Lasagne porc, poireaux et champignons rôtis

Ahhhh les lasagnes, une histoire d'amour-haine!! Au resto, elles me déçoivent tout le temps par la sauce au goût douteux et par les pâtes souvent beaucoup trop cuites et à la maison, je me donne rarement la peine d'en cuisiner parce que ça prend un peu de temps. Pourtant...

Débutez par faire la sauce béchamel, vous pourrez la laisser reposer pendant que vous préparez le reste...

Sauce béchamel
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
400 ml de lait
sel et poivre au goût
une pincée de muscade
Un fouet et un peu d'huile de coude

Faites fondre le beurre dans un chaudron moyen sur feu élevé. Une fois qu'il est bien liquide et qu'il commence à faire des bulles, ajoutez la farine d'un seul coup. Mélanger vivement avec une cuillère jusqu'à ce qu'une pâte dorée se forme. Ajoutez environ 100 ml de lait et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le lait, petit à petit, toujours en fouettant et en maintenant une température moyenne-élevée. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade et laissez épaissir jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse mais pas trop ferme. Retirez du feu et laissez reposer jusqu'à utilisation. Donnez un petit coup de fouet avant de l'utiliser...

Lasagne porc, poireaux et champignons rôtis
12 plaques de lasagne
1 barquette de champignons cafés émincés
1 gros blanc de poireau ou 2 moyens émincés
450 g de porc ou veau haché
500 ml de sauce tomates à l'ail et au basilic
400 ml de sauce béchamel
2 c. à soupe de pâte de tomate
une poignée de feuilles de basilic frais haché
Sel et poivre
Huile d'olive
Un mélange de fromage râpé (mozza, provolone, cheddar et parmesan)

Préchauffez le four à 400 F.

Portez un grand chaudron d'eau à ébullition avec un peu d'huile d'olive et du sel et plongez-y les lasagnes. Laissez cuire 8 minutes à feu élevé. Égouttez et réservez. Il est impératif de laisser les pâtes assez fermes puisqu'elles cuiront encore dans le four avec les sauces...

Pendant que les pâtes cuisent, dans une poêle anti-adhésive, faites cuire le porc haché jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé, salez, poivrez et réserver la viande dans un bol. Dans la même poêle que vous aurez essuyée, faites sauter les champignons et les poireaux dans un bon filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis, salez et poivrez. Ajoutez le porc cuit aux légumes, le basilic ainsi que la sauce et la pâte de tomate. Si vous utilisez une sauce tomate du commerce qui est neutre, vous pouvez ajouter de l'ail haché lors de la cuisson de la viande. Réchauffez et mélangez bien le tout et vous pouvez maintenant procéder au montage.

Dans un plat à lasagne, huilez légèrement le fond et déposez 3 plaques de lasagne cuites, un peu du mélange de viande et de légumes à la sauce tomate ainsi qu'un peu de béchamel. Ajoutez 3 autres plaques de lasagne et répétez l'opération. Terminez avec 3 plaques de lasagne sur le dessus et garnir avec le mélange de fromage râpé. Vous devez bien couvrir les pâtes avec le fromage sinon, elles deviendront secs lors du passage au four.

Enfournez 20-25 minutes. Grillez (broil) une dizaine de minutes pour dorer le fromage.

Salsa mangues-fraises au basilic

Une recette ultra fraîche aujourd'hui, par temps de canicule, ça fait tellement du bien! Je tiens à vous avertir cependant, elle se dévore en moins de deux alors vous devrez peut-être prévoir une double recette si vous êtes plusieurs!! :-P


Salsa mangue-fraise au basilic
1 grosse mangue mûre
8 à 10 fraises mûres mais fermes
3 c. à soupe d'oignon haché fin
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de ketchup
1 petite poignée de basilic frais haché
sel et poivre au goût

Coupez les fruits en petits dés et déposez dans un bol. Ajoutez le reste des ingrédients en mélangeant tout doucement. L'idéal c'est de laisser reposer au frigo 1 heure ou 2 le temps que les arômes s'amalgament.

