette mais vous pouvez choisir à peu près n'importe quelle partie à l'exception du boeuf haché).

Ajoutez par la suite les lentilles réservées puis les légumes, salez et poivrez puis laissez mijoter 30 minutes où jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Retirez du feu puis ajoutez la coriandre et le sambal oelek (1/4 de c. à thé à la fois) puis ajuster le sel et le poivre au goût.

En remplacement du sel, vous pouvez utilisez des "herbes salées du bas du fleuve". Au moment du service, arrosez votre bol d'un trait de jus de citron. C'est ainsi que les marocains servent cette soupe...

Millefeuille de céleri-rave et courge musquée

2011-01-30T15:02:00.003-05:00

Un beau hasard lorsque je suis tombée sur l'émission "Curieux Bégin" dont l'invité cette semaine là était Jérôme Ferrer, chef cuisinier chez Europea! Il nous a cuisiné de belles recettes végétariennes qui m'ont mis l'eau à la bouche. Je n'ai donc pas pu résister à l'achat d'une énorme courge musquée lors de ma visite au supermarché!

Je me suis aussi procuré le livre "Les secrets des légumes" de Jérôme Ferrer... comme quoi, à défaut d'être invitée chez Europea, j'aurai quelques bases!! :-P

Millefeuille de céleri-rave et courge musquée
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1 bonne pincée de muscade
3 gousses d'ail hachées
1 céleri-rave coupée en tranches minces
1/2 courge musquée coupée en tranches minces
sel et poivre au goût

Dans une casserole porter le lait, la crème, l'ail et la muscade à ébullition. Laissez mijoter quelques instant puis retirez du feu et réservez.

Dans un plat à gratin, déposer en alternance une couche de céleri-rave, puis une couche de courge musquée, en assaisonnant entre chaque couche et répéter l'opération jusqu'à épuisement des légumes. Verser le mélange à la crème en prenant soin de le répartir sur toute la surface des légumes.

Enfourner le tout à 350º F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pointe du couteau pénètre aisément le gratin.

Notes : J'ai couvert le plat à l'aide d'une feuille d'aluminium pour la cuisson puisque le liquide ne couvrait pas tous les légumes et le céleri-rave commençait à sécher. J'ai aussi pris la liberté d'ajouter un peu d'emmental râpé, comme on le ferait pour un gratin dauphinois mais la recette originale n'en contenait pas. Jérôme Ferrer recommandait d'avoir la même quantité des 2 légumes pour une meilleure présentation...

Saumon aux champignons et à l'orange

2010-11-28T15:04:00.003-05:00

Allez savoir pourquoi, j'ai une envie démesurée de champignons ces temps-ci! Il faut dire que c'est un légume plutôt polyvalent alors j'en ajoute ici et là, un peu partout, au quotidien dans mes recettes. Mais lorsque j'ai vu le saumon rôti aux champignons et à l'orange chez Ricardo, j'ai fondu de désir!!

Fait à noter, je trouvais un peu excessif les 700g de champignons indiqués dans la recette alors j'ai plutôt opté pour une toute petite variété : 3 pleurotes et 4-5 cafés. Et j'ai aussi adapté la recette pour deux que voici.

Saumon aux champignons et à l'orange
Une petite variété de champignons au goût
1.5 c. à soupe de beurre
Environ 8 tomates séchées dans l'huile
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de fécule de maïs
2 beaux morceaux de saumon frais
Un filet d'huile d'olive
Le zeste d'une orange
Sel et poivre au goût

Faites dorer les champignons dans une poêle anti-adhésive dans le beurre fondu à feu moyen-vif environ 7 minutes en remuant souvent. Ajoutez les tomates séchées préalablement coupés en petits morceaux puis cuire encore 1 à 2 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Dans un ramequin, diluez la fécule de maïs dans 1 c. à thé d'eau froide puis ajouter dans le bouillon en fouettant jusqu'à épaississement, réservez au chaud à feu minimum.

Faites revenir les morceaux de saumon dans l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive jusqu'à cuisson désirée (environ 4-5 minutes de chaque côté) à feu moyen.

J'ai servi, comme suggéré, avec le riz aux noix de pin et plutôt qu'une huile de noix, j'ai utilisé une huile de truffe. C'était effectivement très bien! :-)

Panini saumon fumé

2010-11-10T19:52:00.004-05:00

Une autre "patente" qui s'ajoute sur mon comptoir cette semaine. Et j'ai nommé le Grill Panini! Simple d'utilisation, rapide et parfait pour les repas santé... Il est tellement polyvalent le Breville qu'on peut y faire cuire des galettes de boeuf haché pour faire de beaux hamburgers.

Je vous garantie le festival du Panini dans ma cuisine pour les semaines à venir! Mais aujourd'hui, on exécute un classique; saumon fumé - cream cheese!

Panini Saumon fumé
- Fromage à la crème
- Oignon en rondelles
- Câpres au
- Saumon fumé
- Pain à panini

Tartinez chaque côté du pain, déposez le saumon fumé, les rondelles d'oignon et quelques câpres au goût. Refermez le pain et faites tout simplement griller dans le grill panini jusqu'à ce que le pain soit craquant...

Utilisez idéalement des oignons rouges, ça donne un petit goût sucré!

SIMPLE, SIMPLE, SIMPLE!!

Strudel aux pommes

2010-10-11T15:35:00.004-04:00

Vous avez 3-4 pommes qui traînent et vous avez un peu de temps, foncez, ça vaut vraiment la peine d'essayer!

Studel aux pommes
(4 personnes)

250 g de pâte feuilletée (maison ou du commerce)
3-4 pommes
Un fond sucré; pâte d'amande ou gelée de fruits
2 X 1 c. à soupe de beurre fondu
une poignée d'amandes tranchées
cannelle moulue (facultatif)
Préchauffez le four à 400 C (200F)

Épluchez les pommes, enlevez le coeur et coupez en tranches plutôt épaisses. Faites-les précuire dans 1 c. à soupe de beurre dans une poêle anti-adhésive. Elles doivent demeurer assez fermes puisqu'elles recuiront dans la pâte encore 20 minutes.

Abaissez votre pâte feuilleté sur un plan de travail propre. Vous devez obtenir un grand rectangle. Découpez le même nombre de lanières en angle de chaque côté de la pâte en gardant un espace au centre pour y déposer le fond sucré puis les pommes.

Garnir le milieu de pâte d'amande ou encore de gelée de fruits. Ici, j'ai utilisé de la gelée d'amélanchier. Puis déposez les tranches de pommes sur la gelée. Repliez les lanières sur les pommes en alternance (gauche, droite, gauche, droite). À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de beurre fondu puis étalez les amandes tranchées. Enfournez 20 minutes.

NB - Pour plus de facilité, utilisez une feuille de silicone pour la cuisson. La gelée aura tendance à déborder du strudel et collera votre pâte sur la tôle à biscuit...

5e anniversaire

2010-10-08T14:22:00.002-04:00

Mon blog a eu 5 ans cette semaine! Mardi le 5 octobre… 5 ans!!

J’ai débuté par quelques crises existentielles, des gémissements, des exacerbations et des petites proses dont je suis tout de même plutôt fière! Et petit à petit, je me suis mise à poster des recettes. La première fut d’ailleurs un macaroni végé deluxe pour lequel je n’avais même pas pris la peine de sortir l'appareil photo. Je n'avais certainement pas en tête à ce moment que mon blog se spécialiserait en cuisine quelques mois plus tard.

Autre fait, les photos... ouf! On est parti de loin! Je prend maintenant plus le temps de m'installer, je fais plusieurs clichés quitte à manger tiède comme la plupart d'entre vous qui avez des blogs culinaires :-P

Il fut un temps où je postais une nouvelle recette presqu'à tous les jours et maintenant je n'en partage qu'une fois par mois... comme quoi la vie change et prend de nouveaux tournants. J'ai eu aussi quelques pépins de santé ces dernières années qui m'ont empêcher de cuisiner de longs moments et pratiquer quelques sports. Ce qui m'amène à vous parler de mon nouveau hobby et pour lequel je dois faire quelques sacrifices culinaires tout simplement par manque de temps!

La boxe... ou plutôt l'entraînement de boxe!! Non, non, je ne cogne sur personne et ne sert d'exutoire à personne, n'ayez crainte! Je suis donc en période de remise en forme plutôt intense et le temps me manque. Qui sait, peut-être que mon blog reprendra de la vigueur mais pour le moment, j'ai l'esprit ailleurs. Continuez votre visite mensuelle, il y aura peut-être du nouveau lors de votre prochaine tournée!

Filet de truite, émulsion à la coriandre

2010-09-05T13:32:00.004-04:00

Ouf, faisait un p'tit moment que je ne m'étais pas pointé le nez ici... Ça sent le renfermé!! :-P
On y va avec une petite recette efficace pour débuter l'automne en beauté!

Filet de truite, émulsion à la coriandre
2 filets de Truite avec la peau
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons verts hachés
3 c. à soupe de crème à cuisson 15% ou 35%
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 branches de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre au goût

Dans une petite casserole, faites revenir les oignons verts dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le vinaigre de vin et la crème, laissez mijoter 1 minute. Ajoutez finalement la coriandre fraîche, salez et poivrez à votre goût. Réservez au chaud.

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir vos filets de truite à la cuisson désirée. Servez sans attendre avec la sauce à la crème.

Adaptation d'une recette de Anne Desjardins

Filet de porc à la jerk

2010-07-23T09:30:00.006-04:00

Selon le site Saveurs du monde, pour "jerker" porc, poulet ou poisson, il faut d'abord le faire mariner pendant des heures dans un mélange incendiaire composé de: échalotes, oignons, thym, piment de la Jamaïque, cannelle, muscade, poivrons, jus de fruit. le porc est ensuite cuit à l'extérieur dans un four dont le fond est recouvert de bois-piment. Le porc est cuit à basse température, longuement, afin de conserver son jus naturel et s'imprégner des arômes du bois.

Pour notre part, nous avons fait cuire dans un vrai charcoal avec charbons de bois et nous avons mis des copeaux de cèdre trempés pendant environ 2 heures dans les charbons lors de la cuisson de la viande. Il est beaucoup plus lent de cuire avec cette méthode mais le résultat final en vaut amplement l'attente! Et pourquoi ne pas en profiter pour jaser avec vos invités, un verre à la main sans courir partout dans la cuisine?!

Aucunement besoin d'une sauce d'accompagnement, le porc est tendre, tendre, tendre et les sucs sont demeurés à l'intérieur avec la cuisson lente... Merci à mes cuistots Rej et Dany qui ont dû affronter l'orage dans le garage et au pro du BBQ Steven Raichlen qui m'a redonné l'envie de cuisiner aux charbons de bois, avec sa bible du BBQ! :-P

Filet de porc à la jerk (4 personnes)
2 gros filets de porc
1 piment antillais
1 oignon entier ou 2 bottes d'oignons verts
1 morceau de 1 po de gingembre frais
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de thym frais
2,5 c. à thé de piment de la Jamaïque fraîchement moulus
0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
1 pincée de cannelle moulue
0,5 c. à thé de vinaigre blanc
2 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe d'huile d'olive

Dans un mortier, écrasez les piments de la Jamaïque, réservez. Râpez la muscade et réservez.

Dans le bol du robot, déposez tous les ingrédients de la marinade puis les piments de la Jamaïque moulus et la muscade râpée. Ce sont des ingrédients beaucoup trop dures pour les lames du couteau du robot. Mixez jusqu'à ce que vous obteniez une bouillie.

Faites quelques incisions dans la viande à l'aide d'un couteau tranchant puis faites marinez le porc au moins 8 heures en frottant de temps à autre pour bien faire pénétrer la marinade.

Faites cuire 8 minutes de chaque côté (4 côtés) sur charbon de bois à feu moyen.

Nous avons dégusté le tout avec un riz basmati et des plantains rôtis dans leur pelure sur le charbon de bois.

Recette légèrement trafiquée de Steven Raichlen

Muffins aux fruits parfaits qui font toc toc

2010-06-27T21:39:00.010-04:00

J'ai trouvé ZE recette pour les muffins aux fruits parfaits! Ils ne tombent pas en miettes à la première bouchée, ils ne sont pas trop sucrés, ils gonflent bien et leur chapeau fait toc toc!! Qui dit mieux?!

Suivez le guide, c'est ultra facile!

Muffins aux framboises

Muffins aux fruits parfaits (7 -8 gros muffins)
1 1/2 tasse de farine blanche
1/2 tasse de farine de blé
3/4 de tasse de sucre blanc
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de fruits en purée*
1/2 de tasse de lait
1/4 de tasse de margarine ou de beurre
1 c. à thé de vanille

Préchauffez le four à 400 °F.

Dans un grand bol, tamiser les farines ensemble. Ajoutez la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

Dans un autre bol, fouettez les fruits choisis avec le sucre puis la margarine ou le beurre et la vanille quelques minutes au batteur électrique. Déposez ce mélange sur les farines tamisées avec le lait puis mélanger jusqu'à obtention d'une mixture homogène et au look d'une mousse.

Déposez à ras bord dans des moules à muffins puis faites cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Il est impératif de cuire les muffins à plus haute température qu'un gâteau pour que le dessus caramélise bien, d'où le plaisir de défaire le chapeau en premier et de prendre une première bouchée croquante!
______________
* Les possibilités de fruits sont infinies! Amusez-vous à créer des mélanges originaux! Mais j'avoue que j'ai un faible pour le traditionnel bananes et noix...

Souvlaki de porc

2010-06-16T20:05:00.004-04:00

Je vous suggère aujourd'hui une belle marinade qui vous propulsera directement en Grèce, avec une belle bouche d'ail et d'herbes!! Cuisson au BBQ recommandée pour bénéficier pleinement des saveurs authentiques :-)

J'ai utilisé d'immenses côtelettes de porc désossées que j'ai coupé en petits morceaux, comme se veut la tradition.

Souvlaki de porc (2 personnes)
250 g de cubes de porc
4 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées
3 c. à soupe de vin rouge
3 branches de thym frais
2 c. à soupe d'origan séché
sel et poivre au goût

Bien mélanger tous les ingrédients et laissez reposer une nuit.

Embrochez et faites cuire au BBQ environ 5 minutes de chaque côté, à cuisson modérée.

À défaut de vin rouge, vous pouvez utilisez du vinaigre de vin rouge.

J'ai accompagné d'un riz pilaf, comme chez le grec quoi!! :-P

Il suffit de faire revenir un tout petit oignon et une carottes en petits dés dans un filet d'huile d'olive. Une fois bien tombé, ajoutez 1 tasse de riz à grains longs puis bien enrober d'huile. Arrosez avec 1 tasse et 3/4 d'eau puis une c. à thé de bouillon de poulet en poudre. En fin de cuisson, ajoutez 1 c. à thé de persil haché. Voilà, le tour est joué!

Trempette au bleu et au yaourt

2010-06-01T19:22:00.004-04:00

Je vous suggère aujourd'hui une belle trempette légère et tout en goût pour agrémenter vos légumes croquants et pour varier de la banale ketchup-mayo! Et nul besoin d'utiliser un grand bleu ou un vrai roquefort pour cette recette, gardez-les plutôt pour un bon vin-fromage ;-)

Trempette au bleu et au yaourt
70 g de fromage bleu
125 g (1/2 tasse) de yaourt nature
1 c. à soupe de persil frais haché fin
1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
+ ou - 30 ml de lait
1 trait de jus de citron
Sel et poivre au goût

Écrasez à la fourchette le fromage bleu. Il se travaille mieux à température ambiante. Ajoutez le yaourt puis fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le lait jusqu'à consistance désirée puis le jus de citron, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre. Mixez, servez, trempez!

Pâtes à la saucisse et au fenouil

2010-05-30T18:26:00.004-04:00

Une petite pâte sympathique pour apprêter votre bulbe de fenouil et pour lequel vous manquez d'inspiration culinaire à chaque fois que vous en recevez un dans votre panier bio! Je crois sincèrement que je préfère le fenouil cru en salade que le cuit puisqu'il perd son goût anisé. Bref, avec cette pâte, c'était bien déguisé!

Pâtes à la saucisse et au fenouil (3 à 4 portions)
2 saucisses italiennes piquantes
1 petit bulbe de fenouil émincé
1 poivron rouge en lanières
2 gousses d'ail hachées
1/2 c. à thé de graines de fenouil écrasées
3 tasses de pâtes courtes
1/2 tasse de bouillon de poulet
Parmesan fraîchement râpé au goût
Sel et poivre au goût

Retirez la peau des saucisses. Dans un wok, faites revenir la chair des saucisses dans un filet d'huile d'olive en la défaisant avec une cuillère en bois. Une fois bien dorée, réservez la viande dans un petit bol.

Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes al dente puis égouttez-les.

Dans le wok, faites sauter le fenouil puis les poivrons quelques minutes. Ajoutez l'ail, puis les graines de fenouil écrasées et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les poivrons soient bien tombés. Ajoutez ensuite la viande réservée puis le bouillon de poulet. Ajoutez à la toute fin les pâtes égoûtées et servez sans attendre avec le parmesan râpé.

Source : Josée Di Stasio

Salade estivale aux dés de poulet et aux pêches

2010-04-24T14:31:00.005-04:00

Youppi! Le retour en force de l'été et des belles salades colorées est arrivé! Du soleil plein la gueule aujourd'hui et tout le week-end, ça fait du bien ça oui!

