Mezze végé

J'ai découvert la mouhamara il y a quelques années dans un resto perdu de l'ouest de l'île et nous étions tombé sous le charme moi et Rej. Depuis, nous en achetions du tout préparé chez Adonis ou chez Challal lorsque nous préparions des mezzés. Les mézzés sont en fait plusieurs petites entrées partagées entre les convives, on en fait d'ailleurs souvent un repas en tant que tel puisque c'est très nourissant! On mange les purées avec des pains pita ou baladi. J'en ai dégusté un excellent dernièrement chez Rumi où je sentais une petite finesse additionnelle. Je vous livre aujourd'hui ma version improvisée de cette excellente tartinade de poivrons aux noix, la mouhamarra. J'aurais aimé ajouter quelques graines de grenade fraîches mais n'en trouvais pas nul part :-(

J'adore la cuisine moyenne-orientale et ses parfums enivrants. Depuis que je cuisine des recettes du monde, je ne me procure que des épices entières pour pouvoir des moudre lorsque j'en ai besoin. Les huiles des épices moulues finissent par s'évaporer et gâchent le résultat des recettes plus complexes. À défaut d'acheter un robot culinaire, un petit mortier peut faire l'affaire, il ne vous faudra qu'un peu d'huile de coude ;-)

Mouhamara
2 poivrons rouges
2 piments oiseaux rouges
1/2 tasse (50g) de chapelure fine non assaisonnée
le jus d'un citron
5 c. à soupe (70 ml) de mélasse de grenade
1 1/2 c. à thé (7 ml) de cumin entier
1 soupçon de cannelle moulue
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1/3 tasse (45 g) de noix de Grenoble concassées (facultatif)
1 poignée de pignons concassés
Sel au goût
1 poignée de graines de pomme grenade (facultatif)

Dans le four préchauffé à 450 F (230 C), faites rôtir le poivron rouge et les piments oiseaux jusqu'à ce que la peau noircisse. Pelez-les et mixez-les dans le bol du robot. Déposez la chair des poivrons broyée dans un bol, écrasez le cumin au mortier et ajoutez le reste des ingrédients en brassant bien.

Vous devez obtenir une purée plutôt tendre et avoir de la facilité à l'étendre sur un bout de pita. Débutez donc avec peu de chapelure et en ajouter au fur et à mesure que vous obtenez la texture désirée.

Si vous réussissez à mettre la main sur une pomme grenade, c'est vraiment un must autant pour le visuel que pour le goût!
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Baba Ganouj
1 grosse aubergine
2 gousses d'ail
1/4 tasse (65 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (65 ml) de jus de citron
2 à 3 c. à soupe (30 à 40 ml) de tahine (purée de sésame)
Sel au goût

Dans le four préchauffé à 450 F (230 C), faites rôtir l'aubergine jusqu'à ce que la peau noircisse. Pelez-la et déposez la chair et le reste des ingrédients dans le bol du robot. Mixez jusqu'à consistance mousseuse. Pour le service, vous pourrez arroser d'un filet d'huile d'olive.

Orge aux légumes et saucisses

Je déteste le gaspillage alimentaire. Je ne comprend pas pourquoi il y a des gens qui jettent carrément les restes ou qui laissent pourrir les aliments au frigo... Doit-on vraiment vous rappeler qu'encore en 2009, il y a des gens qui crèvent la dalle dans d'autres pays?! Je trouve aberrant aussi d'entendre les montants dépensés pour s'alimenter. Si on fait preuve de jugeote et d'un peu de créativité, il est très facile de ne rien gaspiller et de ne pas passer son temps à l'épicerie du coin. Il y a d'ailleurs une exposition au Centre Des Sciences en cours jusqu'au 3 mai qui s'intitule Régime Alimentaire et que je me promet d'aller voir...

"Basée sur le livre «Hungry Planet : What the World Eats», photos de Peter Menzel, textes de Faith D’Aluiso, cette exposition de photos est le fruit des rencontres faites par le couple alors qu’il partage le repas avec 25 familles provenant de tous les coins du globe.

Faith D’Aluisio et Peter Menzel ont recueilli avec soin et documenté avec rigueur les habitudes d’achats, les astuces culinaires et agricoles ainsi que les traditions alimentaires de chaque maisonnée qu’ils ont visitées en plus de prendre, à chaque fois, une photo de cette famille avec les denrées nécessaires pour manger pendant une semaine entière."

Alors aujourd'hui, une petite recette simple mais succulente qui permet de liquider vos touski* sans dépenser un sous! Un plat très soutenant d'orge aux légumes et aux saucisses italiennes.