Trempez vos croustilles de maïs et régalez-vous, il n'y a absolument rien de mal là-dedans!

Keftas de boeuf

Vous aimez les plats libanais? Suivez-moi, c'est simple, simple, simple!


Pour 8 Keftas
500 g de boeuf haché (ou agneau ou un mélange des deux)
1/2 oignon râpé ou haché très fin
1 grosse poignée de persil frais haché
les feuilles de 3 branches de menthe fraîche hachées
1/3 de cuillère à thé de cannelle moulue
1 trait d'huile d'olive
sel et poivre au goût

Mélangez tous les ingrédients en malaxant la viande avec les mains, laissez reposer au moins 1 heure. Pour ma part, j'ai préparé la viande le matin pour le souper.

Divisez le mélange en 8 parts égales puis façonnez des petites saucisses.

Vous avez le choix de les embrocher sur des pics à brochette mais je trouvais que la viande se défaisait trop alors j'ai opté pour une grille perforée anti-adhésive. Cuire au BBQ une dizaine de minutes.

Gâteau forêt noire sans oeuf

... Ou la principale raison pour laquelle je DOIS aller à mon entraînement demain!!

Ça doit faire, je sais pas, au moins 2-3 ans que je rêve de manger ne serait-ce qu'une toute petite portion d'un gâteau forêt noire! J'ai donc enfin pris le taureau par les cornes et déniché une succulente recette de gâteau au chocolat, tout goûteux et moelleux (merci encore Marie-Josée Bettez)! Il ne suffisait que de quelques ingrédients additionnels et d'un peu de temps pour assembler le tout.

Voici donc la gâterie tant attendue en photo! :-D

Gâteau au chocolat sans oeuf
2 1/2 tasse de farine tamisée
2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse de poudre de cacao
1 pincée de sel
1 1/2 tasse de cassonade
2 tasse de lait
3/4 tasse d'huile de canola ou de maïs
4 c. à soupe d'eau
1/3 tasse de compote de pommes
2 c. à thé d'essence de vanille

Décoration
Cerises au marasquin
Kirsch ou autre alcool sucrée
Confitures de cerises
Crème fouettée
Copeaux de chocolat noir

Préchauffez le four à 350 F.

Dans un bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, la poudre à lever, le cacao et le sel.

Dans un autre bol, mélanger la cassonade, le lait, l'huile, l'eau, la compote de pommes et la vanille.

Versez le mélange liquide dans le bol de farine et de cacao et mixer à puissance maximum au batteur électrique. Le but est d'incorporer le plus d'air possible dans la pâte.

Versez dans 2 moules à gâteau anti-adhésifs et cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Démoulez puis laissez refroidir.

Coupez une tranche très mince sur le dessus d'un des gâteaux (pour le rendre plus plat) puis le badigeonner d'un alcool tel du Kirsch, du Grand Marnier ou une quelconque liqueur sucrée à l'aide d'un petit pinceau. Déposez sur la même demie quelques cuillerées de confiture de cerises puis garnir de crème fouettée. Déposez l'autre gâteau par dessus puis décorez avec la crème fouettée et les cerises au marasquin. Saupoudrez de copeaux de chocolat noir au service.

Source pour le gâteau, à quelques variantes près : Déjouer les allergies alimentaires de Marie-Josée Bettez

Saumon caramélisé aux pacanes à l'érable

Voici une recette d'une simplicité désarmante et qui saura satisfaire le bec sucré en vous! Vous savez quoi? C'est santé en plus! :-)

Les pacanes ainsi dorées sous le chaud élément deviendront collantes et craquantes et le saumon qui aura baigné dans le sirop d'érable deviendra tout fondant! À essayer absolument!