Salade estivale aux dés de poulet et aux pêches
(1 portion)
1 reste de poulet cuit coupé en dés
1 pêche pelée et coupée en lanières
1 poignée de laitue feuille de chêne
1 champignon tranché mince
1 tronçon de concombre tranché
quelques râpes de radichio (chou rouge)
quelques tiges de ciboulette émincée
sel et poivre au goût

Vinaigrette
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à thé de sirop d'érable

Fouettez tout simplement l'huile, le vinaigre et le sirop d'érable et en arroser la salade. Servez sans attendre et régalez-vous de fraîcheur!

Poulet au parmesan

2010-04-05T12:10:00.005-04:00

Je vous donne aujourd'hui un truc culinaire plutôt qu'une recette complexe avec tout plein d'ingrédients introuvables et au nom bizarre! Parce que 3 ingrédients, pour moi, ce n'est pas une recette, parce que c'est aussi le printemps, qu'il fait beau et qu'on a autre chose à faire :-D

Poulet au parmesan
2 poitrines de poulet
de la moutarde de Dijon
du parmesan râpé (environ 1,5 tasse)
poivre, thym et/ou origan séché (facultatif)

Coupez les poitrines de poulet sur l'épaisseur, vous obtiendrez ainsi des "suprêmes" de poulet ou encore en grosses lanières.

Badigeonnez légèrement de moutarde de Dijon puis roulez dans le parmesan râpé.

Cuire au four à 350 C, pendant 20 minutes ou jusqu'à cuisson du poulet. Vous pouvez terminer la cuisson à grill (broil) pour dorer le fromage.

Vous pouvez poivrez si vous désirez mais SURTOUT NE SALEZ PAS!! Le parmesan et la moutarde le sont déjà suffisamment!

Tofu aux noix de cajou

2010-03-18T18:26:00.008-04:00

Vous connaissez les champignons de paille ? Ce sont de petits champignons qui poussent sur la paille de riz et qui sont récoltés avant que leur chapeau ne soit complètement ouvert. Ils sont fermes sous la dent et à la limite gluants! On peut se les procurer dans les épiceries asiatiques, le plus souvent en boîte. Ils agrémentent tous les plats sautés, en remplacement de vos champignons habituels...

Aujourd'hui, j'agrémente un plat sauté chinois avec ces champignons. Vous connaissez sans doute le poulet au noix de cajou disponible en livraison au restaurant chinois de votre quartier mais je vous en offre une version végé, avec du tofu. Libre à vous de choisir!

Tofu aux noix de cajou
1 bloc de tofu ferme
2 ou 3 bok choï (selon la grosseur)
1 oignon
3 carottes
1 boîte de champignons de pailles
2 branches de céleri
1 pied de brocoli
1 c. à soupe de cassonade
1/4 de tasse de sauce de poisson
3 gousses d'ail
Quelques traits de sauce soya
2 c. à soupe d'huile de sésame
1 poignée de noix de cajou, crues et non salées
1 c. à soupe de fécule de maïs (corn stach)
Sel et poivre au goût

Coupez le bloc de tofu en cubes et vos légumes en morceaux grossiers. Pour les bok choï, séparez la base de la feuille puis utilisez la feuille comme une herbe, en fin de cuisson. Coupez le brocoli en petites têtes puis faites-les blanchir quelques minutes pour accélérer la cuisson, faites de même pour les carottes en rondelles.

Dans un wok, faites revenir les cubes de tofu dans un filet d'huile d'olive. Réservez.

Faites dorer à sec ou dans un four grille-pain, les noix de cajous pendant 2 à 3 minutes. Réservez.

Dans le même wok, ajoutez les oignons, les carottes et brocolis blanchis, le blanc des bok choï, les céleri et la boîte de champignon que vous aurez égouttés. Laissez dorer en remuant constamment pendant quelques minutes. Ajoutez l'ail, la cassonade et les noix de cajou et mélanger. Ajoutez ensuite les sauces soya et de poisson, laissez mijoter 2 minutes en remuant souvent.

Délayez la fécule de maïs dans 1 c. à soupe d'eau froide puis ajoutez dans le wok. Remuez rapidement pour empêcher la formation de grumeaux. Ajoutez le tofu ainsi que les feuilles de bok choï, arrosez de l'huile de sésame puis ajuster la sauce soya à votre goût. Salez et poivrez au besoin. Servez sans attendre!

Brochette de porc Satay

2010-03-07T10:08:00.004-05:00

De succulentes brochettes de porc bien fondant où la cuisson au BBQ est impérative! C'est vraiment cela qui vous donnera le petit côté exotique recherché!

Encore une fois, je suis allé pigé mes idées chez Ricardo mais j'ai fait chauffer la sauce d'accompagnement plutôt que de simplement la fouetter au robot. Je vous donne donc mes portions et remplacement... Ah et vous remarquerez l'absence de sel dans cette recette. Comme quoi cuisiner avec de bons ingrédients, des herbes et/ou des épices est bien meilleur pour la santé!

Brochettes de porc Satay
1 filet de porc en tranches minces
1/2 tasse de yaourt nature ou végénaise
2 c. à soupe de beurre d'arachide crémeux
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de graines de coriandre broyées
1 c. à thé de Sambal Oelek

Pour vous faciliter la découpe du filet de porc, placez-le au congélateur une trentaine de minutes. Il sera ainsi plus ferme et vous pourrez faire des tranches plus minces.

Fouettez bien tous les ingrédients de la marinade et déposez le porc. Laissez mariner 1 journée ou 2. Ricardo suggère 1 heure ou plus mais moi je trouve vraiment que c'est pas assez!

Embrochez sur des pics en faisant des serpentins avec les lanières de porcs et grillez au BBQ jusqu'à cuisson, soit environ 4-5 minutes de chaque côté.

Sauce aux arachides
3/4 de tasse de lait de coco
2 c. à soupe de beurre d'arachide crémeux
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à thé de miel ou de sirop d'érable
Sambal Oelek au goût (environ 1/2 c. à thé)

Dans un petit chaudron, fouettez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange bien crémeux, jusqu'au premier bouillon. Laissez tiédir jusqu'au service.

Servez avec un riz basmati.

Brunch gourmand

2010-02-18T18:47:00.004-05:00

Ahhhh, si vous saviez combien j'ai apprécié mon p'tit dejeuner de la St-Valentin cette année! Des crêpes au sarrasin farcies de saucisses de porc, gratinée au mozza et arrosées de sirop d'érable! Non non, j'avais presque pas faim!

Nous avions l'habitude d'aller déjeuner chez Tutti Frutti à St-Jérôme lorsque j'étais étudiante et j'avais en tête depuis un petit moment ce qu'ils appelaient les "3 petits cochons". C'est pourtant pas si compliqué mais j'ai maintenant rarement assez faim pour manger quelque chose d'aussi costaud, à moins de déjeuner très tard ou d'avoir fait une activité sportive juste avant...

Alors voici le secret de mon petit bonheur!

Les 3 Petits Cochons

3 saucisses de porc par personne
du fromage mozzarella râpé au goût

Pour les crêpes au sarrasin
1 tasse de farine de sarrasin
1 tasse de lait
2 oeufs (facultatif)
1 c. à soupe de beurre
1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à consistance assez liquide. Au besoin, ajoutez un peu de lait. Laissez reposer puis cuire les saucisses pendant ce temps. À défaut d'oeuf, vous pouvez utiliser 1 c. à soupe de compote de pomme ou encore un "egg replacer" ou carrément les omettre.

Faites fondre une cuillère à thé de beurre dans une poêle antiadhésive bien chaude puis cuire une crèpe à la fois.

Roulez une saucisse dans une crêpe puis garnir avec le fromage râpé et faites gratiner quelques minutes sous le gril. Servir avec une montagne de fruits, un bon café chaud et un verre de jus d'orange, vous sauverez ainsi environ 12$ par personne ahahah!!
_________________

J'ai bien aimé l'option "mon mec cuit les crêpes en sous-vêtements", ça c'est un vrai cadeau de St-Valentin! Merci Chéri xxx

Vous remarquerez que j'ai créé une section "petits déjeuners" ou vous trouverez toutes mes recettes de muffins, scones et porridge...

Potage céleri, pomme de terre, lardons

2010-02-13T09:45:00.004-05:00

Un potage succulent à réaliser, surtout si vous prenez la peine d'utiliser des herbes fraîches! Vous pourriez aussi faire une version plus douce en changeant le céleri pour du céleri-rave et les oignons pour des blancs de poireaux...

Potage céleri, pomme de terre, lardons
3 branches de céleri en dés
3 petites pommes de terre en dés
3 gousses d'ail hachées
1 gros oignon jaune émincé
1 poignée de lardons fumés
1,5 litre de bouillon de poulet maison
1 petite poignée de persil plat
quelques tiges de ciboulette
2 c. à soupe de beurre
environ 150 ml de lait

Dans un grand chaudron, faites fondre le beurre puis laissez-y dorer les oignons à feu doux. Une fois qu'ils sont bien tombés mais pas grillés, ajoutez les lardons, céleris, pommes de terre et ail puis laissez cuire, toujours à feu doux, environ 5 minutes. Mouillez avec le bouillon de poulet puis ajoutez les herbes. Laissez mijotez jusqu'à ce que les légumes soient tendres. À la toute fin, ajoutez le lait puis laissez mijoter encore 2 minutes.

Donne 5 à 6 portions.

Filets de maquereau, coulis de poivron rôti

2010-02-03T11:21:00.011-05:00

Un succulent repas aux airs de Méditerranée aujourd'hui avec l'odeur du poivron rôti et de poisson qui flotte dans la maison. Savez-vous quoi? J'adore le maquereau!

Vous pouvez vous procurer de beaux filets sans arrêtes des Îles-de-la-Madeleine dans la section congelée chez IGA par exemple, pour seulement 4,50$ le sac de 400g. Se décongèle très facilement à l'eau tiède une dizaine de minutes et se cuit très facilement une dizaine de minutes. De quoi épater la galerie lorsque vous recevez des invités de dernière minute quoi! :-)

2 à 3 filets de maquereau par personne

Coulis de poivrons rouges
2 poivrons rouges
2 gousses d'ail hachées
4 échalotes vertes émincées
1 pincée de cumin (en grain)
Jus de tomates, environ 250 ml
Sel et poivre au goût
Huile d'olive
Quelques câpres

Faites dorer les poivrons sous le grill jusqu'à ce que la peau devienne noire. Laissez refroidir puis pelez les poivrons. Retirez le pédoncule mais gardez les graines, réservez.

Dans un poêlon, faites revenir les gousses d'ail hachée puis les échalotes vertes émincées dans un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez le cumin écrasé au mortier, le sel et le poivre et laissez frire 1 minute. Déposez dans le bol du robot avec les poivrons pelés et leurs graines. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Transférez dans le poêlon puis ajoutez un peu de jus de tomates jusqu'à consistance désirée, soit environ 250 ml. Salez et poivrez puis tenez au chaud jusqu'au service.

Faites griller les filets de maquereau dans un poêlon dans un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez, tout simplement. Servez avec le coulis de poivron puis quelques câpres...

Comme légume d'accompagnement, un céleri-rave blanchi puis sauté avec du thym et du persil dans un peu d'huile d'olive, puis un riz pilaf, tout simplement.

Cari de citrouille

2010-01-31T11:20:00.004-05:00

Pour faire changement et pour faire le plein de vitamines et d'antioxydants, une belle recette réconfortante et piquante pour les soirées froides! Comme quoi, la citrouille, ça ne sert pas qu'à faire des décorations d'halloween!

Quant aux graines de nigelles, ce sont de petites graines provenant de la plante Nigella Sativa que l'on consomme surtout dans la cuisine orientale (naan, fromage tortillon salé, etc.) et en petite quantité puisqu'elles peuvent être toxiques à forte dose.

Cari de citrouille
1 petite citrouille coupée en cubes
1 c. à soupe de cari de madras (piquant)
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de graines de nigelle (cumin noir)
1 paquet d'échalotes vertes hachées
1 c. à thé de coriandre en grain
2 feuilles de laurier
Sel au goût

Pour vous faciliter la tâche lors de la coupe de la citrouille, faites-là chauffer une trentaine de minutes au four. La peau sera ainsi plus molle et vous pourrez la couper sans avoir besoin d'une scie à chaîne ;-)

Chauffez l'huile dans une casserole. Une fois qu'elle est bien chaude, ajoutez les graines de nigelle, les échalotes verte, la poudre de cari puis les grains de coriandre que vous aurez préalablement moulues. Bien enrobez puis laissez cuire une trentaine de secondes en brassant constamment. Ajoutez les cubes de citrouilles et le laurier, enrobez-les bien du mélange d'épice puis ajoutez environ 1/2 tasse d'eau. Laissez cuire jusqu'à consistante d'une purée en ajoutant un peu d'eau (1/2 tasse à la fois) à quelques reprises.

Adaptation de La cuisine et le goût des épices, Ethné et Philippe de Vienne

Halloumi grillé en salade

2010-01-11T18:41:00.004-05:00

Quoi de mieux qu'une bonne salade repas après les abus du temps des fêtes?! Aujourd'hui, j'y suis allé avec un mixte de ma salade favorite, la fatouche, et du fromage halloumi grillé. Le mixte entre le fondant du fromage et le craquant du pita sec est des plus gréable.

Je dois seulement vous mettre en garde d'une chose; ça vous laisse une bouche!! :-D

Halloumi grillé en salade (1 portion)
4 petites tranches d'halloumi
quelques dés de tomates
quelques tranches minces d'oignon rouge
1/4 de poivron rouge émincé
1 poignée de persil plat
1 poignée de morceaux de pita secs
des olives pour décorer
1 fond de laitue frisée

Vinaigrette
1 filet d'huile d'olive
1 filet de jus de citron
1 gousse d'ail hachée

Dans une poêle antiadhésive, faites cuire à sec (sans huile ni beurre) les tranches de fromage halloumi jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés, déposez sur la laitue avec le reste des ingrédients.

Émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron puis la gousse d'ail et arrosez votre salade. Dégustez sans attendre!

Mignons de porc et sa réduction de balsamique

2010-01-03T12:37:00.004-05:00

Ahhhh ça fait du bien une pause prolongée! C'est pas toujours évident les nouvelles recettes, pendant le temps des fêtes avec tous ses partys! On feel surtout comfort food et Rej nous cuisine des classiques tels pâté chinois et macaroni à la viande et moi bah, je refais des recettes déjà exécutées sur mon blog...

Alors je vais en profiter pour vous souhaiter une belle année toute en gourmandise (mais pas trop quand même!) et tenter de cuisiner des plats moins riches et plus santés et m'activer un peu le popotin! Bah oui Mel, c'est pas notre résolution à tous ça?! :-P

Pour débuter en beauté et faire notre paresseuse (eheh), je me suis déniché une belle petite bouteille de caramel balsamique. C'est beaucoup moins onéreux que d'acheter un vinaigre balsamique de qualité que l'on fera réduire, on sauve un temps fou et ça décore bien à peu près n'importe quelle assiette. À posséder ABSOLUMENT!!

Mignon de porc et sa réduction de balsamique
1 filet de porc coupé en rondins de 2 pouces
2 échalottes françaises hachées
1 bon trait de xérès
Sel et poivre
Huile d'olive

Dans un poêlon, faites revenir les rondins de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de chaque côtés, retirez du feu. Dans la même poêle, ajoutez les échalottes françaises et faites bien tomber. Déglacez avec le xérès puis laissez réduire de moitié. Remettre le porc dans la poêle, salez et poivrez. Voilà, c'est prêt!

Pour le service, faites un trait avec le caramel balsamique le long de l'assiette ou faites des petits points un peu partout autour de la viande, laissez aller votre imagination quoi!

Comme légume d'accompagnement, je vous suggère fortement de petites betteraves bouillies que l'on fait réchauffer avec une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à thé de miel juste avant de servir.

Joyeuses Fêtes!

2009-12-25T13:42:00.002-05:00

Recevez mes voeux gourmands

en cette période d'abondance!

:-D

Linguinis au poulet citronnés

2009-12-06T18:13:00.004-05:00

Encore une superbe idée à faire avec un reste de poulet que vous n'aurez qu'à réchauffer avec quelques épices et que vous servirez avec des pâtes. Goûteux, santé, parfait!

Linguinis au poulet citronné pour 2
Linguinis pour 2 (une poignée de la grosseur d'un dollar)
2 escalopes de poulet
1 c. à soupe de beurre
1 gousse d'ail
le jus d'un demi-citron
1/2 c. à thé de paprika
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 bonne poignée de persil haché
des câpres et du parmesan au goût
Sel et poivre

Faites cuire les pâtes al dente, réservez.

Pendant ce temps, faites dorer les escalopes de poulet dans le beurre. Salez, poivrez puis ajoutez l'ail, le jus de citron puis le paprika. Retirez de la poêle puis réservez au chaud.

Dans la même poêle, ajoutez les pâtes cuites, le bouillon de poulet, le persil et les câpres. Touillez puis servez accompagné du poulet et saupoudrez de parmesan frais.

Source : Ricardo cuisine

Pain aux bananes et au rhum

2009-11-22T10:35:00.007-05:00

Aucun mérite aujourd'hui! J'ai carrément été piquer une recette au Palais des Délices! Peu importe la gâterie que vous recherchez, elle saura vous épater avec son bel index tout en sucre! Merci Céline, il est vraiment bien bon ce cake!