Pour 2 à 3 portions
1 tasse d'orge
1 saucisse italienne
1 poignée de haricots verts
2 carottes en rondelles
1 branche de céleri émincé
1 oignon émincé
Sel et poivre
Thym séché au goût
1/4 de tasse de bouillon de poulet

Dans un chaudron, faites bouillir l'orge dans 2 fois son volume d'eau jusqu'à tendreté des grains, soit environ 20 à 25 minutes. Égouttez et réservez.

Coupez les saucisses en rondelles puis faites les saisir dans un wok. Vous pouvez faire bouillir la saucisse au préalable pour éviter qu'elle ne se défasse lorsque vous la couperez. Réservez.

Faites bouillir les carottes et les haricots pour les attendrir, réservez.

Dans le wok, faites revenir les oignons avec les carottes, le céleri, les haricots et le thym séché. Ajoutez ensuite les saucisses grillées puis l'orge égoutté. Saupoudrez de sel et de poivre. Arrosez du bouillon de poulet et laissez s'évaporer le liquide un peu avant de servir.

*Tout ce qui reste

Saumon à l'érable

Pourquoi ne pas essayer cette recette pour la St-Valentin?! C'est plutôt rapide et facile c'est délicieux, c'est sucré et aphrodisiaque et en prime, c'est bon pour la santé! Vous aurez alors la soirée devant vous pour... pour... bah vous savez quoi!!


Pour 2 tourtereaux
2 pavés de saumon
8 rondelles de gingembre
1/4 tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de sauce soya
4 c. à soupe de jus d'orange
1/2 c. à thé de sambal oelek
Sel et poivre au goût

Préchauffez le four à 375 F.

Dans une petite casserole, portez le sirop d'érable à ébullition avec la cassonade, la sauce soya, le jus d'orange et le sambal oelek. Salez et poivrez au goût.

Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four avec les rondelles de gingembre dessus. Arrosez avec la sauce à l'érable et enfournez pour 20 minutes où jusqu'à la cuisson désirée de votre saumon. C'est tout!

J'ai servi avec des patates douces rôties au thym et une salade verte.

Une vinaigrette qui s'accorde bien avec ce plat est un mélange à part égale d'huile de sésame, de vinaigre de riz, de mirin et d'un petit filet de sauce soya.

Bonne St-Valentin :-*

Poulet massalé, rougail tomates

J'ai ressorti mon livre de Philippe de Vienne pour me mitonner un bon p'tit plat antillais! J'ai donc réalisé son massalé mauricien (mélange d'épices de l'Île Maurice) pour réaliser un petit cari de poulet. C'était succulent!


Massalé mauricien
1 c. à soupe de curcuma
4 c. à soupe de coriandre entière grillée
1 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé de macis (ou muscade)
1 c. à soupe de gingembre
1 piment cayenne
6 clous de girofle
3 gousses de cardamomes vertes
1 po de cannelle

Mixez le tout au robot ou dans un petit moulin à café que vous réserverez pour les épices. Vous aurez du massalé pour 3-4 recettes...


Poulet massalé (4 pers)
3 poitrines de poulet en dés
2 oignons émincés
1 boîte (540 ml) de tomates
1 morceau de gingembre (1 po)
4 gousses d'ail
2 clous de girofles
2 c. à soupe de massalé mauricien
une quinzaine de feuilles de curry
Sel et poivre
Huile d'olive et farine

Dans un mortiez, pilez l'ail avec le sel, le poivre, le gingembre et le clou de girofle, réservez.

Dans un chaudron, faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les oignons et faites bien saisir quelques minutes. Ajoutez ensuite le mélange d'ail et de gingembre pilé ainsi que le massalé. Farinez le tout pour absorber le liquide (1 à 2 cuillères à soupe) et ajoutez les tomates avec leur jus ainsi que les feuilles de curry. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Servez avec un riz basmati et un rougail tomates.

Rougail tomates
2 tomates épépinées
1/2 oignons
1 petit morceau de gingembre
zeste et jus d'un demi citron (ou lime)
1/2 c. à thé de sambal oelek ou de pâte de piment
Huile d'olive, sel et poivre

Coupez le tout en très petits dés et servez avec le poulet masalé. J'ai utilisé des tomates italiennes, elles sont parfaites puisque plutôt fermes et n'ont pratiquement pas de jus.

Lasagne menoum aux légumes

La dernière lasagne à la viande que j'ai fait dernièrement n'était pas à la hauteur de mes attentes... Elle ne manquait pas de goût mais manquait un peu de tonus!Alors je suis restée avec cette rage de lasagne épaisse, bien garnie et gratinée à souhait!