Aussi, ne pas lésiner sur le poivre pour casser légèrement le goût du sucré. Il ne faut pas oublier que ce n'est pas un dessert mais un repas! Si vous n'aimez pas le goût du poivre noir, vous pouvez utiliser du poivre blanc qui se marie à merveille avec les poissons!

Saumon caramélisé aux pacanes à l'érable
1 filet de saumon
1 poignée de pacanes non salées (concassées ou non)
70 ml de sirop d'érable
sel et poivre

Faites préchauffer le four à 350 C.

Dans une petite casserole, portez le sirop d'érable à ébullition. Lorsqu'il commence à mousser, ajoutez les pacanes et laissez mijoter à feu doux 2-3 minutes.

Déposez le saumon dans un plat allant au four, nappez-le du sirop d'érable et des pacanes, salez-poivrez à votre goût et enfourner pour 15 à 20 minutes ou selon la cuisson désirée.

Voilà! Simple non?!

Pétoncles grillées au caramel de courge

Une entrée succulente et très facile à produire qui saura vous étonner, vous et vos invités :-) C'est vraiment une belle assiette colorée et savoureuse. Mon invitée est d'ailleurs partie avec ma recette ahahah!

Tout se passe dans la cuisson du pétoncle : Épongez les pétoncles sur un papier essuie-tout et faites-les saisir dans une poêle anti-adhésive préchauffée sur un feu vif avec un léger trait d'huile d'olive pour aider à la coloration. Nous avons calculé environ 2 minutes de cuisson de chaque côté.


Pétoncles grillées au caramel de courge (4 personnes)
9 à 12 gros pétoncles
un trait d'huile d'olive
le jus d'une orange
2 c. à soupe de sucre blanc
2 tasses de courge poivrée, la peau retirée, en petits cubes
1 c. à soupe d'eau
1 étoile d'anis
sel et poivre

Pour la décoration : du caramel de vinaigre balsamique, des tous petits dés de poivrons rouges et jaune, des graines de sésames blanches et noires légèrement grillées.

Dans une petite casserole, faites bouillir le jus d'orange avec le sucre blanc jusqu'à l'obtention d'un sirop assez épais (il doit napper le dos de votre cuillère). Stoppez la caramélisation en ajoutant 1 c. à soupe d'eau froide puis ajoutez les dés de courge et l'étoile d'anis. Évidemment, plus petits seront vos dés de courge, plus vite sera la cuisson. Les courges doivent être fondantes. Retirez l'étoile d'anis puis écrasez au pile-patate ou mixer dans le bol du robot avec le caramel. Salez et poivrez puis réservez au chaud.

Faites saisir vos pétoncles tel que décrit dans le haut de la page puis servez sans attendre, ça refroidi vite!

Adaptation d'une recette de Thierry Deletrez chef-propriétaire de l'école de cuisine pour tous

Pétoncles citronnés en brochette

Petite recette simple et légère, parfaite pour les lendemains d'excès!

Pétoncles citronnés en brochettes
(2 personnes)
Une quinzaine de pétoncles moyens
Un bon filet d'huile d'olive
Le jus d'un demi-citron
Une petite poignée de persil haché
1 c. à soupe de zeste d'orange
Sel et poivre

Faites mariner les pétoncles 4 à 6 heures. Embrochez puis cuire 15 à 20 minutes (tout dépendant de la grosseur) dans un four préchauffé à 350 F.

Pour l'accompagnement de riz sauvage :
1 tasse de riz sauvage préalablement trempé 1 heure
2 tasse de bouillon de poulet
1/2 oignon haché
Sel et poivre

Égouttez le riz préalablement trempé. Dans un chaudron, faites dorer l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz égoutté puis bien imprégner avec l'huile. Arrosez du bouillon de poulet puis laissez mijoter à feu doux 30 minutes, salez et poivrez. Vous pourrez ajouter de l'eau en cours de cuisson ou prolonger celle-ci selon la texture désirée.