Bon, ok, j'ai omis les oeufs, les pépites de chocolat et l'essence de banane! Pour moi, c'est juste un peu trop sucré pour le déjeuner alors j'ai préféré m'abstenir. Quant aux oeufs, puisqu'il y en avait 2 dans la recette, j'ai testé le "Egg Replacer" qui est en fait un mélange de fécule de maïs, de fécule de pomme de terrre, gomme de guar, bicarbonate de soude et de poudre à pâte (levure chimique) auquel on ajoute un peu d'eau pour donner une équivalence d'un oeuf. Je crois que j'aurais tout de même dû ajouter 1 c. à soupe de compote de pommes pour donner un petit moelleux au pain mais bon, c'est tout de même très bien comme ça!

Pain aux bananes et au rhum
2 bananes moyennes en purée
50 g de noix grossièrement concassées
220 g de farine
100 g de cassonnade
100 g de beurre salé mou
1 c. à thé de levure chimique
1 c. à thé d'essence de vanille
2 c. à soupe de rhum brun

Préchauffez le four à 350 F.

Dans un grand bol, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ajoutez les oeufs ou le egg replacer et fouettez entre chaque ajout. Ajoutez ensuite la farine puis la levure.

Écrasez les bananes dans un bol et les ajouter au mélange de farine avec l'essence de vanille puis le rhum. Bien mixez puis ajoutez les noix et des pépites de chocolat si vous le désirez.

Versez la pâte dans un moule à pain puis enfournez pour 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Rouleaux de kimchi

2009-11-16T21:06:00.005-05:00

Aujourd'hui je vous laisse une petite suggestion recette à base de kimchi... Des rouleaux au kimchi! Parfait en entrée ou comme moi, pour passer votre kimchi beaucoup trop pimenté! Vous pourriez même couper la farce avec de la viande de porc hachée. Hmmmm! :-D

Simple comme tout mais il faut connaître quelques trucs et je dois vous avouer que je n'aime pas trop faire de la friture puisque l'odeur persiste des heures durant dans la maison par la suite. Alors on donne un grand coup et on congèle les rouleaux frits et refroidis. Parfait pour les repas rapide, on en balance 2 ou 3 dans le four grille-pain, on prépare la sauce et puis c'est prêt!

Premièrement, l'huile. Elle doit être bien chaude. Mes premiers rouleaux étaient désastreux et imbibés d'huile, croyant qu'elle était à bonne température. Idéalement, il faudrait une friteuse mais bon! À défaut, faites comme moi, vous en testez un à la fois pour débuter.

Votre kimchi doit être bien égoutté.

Vous mettez au maximum une petite cuillère à soupe de kimchi dans la pâte sinon votre rouleau aura tendance à fendre puisqu'il ne sera pas roulé assez serré.

Plutôt que d'utiliser des jaunes d'oeuf pour sceller ma pâte, je l'ai fait tenir avec un cure-dent que j'ai enlevé une fois le rouleau cuit, tout simplement.

Servez avec la sauce de poisson suivante ;

Pour la sauce de poisson
3 c. à soupe de sucre blanc ou brut
2 c. à soupe d'eau chaude
2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
2 c. à soupe de vinaigre blanc
1 pointe de couteau de Sambal Oelek

0-0

Salade Fatouche

2009-11-11T20:09:00.006-05:00

Nous avions reçu dernièrement dans notre panier bio, des jolis petits légumes verts avec une antenne. Je me demandais bien pourquoi ils appelaient ça des "radis roses" !! Mais en les pelant et en les coupant, nous avons bien constaté pourquoi! Cette belle couleur vive et son goût tout doux nous a totalement charmé.

J'en ai profité pour agrémenter ma salade fatouche...

Salade Fatouche (1 personne)
De la laitue romaine
1 tomate en dés
1 petit concombre en dés
1 radis rose en lamelles
1 poignée de feuilles de persil plat
quelques feuilles de menthe fraîches
1 pain pita sec en morceaux

Vinaigrette
1 trait d'huile d'olive
1 trait de jus de citron
1 gousse d'ail hachée
Sel et poivre

Si votre pita n'est pas sec, faites-le sécher dans le four grille pain à basse température. Cassez-le en morceaux. Ne l'ajouter à la salade qu'en dernier si vous le désirez bien craquant.

Émulsionnez l'huile avec le jus de citron puis la gousse d'ail hachée. Arrosez vos légumes et vous voici parti pour un voyage gustatif! :-D

Pastilla au poulet

2009-11-01T16:43:00.007-05:00

Cette tarte croustillante sucrée-salée est d'habitude servie lors de fêtes marocaines et est composée d'oignons, d'amandes, de coriandre et de pigeon. On la sert en entrée en petite portion, même s'il est difficile de ne pas en redemander une double ration! Ici, puisque nous n'avons que du pigeon "de ville engraissé au McDo", je vous recommande d'utiliser un autre type de volatile ;-)

À faire lorsque vous aurez quelques heures devant vous ou si vous avez préparé les ingrédients la veille puisque ça demande tout de même un peu de temps... mais ça vaut tellement la peine!

Pastilla au poulet
1 petit poulet
2 oignons hachés
2 c. à thé de gingembre râpé
1/2 c. à thé de muscade en poudre
1/4 c. à thé de clou de girofle en poudre
1 c. à thé de poivre blanc
1 c. à thé de cannelle en poudre
250 g d'amandes émondées
50 g de beurre
1 poignée de coriandre fraîche hachée
1 poignée de persil frais haché
1 pincée de safran
75 g de cassonade (ou miel)
1 emballage de feuilles de brick
Sel au goût
6 à 8 oeufs ou maïzena (corn stach)
Beurre fondu pour la dorure

Pour la garniture
sucre à glacer
cannelle
menthe fraîche

Dans une grande cocotte, faites chauffer un bon trait d'huile d'olive puis faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucide. Ajoutez le gingembre, la muscade, le girofle, le sel et le poivre, la cannelle puis laissez dégager les arômes quelques secondes en les enrobant bien d'huile d'olive. Déposez le poulet entier dessus puis ajoutez de l'eau jusqu'à la moitié de la hauteur du poulet. Laissez mijoter une heure à feu doux en tournant le poulet une fois.

Pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réduire en morceaux grossiers dans le bol du robot, réservez.

Après une heure, enlever le poulet de la cocotte et laissez-le refroidir. Augmenter la chaleur, déposez le persil, la coriandre, la cassonade et les pistils de safran que vous aurez infusés dans un tout petit peu d'eau chaude et laissez réduire votre bouillon une vingtaine de minutes, dosez le sel et le poivre. Après réduction, vous pourrez ajouter 6 à 8 oeufs battus si vous le désirez pour obtenir une sauce plus riche et consistante. Sinon, vous pouvez ajouter 1 c. à thé de maïzena diluée dans 1 c à thé d'eau froide pour faire épaissir votre sauce. Réservez.

Défaites le poulet en petit morceaux puis jetez la peau et la carcasse.

Pour le montage
Prenez un mini moule à tarte ou un gros ramequin puis découpez quelques ronds de feuille de brick de la même grosseur que votre moule. Prenez une feuille de brick entière, déposez la sur votre moule, garnir d'une bonne cuillère à soupe de morceaux de poulet, ajoutez un disque de feuille de brick découpé, puis une cuillère de sauce, un autre disque de feuille de brick puis une cuillère à soupe d'amandes. Refermez la grande feuille pour obtenir un petit paquet puis renversez la pastilla sur elle-même dans le moule. Badigeonnez de beurre fondu puis faites cuire au four une bonne vingtaine de minutes à 350 F ou jusqu'à ce que la feuille de brick soit bien croustillante.

Au service, saupoudrez de sucre à glacer puis d'un peu de cannelle. Décorez de feuilles de menthe fraîche.

Source : La cuisine de Momo

Tofu grillé au gingembre et tamarin

2009-10-27T06:50:00.002-04:00

Vous êtes "célibataire" un soir, vous avez le goût de sortir, de bien manger et de prendre votre temps pour lire une revue ou un journal sans vous faire dévisager par la faune, allez donc faire un tour au Commensal! Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un buffet végétarien chaud et froid. On se sert, on paye au poids et on peut même accompagner le tout d'une bière ou d'un demi-litre de vin. C'est là que je me suis retrouvée vendredi soir avant le spectacle d'Elsiane et je me suis payé une belle tranche de tofu grillé au gingembre accompagné d'un beau sauté de légumes. Soirée presque parfaite, ne manquait que l'homme!! ^_^

Tofu grillé au gingembre et tamarin
quelques tranches de tofu ferme
1 morceau de la longueur d'un pouce de gingembre émincé
une demi cuillère à thé de tamarin
sauce soya au goût

Faites tout simplement rôtir les tranches de tofu dans un filet d'huile d'olive avec le gingembre et le tamarin. Arrosez de sauce soya puis retourner lorsque les tranches commencent à dorer. Ajoutez un peu de sauce soya au goût.

Pour les légumes, faites-les sauter dans un wok avec un filet d'huile de sésame et de gomasio à votre goût.

Salade de quinoa

2009-10-16T22:52:00.009-04:00

J'ai rencontré Anne (Épiceanne) lors du pique nique des blogueurs culinaires cet été et ses recettes m'ont tout simplement charmées. Aujourd'hui, je me permets de partager avec vous sa succulente recette de salade de quinoa pour vous permettre de varier votre menu santé! Allez déguster des yeux son eau de rhubarbe aussi, moi j'ai eu la chance d'y goûter lors d'une belle journée ensoleillée Gna!! :-P

Si vous ne connaissez pas le quinoa, cette recette vous permettra de vous familiariser avec cette petite graine légèrement amère d'Amérique du Sud qui appartient en fait à la familles des betteraves et des épinards (Chénopodiacées).

Salade de quinoa
1 tasse de quinoa sec
2 tasses d'eau

Vinaigrette
1 c. à soupe de végénaise (ou mayo)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de yaourt nature
1 bonne pincée de curry
sel et poivre au goût

Garniture
Une poignée de raisins secs
1 petite mangue mûre en dés
1 petit oignon rouge en dés
1 poitrine de poulet grillée refroidie, en dés
une bonne poignée de cachous
de la ciboulette
des tomates

Rincez le quinoa à grande eau. Déposez dans un petit chaudron avec 2 tasses d'eau salée et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux environ 12 minutes. Laissez reposer jusqu'à ce que les grains soit froids.

Mélanger la garniture puis la vinaigrette et ajoutez le quinoa, servez frais.

Muffins bananes-beurre d'arachides

2009-10-06T21:32:00.007-04:00

Qui ne s'est jamais préparé une toast au beurre d'arachides avec des rondelles de bananes dessus pour le déjeuner?!

Alors en voici une version "prémâchée" dans un muffin à traîner au bureau! Ahahah!!

Pour une dizaine de muffins
1 1/2 tasse de céréales de son (son de blé ou son d'avoine)
1 1/2 tasse de lait
2 tasses de farine blanche

2 c. à thé de poudre à pâte (poudre à lever)

1 pincée de sel
3/4 tasse de beurre d'arachide (crémeux ou croquant)
1/4 tasse de beurre
1/2 tasse de cassonade
1 tasse de bananes mûres écrasées (environ 3)

Préchauffer le four à 400 °F.

Dans un grand bol, mélanger les céréales de son et le lait; laisser reposer. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un bol allant au four à micro ondes, mélanger le beurre d'arachide et le beurre. Faire chauffer au four à micro ondes jusqu'à ce que le mélange se liquéfie. Ajouter-le au fouet dans les céréales, avec la cassonade et les bananes. Verser sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter.

Déposer la pâte à la cuillère dans le moule à muffins. Faire cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir dans le moule 10 min.

source : Plaisirs Laitiers

Vivaneau grillé comme en Guadeloupe!

2009-09-27T09:49:00.009-04:00

Il vous faudra un poisson à chair blanche, aux yeux bien luisants. Le poissonnier devrait vous l'écailler et le vider... Servez-le avec une sauce chien, comme dans les Antilles!

Je me suis procuré dernièrement un petit moulin à café pour broyer mes épices... je me demande bien comment j'ai pu fonctionner sans jusqu'à maintenant! Ça vous sera très utile pour réaliser la sauce chien. D'ailleurs, pourquoi appeler ça ainsi? C'est vraiment pas appétissant comme nom!

Pour la marinade
Le jus de 1 citron vert
2 clous de girofle entiers
2 feuilles de Laurier
1 gousse d'ail en bâtonnets
1 petit oignon émincé
Sel et poivre
Un filet d'huile d'olive

Mélangez les ingrédients puis verser sur le poisson. Laissez mariner 3 à 4 heures. Jetez la marinade.

Pour la cuisson
3 tranches d'oignons minces
3 tranches de citrons verts
le jus d'un demi citron vert
2 oignons verts
2 feuilles de Laurier
2 clous de girofles
2 branches de thym frais
Sel et poivre
Huile d'olive

Dans le petit moulin à café, broyez les oignons verts, les feuilles de Laurier, les clous de girofle et le thym. Déposez le mélange obtenu dans un bol et ajouter un trait d'huile d'olive, sel, poivre ainsi que le jus d'un demi citron vert.

Déposez les tranches d'oignon dans un plat allant au four, déposez le poisson dessus (pour l'empêcher de coller dans le fond). Étalez le mélange d'épices broyées sur la peau du poisson et fourrez-le des tranches de citron vert.

Faites cuire au four préchauffé à 350 F pendant environ 35 minutes où jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette, tout dépendant de la grosseur du poisson. Nous avons compté approximativement 15 à 17 minutes par lb pour un poisson bien cuit.

Sauce chien
2 oignons verts
Le jus d'un demi citron vert
1 gousse d'ail
Piment fort au goût
Sel et poivre
Eau bouillante

Dans le bol du moulin à café, mixez les oignons verts, l'ail et le piment fort. Transférez dans un petit bol puis ajoutez un peu d'eau bouillante et le jus du demi citron vert, salez et poivrez à votre goût. Servir tiède avec le poisson.

Soupe Won Ton deluxe

2009-09-18T11:31:00.011-04:00

Rhaaaaaa! Vous ne savez pas le plaisir que j'éprouve à manger un méga bol de soupe won ton aujourd'hui!

Voici maintenant plus d'un an qu'une soudaine allergie aux oeufs est venue me pourrir la vie. Lorsque j'ai envie d'un produit en contenant, je dois impérativement le cuisiner moi-même ou carrément m'abstenir des meringues craquantes ou quiches fondantes de ce monde. Il y a cependant des exceptions où prendre le temps de préparer soi-même les aliments qui nous font envie, si anodins semblent-ils à vos yeux, devient un gage de réussite personnelle, de satisfaction gloutonne et un ardent désir de partage de ma part!

Pour faire vos propres won ton, suivez cette recette. Le gingembre est facultatif si vous désirez en faire une soupe mais quasi essentiel si vous désirez en faire cuire à la vapeur, en entrée avec une sauce à l'arachide! Tout est une question de goût évidemment.

Soupe Won Ton deluxe
(4 portions)
1 lt bouillon de poulet maison
1 enveloppe poudre won ton
5 à 7 won ton par personne
coriandre au goût
oignons frits au goût

Faites chauffer, à petit feu, le bouillon de poulet dans un chaudron avec l'enveloppe de poudre pour won ton.

Pendant ce temps, faites bouillir les won ton dans un grand chaudron d'eau bouillante, 3 à 5 minutes. Lorsque la pâte se tortillera autour de la viande, ils sont prêts! Égouttez-les et déposez-les dans des grands bols.

Arrosez de quelques louches de bouillon de poulet et garnissez à votre goût de coriandre et d'oignons frits.

Riz à l'indienne

2009-09-12T15:02:00.007-04:00

J'adore le riz basmati! Il est agréablement parfumé, il est fin et il est quasiment aérien lorsque cuit à la perfection! Ça été long avant de comprendre comment le cuire comme il se doit, je le faisais souvent trop cuire et il devenait insipide, lourd et collant :-/

Pour ma part, le petit temps de repos en fin de cuisson est primordial pour qu'il atteigne le top!

Alors voici une petite recette sympatique pour accompagner vos currys ou une belle pièce de viande bien fondante... Autant vous l'avouer tout de suite, n'ayant plus de raisins secs, j'ai utilisé des canneberges séchées et c'était délicieux ;-)

Riz à l'indienne (2 portions)
80 g de riz basmati
200 ml d'eau froide
1 1/2 c. à soupe de beurre clarifié
1 feuille de laurier
1/2 bâton de cannelle cassé en mcx
2 gousses de cardamome
1 petit oignon haché fin
1 bonne pincée de sucre
Sel et poivre au goût
Raisins secs (facultatif)

Rincez le riz 3 fois, égouttez.

Faites bouillir l'eau puis jetez-y le riz rincé. Poursuivre la cuisson à feu doux à couvert pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit mais encore un tantinet ferme. Retirez du feu puis laissez reposer à couvert encore 5 à 10 minutes. Remuez le riz à la fourchette, le riz de base est prêt...

Dans une poêle, faites chauffer le beurre clarifié. Une fois qu'il mousse, ajoutez-y la feuille de laurier, le 1/2 bâton de cannelle en morceaux puis les gousses de cardamome. Laissez frémir une trentaine de seconde. Ajoutez ensuite les oignons et laissez dorer. Ajoutez finalement le riz, le sucre, le sel et le poivre ainsi que les raisins secs. Continuez de faire frire l'ensemble jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées.

Pour réaliser le beurre clarifié, allez visiter le Chef Simon, tout y est expliqué!

Adaptation : Saveurs végétariennes de l'Inde de Sumana Ray

Pâtes sautées aux bouquets de chou-fleur et au fromage de chèvre

2009-09-09T12:21:00.005-04:00

J'aime les restes! Que dire de plus?! Je crois que vous le savez, depuis le temps que j'en parle! Alors passons aux choses sérieuses immédiatement!