J'ai compris deux chose ;
- ça prend bien 12 plaques de lasagne et non 9 pour me satisfaire
- ça prend impérativement une béchamel

Suivez le guide!

Pour la sauce béchamel
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
sel et poivre au goût
une pincée de muscade
un fouet et beaucoup d'attention!

Faites fondre le beurre dans un chaudron moyen sur feu élevé. Une fois qu'il est bien liquide et qu'il commence à faire des bulles, ajoutez la farine d'un seul coup. Mélanger vivement avec une cuillère jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajoutez environ 1/4 de tasse de lait et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le lait, petit à petit, toujours en fouettant et en maintenant une température élevée. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade et laissez épaissir jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse mais pas trop ferme. Retirez du feu et laissez reposer jusqu'à utilisation.

Lasagne aux légumes
12 plaques de lasagne aux épinards
1 petite aubergine
2 courgettes
2 carottes
1 oignon
1 barquette de champignons
360 ml de sauce tomates
2 tasses de béchamel
Thym séché au goût
Sel et poivre
Huile d'olive
Un mélange de fromage râpé (mozza, provolone, cheddar et parmesan)

Préchauffez le four à 400 F.

Portez un grand chaudron d'eau à ébullition avec un peu d'huile d'olive et du sel et plongez-y les lasagnes. Laissez cuire 8 minutes à feu élevé. Égouttez et réservez.

Coupez les légumes en lamelles et faites pré-cuire les carottes quelques minutes pour les attendrir. Faites sauter les oignons dans une grande poêle dans un filet d'huile d'olive, ajoutez les aubergines. Ajoutez les carottes et saupoudrez de sel, poivre et de thym. Retirez du feu. Faites sauter les courgettes, retirez du feu. Faites sauter les champignons, retirer du feu. Les oignons doivent être bien tombés et ne pas être encore croquants, ils auront ainsi plus de goût.

Dans un plat à lasagne, huilez le fond et déposez 3 plaques de lasagne, un peu du mélange de légumes, un peu de sauce tomate et un peu de béchamel. Ajoutez 3 autres plaques de lasagne et répétez l'opération. Terminez avec 3 plaques de lasagne et garnir avec le mélange de fromage râpé. Vous devez bien couvrir les pâtes avec le fromage sinon, elles deviendront secs lors du passage au four.

Enfournez 40 minutes.

Muffins crème sure à l'érable sans oeuf

J'ai rarement fait d'aussi gros muffins! J'sais pas trop pourquoi ils ont gonflé comme ça mais une chose est certaine, la crème sûre dans les muffins est vraiment un must! Ça les rend moelleux à souhait et pas secs du tout. J'avais déjà essayé dans la variante aux bleuets et j'avais adoré... en voici maintenant une à l'érable. Cependant, la prochaine fois, j'ajouterai quelques gouttes d'essence à l'érable pour en accentuer le goût...

Ça me fait penser; du temps que je pouvais en manger, j'aimais bien aller me chercher des beignes "crème sûre au miel" chez Tim... hmmmm! une idée à travailler :-D


Pour 10 gros muffins
2 tasses de farine blanche
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de beurre mou
3/4 de tasse de sirop d'érable
1 tasse de crème sûre
1 c. à soupe de compote de pomme
1/4 tasse de lait
3/4 tasse de pacanes hachées grossièrement

Pour la garniture
12 pacanes entières
du sucre d'érable

Préchauffez le four à 400F

Dans un grand bol, tamisez la farine avec la poudre à pâte et le bicarbonate. Réservez.

Dans un autre bol, fouettez, au mixeur, le beurre en crème, ajoutez le sirop d'érable, la crème sûre et la compote de pomme.

Ajoutez les ingrédients liquides au mélange de farine avec les pacanes. Mélangez à la cuillère et ajoutez le lait pour bien humidifier le tout.

Répartissez le mélange à ras bord dans 10 gros moules à muffins. Déposez une pacane sur le dessus et saupoudrez d'un peu de sucre d'érable. Cuire 25 minutes.

Adaptation d'une recette de Esther B qui en a d'ailleurs toute une série!!

Poivrons farci à l'espagnol

Un plat économique et qui sauve la vie des poivrons flétris!!

Pour 2 affamés
2 poivrons
1/2 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 saucisse piquante défaite
1/2 c. à thé de pimentòn (paprika fumé)
3/4 tasse de tomates en boîte égouttées
Sel et poivre au goût
1 giclée de vin rouge (facultatif)
3/4 tasse de riz cuit
Huile d'olive
Persil plat

Préchauffez le four à 400F.