Soupe boeuf et lentilles à la coriandre

Voici une succulente soupe repas bien consistante et goûteuse, gorgée de fibres et de vitamines (notamment : phosphore, fer, manganèse et cuivre). Beaucoup de gens n'aiment pas les légumineuses parce qu'ils les trouvent pâteuses ou farineuses mais cuisinées de cette façon, les lentilles sont tendres et savoureuses en plus d'être bon marché. Quoi dire de plus que Bon appétit?! :-)


Soupe boeuf et lentilles à la coriandre
175 g de lentilles vertes
1 filet d'huile d'olive
1 oignon jaune haché
2 gousses d'ail haché
150 à 200 g de boeuf en petits morceaux
1/2 c. à thé de cumin entier broyé
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de sambal oelek (ou plus au goût)
3 carottes en dés
3 branches de céleri en dés
2 pommes de terre en dés
1,5 bouillon de boeuf
sel et poivre au goût
1 bouquet de coriandre haché
Quartiers de citron pour le service

Débutez par faire bouillir vos lentilles dans un petit chaudron d'eau une dizaine de minutes. Égouttez puis réservez.

Dans un grand chaudron, faites revenir dans un filet d'huile d'olive le boeuf avec les oignons puis l'ail jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez le cumin et la cannelle, mélangez puis arrosez avec le bouillon de boeuf. Laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes pour attendrir la viande. (J'ai utilisé un reste de bavette mais vous pouvez choisir à peu près n'importe quelle partie à l'exception du boeuf haché).

Ajoutez par la suite les lentilles réservées puis les légumes, salez et poivrez puis laissez mijoter 30 minutes où jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Retirez du feu puis ajoutez la coriandre et le sambal oelek (1/4 de c. à thé à la fois) puis ajuster le sel et le poivre au goût.

En remplacement du sel, vous pouvez utilisez des "herbes salées du bas du fleuve". Au moment du service, arrosez votre bol d'un trait de jus de citron. C'est ainsi que les marocains servent cette soupe...

Millefeuille de céleri-rave et courge musquée

Un beau hasard lorsque je suis tombée sur l'émission "Curieux Bégin" dont l'invité cette semaine là était Jérôme Ferrer, chef cuisinier chez Europea! Il nous a cuisiné de belles recettes végétariennes qui m'ont mis l'eau à la bouche. Je n'ai donc pas pu résister à l'achat d'une énorme courge musquée lors de ma visite au supermarché!

Je me suis aussi procuré le livre "Les secrets des légumes" de Jérôme Ferrer... comme quoi, à défaut d'être invitée chez Europea, j'aurai quelques bases!! :-P

Millefeuille de céleri-rave et courge musquée
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1 bonne pincée de muscade
3 gousses d'ail hachées
1 céleri-rave coupée en tranches minces
1/2 courge musquée coupée en tranches minces
sel et poivre au goût

Dans une casserole porter le lait, la crème, l'ail et la muscade à ébullition. Laissez mijoter quelques instant puis retirez du feu et réservez.

Dans un plat à gratin, déposer en alternance une couche de céleri-rave, puis une couche de courge musquée, en assaisonnant entre chaque couche et répéter l'opération jusqu'à épuisement des légumes. Verser le mélange à la crème en prenant soin de le répartir sur toute la surface des légumes.

Enfourner le tout à 350º F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pointe du couteau pénètre aisément le gratin.

Notes : J'ai couvert le plat à l'aide d'une feuille d'aluminium pour la cuisson puisque le liquide ne couvrait pas tous les légumes et le céleri-rave commençait à sécher. J'ai aussi pris la liberté d'ajouter un peu d'emmental râpé, comme on le ferait pour un gratin dauphinois mais la recette originale n'en contenait pas. Jérôme Ferrer recommandait d'avoir la même quantité des 2 légumes pour une meilleure présentation...