Pâtes sautées aux bouquets de chou-fleur
et au fromage de chèvre (1 personne)
1 reste de pâtes courtes cuites
quelques bouquets de chou-fleur
2 à 3 tranches de buchette de fromage de chèvre
3 tomates séchées en dés
1/4 d'oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
huile d'olive
Sel et poivre au goût

Dans un wok, faites dorer les bouquets de chou-fleur avec un filet d'huile d'olive. Salez légèrement. Pour aider la cuisson, une fois que les légumes sont bien dorés, j'ajoute un tout petit peu d'eau et je les couvre le temps qu'ils aient bien absorbés le liquide et qu'ils soient tendres.

Ajoutez ensuite les oignons émincés, les tomates séchées en dés et l'ail en ajoutant à nouveau un filet d'huile d'olive. Une fois que les oignons sont bien tombés, ajoutez les pâtes rincées puis mélanger pour bien les enrober de toutes les saveurs et les réchauffer.

Garnir avec le fromage de chèvre émietté. Touillez puis servez sans attendre!

C'est le temps des tomates!

2009-09-06T08:36:00.008-04:00

J'adore lorsque nous arrêtons à un petit kiosque sur le bord d'une route secondaire pour faire le plein de légumes frais. Cette odeur de terre, ces couleurs et toutes les saveurs et idées de menus qui me viennent en tête me rendent complètement zinzin! Parfois ou plutôt trop souvent, j'achète compulsivement et suis bien embêtée lorsque je reviens à la maison et que je dois tout faire entrer dans le frigo! Mais il y a des excès pires que d'autres non?!

Nous nous sommes donc procuré directement de l'agriculteur, sur un léger coup de tête, une belle caisse de tomates pour la modique sommes de 10$. Ahhh elles sont belles les tomates! Toutes croches, rose-rouge, bien fermes et juteuses; on voit que ce ne sont pas des tomates "chimiques"!! Oui, c'est beau tout ça, mais nous ne sommes que deux dans la maison :-/ Bon, allez, une petite sauce tomates, une bolognaise, une crème de tomates... il en reste encore... bah, pourquoi pas essayer des tomates séchées. Au prix qu'on nous vend ce produit à l'épicerie, il est sans doute bon de savoir comment les faire et comprendre pourquoi c'est si cher!

Tomates séchées (1 petit bocal)
6 à 8 grosses tomates
huile d'olive
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. a thé de sucre
Ail et/ou herbes fraîches (facultatif)

Préchauffez le four à 200 F.

Lavez bien les tomates et les couper en 8 en prenant soin de bien les épépiner et en retirant l'excès de jus à l'aide d'un couteau pointu ou d'une cuillère à pamplemousse.

Déposez sur une feuille de cuisson en silicone, sur une plaque à biscuit. Arrosez d'un tout petit peu d'huile d'olive et saupoudrez légèrement d'un mélange à part égale de sel et de sucre.

Enfournez pour une durée approximative de 6h à 7h en retournant une fois les tomates de côté.

Une fois les tomates bien séchées, laissez refroidir, transférez-les dans un bocal de verre puis couvrez d'huile d'olive. Vous avez le choix ici de les laisser natures ou de déposer dans le bocal en même temps que l'huile, des gousses d'ail et/ou des herbes fraîches. Les tomates doivent être absolument couvertes d'huile sinon, elles pourriraient. J'ai préféré les laisser au frigo jusqu'à utilisation...
_________________

Le four ne doit pas dépasser un certain degré puisque nous voulons des tomates séchées, pas des tomates cuites et molles. Je sais, c'est long 6 à 7 heures et l'électricité tourne. À vous de juger le plus économique pour vous entre l'électricité où l'achat d'une boîte de tomates! À moins que vous n'attendiez l'été et les faites sécher au soleil... J'imagine qu'à ce moment, ça doit prendre quelques journées dehors et en les rentrant la nuit :-D

Blaff de poisson

2009-08-31T10:39:00.001-04:00

... ou la fois où j'ai tenté d'assassiner Rej avec mes piments antillais ^_^

Remarquez que je n'ai toujours pas compris ce qui s'est passé puisque ma portion était bien pimentée mais pas mortelle comme me le soulignait mon tendre amoureux. Bon, si vous désirez essayer cette recette, je vous recommanderais de couper le piment en plusieurs morceaux que vous éparpillerez dans la poêle pour bien répandre le piquant ou d'en mettre carrément moins, selon votre goût! Pour ma part, j'avais simplement coupé le piment en deux et déposé dans le bouillon aux 2 extrémités du poêlon... eh bein!

Ce plat Antillais, est concocté habituellement à base de poisson blanc entier et on le sert avec une portion de riz dans un bol à part puisque le poisson est servi dans son bouillon. N'ayant que des filets d'aiglefin sous la main, j'ai tout de même opté pour un bon blaff bien pimenté! Bon, j'ai fait 2 ou 3 entorses à la règle mais tout est question de goût n'est-ce pas ;-)

Blaff de poisson (2 personnes)
2 filets d'aiglefin ou 2 petits poissons entiers
1 citron vert (lime)
1 gros oignon blanc
2 gousses d'ail
1 piment antillais
2 feuilles de Laurier
2 clous de girofle
1 bouquet garni
Sel au goût

Faites mariner le poisson dans le jus de lime, le sel, l'ail écrasée, l'oignon émincé et le piment coupé en morceaux, pour une durée de 2 heures. Égouttez le poisson et les oignons, réservez la marinade.

Dans un grand poêlon, faites revenir l'oignon émincé de la marinade quelques instants et couvrez avec un demi litre d'eau. Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle, le laurier et la marinade réservée. Plongez le poisson dans le court-bouillon et laissez cuire une quinzaine de minute. Servir le poisson avec le bouillon de cuisson.

Donc, ça devrait plutôt ressembler à ceci comme service...

Adaptation de : La cuisine des îles de Liliane Otal

Ma salade de légumineuses

2009-08-28T10:45:00.001-04:00

Vous trouverez souvent des salades de légumineuses toutes préparées dans les comptoirs réfrigérés des supermarchés à un prix exagéré et beaucoup trop vinaigré à mon goût. C'est pourtant si simple à faire et tellement peu dispendieux lorsqu'on se donne la peine! Bien entendu, vous pourriez partir à zéro et utiliser des haricots secs mais les conserves déjà mélangées conviennent parfaitement pour cette recette qui demande des légumineuses bien fondantes.

Salade de légumineuses
1 conserve de légumineuses mélangées
1 petit oignon rouge
1 carotte
2 branches de céleri
1 poivron de couleur
Huile d'olive
Thym séché
Sel et poivre

Bien rincer les légumineuses sous l'eau froide et laissez égouttez pendant que vous coupez tous les légumes en petits dés.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients ensemble et arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive. Saupoudrez de thym séché (j'en met environ 1 c. à thé comble) puis de sel et très légèrement de poivre. Couvrez puis laissez reposer au frigo quelques heures, idéalement une journée puisque les haricots auront le temps de bien s'imprégner des saveurs. Eh non, je ne mets pas de vinaigre quelconque, je la trouve parfaite ainsi! J'ai aussi essayé le thym frais puisque j'en ai une production surabondante mais je préfère le séché pour cette recette.

Soupe froide de betteraves aux pommes, fenouil et porto

2009-08-17T20:00:00.005-04:00

Bah oui, encore quelques petits légumes égarés dans mon frigo m'ont permis de concocter une petite soupe froide pour combattre la chaleur. C'est frais, c'est relevé et légèrement sucré. Parfait pour une entrée pour 6 à 8 personnes.

Soupe froide de betteraves aux pommes,
fenouil et porto
5 à 7 petites betteraves
1/2 oignon blanc émincé
1 carotte en dés
1 petit bulbe de fenouil en dés
1 pomme
1 litre de bouillon de poulet (ou légumes)
65 ml de porto
Sel et poivre (beaucoup de poivre!)

Épluchez les betteraves et coupez en quatre.

Faites revenir avec l'oignon, la carotte et le fenouil dans un bon filet d'huile d'olive. Après 5 minutes de cuisson, arrosez avec le porto et laissez s'évaporer le liquide. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les betteraves soient très tendres. Ajoutez la pomme épluchée et coupée en dés 5 minutes avant la fin de la cuisson. Salez et poivrez. Mixez dans un blendeur (mixeur) et réfrigérez quelques heures avant de servir. Cette soupe est délicieuse glacée et bien épicée.

Rougail morue

2009-08-11T10:02:00.003-04:00

Un rougail dans le fond, c'est un peu l'appellation du cari par les gens de la réunion. Je n'en ai pas vu sur les menus en Guadeloupe mais puisque nous étions sous le chaud soleil des Antilles, je n'ai pas pu m'empêcher d'en réaliser un pour nous deux, amateurs de ce type de menu léger réalisable le temps de dire rougail morue ahahah! Avec une Kronenbourg bien froide, ça passe tout seul de toute façon ;-)

Rougail morue (2 personnes)
250 g de morue dessalée
1 tomate en dés
1 oignon émincé
1 petit morceau de gingembre haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
piment antillais haché finement au goût

Faites revenir la morue dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive puis ajouter l'ail, le gingembre et le piment. Lorsque les oignons sont bien tombés, ajoutez les dés de tomates puis remettre la morue réservée dans la poêle, laissez mijoter à feu doux quelques minutes puis servir, tout simplement!

Aiglefin et sa crème de vanille flambée au cognac

2009-08-03T08:41:00.002-04:00

Pendant mes 2 semaines en Guadeloupe, je me suis délecté de poisson blanc, repas qui figure plutôt rarement à mon menu! Mais la fraîcheur des produits et la façon de les apprêter m'ont tout simplement séduites!! Nous nous sommes rendu à la marina du Gosier un soir et nous avons été charmé par le restaurant "Le pirate Caribéen" où une daurade à la vanille me faisait de l'oeil. Je me suis donc juré de reproduire ce plat une fois à la maison.

Au resto

Aiglefin et sa crème de vanille flambée au cognac

2 filets d'aiglefin
1 échalote française hachée finement
2 gousses de vanille
1/4 tasse de cognac
1/4 tasse de bouillon de volaille
1/4 tasse de crème à cuisson
Sel et poivre au goût

À la maison

Dans un grand poêlon, faites revenir les filets d'aiglefin dans une cuillère à soupe de beurre environ 4 minutes de chaque côté, retirez du feu puis réservez.

Dans le même poêlon, faites suer l'échalote française hachée dans une cuillère à thé de beurre, coupez les gousses de vanille sur la longueur, grattez l'intérieur puis l'ajouter à l'échalote. Déglacez au cognac puis faites flamber. Une fois la flamme éteinte, ajoutez le bouillon de volaille puis la crème à cuisson. Remuez et laissez épaissir 1 minute, salez et poivrez à votre goût. Retirez le poêlon du feu puis déposez les filets d'aiglefin réservés dans la sauce jusqu'au moment de servir. *Pour un goût plus concentré, vous pouvez ajouter un peu d'essence de vanille dans la sauce.

Servir accompagné d'un riz basmati et d'un légume au choix.

Féroce d'avocat

2009-08-02T10:46:00.003-04:00

Le manioc est un peu le petit cousin de la pomme de terre, on le mange en accompagnement dans sa version la plus basique; bouilli. Ou encore, on le bouille puis on le défait au robot avec un peu de beurre, un peu comme une purée, puis on sert garni de persil c'est très bon avec un poisson grillé! Ce tubercule a un goût plutôt neutre et est très visqueux lorsqu'on l'épluche, il faut donc bien le rincer pour enlever le surplus d'amidon avant de le faire cuire.

En Afrique, on utilise de la farine de manioc (foufou) qu'on mélange avec de l'eau bouillante qui accompagne les plats en sauce. Aux Antilles, on s'en sert dans le féroce d'avocat, un genre de guacamole à la morue que l'on sert avec du pain. Comme son nom l'indique, ça doit être bien pimenté! Et svp, faites attention lors de la manipulation des piments, lavez-vous soigneusement les mains et ne vous touchez pas les yeux, la bouche, etc, ça pourrait faire très mal ;-)

Féroce d'avocat (4 personnes)
1 gros avocat mûr
50 g de farine de manioc
piment antillais (au goût)
250 g de morue
1/2 oignon
2 tiges de ciboulette
1 gousse d'ail
le jus d'une lime

Faire dessaler la morue le cas échéant et faites revenir la chair dans un peu d'huile d'olive dans une grande poêle avec le demi oignon émincé et l'ail écrasé. Déposé dans le bol du robot avec la ciboulette puis le piment antillais puis mixez jusqu'à consistance lisse. Réservez.

Dans un bol, écrasez la chair de l'avocat à la fourchette et ajoutez la mixture de morue puis la farine de manioc. Bien mélangez et servez avec du pain.

Salade de christophine

2009-07-29T17:39:00.006-04:00

En Guadeloupe on l'appelle christophine, à la Réunion c'est chouchou et chez nous c'est la chayotte! C'est une plante vivace de la famille des curcubitacés (courges) et possède donc une faible teneur en calorie et est gorgée de vitamine C. Pas facile à trouver dans nos épiceries québécoises, on doit plutôt se diriger vers les étalages asiatiques.

On la déguste à priori râpée en salade ou bouillie puis écrasée en gratin...

Sinon, en Guadeloupe, le terme "salade" est très peu utilisé et on parle plutôt de crudités. Que ce soit des carottes râpées, des grains de maïs, des concombres et des tomates tranchés, de la salade ou encore des haricots verts blanchis en accompagnement, la plupart du temps servi avec une émulsion à la moutarde et servi en généreuse portion!

Salade de christophine (2 personnes)
1 christophine
quelques tiges d'oignon vert

Vinaigrette à la moutarde;
1 bon filet d'huile d'olive de qualité
1 pointe de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe de vinaigre de vin
sel et poivre au goût

Coupez la christophine en deux puis enlevez la peau à l'aide d'un couteau tranchant, retirez le coeur. Râpez la chair et répartissez dans deux assiettes. Coupez quelques tiges d'oignon vert à l'aide de ciseaux et saupoudrez les salades.

Fouettez les ingrédients jusqu'à l'épaississement de la vinaigrette et disposez sur la christophine râpée.

Ahhh les Antilles!

2009-07-27T16:53:00.000-04:00

Après avoir séjourné en Guadeloupe pour une belle période de 2 semaines, je me sens encore imprégnée de la cuisine antillaise et de l'odeur des distilleries de rhum! Au Québec il fait moche depuis plusieurs semaines maintenant et j'espère pouvoir vous apporter un petit rayon de soleil avec mon spécial cuisine antillaise pour les prochaines recettes!

J'ai bien apprécié pouvoir visiter les distilleries sur place, les vraies là, pas les reproductions d'époque! Notamment, la distillerie Damoiseau est très conviviale, toute colorée et bien expliquée avec des affiches. On a une belle dégustation généreuse en fin de visite et la possibilité d'acheter des rhums évidemment, mais plusieurs punchs succulents.

Transport de la canne à sucre vers l'usine

Distillerie

Cuve de fermentation

Pour débuter la semaine en beauté, rien de mieux que l'apéro! 2 grosses vedettes dans les Antilles; le ti-punch et le planteur, tous deux à base de rhum. Préférez toujours un bon rhum agricole, il vous le rendra bien! Aussi, élément non négligeable, le sirop de sucre de canne. Vous avez le choix d'en acheter un tout fait ou de le réaliser vous même. Notre ami Emmanuel nous servait son ti-punch avec une base de miel directement de la ruche. C'était aussi divinement bon!

Sirop de sucre de canne
3 tasses de sucre de canne
2 tasses d'eau

Faites fondre le sucre dans l'eau et laissez bouillir une quinzaine de minutes ou jusqu'à consistance désirée. Il est prêt lorsqu'il nappe bien votre cuillère. Notez que le sirop épaissira lorsqu'il refroidira alors préférez le faire plus liquide que trop consistant...

Ti-Punch
1 c. à thé de sirop de sucre de canne (ou miel)
1 petit quartier de lime
2 à 3 oz de rhum agricole

Déposez le sirop de sucre de canne directement dans le fond du verre. Écrasez le quartier de lime sur le sirop et laissez tomber le quartier dans le fond du verre. Allongez le tout avec 2 à 3 oz de rhum agricole. Servez avec une cuillère pour bien mêler le rhum et le sirop. Vous pouvez le servir à la martiniquaise, c'est à dire avec quelques glaçons!!

Planteur
1 c. à thé de sirop de sucre de canne
2 oz de jus de goyave
2 oz de jus d'ananas
2 oz de jus d'orange
Quelques gouttes d'extrait de vanille
2 à 3 oz de rhum agricole
Quelques glaçons

Frottez le bord du verre avec un quartier de lime et tournez-le dans du sucre blanc. Dans un shaker, mêlez bien tous les ingrédients avec les glaçons et videz dans le verre garni de sucre.

Cheers!

2009-07-10T12:24:00.004-04:00

Blog en vacances!

Melalag s'en va se faire bercer par le bruissement des vagues
chatouiller par les alizés
enivrer par les effluves complexes et découvrir une végétation époustouflante

Il va sans doute faire plus beau dans le Gosier qu'au Québec cet été!

À bientôt chers gourmands!