Faites revenir les oignons et l'ail dans un poêlon dans l'huile d'olive, ajoutez-y la saucisse défaite et bien faire saisir jusqu'à ce que la viande soit cuite, ajoutez le pimentòn et remuez. Déglacez avec le vin rouge et laissez s'évaporer tout le liquide. Ajoutez les tomates et laissez mijotez à feu plutôt élevé jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide, soit environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le riz cuit et le persil, bien mélanger et réservez la farce.

Coupez le dessus des poivrons en gardant le pédoncule et nettoyez bien l'intérieur (pépins et membranes blanches). Garnissez avec la farce réservée et redéposez le "top" du poivron dessus. Enfournez pour 30 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

Soupe tomates vermicelles

Retour aux sources aujourd'hui avec une soupe simple et réconfortante. Grippée depuis 2 semaines, je n'arrive pas à reprendre le dessus alors j'ai laissé ma cuisine un peu de côté! On recommence lentement mais sûrement avec ce remonte-moral absolu!


Pour une moyenne chaudronnée
1 gros oignon
3 branches de céleri
3 carottes
6 tomates italiennes
1 poignée de feuilles de céleri
1 litre de bouillon de poulet maison
1/4 à 1/2 tasse de vermicelles
sel et poivre au goût
Huile d'olive

Bon, on va y aller de quelques trucs! Ne jamais oh grand jamais jeter les feuilles de vos céleris! C'est une épice en soi et ne sous-estimez pas ses valeurs! Un truc gracieuseté de ma défunte grand-maman :-)

Un bouillon maison vous garanti un goût que vous n'obtiendrez jamais avec des cubes, de la poudre ou des boîtes.

Vous pouvez toujours utiliser des tomates en boîte si le fait de les éplucher vous horripile mais moi ça me détend et j'en avais des belles qui me faisaient de l'oeil!

Pour éplucher vos tomates, faites une croix à la base...

... et plongez-les 30 secondes à 1 minute dans l'eau bouillante, jusqu'à ce que la croix se soulève un peu et plongez-les ensuite dans l'eau très froide. La peau lèvera toute seule et vous n'aurez qu'à tirer dessus... Coupez la base et mixez au robot, utilisez-les comme des tomates en boîte.

vernis trash gracieuseté aussi de ma grand-maman!!

Coupez vos légumes en petits morceaux et faites-les revenir dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajoutez les tomates broyées et bien mélanger. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet, les feuilles de céleri et assaisonnez à votre goût. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres, soit environ 20 minutes. Ajoutez ensuite les vermicelles et laissez cuire encore 2 minutes.

Savourez et mouchez vous abondamment!

Saumon en robe de bettes à cardes

J'aime Ricardo...

Pour ceux qui ne connaissent pas, Ricardo Larrivée est comme notre Jamie Oliver québécois!! Il est beau, il est jeune (relativement) et il est simple! Ses recettes sont faciles à réaliser et j'en obtiens toujours des résultats plus que satisfaisants. Je me suis procuré d'ailleurs avant les fêtes, son dernier livre de recette "Parce qu'on a tous de la visite", tout à fait charmant!

J'aime pas les bettes à carde...

Aujourd'hui, je recevais mon premier panier bio de l'année et Oh! Horreur! On m'a permuté mes succulentes aubergines contre une vulgaire botte de bettes à carde. Je me suis dit que je les liquiderais sans doute dans une soupe ou un potage quelconque lorsqu'elles seraient trop flétries! Je suis tout de même allé farfouiller sur le net, des fois que.

J'adule Ricardo et j'aime les bettes à carde :-D

Saumon en robe de bettes à carde (2 personnes)
4 grandes feuilles de bettes à carde
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de Worcestershire
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 filets de saumon sans la peau
sel et poivre au goût

Sauté de bettes à carde
4 tiges de bettes à carde émincées
1 oignon émincé
1 filet d'huile d'olive
1/4 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de jus de citron
sel et poivre au goût

Saumon

Chauffez le four à 350F.

Faites blanchir les feuilles de bettes à carde une trentaine de seconde dans l'eau bouillante. Égouttez et bien sécher sur un linge propre. Réservez.

Dans un bol, mélanger la moutarde, la worcestershire, l'huile ainsi que le sel et le poivre. Réservez.

Badigeonnez les filets de saumon du mélange à la moutarde. Bien envelopper les filets avec les feuilles de bettes à carde.

Dans un plat allant au four, huilez le fond pour que les feuilles n'attachent pas et déposez les petits paquets de saumon dessus. Couvrez d'une feuille d'alu et enfournez pour 20 à 30 minutes, selon la grosseur des filets et la cuisson désirée.

Sauté de bettes à carde
Dans une poêle, faites sauter les morceaux de bettes à carde avec l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez au goût et déglacez avec le bouillon et le jus de citron. Laissez mijotez quelques minutes et couvrez jusqu'à ce que le saumon soit prêt.