Saumon aux champignons et à l'orange

Allez savoir pourquoi, j'ai une envie démesurée de champignons ces temps-ci! Il faut dire que c'est un légume plutôt polyvalent alors j'en ajoute ici et là, un peu partout, au quotidien dans mes recettes. Mais lorsque j'ai vu le saumon rôti aux champignons et à l'orange chez Ricardo, j'ai fondu de désir!!

Fait à noter, je trouvais un peu excessif les 700g de champignons indiqués dans la recette alors j'ai plutôt opté pour une toute petite variété : 3 pleurotes et 4-5 cafés. Et j'ai aussi adapté la recette pour deux que voici.


Saumon aux champignons et à l'orange
Une petite variété de champignons au goût
1.5 c. à soupe de beurre
Environ 8 tomates séchées dans l'huile
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de fécule de maïs
2 beaux morceaux de saumon frais
Un filet d'huile d'olive
Le zeste d'une orange
Sel et poivre au goût

Faites dorer les champignons dans une poêle anti-adhésive dans le beurre fondu à feu moyen-vif environ 7 minutes en remuant souvent. Ajoutez les tomates séchées préalablement coupés en petits morceaux puis cuire encore 1 à 2 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Dans un ramequin, diluez la fécule de maïs dans 1 c. à thé d'eau froide puis ajouter dans le bouillon en fouettant jusqu'à épaississement, réservez au chaud à feu minimum.

Faites revenir les morceaux de saumon dans l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive jusqu'à cuisson désirée (environ 4-5 minutes de chaque côté) à feu moyen.

J'ai servi, comme suggéré, avec le riz aux noix de pin et plutôt qu'une huile de noix, j'ai utilisé une huile de truffe. C'était effectivement très bien! :-)

Panini saumon fumé

Une autre "patente" qui s'ajoute sur mon comptoir cette semaine. Et j'ai nommé le Grill Panini! Simple d'utilisation, rapide et parfait pour les repas santé... Il est tellement polyvalent le Breville qu'on peut y faire cuire des galettes de boeuf haché pour faire de beaux hamburgers.

Je vous garantie le festival du Panini dans ma cuisine pour les semaines à venir! Mais aujourd'hui, on exécute un classique; saumon fumé - cream cheese!


Panini Saumon fumé
- Fromage à la crème
- Oignon en rondelles
- Câpres au
- Saumon fumé
- Pain à panini

Tartinez chaque côté du pain, déposez le saumon fumé, les rondelles d'oignon et quelques câpres au goût. Refermez le pain et faites tout simplement griller dans le grill panini jusqu'à ce que le pain soit craquant...

Utilisez idéalement des oignons rouges, ça donne un petit goût sucré!

SIMPLE, SIMPLE, SIMPLE!!

Strudel aux pommes

Vous avez 3-4 pommes qui traînent et vous avez un peu de temps, foncez, ça vaut vraiment la peine d'essayer!

Studel aux pommes
(4 personnes)

• 250 g de pâte feuilletée (maison ou du commerce)
• 3-4 pommes
• Un fond sucré; pâte d'amande ou gelée de fruits
• 2 X 1 c. à soupe de beurre fondu
• une poignée d'amandes tranchées
• cannelle moulue (facultatif)
• Préchauffez le four à 400 C (200F)

Épluchez les pommes, enlevez le coeur et coupez en tranches plutôt épaisses. Faites-les précuire dans 1 c. à soupe de beurre dans une poêle anti-adhésive. Elles doivent demeurer assez fermes puisqu'elles recuiront dans la pâte encore 20 minutes.

Abaissez votre pâte feuilleté sur un plan de travail propre. Vous devez obtenir un grand rectangle. Découpez le même nombre de lanières en angle de chaque côté de la pâte en gardant un espace au centre pour y déposer le fond sucré puis les pommes.