Poulet Chich Taouk

2009-06-29T18:23:00.016-04:00

Qui n'aime pas ces succulents morceaux de poulet fondants et bien assaisonnés que sont les chich taouk?! En brochette ou en sandwich, ils sont toujours excellents! Plutôt facile à réaliser, je vous conseille fortement de les cuire au BBQ plutôt que dans le four conventionnel pour concentrer toutes les saveurs de la marinade plutôt que de les faire "bouillir" sous l'élément. Suivez le chef!

Chich Taouk
450 g de poulet en morceaux
le jus de 1 citron
4 gousses d'ail hachées
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de piment
1 pincée de cannelle
1 c. à thé de sumac*
1 pincée de safran
sel et poivre au goût
Pour faire comme chez Adonis, j'ai allongé le tout avec un peu de lait en fouettant...

Diluez le safran dans une cuillère à thé d'eau tiède pour bien la diluer. Mélangez bien tous les ingrédients de la marinade avec le safran dilué ainsi que le poulet et laissez reposer au frigo pendant 8 heures. Embrochez le poulet sur des pics à brochettes et grillez au BBQ environ 7 minutes de chaque côté.

Vous pouvez servir avec des pommes de terres à l'ail ou encore une salade d'accompagnement. Moi j'ai choisi l'option sandwich avec une mayonaise (vegenaise) à l'ail et comme garniture; tomates, concombres et roquette.

Selon la recommandation de mon ami gourmand, j'ai utilisé du pain plat "Markouk" à la farine de blé. C'était très bien mais je crois que je préfère tout de même le traditionnel pain pita bien moelleux. Pour un sandwich léger par contre, c'est le bonheur!

*À défaut de sumac que je croyais pourtant posséder, j'ai utilisé de la coriandre en grains que j'ai écrasée au mortier avec le cumin.

Taboulé de chou-fleur

2009-06-28T09:29:00.005-04:00

Nous avions un party chez une amie qui est intolérante au blé hier soir, je lui ai donc préparé un taboulé tout en légumes, le taboulé de chou-fleur! Cette recette circule depuis quelques temps déjà sur le net sur bien des blogs culinaires mais je trouve l'idée tellement intéressante que je la reproduit ici aussi!

Si vous avez le goût d'une version plus authentique, elle se trouve ici!

Taboulé au chou-fleur
1 chou-fleur (seulement les bouquets)
1 grosse tomate
1 petit bouquet de persil
2 concombres libanais
1/2 poivron de couleur
les feuilles de 4 branches de menthe
le jus d'un demi citron
huile d'olive, sel, poivre au goût

Dans le bol du robot, réduisez en fine semoule, quelques bouquets de chou-fleur à la fois. Déposez dans un grand bol. Découpez la tomate et les concombres en tout petits dés et en enlevant la pulpe et les pépins. Faites de même avec le poivron. Hachez fin le persil puis ensuite la menthe et mélangez le tout délicatement à l'aide d'une spatule. Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive et du jus d'un demi-citron. Salez et poivrez au goût. Vous aurez une belle quantité de légumes à déguster sans même vous en rendre compte ;-)

Salade nicoise

2009-06-26T07:30:00.003-04:00

Une petite salade toute fraîche aujourd'hui parce qu'il fait bien trop chaud et humide! Avec des p'tits poissons en plus, ça faisait un bout de temps qu'il y en avait pas eu à mon menu! Nous nous étions procuré des filets de maquereau fumé au poivre de la marque Atkins et j'avais juste hâte d'y goûter. J'ai bien fait, c'était divinement bon! Cette compagnie de Mont-Louis en Gaspésie, prépare de succulent produits fins de la mer. Vous les trouverez dans la majorité des épiceries du Québec.

La vraie salade niçoise n'est composé que de thon mais puisque j'avais de succulents poissons tout plein d'oméga, pourquoi s'abstenir!! Et d'habitude, elle contient des oeufs cuits durs mais pas chez moi, dommage, c'est tellement bon!

Salade niçoise
1 grosse poignée de haricots verts
2 pommes de terre
6 grosses tomates cerises
des câpres
des olives noires
1 boîte de thon à l'huile
un emballage de maquereau fumé Atkins (facultatif)
2 oeufs cuits durs coupés en deux
Vinaigrette
40 ml d'huile d'olive
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de vinaigre de vin
1 trait de jus de citron
sel, poivre, thym et origan au goût

Faites cuires les haricots verts à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore fermes, réservez. Faites blanchir les pommes de terre et faites-les dorer dans un peu d'huile d'olive avec du sel et du thym, réservez. Un reste de légumes peu très bien faire l'affaire et ça aide à passer les restes.

Pendant ce temps, fouettez les ingrédients de la vinaigrette pour en faire une émulsion.

Dans un grand bol, déposez-y les haricots, pommes de terre, tomates, câpres, olives et le thom émietté et arrosez de la vinaigrette, remuez délicatement.

Servez accompagné des filets de maquereau si vous le désirez!

Cappucino glacé

2009-06-14T15:59:00.004-04:00

Ahhhh enfin! L'été semble s'être installée aujourd'hui et quel est le breuvage le plus vendu au Québec l'été?! Parmis tous mes amis en tout cas; Le Cappucino Glacé :-P

Plutôt que dépenser des sommes faramineuses dans les "Café Dépôt" et "Starbuck" de ce monde, ou de rouler en voiture en cherchant constamment le "Tim Horton" du coin, je vous suggère de vous le préparer à la maison, vous pourrez en même temps récupérer vos restes de café-bodum ou espresso.

Pour 1 litre de cappucino glacé
500 ml de café fort froid
1 boîte de lait condensé sucré
2 c. à thé d'extrait de café
Beaucoup de glaçons

Mixez le tout au blender, rafraîchissez-vous et profitez de la vie quoi!

Le match parfait!

2009-06-07T13:32:00.005-04:00

Ou comment avoir un petit goût de Provence dans votre assiette! Ahhhh, la Provence, le Ricard, les Baux, les matchs de foot et bien sûr, la pétanque! Alors, tu tires ou tu pointes?! :-P

Ratatouille
1 grosse aubergine
3 courgettes
2 poivrons rouges
2 petits oignons
4 gousses d'ail pilées
4 tomates pelées
De l'huile d'olive en quantité
Thym frais
Sel et poivre au goût

Coupez tous les légumes en dés grossiers. Dans un wok, faites dorer chaque légumes séparément dans un bon filet d'huile d'olive et sautez jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, mais en les laissant encore un peu fermes, salez à chaque fois. Réservez. Pour les tomates, faites-les sauter avec l'ail pilée et le thym frais jusqu'à ce que vous obteniez un genre de bouillie, salez et poivrez à votre goût.

Dans un grand chaudron, déposez vos légumes précuits ainsi que le mélange de tomates. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que vos légumes soient bien confits (fondants).

La ratatouille se mange chaude, tiède ou froide et accompagne parfaitement un poisson blanc grillé. Le lendemain elle est encore meilleure puisque les arômes se sont bien mêlées. J'aime bien utiliser des courgettes jaunes puisqu'elles demeurent plus fermes que les vertes.

Pour vous aider à couper vos légumes!!

Panna cotta au thé matcha

2009-06-04T08:02:00.000-04:00

L'association que Soulafa, du blog Absolutely Delicious, a fait de la panna cotta et du thé matcha m'a tout de suite séduite, tout comme la majorité de ses desserts d'ailleurs! Je me promets d'essayer bientôt sa version au miel et au safran hmmmmm!

Le matcha est une variété de thé vert japonais réduit en poudre. On l'utilise en cuisine puisqu'il s'intègre facilement aux aliments tant liquides que solides. On le voit aussi à l'occasion en association avec le chocolat. Je me suis d'ailleurs procuré d'excellents petits carrés de chocolat au lait et au matcha lors de ma dernière visite chez Kim Phat. Re-hmmmmm!!

Panna cotta au thé matcha (4 gros ramequins)
300 ml de crème 15%
200 ml de lait
1,5 c. à thé de thé matcha
4 feuilles de gélatine
90 g de sucre blanc

Dans une casserole, fouettez jusqu'à ébulition la crème, le lait, le thé et le sucre. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Une fois que la crème boue, retirez du feu, essorez les feuilles de gélatine et incorporez au mélange en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit bien délayée. Répartir dans des ramequins, verrines ou coupes décoratives. Réfrigérez au moins 3 heures avant le service.
___________

*Je n'utilise pas de gélatine en poudre ou en granules, puisque j'ai été souvent déçue du résultat, ça fait des "motons", ça ne se répartie pas bien, ça ne se fige pas à mon goût, etc.
**J'ai coupé de près de moitié la dose de sucre indiquée, j'ai bien déjà assez de caries comme ça :-)

Rouleaux de printemps saumon fumé et avocat

2009-06-02T20:20:00.003-04:00

Une dernière recette vietnamienne adaptée aujourd'hui; les rouleaux de printemps tous frais, fondants et légers au saumon fumé et à l'avocat.

Je tenterai de changer un peu de registre prochainement! C'est bon les mets asiatiques mais y a pas que ça!! :-P

Pour 5-6 rouleaux
70 g de saumon fumé tranché
1 avocat coupé en lanières
carottes et concombres en languettes
de la salade
des graines de sésame noires
1 carré de vermicelles de riz ramollis

La technique est plutôt simple mais demande un peu de dextérité manuelle; vous référez à cette recette-ci. Cependant, avant de mettre vos garnitures, saupoudrez la surface de la feuille de riz de graines de sésame, puis ajoutez les vermicelles et le reste, à votre goût.

Grillades de poulet vietnamiennes

2009-05-31T18:57:00.003-04:00

Je suis certaine d'avoir été vietnamienne dans une autre vie! Ça fait pas de sens, je ne me nourrirais que de plats vietnamiens à longueur de semaine!

Que dire des succulentes grillades vietnamiennes, servies sur un lit de riz collant et une petite salade croquante? Pas facile de trouver ZE ingrédients pour trouver ZE goût pour les déguster à la maison. Après discussion avec la serveuse d'un de mes restos viet favori, Fantasie, je me risque alors aujourd'hui et vous donne ce qui me semble être le plus près de cette saveur tant recherchée!

Grillades de poulet vietnamiennes
2 poitrines de poulet
1 cube de soupe pho (clic)
1/2 tasse d'eau bouillante
1 étoile d'anis défaite
1 bâton de cannelle cassé en mcx
1 po de gingembre en lamelles
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de cassonade
1/4 de tasse d'huile d'olive ou d'arachide
1/4 de tasse de sauce de poisson
Sel et poivre au goût

Sauce de poisson d'accompagnement
3 c. à soupe de sucre blanc ou brut
2 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
2 c. à soupe de vinaigre blanc
1 pointe de couteau de Sambal Oelek

Coupez les poitrines de poulet en suprêmes (en 2 sur l'épaisseur). Faites fondre le cube pho dans l'eau bouillante et ajoutez le reste des ingrédients. Laissez mariner 48 heures en tournant la viande une fois. Pour une viande plus fondante, préférez les hauts de cuisse plutôt que les poitrines.

Grillez sur BBQ à feu vif, 8 minutes de chaque côté et servez avec un riz collant et une salade verte et accompagnez de la sauce de poisson froide.
_________________

Ce soir, nous avons préféré au vin, un cidre léger Michel Jodoin bien froid, parfait! Vous le trouverez maintenant dans certaines épiceries, pour environ 8$.

Salade de papaye verte et boeuf séché

2009-05-28T21:35:00.003-04:00

Nous étions sur Jarry samedi et avions 1 heure à perdre. Nous avons donc opté pour un voyage en Asie, le temps d'un dépaysement total ou tous nos sens furent en émoi. Je me suis souvenu avoir été chez Kim Phat à une époque où mon intérêt pour la gastronomie asiatique débutais à peine et n'y étais jamais retourné. Je peux vous garantir, malgré le fait que je dois traverser la ville, j'y retournerai sans faute!

En entrant dans l'épicerie, nous sommes submergés par les odeurs et les couleurs de tous les produits en inventaire avec un fumet marin dominant. Avec le comptoir à poissons et fruits de mer qui fait des dizaines de pieds, rien d'étonnant. À notre gauche, un petit restaurant pour vous sustenter avant d'aller faire vos emplettes et un comptoir à sandwich où l'on vous offre le traditionnel sous-marin vietnamien. Viennent ensuite les allées où vous trouverez vraiment de tout, surtout plein d'items dont vous ne soupçonniez même pas l'existence! Soit un condensé de tous les produits asiatiques inimaginables, passant par les épices, herbes, fruits-légumes, viandes surgelées et séchées, thés, nouilles et sauces.

Vous aimeriez voir de quoi a l'air cette épicerie fantastique? Allez visiter le compte Flickr de Cedric Sam, qui a pris une panoplie de clichés alléchants.

J'en ai donc profité pour acheter plusieurs items dont une belle papaye verte pour nous faire une bonne salade vietnamienne toute fraîche et goûteuse.

Voici un achat étonnant mais délicieux! Des arachides au goût de soupe Tom Yum!

Si vous aimez le lait de soya, celui-ci goûte l'Asie, ouais, y a pas de doute! hmmm!

Du boeuf séché pour garnir la salade de papaye...

Salade de papaye verte (4 grosses portions)
1 papaye râpée
1 carotte râpée
1 petit bouquet de basilic émincé
1 paquet de boeuf séché

Vinaigrette
2 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à thé de sucre blanc
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé de mirin
1 trait de sauce soya
1 trait d'huile de sésame

Marché Kim Phat 3733, Jarry Est

Il y a aussi une épicerie qui a ouvert ses portes sur la rive-sud mais je vais aller y faire un tour pour voir si ça vaut aussi le déplacement, surtout que c'est plus près de chez moi :-)

Spaghettis aux bettes, tomates séchées et champignons

2009-05-24T19:21:00.006-04:00

Les feuilles de bettes à carde s'utilisent comme les épinards, alors faites comme moi et substituez-les dans les salades, les spanakopita, les quiches, les mijotés, le saag dhal, les pâtes sautées et pourquoi pas, dans les pommes de terres farcies.

Spaghettis aux bettes, tomates séchées et champignons (4 portions)
Spaghettis secs (200 g)
3 feuilles de bettes émincées
2 gousses d'ail hachées
8 tomates séchées en dés
4 champignons en morceaux
4 c. à soupe de parmesan râpé
câpres au goût
huile d'olive
sel et poire

Faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage. Réservez 3/4 de tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

Dans un wok, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les feuilles de bettes, l'ail et les tomates séchées. Faites cuire jusqu'à ce que les feuilles de bettes soient bien tombées. Ajoutez ensuite les champignons, le sel et le poivre et cuire 2 minutes. Ajoutez les pâtes et mouillez avec l'eau de cuisson réservée. Saupoudrez de parmesan râpé et d'une quinzaine de câpres, touillez, servez!

Smoothie banane-mangue

2009-05-19T19:18:00.009-04:00

Je n'ai pu résister à la tentation en passant chez Claude-Olivier, et me suis délivré du mal en arrivant! Surtout que j'étais affamée quand j'ai vu cette sublimité! Je dois vous avouer que j'ai un faible pour les smoothies alors, c'était presque gagné d'avance! Mais j'ai tout de même adapté en omettant la citronnelle et les glaçons et en ajoutant plutôt de notre sève nationale et du lait de soya...

Choisissez des fruits très murs, ils vous le rendront bien ;-)
Hmmmm onctueux, goûteux, légèrement sucré; parfait!

Smoothie banane-mangue (2 portions)
1 banane mure
1 mangue mure
3 c. à soupe de yaourt au choix
1 petite boîte de crème de coco
Du lait de soya froid au goût
1 trait de sirop d'érable

Mixez le tout dans le bol du mélangeur et allongez avec le lait de soya pour obtenir l'onctuosité désirée. Servez sans attendre.

XO Supreme

2009-05-18T10:19:00.004-04:00

Ahhhhhh l'amour..... :-P

Si vous êtes comme moi et aimez le cognac, vous devriez être en extase en buvant tout doucement et en agréable compagnie, ce breuvage divin au goût de bois, de vanille et d'amandes. SVP, respectez-le et buvez-le tel quel, à température pièce...

Maison Martell

Filets de porc créoles

2009-05-10T09:51:00.006-04:00

Une belle marinade créole adaptée du livre "La cuisine et le goût des épices". On nous suggérait de l'essayer avec la dinde de Noël mais j'ai plutôt opté, cette fois-ci, de la faire avec des beaux filets de porc sur le BBQ...

La couleur de la mixture pourra vous sembler inhabituelle et plutôt piquante mais avec la cuisson au BBQ, vous obtenez une belle croûte foncée et épicée à point, sans vous arracher la langue!

Pour 2 à 3 filets de porc
1/2 oignon rouge
1 paquet d'échalotes vertes
8 gousses d'ail
1 po de gingembre
1 piment fort
2 piment chipotle
1 c. à soupe de thym
1 c. à soupe d'Angostura
1/2 tasse de jus de lime
4 c. à soupe de rhum au piment
(j'ai utilisé de la vodka au piment)
1 c. à thé de grains de poivre
1/2 noix de muscade
5 clous de girofle
2 feuilles de Laurier
1/2 po de cannelle
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel au goût

Tout mixer dans le bol du robot et faire mariner vos pièces de viande au moins 8 heures.

Cuire sur BBQ à feu moyen-élevé 12 minutes de chaque côté.