Servir le saumon avec un riz pilaf et le sauté de bettes.


Adaptation d'une recette de Ricardo

Café turc à la cardamome

Lors de notre voyage en Égypte ce printemps, nous avons rapporté tout plein de photos, d'anecdotes, de souvenirs en mémoire et des saveurs. Une qui nous a particulièrement marqué; le café turc à la cardamome.

C'est un café à mouture très fine, pour ne pas dire une poudre, que l'on a moulu avec des capsules de cardamome et que l'on fait bouillir directement sur le feu dans une petite casserole d'inox ou de cuivre, avec du sucre. Le liquide devient un peu sirupeux et il faut faire preuve de retenue, même si c'est délicieux, et ne pas boire le marc qui s'est déposé dans le fond de la tasse au risque d'en avoir plein les dents ou de s'étouffer!! Ça ne fait pas très chic ;-) Étrangement, ce café, bien qu'au goût concentré, n'est pas très fort en caféine. Vous pouvez donc le boire après souper sans problème et vous ne souffrirez pas d'insomnie!

Pour une portion
1.5 cuillère à soupe de café moulu à la cardamome
1.5 cuillère à soupe de sucre brut
1 tasse d'eau

Portez le tout à ébullition et transvidez dans une petite tasse. Patientez 1 minute pour laisser le marc descendre dans le fond et dégustez tant qu'il y en a! Attention aux gourmands, c'est bon mais il faut savoir s'arrêter! Il m'est arrivé à quelques reprises de croire qu'il restait un peu de liquide... imaginez plutôt avaler une cuillèrée de sable... beurk! :-P

"La bête" vient toujours voir ce qui se passe, nous devons donc faire preuve
de créativité pour ne pas qu'elle se brûle les pattes :-)

Où trouver ce genre de café?! Chez Adonis et Al-Challal ou encore dans la plupart des épiceries orientales...

Potage rutabaga à l'érable

Bon bon bon, puisqu'il faut respecter nos résolutions, je commence dès ce soir à manger moins riche, moins gras et moins tout court! Le temps de me refaire une santé et de donner une pause à mon foie qui n'en peut tout simplement plus, je vais tenter de cuisiner des plats beaucoup moins copieux, du moins, me limiter à un plat dans la semaine.

Alors voici, ce soir, à défaut d'avoir été manger une cuisse de poulet rôti avec des frites et une bières (hmmmm), je suis restée à la maison et me suis cuisiné un beau potage de rutabaga à saveur québécoise!

Environ 6 portions
1 gros rutabaga (navet)
1 gros oignon
2 tiges de céleri
1 litre de bouillon (poulet ou légumes)
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de piment d'espelette
de l'huile d'olive
Crème 15% (facultatif)

Pour le service
Sirop d'érable
Champignons frits
Muscade

Pelez le rutabaga et l'oignon. Coupez les légumes en morceaux grossiers et faites les saisir dans un filet d'huile d'olive dans un grand chaudron. Lorsqu'ils sont bien tombés, ajoutez le bouillon choisi ainsi que le thym et le piment d'espelette. Laissez mijoter 30 minutes où jusqu'à ce que les cubes de rutabaga soient tendres. Mixez, ajoutez la crème puis mixez à nouveau, ajustez le sel et le poivre.

Pour le service, arrosez d'une cuillère à thé de sirop d'érable en tournant et saupoudrez très légèrement de muscade moulue. Vous pouvez aussi faire rissoler quelques tranches minces de champignons et en garnir vos bols, c'est d'un chic!!

Année 2009

Cette année, le temps des fêtes fut particulièrement éprouvant suite au décès de ma grand-maman, une femme toujours souriante, coquette et un peu trash même avec ses mèches roses ou mauves dans les cheveux! J'aurais tellement aimé lui parler un peu plus longtemps à l'hôpital mais je voulais la laisser dormir pour qu'elle puisse reprendre des forces et nous revenir rapidement... malheureusement, le destin en a décidé autrement.

Je vous souhaiterai donc une année 2009 remplie de santé, c'est vraiment ça le remède à la vie! Mangez bien, faites de l'exercice, arrêtez de fumer et voyez les gens que vous appréciez le plus souvent possible. Pour ma part, je continuerai d'alimenter ce blog de nouvelles recettes aussi souvent que cela sera possible.