Garnir le milieu de pâte d'amande ou encore de gelée de fruits. Ici, j'ai utilisé de la gelée d'amélanchier. Puis déposez les tranches de pommes sur la gelée. Repliez les lanières sur les pommes en alternance (gauche, droite, gauche, droite). À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de beurre fondu puis étalez les amandes tranchées. Enfournez 20 minutes.


NB - Pour plus de facilité, utilisez une feuille de silicone pour la cuisson. La gelée aura tendance à déborder du strudel et collera votre pâte sur la tôle à biscuit...

5e anniversaire

Mon blog a eu 5 ans cette semaine! Mardi le 5 octobre… 5 ans!!

J’ai débuté par quelques crises existentielles, des gémissements, des exacerbations et des petites proses dont je suis tout de même plutôt fière! Et petit à petit, je me suis mise à poster des recettes. La première fut d’ailleurs un macaroni végé deluxe pour lequel je n’avais même pas pris la peine de sortir l'appareil photo. Je n'avais certainement pas en tête à ce moment que mon blog se spécialiserait en cuisine quelques mois plus tard.

Autre fait, les photos... ouf! On est parti de loin! Je prend maintenant plus le temps de m'installer, je fais plusieurs clichés quitte à manger tiède comme la plupart d'entre vous qui avez des blogs culinaires :-P

Il fut un temps où je postais une nouvelle recette presqu'à tous les jours et maintenant je n'en partage qu'une fois par mois... comme quoi la vie change et prend de nouveaux tournants. J'ai eu aussi quelques pépins de santé ces dernières années qui m'ont empêcher de cuisiner de longs moments et pratiquer quelques sports. Ce qui m'amène à vous parler de mon nouveau hobby et pour lequel je dois faire quelques sacrifices culinaires tout simplement par manque de temps!

La boxe... ou plutôt l'entraînement de boxe!! Non, non, je ne cogne sur personne et ne sert d'exutoire à personne, n'ayez crainte! Je suis donc en période de remise en forme plutôt intense et le temps me manque. Qui sait, peut-être que mon blog reprendra de la vigueur mais pour le moment, j'ai l'esprit ailleurs. Continuez votre visite mensuelle, il y aura peut-être du nouveau lors de votre prochaine tournée!

Filet de truite, émulsion à la coriandre

Ouf, faisait un p'tit moment que je ne m'étais pas pointé le nez ici... Ça sent le renfermé!! :-P
On y va avec une petite recette efficace pour débuter l'automne en beauté!

Filet de truite, émulsion à la coriandre
2 filets de Truite avec la peau
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons verts hachés
3 c. à soupe de crème à cuisson 15% ou 35%
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 branches de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre au goût

Dans une petite casserole, faites revenir les oignons verts dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le vinaigre de vin et la crème, laissez mijoter 1 minute. Ajoutez finalement la coriandre fraîche, salez et poivrez à votre goût. Réservez au chaud.

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir vos filets de truite à la cuisson désirée. Servez sans attendre avec la sauce à la crème.

Adaptation d'une recette de Anne Desjardins

Filet de porc à la jerk

Selon le site Saveurs du monde, pour "jerker" porc, poulet ou poisson, il faut d'abord le faire mariner pendant des heures dans un mélange incendiaire composé de: échalotes, oignons, thym, piment de la Jamaïque, cannelle, muscade, poivrons, jus de fruit. le porc est ensuite cuit à l'extérieur dans un four dont le fond est recouvert de bois-piment. Le porc est cuit à basse température, longuement, afin de conserver son jus naturel et s'imprégner des arômes du bois.

Pour notre part, nous avons fait cuire dans un vrai charcoal avec charbons de bois et nous avons mis des copeaux de cèdre trempés pendant environ 2 heures dans les charbons lors de la cuisson de la viande. Il est beaucoup plus lent de cuire avec cette méthode mais le résultat final en vaut amplement l'attente! Et pourquoi ne pas en profiter pour jaser avec vos invités, un verre à la main sans courir partout dans la cuisine?!