Saag dhal - Lentilles aux épinards

2009-05-07T21:08:00.003-04:00

Keep it stupid simple tonight!! Mais maudit que c'est bon :-P
Avec un petit curry de légumes et un riz basmati, nous sommes presqu'au paradis !!
Si vous avez un pain naan frais, alors là, là.... c'est le nirvana!!! :-p

Saag Dhal (4 personnes)
Un fond de casserole de lentilles corail
1/2 oignon en dés
1 gousse d'ail haché
un petit morceau de gingembre haché
1/2 c. à thé de poudre de cari
1/2 c. à thé de cumin écrasé
le jus d'une lime
1 poignée d'épinards hachés grossièrement
piment fort au goût
sel et huile d'olive

Couvrez les lentilles d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais pas encore en purée, soit environ 15 minutes. Réservez.

Dans un poêlon, faites dorer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le gingembre, le piment, l'ail, le cari et le cumin. Bien enrober d'huile d'olive. Ajoutez le jus de lime et les épinards et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient bien tombés. Ajoutez finalement les lentilles cuites et bien mélanger le tout...

Vous avez plutôt le goût d'une soupe, qu'à cela ne tienne, ajoutez plus de bouillon!

Aiglefin à la tomate et aux câpres

2009-05-05T19:00:00.008-04:00

Ouin, ouin, je me laisse pas mal aller dernièrement et suis moins présente sur mon blog pour vous présenter de nouvelles recettes. Tout plein de projets en tête, des travaux sur la maison, l'arrachage de pissenlits qui nous font la guerre, la planif des vacances qui arrivent lentement mais sûrement et qu'on a réglé cette semaine ainsi qu'une petite grippe entre tout ça, ouf! Non, non pas la H1N1 là, mais j'ai utilisé le transport en commun la semaine passée, faut pas chercher plus loin. J'ai dû chopper ça sur un poteau de métro...

Pour les vacances, si je vous disais, accras, cari, colombo, rhum, plages et soufrière ;-)

Ce soir, un petit repas rapide, succulent et sans chichi. Mon homme m'a même affirmé "Mel, tu es un chef!" :-P

Aiglefin à la tomate et aux câpres (2 personnes)
2 filets d'aiglefin
2 tomates
1 petit oignon
une vingtaine de câpres égoutés
une grosse pincée de piment d'espelette
Sel, poivre et persil au goût

Préchauffez le four à 350 F et placez les filets de poisson dans un plat allant au four.

Faites une croix à la base des tomates à l'aide d'un couteau coupant et ébouillantez-les 1 minutes. Transférez dans un bol d'eau froide et enlevez la peau. Coupez-les tomates et l'oignon en morceaux grossiers. Dans un petit poêlon, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et ajoutez les tomates. Laissez mijoter 3 minutes et déposez le mélange sur les filets de poisson avec les câpres et les arômates.

Enfournez une vingtaine de minutes ou jusqu'à cuisson désirée.

Sopa azteca (soupe de tortillas)

2009-04-26T15:42:00.003-04:00

Cette soupe est excellente et bien consistance pour ceux qui aiment le bon goût des tortillas mexicains typiques à la farine de maïs. Vous pourrez vous en procurer directement à la Tortilleria Maya à Montréal ou chez Long Phat à Longueuil.

Sopa Azteca (4 portions)
2 tomates en morceaux
1 petit oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 litre de bouillon de poulet
1 piment sec au goût (j'ai utilisé ancho negro)
de l'huile d'olive
1/2 c. à thé de graines de coriandre
Sel poivre au goût

Pour le service
6 tortillas de maïs rassises
1 avocat en lanières
de la crème sûre
limes en quartier

Dans un poêlon, faites sauter les tomates dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes, réservez dans le bol du robot.

Faites tomber les oignons et l'ail dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et ajoutez dans le bol du robot avec les tomates réservées.

Coupez le piment sec en morceau et faites-le frire dans un poêlon avec un peu d'huile. Lorsqu'il commence à ramollir, ajoutez la coriandre et bien enrober toutes les graines. Déposez aussi dans le bol du robot. Mixez le tout jusqu'à consistance homogène.

Dans un chaudron moyen, faites frire le mélange de tomates et de piments obtenu dans un filet d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une consistance plutôt épaisse. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, coupez les tortillas en lanières et faites dorer à sec au four, répartissez dans 4 bols.

Arrosez les tortillas de bouillon et servez sans attendre accompagné d'avocat, de crème sûre et de jus de lime.

Pâtes au poulet teriyaki

2009-04-21T20:14:00.005-04:00

Des pâtes sautées au poulet succulentes dont j'ai pigé l'inspiration à mon restaurant de pâtes et pizzas favori; la Magia à Longueuil. Encore un plat pratique pour liquider vos légumes!

Pâtes au poulet teriyaki (4 portions)
4 tasses de pâtes sèches au choix
1 poitrine de poulet en lanière
légumes au choix : poireau, haricots verts, chou-fleur et courgette
le jus d'une demi lime
1 petite poignée de gingembre mariné en lanières
1 grand trait de sauce soya
3 c. à soupe de sauce hoisin
Sel et poivre au goût

Faites cuire les pâtes un peu moins que le temps indiqué sur l'emballage puisqu'elles recuiront légèrement dans le wok, réservez.

Dans un wok, faites sauter les lanières de poulet avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez les légumes choisis et laissez bien tomber. Ajoutez le gingembre mariné, le jus de lime, la sauce soya et la sauce hoisin ainsi que les pâtes égouttées. Bien enrober le tout dans le wok et servez sans attendre.

Vous pouvez faire blanchir vos légumes avant de les faire cuire pour accélérer le processus!

Soupe aux pois québécoise

2009-04-18T16:57:00.000-04:00

Pour me rappeler que je suis québécoise, voici une belle recette facile de soupe aux pois, cuisinée à l'étouffé dans le four plutôt que sur le poêle. Les saveurs se retrouvent donc concentrées sous le couvercle du plat en terre cuite.

Soupe aux pois
3 tasses de pois jaune secs
1 blanc de poireau émincé
4 petites carottes en rondelles
1 tranche de lard salé
1 bonne poignée de lardons (ou dés de jambon)*
2 gousses d'ail écrasées
2 branches de thym séché
1 petite poignée de persil haché
Sel et poivre au goût
1 litre de bouillon de poulet maison

Faites trempez vos pois environ 5 heures. Égouttez et faites préchauffez le four à 375 F.

Dans un plat creux allant au four, déposez les pois égouttés, puis le reste des ingrédients. Couvrez avec le bouillon jusqu'à 1 po au dessus des ingrédients. Couvrez et enfournez 2h30 à 3h00; jusqu'à ce que les pois soient défaits mais pas en purée.

______________

*J'ai préféré mettre des lardons parce que c'est ce que j'avais dans mon congèle à ce moment. Je dois vous avouer que le petit goût de fumée que ça apporte est vraiment très bien. Le gras du lardon fond dans la soupe et il devient plutôt agréable sous la dent! Mais le jambon demeure tout de même une alternative tout à fait honorable :-P

Chili parfumé

2009-04-13T19:39:00.003-04:00

Le chili est aux mexicains ce que le poulet au beurre est aux indiens et le général tao aux vietnamiens! C'est à dire d'inspiration mexicaine, indienne et vietnamienne mais créé de toutes pièces par et pour les occidentaux. Cela ne nous empêche aucunement de savourer ces plats délicieux et d'en cuisiner mais autant savoir ce que l'on consomme!

Chili parfumé
2,5 tasses de haricots rouges secs
500 g boeuf haché maigre
2 poivrons rouge en dés
1 poivron cubanel vert en dés
1 oignon rouge haché
3 gousses d'ail hachées
3 piments chipotle séchés
1 piment ancho negro séché
5 baies de piment de la jamaïque
1/2 po de cannelle entière
1 c. à thé de graines de cumin
3 clous de girofle
3 feuilles de Laurier
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 boîte (796 ml) de tomates en conserve
Sel au goût

Faites tremper les haricots rouges 8 heures. Égouttez et réservez.

Mixez au robot l'ail, les piments chipotle, negro, de la jamaïque, la cannelle, le cumin, les clous de girofle, les feuilles de Laurier, le vinaigre de vin et la sauce worcestershire. Réservez.

Dans un grand chaudron, faites dorer le boeuf haché quelques minutes dans un file d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché, les poivrons et l'ail et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le mélange de poivrons et d'épices réservé et bien enrobez le boeuf. Ajoutez ensuite les haricots rouges égouttés et la boîte de tomates. Laissez mijotez à feu doux pour une durée de 2 heures. Salez seulement dans les dernières minutes pour ne pas faire durcir vos haricots. Il est possible que vous ayez besoin d'ajouter un peu d'eau au cours de la cuisson. Vérifiez la consistance désirée.

Filet de porc au chorizo

2009-04-05T08:24:00.004-04:00

Le mélange de porc qui fond en bouche et de chorizo plus ferme et goûteux est vraiment une belle harmonie des sens. J'adopte pour les jours où vous n'avez pas le goût d'une cuisine trop complexe où lorsque vous vous ennuyez trop de l'Espagne :-D

Le chorizo ou "chouriço" en espagnol, est une saucisses à base de porc et parfumée au pimentòn, le fameux paprika fumé. J'adore aller perdre mon temps à la Tasca Da Elvira du Portugal, pour dévorer des yeux les recettes d'une experte en la matière!

Filet de porc au chorizo (2 personnes)
1 filet de porc
1 petit oignon jaune émincé
1 petit chorizo en dés
1 bonne lampée de vin blanc
2 gousses d'ail hachée finement
1 c à thé de pimentòn (paprika fumé)

Faites préchauffer le four à 375F.

Dans un poêlon, faites dorer le filet de porc sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive. Déposez le filet dans un plat allant au four, réservez.

Dans le même poêlon, faites dorer l'oignon, l'ail et le chorizo environ 2 minutes. Saupoudrez de pimentòn, bien enrober et déglacez avec une bonne lampée de vin blanc, soit environ 1/3 de tasse. Videz le contenu du poêlon sur le filet de porc et enfournez pour 25 minutes.

J'ai servi avec une bonne purée de pomme de terre moelleuse.

Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez toujours remplacer par une boisson blanche tel une vodka ou un vermouth blanc. Un bouillon de poulet ou de légumes pourra aussi bien faire l'affaire.

Soupe thaï à la citronnelle

2009-03-24T21:46:00.009-04:00

Une bonne petite soupe santé bien relevée et vitaminée. On en a tellement besoin pour nous réchauffer avec le printemps qui ne veut pas s'installer! Je le veux, là, immédiatement!!

Pour ceux qui connaissent le Bato Thaï dans le village, cette recette me fait beaucoup penser à leur soupe-repas qui elle, contient en plus des nouilles de riz plates, du boeuf, du poulet et des crevettes... Vous n'avez qu'à faire sauter des lanières de poulet à part et ajouter des tranches très fines de boeuf cru directement dans le bouillon. Celles-ci cuiront à la chaleur du bouillon.

Pour le bouillon
1 litre de bouillon de poulet maison
2 c. à soupe de citronnelle
5 bâtonnets de gingembre
2 piments thaï incisés sur la longueur
3 c. à soupe de sauce de poisson
4 feuilles de lime
1 c. à thé de sucre brut
sel au goût

Pour le service
7-8 champignons au goût émincés
quelques bouquets de choux-fleur grillés
1/2 boîte de pousses de bambou égouttée
2 tiges d'échalotes vertes hachée finement
le jus d'une demi lime
quelques crevettes cuites (facultatif)
1 c. à soupe de citronnelle
1 c. à thé de gingembre haché
du sambal oelek au goût

Dans une grande casserole, faites bouillir le bouillon de poulet avec la citronnelle, les feuilles de lime, les piments, le gingembre, la sauce de poisson, le sucre et le sel. Laissez bouillir à feu modéré une quinzaine de minutes. Filtrez le bouillon et jetez les résidus.

Transvidez le bouillon dans la même casserole et portez à ébullition. Ajoutez-y les champignons émincés crus, les choux-fleur qui ont été grillé au préalable, les pousses de bambou et l'échalote hachée. Vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe de citronnelle et une cuillère à thé de gingembre que vous ferez dorer légèrement dans une poêle. Laissez mijoter à feu doux environ 7 minutes. Dosez le piquant en ajoutant du sambal oelek à votre goût et servez. N'oubliez pas que c'est une soupe thaï et que celle-ci doit bien vous réchauffer ;-)

Fish and chips, no chips!

2009-03-19T19:22:00.006-04:00

C'est une copine qui me demandait dernièrement des recettes avec du poisson blanc qui m'a fait réaliser que je n'en avais pas beaucoup sur mon blog. En fait, j'en cuisine très peu, allez savoir pourquoi, le saumon me fait toujours plus envie...

Merci à ma copine Danie qui avait réalisé cette recette simple et efficace lors d'un souper festif alors je la reproduis aujourd'hui pour mon plus grand bonheur et celui de Rej! Le poisson est cuit à point, la panure croustillante au subtil goût de bière. J'adopte! Mais j'ai préféré m'abstenir de frite ce soir, ayant déjà plutôt mal mangé cette semaine!!

Poisson pané 4 portions
3 ou 4 filets d'aiglefin
1 1/4 tasse de farine blanche
340 ml de bière brune (jai pris de la Porter)
sel, poivre et persil séché
Un grand bain d'huile

Faites chauffer l'huile à une température d'environ 200 F, il ne faut pas que ça soit trop fort pour ne pas effriter vos morceaux de poisson ni trop bas, sinon, la panure ne serait pas croustillante.

Coupez les filets de poisson en morceaux grossiers, réservez.

Dans un grand bol, versez la bière sur la farine en brassant jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Salez et poivrez au goût. J'ai aussi ajouté une petite poignée de persil séché mais ce n'est pas absolument nécessaire.

Enrobez vos morceaux de poisson du mélange de farine et de bière et plonger délicatement les morceaux dans l'huile chaude. Laissez cuire jusqu'à ce que la panure soit bien dorée, soit environ 5 minutes.

Le temps que votre bain d'huile chauffe, ça vous permet de préparer vos accompagnements. Un repas vite fait bien fait pour soirée pressée!

Ti-punch

2009-03-16T20:09:00.003-04:00

Pour souligner le printemps qui s'en vient et pour accompagner délicieusement votre Jerk Chicken, rien de mieux qu'un p'tit punch antillais :-)

L'angostura est un concentré d'épices et de plantes, fabriqué à Trinidad et utilisé pour rehausser les cocktails et les plats mijotés.

Pour 4 portions
6 oz de rhum brun
1/2 tasse de jus de citron
1/2 tasse de sucre brun
1/4 c. à thé d'Angostura

Bien mélanger et servir sur quelques glaçons...

Source : Philippe de Vienne

Jerk Chicken

2009-03-15T13:11:00.005-04:00

Le Jerk Chicken est une marinade jamaïcaine bien épicée où la viande est cuite sur charbon de bois. À défaut de charbon de bois, j'ai fait cuire sur une planche de cèdre pour pouvoir obtenir ce petit goût de fumée. Le goût était parfait mais la prochaine fois, je ferai cuire directement sur la grille du BBQ pour avoir un poulet plus caramélisé...

Avant de débuter, trouvez votre album de Bob Marley, faites-vous un p'tit punch au rhum et lancez-vous en dandinant les fesses!

Jerk Chicken (2 personnes)
2 poitrines de poulet
1/4 oignon rouge
jus d'une demi-lime
1 piment fort
3 feuilles de Laurier
2 gousses d'ail
environ 20 piments de la jamaïque (all spice)
2 branches de thym (ou 1 c. à soupe séché)
un trait d'huile d'olive
sel au goût
1 planche de cèdre à défaut de four à charbon de bois!

Dans un robot, mixez ensemble l'oignon, le jus de lime, le piment fort, les gousses d'ail et le thym. Écrasez les piments de la jamaïque au mortier et ajouter dans le bol du robot avec un bon trait d'huile d'olive et le sel. Frottez bien le poulet de ce mélange et laissez mariner au moins 7 heures.

Il est important de réduire les piments de la jamaïque en fine poudre puisque ce n'est pas comme un grain de poivre, c'est beaucoup plus raide sous la dent et pas tellement agréable lorsqu'on croque dans un trop gros morceau.

Faites cuire au BBQ, à 350F pendant 25 minutes où jusqu'à cuisson du poulet. Si vous désirez faire cuire sur une planche de cèdre, celle-ci doit être trempée 5 heures avant pour qu'elle soit bien imbibée d'eau et qu'elle puisse fumer et non calciner.

Kimchi au boeuf

2009-03-12T18:55:00.005-04:00

Tout a commencé lors de notre retour du nord en voiture où nous écoutions, avec beaucoup d'intérêt, le Dr Richard Béliveau expliquer sa théorie des aliments contre le cancer dans une émission de Radio-Canada. Je connaissais déjà le superbe livre "Cuisiner avec les aliments contre le cancer" écrit par les Dr Béliveau et Gingras, mais de l'entendre parler avec passion et certitude m'a permis de l'apprécier encore un peu plus! Il excelle dans l'art de la vulgarisation des termes scientifiques et médicaux et c'est de SA FAUTE si j'ai eu une crise de Kimchi! Il expliquait, notamment, que les peuples anciens savaient apprêter les mets à leur juste valeur (Kimchi, Baba Ganouj, Curry, etc) et que nous devrions faire un petit retour en arrière pour réapprendre à s'alimenter. Là, il m'a tout simplement ébloui :-P

Alors, il n'y avait pas 36 solutions pour souper ce soir; du Kimchi voyons!! Je n'avais pas vraiment le goût de le manger avec seulement du riz alors j'ai préparé un petit sauté simplet au boeuf.

Je sentais mes cellules porteuses de cancer mourir au fil des bouchées, c'est pas peu dire mouahahahah!!