Sur ce, on se revoit bientôt avec tout plein de découvertes culinaires!
Mélanie

Scones aux canneberges

Pour réussir l'année 2009, il vous faudra :

2 tasses de santé
1 tasse d'activités
1 tasse d'amour et d'amitié
2 c. à soupe d'argent
:-D
BONNE ANNÉE À TOUS

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Si vous êtes comme moi et que vous préférez les "top" de muffins, vous adorerez ces scones moelleux à l'intérieur et craquants à l'extérieur.

Scones (15)
2 1/2 tasse de farine blanche
1/2 tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à lever
1/2 tasse de beurre froid
1 tasse de lait de beurre (babeurre)
1/2 tasse de canneberges séchées

Dorure
Lait de beurre et sucre

Préchauffez le four à 400F.

Dans un grand bol, tamisez la farine. Ajoutez le sucre et la poudre à lever. Coupez le beurre froid en petits dés et bien mélanger avec les ingrédients secs avec vos mains, jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Vous pouvez toujours utiliser votre robot si celui-ci est assez gros.


Ajoutez ensuite le lait de beurre et bien mélanger, ajoutez les canneberges et étalez votre pâte sur un plan de travail. Abaissez avec vos mains pour obtenir une pâte d'environ 2 cm d'épaisseur. Taillez des ronds à l'emporte-pièce où à l'aide d'un verre. Déposez sur une plaque de pâtisserie et badigeonnez les scones de lait de beurre et d'un petit peu de sucre blanc.

Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que les scones soient dorés.

Adaptation libre d'une recette de Ricardo

Poulet et panais oriental

Retour de vacances, cadeaux de Noël, souper de bureau, couchée tard, levée tôt... Le temps d'une sieste, mon "chevalier servant" me prépare un beau souper d'inspiration orientale et vient me réveiller tout doucement. Les effluves suffisent à me faire sortir du lit...

Merci mon chéri :-D


2 poitrines de poulet
sel et poivre
1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile
(ou 2 c. à soupe de ghee)
1 oignon haché
4 carottes
2 panais
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de piment d'espelette
1 c. à thé de cumin broyé
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de coriandre moulue
1 boîte de pois chiches non égouttés

Bien enrober les poitrines de poulet avec les épices et les faire revenir dans le beurre et l'huile cinq minutes de chaque côtés. Déposez le poulet dans un plat à tajine et réservez le gras de cuisson.

Dans la même poêle, faites revenir l'oignon, les carottes et le panais. Ajoutez ensuite l'ail et laissez cuire 1 minute. Déposez les légumes sur le poulet avec les pois chiches et le liquide contenu dans la boîte. Couvrez et portez au four 40 minutes où jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Servir avec du couscous.

Source : Adaptation du poulet du Québec

Blog en vacances!

De retour le 13 décembre

Osso Bucco au fenouil

Un truc à retenir pour la réussite de ce plat : achetez vos jarrets dans un endroit de confiance, tel votre boucher préféré. La première fois, je ne me souviens plus où nous avions été chercher notre viande, mais le plat était beaucoup trop gras, c'en était écoeurant! Cette fois-ci, la viande fondait dans la bouche et se détachait à la fourchette.

C'est un plat assez dispendieux mais pour une occasion spéciale ou pour vous éviter une sortie dans un restaurant où il vous en coûtera beaucoup plus, ça vaut franchement la peine!

Si vous possédez un tajine, c'est le moment parfait pour l'utiliser (sinon, Noël s'en vient!). Ce plat en terre cuite est idéal pour la cuisson lente. À noter; plusieurs tajines sont vendues pour la décoration. Confirmez avec le vendeur qu'elle va bien au four. La plupart des tajines orientales ont une "petite cheminée" sur le dessus du dôme pour évacuer la vapeur, c'est vraiment l'idéal!

Osso Bucco au fenouil (6 personnes)
6 jarrets de veau
Huile d'olive
1 fenouil en dés
2 carottes en dés
2 branches de céleri en dés
1 oignon en dés
100 ml de vin ou vermouth blanc
1 tasse de bouillon de veau ou boeuf
1 boîte (398 ml) de tomates en dés
1 feuille de Laurier
1 c. à thé de graines de fenouil
Sel et poivre au goût

Préchauffez le four à 375F

Dans une poêle, faites saisir les jarrets dans un peu d'huile d'olive, réservez.

Dans la même poêle, faites dorer les légumes quelques instants (3-4 minutes) dans un peu d'huile d'olive, réservez.

Toujours dans la même poêle, déglacez avec le vin ou le vermouth et raclez bien le fond pour en dégager les sucs et laissez frémir quelques minutes. Ajoutez le bouillon, les tomates, le laurier et les graines de fenouil. Laissez mijoter 2 minutes.