Aucunement besoin d'une sauce d'accompagnement, le porc est tendre, tendre, tendre et les sucs sont demeurés à l'intérieur avec la cuisson lente... Merci à mes cuistots Rej et Dany qui ont dû affronter l'orage dans le garage et au pro du BBQ Steven Raichlen qui m'a redonné l'envie de cuisiner aux charbons de bois, avec sa bible du BBQ! :-P

Filet de porc à la jerk (4 personnes)
2 gros filets de porc
1 piment antillais
1 oignon entier ou 2 bottes d'oignons verts
1 morceau de 1 po de gingembre frais
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de thym frais
2,5 c. à thé de piment de la Jamaïque fraîchement moulus
0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
1 pincée de cannelle moulue
0,5 c. à thé de vinaigre blanc
2 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe d'huile d'olive

Dans un mortier, écrasez les piments de la Jamaïque, réservez. Râpez la muscade et réservez.

Dans le bol du robot, déposez tous les ingrédients de la marinade puis les piments de la Jamaïque moulus et la muscade râpée. Ce sont des ingrédients beaucoup trop dures pour les lames du couteau du robot. Mixez jusqu'à ce que vous obteniez une bouillie.

Faites quelques incisions dans la viande à l'aide d'un couteau tranchant puis faites marinez le porc au moins 8 heures en frottant de temps à autre pour bien faire pénétrer la marinade.

Faites cuire 8 minutes de chaque côté (4 côtés) sur charbon de bois à feu moyen.

Nous avons dégusté le tout avec un riz basmati et des plantains rôtis dans leur pelure sur le charbon de bois.

Recette légèrement trafiquée de Steven Raichlen

Muffins aux fruits parfaits qui font toc toc

J'ai trouvé ZE recette pour les muffins aux fruits parfaits! Ils ne tombent pas en miettes à la première bouchée, ils ne sont pas trop sucrés, ils gonflent bien et leur chapeau fait toc toc!! Qui dit mieux?!

Suivez le guide, c'est ultra facile!

Muffins aux framboises

Muffins aux fruits parfaits (7 -8 gros muffins)
1 1/2 tasse de farine blanche
1/2 tasse de farine de blé
3/4 de tasse de sucre blanc
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de fruits en purée*
1/2 de tasse de lait
1/4 de tasse de margarine ou de beurre
1 c. à thé de vanille

Préchauffez le four à 400 °F.

Dans un grand bol, tamiser les farines ensemble. Ajoutez la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

Dans un autre bol, fouettez les fruits choisis avec le sucre puis la margarine ou le beurre et la vanille quelques minutes au batteur électrique. Déposez ce mélange sur les farines tamisées avec le lait puis mélanger jusqu'à obtention d'une mixture homogène et au look d'une mousse.

Déposez à ras bord dans des moules à muffins puis faites cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Il est impératif de cuire les muffins à plus haute température qu'un gâteau pour que le dessus caramélise bien, d'où le plaisir de défaire le chapeau en premier et de prendre une première bouchée croquante!
______________
* Les possibilités de fruits sont infinies! Amusez-vous à créer des mélanges originaux! Mais j'avoue que j'ai un faible pour le traditionnel bananes et noix...

Souvlaki de porc

Je vous suggère aujourd'hui une belle marinade qui vous propulsera directement en Grèce, avec une belle bouche d'ail et d'herbes!! Cuisson au BBQ recommandée pour bénéficier pleinement des saveurs authentiques :-)

J'ai utilisé d'immenses côtelettes de porc désossées que j'ai coupé en petits morceaux, comme se veut la tradition.



Souvlaki de porc (2 personnes)
250 g de cubes de porc
4 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées
3 c. à soupe de vin rouge
3 branches de thym frais
2 c. à soupe d'origan séché
sel et poivre au goût

Bien mélanger tous les ingrédients et laissez reposer une nuit.