Kimchi au boeuf (2 portions)
1 pot de 500 ml de Kimchi
1 grosse poignée de lanières de boeuf
1/4 d'oignon émincé
1 morceau de gingembre émincé
1 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de sauce soya
1 poignée de fèves germées
2 c. à soupe de ciboulette pour garnir (que j'ai oublié à l'épicerie!!)
1 c. à soupe de graines de sésame grillées

Égouttez le pot de kimchi en réservant le jus dans un petit bol.

Dans un wok à feu vif, faites revenir le boeuf jusqu'à ce qu'il soit coloré. Ajoutez l'oignon et le gingembre et laissez tomber quelques minutes. Ajoutez ensuite le mirin, l'huile de sésame, la sauce soya et le jus de kimchi réservé. Laissez s'évaporer un peu le liquide. Ajoutez le kimchi et bien faire sauter pour réchauffer le tout. Ajoutez la poignée de fèves germées, remuez, c'est prêt!

Saupoudrez avec les graines de sésame et la ciboulette et servir avec du riz blanc.
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Oui, je sais, ce sont des baguettes chinoises... mais peu importe, je ne saurais lire ce qui est écrit dessus, que ça soit en chinois, en coréen ou en japonais :-P

Kimchi

2009-03-09T21:54:00.005-04:00

Nous avons découvert la bouffe coréenne dans un petit fast food du centre-ville tout à fait par hasard. Nous avions bien rigolé devant les termes Bibimbap, Bulgogi et Kimchi. Depuis, je suis restée avec ce goût indescriptible et une envie folle d'y retourner. La prochaine fois cependant, j'opterai plutôt pour un vrai resto, pas quelque chose qu'on mange rapidement sur le coin d'une table sale!

Le kimchi est en fait des légumes marinés et fermentés dont on mange avec un simple bol de riz ou encore qu'on fait sauter avec du boeuf grillé, on en farci même les dim sum ou en met dans les soupes. C'est pas versatile ça?! Le chou est le principal légume utilisé cependant.

Le chou, l'ail et le gingembre, étant de parfaits aliés contre le cancer, les coréens le savent et en mangent depuis bien longtemps...

Kimchi

1 chou nappa ou à défaut un chou blanc

1/2 oignon blanc ou l'équivalent de ciboulette
1/2 radis chinois (Daïkon)
légumes au choix (champignons, carottes...)
8 gousses d'ail
1 po de gingembre frais
1/4 tasse de sauce de poisson
2 c. à thé de sauce d'anchois ou d'anchois écrasés
1 piment fort
1/4 tasse de paprika
2 c. à soupe de sucre
1 tasse de gros sel

Coupez le chou en 4 en gardant le pied et laissez tremper dans l'eau et le gros sel pendant 7-8 heures. Rincez abondamment et séchez le plus possible.

Pendant ce temps, mixez au robot l'ail, le gingembre et le piment fort avec la sauce de poisson et la sauce d'anchois. Ajoutez à la cuillère le paprika et le sucre. Étendez ce mélange entre chaque feuille de chou. Si vous utilisez du chou blanc, celui-ci étant plus raide, je vous suggère de le couper en lanières pour faciliter sa manipulation et qu'il soit bien enduit de la marinade.

Avec le reste de marinade, vous pouvez enduire les autres légumes choisis. Pour ma part, ayant utilisé du chou blanc, j'ai mis les carottes, radis et oignons directement avec le chou et la marinade.

Couvrez et déposez dans un endroit frais et sec pendant 2 jours. Vous pouvez le mettre en pot suivant une bonne méthode de cannage et en avoir ainsi pendant quelques temps.

Après 24 heures

Après 48 heures

J'ai enfin retrouvé ce petit goût aigre-piquant indescriptible!
Le chou est bien affaissé, on remarque le jus occasionné par la fermentation.
Pour 1 chou, ça m'a donné environ 1750 ml de Kimchi

^_^

Mezze végé

2009-02-20T18:46:00.010-05:00

J'ai découvert la mouhamara il y a quelques années dans un resto perdu de l'ouest de l'île et nous étions tombé sous le charme moi et Rej. Depuis, nous en achetions du tout préparé chez Adonis ou chez Challal lorsque nous préparions des mezzés. Les mézzés sont en fait plusieurs petites entrées partagées entre les convives, on en fait d'ailleurs souvent un repas en tant que tel puisque c'est très nourissant! On mange les purées avec des pains pita ou baladi. J'en ai dégusté un excellent dernièrement chez Rumi où je sentais une petite finesse additionnelle. Je vous livre aujourd'hui ma version improvisée de cette excellente tartinade de poivrons aux noix, la mouhamarra. J'aurais aimé ajouter quelques graines de grenade fraîches mais n'en trouvais pas nul part :-(

J'adore la cuisine moyenne-orientale et ses parfums enivrants. Depuis que je cuisine des recettes du monde, je ne me procure que des épices entières pour pouvoir des moudre lorsque j'en ai besoin. Les huiles des épices moulues finissent par s'évaporer et gâchent le résultat des recettes plus complexes. À défaut d'acheter un robot culinaire, un petit mortier peut faire l'affaire, il ne vous faudra qu'un peu d'huile de coude ;-)

Mouhamara
2 poivrons rouges
2 piments oiseaux rouges
1/2 tasse (50g) de chapelure fine non assaisonnée
le jus d'un citron
5 c. à soupe (70 ml) de mélasse de grenade
1 1/2 c. à thé (7 ml) de cumin entier
1 soupçon de cannelle moulue
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1/3 tasse (45 g) de noix de Grenoble concassées (facultatif)
1 poignée de pignons concassés
Sel au goût
1 poignée de graines de pomme grenade (facultatif)

Dans le four préchauffé à 450 F (230 C), faites rôtir le poivron rouge et les piments oiseaux jusqu'à ce que la peau noircisse. Pelez-les et mixez-les dans le bol du robot. Déposez la chair des poivrons broyée dans un bol, écrasez le cumin au mortier et ajoutez le reste des ingrédients en brassant bien.

Vous devez obtenir une purée plutôt tendre et avoir de la facilité à l'étendre sur un bout de pita. Débutez donc avec peu de chapelure et en ajouter au fur et à mesure que vous obtenez la texture désirée.

Si vous réussissez à mettre la main sur une pomme grenade, c'est vraiment un must autant pour le visuel que pour le goût!
_____

Baba Ganouj
1 grosse aubergine
2 gousses d'ail
1/4 tasse (65 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (65 ml) de jus de citron
2 à 3 c. à soupe (30 à 40 ml) de tahine (purée de sésame)
Sel au goût

Dans le four préchauffé à 450 F (230 C), faites rôtir l'aubergine jusqu'à ce que la peau noircisse. Pelez-la et déposez la chair et le reste des ingrédients dans le bol du robot. Mixez jusqu'à consistance mousseuse. Pour le service, vous pourrez arroser d'un filet d'huile d'olive.

Orge aux légumes et saucisses

2009-02-14T10:32:00.005-05:00

Je déteste le gaspillage alimentaire. Je ne comprend pas pourquoi il y a des gens qui jettent carrément les restes ou qui laissent pourrir les aliments au frigo... Doit-on vraiment vous rappeler qu'encore en 2009, il y a des gens qui crèvent la dalle dans d'autres pays?! Je trouve aberrant aussi d'entendre les montants dépensés pour s'alimenter. Si on fait preuve de jugeote et d'un peu de créativité, il est très facile de ne rien gaspiller et de ne pas passer son temps à l'épicerie du coin. Il y a d'ailleurs une exposition au Centre Des Sciences en cours jusqu'au 3 mai qui s'intitule Régime Alimentaire et que je me promet d'aller voir...

"Basée sur le livre «Hungry Planet : What the World Eats», photos de Peter Menzel, textes de Faith D’Aluiso, cette exposition de photos est le fruit des rencontres faites par le couple alors qu’il partage le repas avec 25 familles provenant de tous les coins du globe.

Faith D’Aluisio et Peter Menzel ont recueilli avec soin et documenté avec rigueur les habitudes d’achats, les astuces culinaires et agricoles ainsi que les traditions alimentaires de chaque maisonnée qu’ils ont visitées en plus de prendre, à chaque fois, une photo de cette famille avec les denrées nécessaires pour manger pendant une semaine entière."

Alors aujourd'hui, une petite recette simple mais succulente qui permet de liquider vos touski* sans dépenser un sous! Un plat très soutenant d'orge aux légumes et aux saucisses italiennes.

Pour 2 à 3 portions
1 tasse d'orge
1 saucisse italienne
1 poignée de haricots verts
2 carottes en rondelles
1 branche de céleri émincé
1 oignon émincé
Sel et poivre
Thym séché au goût
1/4 de tasse de bouillon de poulet

Dans un chaudron, faites bouillir l'orge dans 2 fois son volume d'eau jusqu'à tendreté des grains, soit environ 20 à 25 minutes. Égouttez et réservez.

Coupez les saucisses en rondelles puis faites les saisir dans un wok. Vous pouvez faire bouillir la saucisse au préalable pour éviter qu'elle ne se défasse lorsque vous la couperez. Réservez.

Faites bouillir les carottes et les haricots pour les attendrir, réservez.

Dans le wok, faites revenir les oignons avec les carottes, le céleri, les haricots et le thym séché. Ajoutez ensuite les saucisses grillées puis l'orge égoutté. Saupoudrez de sel et de poivre. Arrosez du bouillon de poulet et laissez s'évaporer le liquide un peu avant de servir.

*Tout ce qui reste

Saumon à l'érable

2009-02-11T19:43:00.003-05:00

Pourquoi ne pas essayer cette recette pour la St-Valentin?! C'est plutôt rapide et facile c'est délicieux, c'est sucré et aphrodisiaque et en prime, c'est bon pour la santé! Vous aurez alors la soirée devant vous pour... pour... bah vous savez quoi!!

Pour 2 tourtereaux
2 pavés de saumon
8 rondelles de gingembre
1/4 tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de sauce soya
4 c. à soupe de jus d'orange
1/2 c. à thé de sambal oelek
Sel et poivre au goût

Préchauffez le four à 375 F.

Dans une petite casserole, portez le sirop d'érable à ébullition avec la cassonade, la sauce soya, le jus d'orange et le sambal oelek. Salez et poivrez au goût.

Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four avec les rondelles de gingembre dessus. Arrosez avec la sauce à l'érable et enfournez pour 20 minutes où jusqu'à la cuisson désirée de votre saumon. C'est tout!

J'ai servi avec des patates douces rôties au thym et une salade verte.

Une vinaigrette qui s'accorde bien avec ce plat est un mélange à part égale d'huile de sésame, de vinaigre de riz, de mirin et d'un petit filet de sauce soya.

Bonne St-Valentin :-*

Poulet massalé, rougail tomates

2009-02-05T08:00:00.001-05:00

J'ai ressorti mon livre de Philippe de Vienne pour me mitonner un bon p'tit plat antillais! J'ai donc réalisé son massalé mauricien (mélange d'épices de l'Île Maurice) pour réaliser un petit cari de poulet. C'était succulent!

Massalé mauricien
1 c. à soupe de curcuma
4 c. à soupe de coriandre entière grillée
1 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé de macis (ou muscade)
1 c. à soupe de gingembre
1 piment cayenne
6 clous de girofle
3 gousses de cardamomes vertes
1 po de cannelle

Mixez le tout au robot ou dans un petit moulin à café que vous réserverez pour les épices. Vous aurez du massalé pour 3-4 recettes...

Poulet massalé (4 pers)
3 poitrines de poulet en dés
2 oignons émincés
1 boîte (540 ml) de tomates
1 morceau de gingembre (1 po)
4 gousses d'ail
2 clous de girofles
2 c. à soupe de massalé mauricien
une quinzaine de feuilles de curry
Sel et poivre
Huile d'olive et farine

Dans un mortiez, pilez l'ail avec le sel, le poivre, le gingembre et le clou de girofle, réservez.

Dans un chaudron, faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les oignons et faites bien saisir quelques minutes. Ajoutez ensuite le mélange d'ail et de gingembre pilé ainsi que le massalé. Farinez le tout pour absorber le liquide (1 à 2 cuillères à soupe) et ajoutez les tomates avec leur jus ainsi que les feuilles de curry. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Servez avec un riz basmati et un rougail tomates.

Rougail tomates
2 tomates épépinées
1/2 oignons
1 petit morceau de gingembre
zeste et jus d'un demi citron (ou lime)
1/2 c. à thé de sambal oelek ou de pâte de piment
Huile d'olive, sel et poivre

Coupez le tout en très petits dés et servez avec le poulet masalé. J'ai utilisé des tomates italiennes, elles sont parfaites puisque plutôt fermes et n'ont pratiquement pas de jus.

Lasagne menoum aux légumes

2009-02-03T19:19:00.000-05:00

La dernière lasagne à la viande que j'ai fait dernièrement n'était pas à la hauteur de mes attentes... Elle ne manquait pas de goût mais manquait un peu de tonus!Alors je suis restée avec cette rage de lasagne épaisse, bien garnie et gratinée à souhait!

J'ai compris deux chose ;
- ça prend bien 12 plaques de lasagne et non 9 pour me satisfaire
- ça prend impérativement une béchamel

Suivez le guide!

Pour la sauce béchamel
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
sel et poivre au goût
une pincée de muscade
un fouet et beaucoup d'attention!

Faites fondre le beurre dans un chaudron moyen sur feu élevé. Une fois qu'il est bien liquide et qu'il commence à faire des bulles, ajoutez la farine d'un seul coup. Mélanger vivement avec une cuillère jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajoutez environ 1/4 de tasse de lait et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le lait, petit à petit, toujours en fouettant et en maintenant une température élevée. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade et laissez épaissir jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse mais pas trop ferme. Retirez du feu et laissez reposer jusqu'à utilisation.

Lasagne aux légumes
12 plaques de lasagne aux épinards
1 petite aubergine
2 courgettes
2 carottes
1 oignon
1 barquette de champignons
360 ml de sauce tomates
2 tasses de béchamel
Thym séché au goût
Sel et poivre
Huile d'olive
Un mélange de fromage râpé (mozza, provolone, cheddar et parmesan)

Préchauffez le four à 400 F.

Portez un grand chaudron d'eau à ébullition avec un peu d'huile d'olive et du sel et plongez-y les lasagnes. Laissez cuire 8 minutes à feu élevé. Égouttez et réservez.

Coupez les légumes en lamelles et faites pré-cuire les carottes quelques minutes pour les attendrir. Faites sauter les oignons dans une grande poêle dans un filet d'huile d'olive, ajoutez les aubergines. Ajoutez les carottes et saupoudrez de sel, poivre et de thym. Retirez du feu. Faites sauter les courgettes, retirez du feu. Faites sauter les champignons, retirer du feu. Les oignons doivent être bien tombés et ne pas être encore croquants, ils auront ainsi plus de goût.

Dans un plat à lasagne, huilez le fond et déposez 3 plaques de lasagne, un peu du mélange de légumes, un peu de sauce tomate et un peu de béchamel. Ajoutez 3 autres plaques de lasagne et répétez l'opération. Terminez avec 3 plaques de lasagne et garnir avec le mélange de fromage râpé. Vous devez bien couvrir les pâtes avec le fromage sinon, elles deviendront secs lors du passage au four.

Enfournez 40 minutes.

Muffins crème sure à l'érable sans oeuf

2009-01-31T10:07:00.006-05:00

J'ai rarement fait d'aussi gros muffins! J'sais pas trop pourquoi ils ont gonflé comme ça mais une chose est certaine, la crème sûre dans les muffins est vraiment un must! Ça les rend moelleux à souhait et pas secs du tout. J'avais déjà essayé dans la variante aux bleuets et j'avais adoré... en voici maintenant une à l'érable. Cependant, la prochaine fois, j'ajouterai quelques gouttes d'essence à l'érable pour en accentuer le goût...

Ça me fait penser; du temps que je pouvais en manger, j'aimais bien aller me chercher des beignes "crème sûre au miel" chez Tim... hmmmm! une idée à travailler :-D

Pour 10 gros muffins
2 tasses de farine blanche
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de beurre mou
3/4 de tasse de sirop d'érable
1 tasse de crème sûre
1 c. à soupe de compote de pomme
1/4 tasse de lait
3/4 tasse de pacanes hachées grossièrement

Pour la garniture
12 pacanes entières
du sucre d'érable

Préchauffez le four à 400F

Dans un grand bol, tamisez la farine avec la poudre à pâte et le bicarbonate. Réservez.

Dans un autre bol, fouettez, au mixeur, le beurre en crème, ajoutez le sirop d'érable, la crème sûre et la compote de pomme.

Ajoutez les ingrédients liquides au mélange de farine avec les pacanes. Mélangez à la cuillère et ajoutez le lait pour bien humidifier le tout.

Répartissez le mélange à ras bord dans 10 gros moules à muffins. Déposez une pacane sur le dessus et saupoudrez d'un peu de sucre d'érable. Cuire 25 minutes.

Adaptation d'une recette de Esther B qui en a d'ailleurs toute une série!!

Poivrons farci à l'espagnol

2009-01-28T19:28:00.003-05:00

Un plat économique et qui sauve la vie des poivrons flétris!!

Pour 2 affamés
2 poivrons
1/2 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 saucisse piquante défaite
1/2 c. à thé de pimentòn (paprika fumé)
3/4 tasse de tomates en boîte égouttées
Sel et poivre au goût
1 giclée de vin rouge (facultatif)
3/4 tasse de riz cuit
Huile d'olive
Persil plat

Préchauffez le four à 400F.