Déposez les jarrets dans un plat allant au four, ajoutez les légumes et le mélange aux tomates sur les jarrets. Couvrez et déposez au four pour 2 heures. Il n'est même pas nécessaire de tourner la viande si celle-ci est bien couverte avec les légumes...

J'ai servi avec une purée de pommes de terre et de panais.

Il y a des carnivores qui adorent tartiner leur pain avec la moelle fondante, à vous de décider! Moi, je passe mon tour cette fois-ci!!

Flautas au poulet

Les Flautas (prononcez flaotas) sont des tortillas farcies au poulet et roulées très petites, d'où l'appellation "flûtes"! On les sert avec une salsa verde ou roja (sauce verte ou rouge) et on parsème de crème sure et/ou de feta. Ce soir, j'ai pris une sauce du commerce mais j'ai fait une excellente salsa verde dernièrement avec mes tomatillos bios.



Il m'est cependant difficile de vous donner les mesures exactes puisqu'on les prépare souvent avec des restes! Mais je vais vous donner quelques trucs pour bien les réussir et ne pas les briser!

Pour les Flautas (2 personnes)
6 petites tortillas
1 grosse poitrine de poulet cuite et effilochée
un petit bain d'huile chaude

Pour le service
De la salsa verde chaude
De la crème sûre et/ou de la feta émiettée

Pour débuter, faites chauffer votre huile dans une poêle (genre wok). Il n'est pas nécessaire de noyer vos flautas alors un petit fond suffit. Je ne crois pas que la friteuse soit une bonne option, ça risquerait de s'ouvrir à la chaleur et votre poulet se répandrait dans le fond...

Déposez les tortillas un à un dans l'huile chaude pour les détendre, ça vous facilitera la tâche pour les rouler par la suite; elles ne fendront pas! Évitez le micro-onde qui aura pour effet de les rendre sèches et cassantes. Égouttez sur du papier absorbant.

Déposez une petite quantité de poulet dans le bas d'une tortillas et roulez plutôt serré vers le haut. Vous pouvez piquer à l'aide d'un cure-dent pour retenir la tortillas le temps de la cuisson.

Déposez dans le fond d'huile chaude et faites dorer sur chaque côté jusqu'à ce que la tortilla soit bien croquante.

Pour le service, arrosez légèrement de salsa verde et parsemez de crème sûre et/ou de feta émiettée. Accompagnez d'une salade verte et d'un demi avocat. Vous pouvez aussi servir avec des frijoles refritos.

Les meilleures patates rôties au monde!

Vous cherchez une recette simple mais non sans goût pour vos pommes de terre rôties?! Qu'à cela ne tienne! (fait longtemps que je l'avais pas sortie celle-là!!) J'ai une recette pour vous! C'est fou parfois, avec des ingrédients simples tout ce qu'on peut obtenir!

Pommes de terre rôties au romarin
3 pommes de terre (épluchées ou non)
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé de mayo (Nayonnaise dans mon cas)
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de romarin moulu
Sel et poivre au goût

Coupez vos pommes de terre en cubes et enrobez bien avec tous les ingrédients dans un bol. Déposez sur une feuille silicone ou une plaque à biscuit recouverte de papier aluminium. Laissez rôtir à 400F pendant 35 minutes où jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Vous pouvez aussi varier en utilisant de la sauge plutôt que du romarin... C'est une recette que j'utilise depuis des années et ne m'en lasse pas. C'est vraiment délicieux avec une bavette de boeuf hmmm :-P

Mousse à l'orange, garniture de chocolat noir aux oranges confites

Bon, on va mettre les choses au clair tout de suite; je trouve que j'ai un ventre... vous savez, comme 85% des filles, je me trouve plutôt "dodue de l'épigastre". Or, j'ai un sérieux dilemme puisque je suis aussi gourmande! Comment fondre de la panse tout en l'engraissant?! Je dirais même plus, comment??!

Or, en lisant un peu de chimie moléculaire (sic) cette semaine, je suis tombée sous le charme d'une recette simple; les écorces d'orange confites. Le rapport entre mon ventre et les oranges confites? J'y arrive, j'y arrive; Une mousse de tofu soyeux à l'orange et sa garniture de chocolat noir aux oranges confites... Y a absolument rien de mal là-dedans OK!! Vous avez votre vitamine C pour l'hiver, votre chocolat noir contre le cancer, les minéraux et fibres avec le tofu et votre infinitésimale dose de sucre pour vous contenter. N'est-ce pas là l'ivresse de la gourmandise?!