Embrochez et faites cuire au BBQ environ 5 minutes de chaque côté, à cuisson modérée.

À défaut de vin rouge, vous pouvez utilisez du vinaigre de vin rouge.

J'ai accompagné d'un riz pilaf, comme chez le grec quoi!! :-P

Il suffit de faire revenir un tout petit oignon et une carottes en petits dés dans un filet d'huile d'olive. Une fois bien tombé, ajoutez 1 tasse de riz à grains longs puis bien enrober d'huile. Arrosez avec 1 tasse et 3/4 d'eau puis une c. à thé de bouillon de poulet en poudre. En fin de cuisson, ajoutez 1 c. à thé de persil haché. Voilà, le tour est joué!

Trempette au bleu et au yaourt

Je vous suggère aujourd'hui une belle trempette légère et tout en goût pour agrémenter vos légumes croquants et pour varier de la banale ketchup-mayo! Et nul besoin d'utiliser un grand bleu ou un vrai roquefort pour cette recette, gardez-les plutôt pour un bon vin-fromage ;-)


Trempette au bleu et au yaourt
70 g de fromage bleu
125 g (1/2 tasse) de yaourt nature
1 c. à soupe de persil frais haché fin
1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
+ ou - 30 ml de lait
1 trait de jus de citron
Sel et poivre au goût

Écrasez à la fourchette le fromage bleu. Il se travaille mieux à température ambiante. Ajoutez le yaourt puis fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le lait jusqu'à consistance désirée puis le jus de citron, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre. Mixez, servez, trempez!

Pâtes à la saucisse et au fenouil

Une petite pâte sympathique pour apprêter votre bulbe de fenouil et pour lequel vous manquez d'inspiration culinaire à chaque fois que vous en recevez un dans votre panier bio! Je crois sincèrement que je préfère le fenouil cru en salade que le cuit puisqu'il perd son goût anisé. Bref, avec cette pâte, c'était bien déguisé!


Pâtes à la saucisse et au fenouil (3 à 4 portions)
2 saucisses italiennes piquantes
1 petit bulbe de fenouil émincé
1 poivron rouge en lanières
2 gousses d'ail hachées
1/2 c. à thé de graines de fenouil écrasées
3 tasses de pâtes courtes
1/2 tasse de bouillon de poulet
Parmesan fraîchement râpé au goût
Sel et poivre au goût

Retirez la peau des saucisses. Dans un wok, faites revenir la chair des saucisses dans un filet d'huile d'olive en la défaisant avec une cuillère en bois. Une fois bien dorée, réservez la viande dans un petit bol.

Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes al dente puis égouttez-les.

Dans le wok, faites sauter le fenouil puis les poivrons quelques minutes. Ajoutez l'ail, puis les graines de fenouil écrasées et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les poivrons soient bien tombés. Ajoutez ensuite la viande réservée puis le bouillon de poulet. Ajoutez à la toute fin les pâtes égoûtées et servez sans attendre avec le parmesan râpé.

Source : Josée Di Stasio

Salade estivale aux dés de poulet et aux pêches

Youppi! Le retour en force de l'été et des belles salades colorées est arrivé! Du soleil plein la gueule aujourd'hui et tout le week-end, ça fait du bien ça oui!

Salade estivale aux dés de poulet et aux pêches
(1 portion)
1 reste de poulet cuit coupé en dés
1 pêche pelée et coupée en lanières
1 poignée de laitue feuille de chêne
1 champignon tranché mince
1 tronçon de concombre tranché
quelques râpes de radichio (chou rouge)
quelques tiges de ciboulette émincée
sel et poivre au goût

Vinaigrette
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à thé de sirop d'érable

Fouettez tout simplement l'huile, le vinaigre et le sirop d'érable et en arroser la salade. Servez sans attendre et régalez-vous de fraîcheur!