Faites revenir les oignons et l'ail dans un poêlon dans l'huile d'olive, ajoutez-y la saucisse défaite et bien faire saisir jusqu'à ce que la viande soit cuite, ajoutez le pimentòn et remuez. Déglacez avec le vin rouge et laissez s'évaporer tout le liquide. Ajoutez les tomates et laissez mijotez à feu plutôt élevé jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide, soit environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le riz cuit et le persil, bien mélanger et réservez la farce.

Coupez le dessus des poivrons en gardant le pédoncule et nettoyez bien l'intérieur (pépins et membranes blanches). Garnissez avec la farce réservée et redéposez le "top" du poivron dessus. Enfournez pour 30 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

Soupe tomates vermicelles

2009-01-25T12:58:00.003-05:00

Retour aux sources aujourd'hui avec une soupe simple et réconfortante. Grippée depuis 2 semaines, je n'arrive pas à reprendre le dessus alors j'ai laissé ma cuisine un peu de côté! On recommence lentement mais sûrement avec ce remonte-moral absolu!

Pour une moyenne chaudronnée
1 gros oignon
3 branches de céleri
3 carottes
6 tomates italiennes
1 poignée de feuilles de céleri
1 litre de bouillon de poulet maison
1/4 à 1/2 tasse de vermicelles
sel et poivre au goût
Huile d'olive

Bon, on va y aller de quelques trucs! Ne jamais oh grand jamais jeter les feuilles de vos céleris! C'est une épice en soi et ne sous-estimez pas ses valeurs! Un truc gracieuseté de ma défunte grand-maman :-)

Un bouillon maison vous garanti un goût que vous n'obtiendrez jamais avec des cubes, de la poudre ou des boîtes.

Vous pouvez toujours utiliser des tomates en boîte si le fait de les éplucher vous horripile mais moi ça me détend et j'en avais des belles qui me faisaient de l'oeil!

Pour éplucher vos tomates, faites une croix à la base...

... et plongez-les 30 secondes à 1 minute dans l'eau bouillante, jusqu'à ce que la croix se soulève un peu et plongez-les ensuite dans l'eau très froide. La peau lèvera toute seule et vous n'aurez qu'à tirer dessus... Coupez la base et mixez au robot, utilisez-les comme des tomates en boîte.

vernis trash gracieuseté aussi de ma grand-maman!!

Coupez vos légumes en petits morceaux et faites-les revenir dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajoutez les tomates broyées et bien mélanger. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet, les feuilles de céleri et assaisonnez à votre goût. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres, soit environ 20 minutes. Ajoutez ensuite les vermicelles et laissez cuire encore 2 minutes.

Savourez et mouchez vous abondamment!

Saumon en robe de bettes à cardes

2009-01-15T19:41:00.005-05:00

J'aime Ricardo...

Pour ceux qui ne connaissent pas, Ricardo Larrivée est comme notre Jamie Oliver québécois!! Il est beau, il est jeune (relativement) et il est simple! Ses recettes sont faciles à réaliser et j'en obtiens toujours des résultats plus que satisfaisants. Je me suis procuré d'ailleurs avant les fêtes, son dernier livre de recette "Parce qu'on a tous de la visite", tout à fait charmant!

J'aime pas les bettes à carde...

Aujourd'hui, je recevais mon premier panier bio de l'année et Oh! Horreur! On m'a permuté mes succulentes aubergines contre une vulgaire botte de bettes à carde. Je me suis dit que je les liquiderais sans doute dans une soupe ou un potage quelconque lorsqu'elles seraient trop flétries! Je suis tout de même allé farfouiller sur le net, des fois que.

J'adule Ricardo et j'aime les bettes à carde :-D

Saumon en robe de bettes à carde (2 personnes)
4 grandes feuilles de bettes à carde
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de Worcestershire
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 filets de saumon sans la peau
sel et poivre au goût

Sauté de bettes à carde
4 tiges de bettes à carde émincées
1 oignon émincé
1 filet d'huile d'olive
1/4 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de jus de citron
sel et poivre au goût

Saumon

Chauffez le four à 350F.

Faites blanchir les feuilles de bettes à carde une trentaine de seconde dans l'eau bouillante. Égouttez et bien sécher sur un linge propre. Réservez.

Dans un bol, mélanger la moutarde, la worcestershire, l'huile ainsi que le sel et le poivre. Réservez.

Badigeonnez les filets de saumon du mélange à la moutarde. Bien envelopper les filets avec les feuilles de bettes à carde.

Dans un plat allant au four, huilez le fond pour que les feuilles n'attachent pas et déposez les petits paquets de saumon dessus. Couvrez d'une feuille d'alu et enfournez pour 20 à 30 minutes, selon la grosseur des filets et la cuisson désirée.

Sauté de bettes à carde
Dans une poêle, faites sauter les morceaux de bettes à carde avec l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez au goût et déglacez avec le bouillon et le jus de citron. Laissez mijotez quelques minutes et couvrez jusqu'à ce que le saumon soit prêt.

Servir le saumon avec un riz pilaf et le sauté de bettes.

Adaptation d'une recette de Ricardo

Café turc à la cardamome

2009-01-11T14:30:00.009-05:00

Lors de notre voyage en Égypte ce printemps, nous avons rapporté tout plein de photos, d'anecdotes, de souvenirs en mémoire et des saveurs. Une qui nous a particulièrement marqué; le café turc à la cardamome.

C'est un café à mouture très fine, pour ne pas dire une poudre, que l'on a moulu avec des capsules de cardamome et que l'on fait bouillir directement sur le feu dans une petite casserole d'inox ou de cuivre, avec du sucre. Le liquide devient un peu sirupeux et il faut faire preuve de retenue, même si c'est délicieux, et ne pas boire le marc qui s'est déposé dans le fond de la tasse au risque d'en avoir plein les dents ou de s'étouffer!! Ça ne fait pas très chic ;-) Étrangement, ce café, bien qu'au goût concentré, n'est pas très fort en caféine. Vous pouvez donc le boire après souper sans problème et vous ne souffrirez pas d'insomnie!

Pour une portion
1.5 cuillère à soupe de café moulu à la cardamome
1.5 cuillère à soupe de sucre brut
1 tasse d'eau

Portez le tout à ébullition et transvidez dans une petite tasse. Patientez 1 minute pour laisser le marc descendre dans le fond et dégustez tant qu'il y en a! Attention aux gourmands, c'est bon mais il faut savoir s'arrêter! Il m'est arrivé à quelques reprises de croire qu'il restait un peu de liquide... imaginez plutôt avaler une cuillèrée de sable... beurk! :-P

"La bête" vient toujours voir ce qui se passe, nous devons donc faire preuve
de créativité pour ne pas qu'elle se brûle les pattes :-)

Où trouver ce genre de café?! Chez Adonis et Al-Challal ou encore dans la plupart des épiceries orientales...

Potage rutabaga à l'érable

2009-01-05T20:44:00.004-05:00

Bon bon bon, puisqu'il faut respecter nos résolutions, je commence dès ce soir à manger moins riche, moins gras et moins tout court! Le temps de me refaire une santé et de donner une pause à mon foie qui n'en peut tout simplement plus, je vais tenter de cuisiner des plats beaucoup moins copieux, du moins, me limiter à un plat dans la semaine.

Alors voici, ce soir, à défaut d'avoir été manger une cuisse de poulet rôti avec des frites et une bières (hmmmm), je suis restée à la maison et me suis cuisiné un beau potage de rutabaga à saveur québécoise!

Environ 6 portions
1 gros rutabaga (navet)
1 gros oignon
2 tiges de céleri
1 litre de bouillon (poulet ou légumes)
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de piment d'espelette
de l'huile d'olive
Crème 15% (facultatif)

Pour le service
Sirop d'érable
Champignons frits
Muscade

Pelez le rutabaga et l'oignon. Coupez les légumes en morceaux grossiers et faites les saisir dans un filet d'huile d'olive dans un grand chaudron. Lorsqu'ils sont bien tombés, ajoutez le bouillon choisi ainsi que le thym et le piment d'espelette. Laissez mijoter 30 minutes où jusqu'à ce que les cubes de rutabaga soient tendres. Mixez, ajoutez la crème puis mixez à nouveau, ajustez le sel et le poivre.

Pour le service, arrosez d'une cuillère à thé de sirop d'érable en tournant et saupoudrez très légèrement de muscade moulue. Vous pouvez aussi faire rissoler quelques tranches minces de champignons et en garnir vos bols, c'est d'un chic!!

Année 2009

2009-01-01T15:41:00.003-05:00

Cette année, le temps des fêtes fut particulièrement éprouvant suite au décès de ma grand-maman, une femme toujours souriante, coquette et un peu trash même avec ses mèches roses ou mauves dans les cheveux! J'aurais tellement aimé lui parler un peu plus longtemps à l'hôpital mais je voulais la laisser dormir pour qu'elle puisse reprendre des forces et nous revenir rapidement... malheureusement, le destin en a décidé autrement.

Je vous souhaiterai donc une année 2009 remplie de santé, c'est vraiment ça le remède à la vie! Mangez bien, faites de l'exercice, arrêtez de fumer et voyez les gens que vous appréciez le plus souvent possible. Pour ma part, je continuerai d'alimenter ce blog de nouvelles recettes aussi souvent que cela sera possible.

Sur ce, on se revoit bientôt avec tout plein de découvertes culinaires!
Mélanie

Scones aux canneberges

2008-12-27T16:33:00.007-05:00

Pour réussir l'année 2009, il vous faudra :

2 tasses de santé
1 tasse d'activités
1 tasse d'amour et d'amitié
2 c. à soupe d'argent
:-D
BONNE ANNÉE À TOUS

---------------

Si vous êtes comme moi et que vous préférez les "top" de muffins, vous adorerez ces scones moelleux à l'intérieur et craquants à l'extérieur.

Scones (15)
2 1/2 tasse de farine blanche
1/2 tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à lever
1/2 tasse de beurre froid
1 tasse de lait de beurre (babeurre)
1/2 tasse de canneberges séchées

Dorure
Lait de beurre et sucre

Préchauffez le four à 400F.

Dans un grand bol, tamisez la farine. Ajoutez le sucre et la poudre à lever. Coupez le beurre froid en petits dés et bien mélanger avec les ingrédients secs avec vos mains, jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Vous pouvez toujours utiliser votre robot si celui-ci est assez gros.

Ajoutez ensuite le lait de beurre et bien mélanger, ajoutez les canneberges et étalez votre pâte sur un plan de travail. Abaissez avec vos mains pour obtenir une pâte d'environ 2 cm d'épaisseur. Taillez des ronds à l'emporte-pièce où à l'aide d'un verre. Déposez sur une plaque de pâtisserie et badigeonnez les scones de lait de beurre et d'un petit peu de sucre blanc.

Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que les scones soient dorés.

Adaptation libre d'une recette de Ricardo

Poulet et panais oriental

2008-12-17T22:02:00.002-05:00

Retour de vacances, cadeaux de Noël, souper de bureau, couchée tard, levée tôt... Le temps d'une sieste, mon "chevalier servant" me prépare un beau souper d'inspiration orientale et vient me réveiller tout doucement. Les effluves suffisent à me faire sortir du lit...

Merci mon chéri :-D

2 poitrines de poulet
sel et poivre
1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile
(ou 2 c. à soupe de ghee)
1 oignon haché
4 carottes
2 panais
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de piment d'espelette
1 c. à thé de cumin broyé
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de coriandre moulue
1 boîte de pois chiches non égouttés

Bien enrober les poitrines de poulet avec les épices et les faire revenir dans le beurre et l'huile cinq minutes de chaque côtés. Déposez le poulet dans un plat à tajine et réservez le gras de cuisson.

Dans la même poêle, faites revenir l'oignon, les carottes et le panais. Ajoutez ensuite l'ail et laissez cuire 1 minute. Déposez les légumes sur le poulet avec les pois chiches et le liquide contenu dans la boîte. Couvrez et portez au four 40 minutes où jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Servir avec du couscous.

Source : Adaptation du poulet du Québec

Blog en vacances!

2008-12-05T21:53:00.004-05:00

De retour le 13 décembre

Osso Bucco au fenouil

2008-11-30T16:59:00.007-05:00

Un truc à retenir pour la réussite de ce plat : achetez vos jarrets dans un endroit de confiance, tel votre boucher préféré. La première fois, je ne me souviens plus où nous avions été chercher notre viande, mais le plat était beaucoup trop gras, c'en était écoeurant! Cette fois-ci, la viande fondait dans la bouche et se détachait à la fourchette.

C'est un plat assez dispendieux mais pour une occasion spéciale ou pour vous éviter une sortie dans un restaurant où il vous en coûtera beaucoup plus, ça vaut franchement la peine!

Si vous possédez un tajine, c'est le moment parfait pour l'utiliser (sinon, Noël s'en vient!). Ce plat en terre cuite est idéal pour la cuisson lente. À noter; plusieurs tajines sont vendues pour la décoration. Confirmez avec le vendeur qu'elle va bien au four. La plupart des tajines orientales ont une "petite cheminée" sur le dessus du dôme pour évacuer la vapeur, c'est vraiment l'idéal!

Osso Bucco au fenouil (6 personnes)
6 jarrets de veau
Huile d'olive
1 fenouil en dés
2 carottes en dés
2 branches de céleri en dés
1 oignon en dés
100 ml de vin ou vermouth blanc
1 tasse de bouillon de veau ou boeuf
1 boîte (398 ml) de tomates en dés
1 feuille de Laurier
1 c. à thé de graines de fenouil
Sel et poivre au goût

Préchauffez le four à 375F

Dans une poêle, faites saisir les jarrets dans un peu d'huile d'olive, réservez.

Dans la même poêle, faites dorer les légumes quelques instants (3-4 minutes) dans un peu d'huile d'olive, réservez.

Toujours dans la même poêle, déglacez avec le vin ou le vermouth et raclez bien le fond pour en dégager les sucs et laissez frémir quelques minutes. Ajoutez le bouillon, les tomates, le laurier et les graines de fenouil. Laissez mijoter 2 minutes.

Déposez les jarrets dans un plat allant au four, ajoutez les légumes et le mélange aux tomates sur les jarrets. Couvrez et déposez au four pour 2 heures. Il n'est même pas nécessaire de tourner la viande si celle-ci est bien couverte avec les légumes...

J'ai servi avec une purée de pommes de terre et de panais.

Il y a des carnivores qui adorent tartiner leur pain avec la moelle fondante, à vous de décider! Moi, je passe mon tour cette fois-ci!!

Flautas au poulet

2008-11-27T19:37:00.005-05:00

Les Flautas (prononcez flaotas) sont des tortillas farcies au poulet et roulées très petites, d'où l'appellation "flûtes"! On les sert avec une salsa verde ou roja (sauce verte ou rouge) et on parsème de crème sure et/ou de feta. Ce soir, j'ai pris une sauce du commerce mais j'ai fait une excellente salsa verde dernièrement avec mes tomatillos bios.

Il m'est cependant difficile de vous donner les mesures exactes puisqu'on les prépare souvent avec des restes! Mais je vais vous donner quelques trucs pour bien les réussir et ne pas les briser!

Pour les Flautas (2 personnes)
6 petites tortillas
1 grosse poitrine de poulet cuite et effilochée
un petit bain d'huile chaude

Pour le service
De la salsa verde chaude
De la crème sûre et/ou de la feta émiettée

Pour débuter, faites chauffer votre huile dans une poêle (genre wok). Il n'est pas nécessaire de noyer vos flautas alors un petit fond suffit. Je ne crois pas que la friteuse soit une bonne option, ça risquerait de s'ouvrir à la chaleur et votre poulet se répandrait dans le fond...

Déposez les tortillas un à un dans l'huile chaude pour les détendre, ça vous facilitera la tâche pour les rouler par la suite; elles ne fendront pas! Évitez le micro-onde qui aura pour effet de les rendre sèches et cassantes. Égouttez sur du papier absorbant.

Déposez une petite quantité de poulet dans le bas d'une tortillas et roulez plutôt serré vers le haut. Vous pouvez piquer à l'aide d'un cure-dent pour retenir la tortillas le temps de la cuisson.

Déposez dans le fond d'huile chaude et faites dorer sur chaque côté jusqu'à ce que la tortilla soit bien croquante.

Pour le service, arrosez légèrement de salsa verde et parsemez de crème sûre et/ou de feta émiettée. Accompagnez d'une salade verte et d'un demi avocat. Vous pouvez aussi servir avec des frijoles refritos.

Les meilleures patates rôties au monde!

2008-11-25T18:42:00.007-05:00

Vous cherchez une recette simple mais non sans goût pour vos pommes de terre rôties?! Qu'à cela ne tienne! (fait longtemps que je l'avais pas sortie celle-là!!) J'ai une recette pour vous! C'est fou parfois, avec des ingrédients simples tout ce qu'on peut obtenir!

Pommes de terre rôties au romarin
3 pommes de terre (épluchées ou non)
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé de mayo (Nayonnaise dans mon cas)
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de romarin moulu
Sel et poivre au goût

Coupez vos pommes de terre en cubes et enrobez bien avec tous les ingrédients dans un bol. Déposez sur une feuille silicone ou une plaque à biscuit recouverte de papier aluminium. Laissez rôtir à 400F pendant 35 minutes où jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Vous pouvez aussi varier en utilisant de la sauge plutôt que du romarin... C'est une recette que j'utilise depuis des années et ne m'en lasse pas. C'est vraiment délicieux avec une bavette de boeuf hmmm :-P