Écorces d'orange confites
4 oranges bio (ou des oranges straight frottées longuement!)
185 ml (3/4 tasse) de sucre blanc
125 ml (1/2 tasse) d'eau voir plus

Coupez les oranges en 8 quartiers et à l'aide d'un couteau très coupant, couper l'écorce juste sous la chair blanche des oranges. Déposez ces languettes d'écorces d'orange dans un chaudron avec le sucre et l'eau et laissez cuire 1h30 à feu doux en ajoutant de l'eau lorsque nécessaire. Il ne faut pas que vous obteniez un caramel mais bien un liquide très sucré, presqu'un sirop. Retirez les écorces confites du chaudron, étendre sur une grille et laissez sécher toute une nuit.

Déjà là, vous obtenez quelque chose de très bien au niveau du goût. Vous pouvez les saupoudrez de sucre et les grignoter ainsi ou encore faire fondre du chocolat noir de bonne qualité que vous étendrez sur quelques écorces confites et que vous laisserez finalement durcir pour un plaisir sans bon sens! Vous pouvez aussi les ajouter dans vos gâteaux ou muffins préférés ou en garnir vos tartes en découpant de jolies zestes tourbillonés.

Mousse à l'orange au tofu soyeux
4 oranges pelées à vif
sucre demera (sucre brut) au goût (ai mis 1/2 tasse)
300 g de tofu soyeux
2 g d'agar agar
Quelques gouttes d'essence d'orange

Épépinez les oranges et les mixer au robot culinaire. Verser le jus et la pulpe obtenus dans un chaudron avec le sucre et laissez bien fondre ce dernier sur feu moyen. Portez à ébullition et ajoutez l'agar agar. Laissez frémir 30 secondes en fouettant constamment et transvider dans le bol du robot avec le tofu soyeux et l'essence d'orange. Mixez à fond et séparez dans 6 contenants. Laissez figer au moins 1 heure au frigo. Couvrez d'une pellicule plastique si vous ne prévoyez pas les manger pas la même journée.

Leçon de base : potage à la courge

Il m'est venu à l'idée d'intituler mon post "Potage à la courge pour les nuls", mais certains d'entre vous auraient crié au scandale ; "La vilaine gourmande est rendue snob"!

C'est que plusieurs personnes m'ont déjà demandé ma succulente recette de potage à la courge mais n'ayant jamais pris le temps de la rédiger et y allant surtout instinctivement, je la leur donnais verbalement entre une cuillerée de soupe et une gorgée de vin. Ces mêmes personnes ont été déçus du résultat en essayant de la reproduire à la maison... peut-être avais-je omis certains petits détails?! Alors voici, aujourd'hui, avec le plus d'explications possibles, la fameuse formule du triomphe!

PVI - les petites goujnouttes à gauche sont des noix de muscade entières

Pour une bonne chaudronnée
1 courge (à votre goût; butternut, poivrée, musquée...)
1 gros oignon
3 branches de céleri avec leurs feuilles
1 carotte
1 navet
1 patate
1.5 litre de bouillon de poulet ou de légumes
1/2 c. à thé de Sambal Oelek
Sel et poivre ou herbes salées du bas du fleuve
3 c. à soupe d'huile d'olive
Muscade moulue pour le service

Pour vous aider à couper la courge, faites-là cuire 20 à 30 minutes au four à 350F, il vous sera alors plus facile d'enlever l'écorce. Laissez-là refroidir, coupez-là en deux et retirez les pépins et les filaments. Découpez la chair en cubes grossiers*.

Pelez l'oignon, la carotte, le navet et la pomme de terre, coupez-les en morceaux grossiers. Coupez le céleri en morceaux et gardez les feuilles, elles serviront d'épices à la cuisson.

Dans un grand chaudron ou casserole, appelez-ça comme vous voulez, faites saisir** les légumes avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez les feuilles de céleri et le bouillon choisi. Portez à ébullition puis diminuez le feu à moyen pour le reste de la cuisson, c'est à dire lorsque vos légumes seront très tendres. Cela prend habituellement 30 minutes.

Une fois les légumes bien mous, pilez-les à l'aide d'un pile patate et mixez à l'aide d'une mixette à main ou d'un blender jusqu'à l'obtention d'un divin potage velouté. Ajoutez à ce moment le sel, poivre et Sambal Oelek et demandez à votre goûteur favori de vous donner son appréciation. Ajuster selon votre goût (et non le sien)...

Pour le service, la muscade et la courge sont reconnus pour leur affinité à défaut de ne pas en abuser! Une pincée de cette noix râpée et saupoudrée au milieu du bol est amplement suffisant! Pour vous faciliter la tâche, utilisez donc de la muscade déjà moulue ;-)
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*Grossiers; dans le sens de gros cubes et non pas des cubes qui disent des gros mots...
** Saisir; dans le sens de cuire à feu vif et non pas d'ébranler vos légumes...