Pouding chômeur à l'érable

Le moral va déjà beaucoup mieux aujourd'hui, avec le magnifique soleil qui nous réchauffe le dos et ma pouding chômeur qui me rappelle que le temps des sucres arrive à grand pas. Bientôt, nous commencerons à apercevoir de grands V criards dans le ciel; les canards et oies blanches qui regagnent le Québec après avoir passé l'hiver au chaud. Ils se retrouvent tous, tel un grand rassemblement familial aux abords du Lac St-Pierre, à Baie-Du-Febvre "Première halte migratoire printanière de l'Oie des Neiges sur le Saint-Laurent"...




Pouding-chômeur à l'érable
Ou la chômedu pouding québécoise :-P

1 tasse de cassonade
1 ½ tasse d'eau
½ tasse de sirop d'érable
4 c. à soupe de beurre
2 tasses de farine blanche
4 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
½ tasse de sucre blanc
3 c. à soupe de compote de pommes
4 c. à soupe de beurre mou
1 tasse de lait (vache ou soya)


Préchauffez le four à 350 F.

Dans une casserole, portez à ébullition la cassonade, l'eau, le sirop d'érable et 4 c. à soupe de beurre. Laissez mijoter 2 ou 3 minutes. Déposez le sirop dans un plat carré et mettez de côté.

Mélangez ensemble dans un bol, la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, mélangez le sucre, la compote de pommes et 4 c. à soupe de beurre mou.

Versez en alternance dans le bol de farine, le mélange de sucre et le lait, jusqu'à consistance homogène.

Déposez la pâte obtenue par grosse cuillères sur le sirop. Faites cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la pouding commence à dorer.

Si vous avez le moral complètement dans les talons, ou si ça vous chante tout simplement, réchauffez un peu votre pouding et garnissez-là de crème épaisse ou crème fraîche... c'est décadent mais oh combien réconfortant :-D

Recette inspirée de "Desserts et autres gourmandises sucrées, sans oeuf, lait arachide et noix" de Marie-Josée Bettez.

Mélancolie quand tu nous tiens

Rien ne me fait envie, le ciel est gris et la neige blanche salie… la putain de neige… elle ne cesse de se déverser, de s'étendre et se répandre sur le lointain gazon. Quand la neige cessera-t-elle de neiger?! Au moins aujourd'hui, nous avons eu droit à de généreux rayons de soleil et il fallait en profiter puisqu'on annonce encore de la neige les prochains jours. D'ailleurs, il tombe quelques grains pendant que j'écris mon texte... beurk!

Un petit plat mijoté, c'est toujours apprécié en ces moments difficiles de l'année où la grisaille nous accable tous. On lâche pas, il ne reste que quelques semaines à cet hiver interminable... z'avez remarqué?! Il y a le mot "minable" dans interminable :-/

Bref, ce soir, une petite improvisation qui m'a fait du bien, un plat facile à faire et chaleureux, différent et réussi; Suivez le guide!

Mijoté de porc aux légumes racines (2 personnes)
Longe de porc en cubes
Quelques topinambours en morceaux
2 panais en morceaux
1 oignon en morceaux
1 gousse d'ail hachée
500 ml de bouillon de boeuf
1/3 tasse de cognac (facultatif)
2 feuilles de Laurier
1/2 c. à thé de thym séché
1 petite poignée de persil frais
2 c. à thé d'herbes salées
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 petite boîte de tomates étuvées
Farine
Huile d'olive ou beurre
Poivre au goût

Faites revenir les cubes de porc dans un filet d'huile d'olive ou du beurre. Une fois bien colorés, saupoudrez de farine pour bien les enrober. Versez le cognac, laissez s'évaporer quelques minutes et ajouter le reste des ingrédients. Laissez mijoter jusqu'à cuisson des légumes, soit environ 40 minutes...

J'ai servi le mijoté avec des farfalles au beurre mais ce n'est pas absolument nécessaire. Vous pouvez varier les légumes (carottes, pommes de terre, etc.).

Je suis un peu blasée de toujours cadrer mes photos de la même façon, on dirait que c'est la seule méthode que j'ai trouvée qui fait bien ressortir mes plats. Maintenant qu'on a le nouvel appareil (Nikon, D40), je vais devoir m'y mettre et lire un peu pour vous faire de belles photos. Et oui maman, si je trouve des sous, je vais acheter de nouvelles assiettes, mais c'est plutôt au retour d'Égypte que je risque de me mettre sur ce projet ;-)

Ze salade grecque

Aaaahhhhh la Grèce...

Mykonos - Été 2003

D'habitude je ne suis pas trop puriste dans le sens où j'aime bien laisser libre cours à la créativité. Cependant, je suis frileuse sur une chose : La salade grecque. Allez savoir pourquoi?! Peut-être parce que j'en ai mangé quelques-unes authentiques dans les îles grecques? Peut-être tout simplement parce qu'on dit "salade" grecque? On dit bien salade de pomme de terre pourtant... Bref, on ne cesse de me la servir avec de la laitue... et ça me choque! C'est pas ça une salade grecque bon!! C'est comme me servir du pâté chinois sans viande ou de la Harira sans agneau... eheheh!

Celle-ci ne devrait contenir que quelques éléments essentiels :
Tranches de fromage feta
Rondelles d'oignon
Tranches de tomates
Olives noires
Huile d'olive et origan

Évidemment, si vous avez la chance de vous procurer un vrai feta, c'est le summum! Chez Adonis, il y en a tout un choix ou dans les fromageries... Rien à voir donc avec ces espèces de carrés salés élastiques vendus en pot dans la plupart des supermarchés.

Pâtes au poulet, basilic et ail rôti

J'adore improviser et j'adore les pâtes sautées, pourquoi donc ne pas se laisser aller?! Tant qu'on a de bons ingrédients sous la main, avec un minimum de jugeotte, on peut aller loin! C'est pas tous les jours fêtes, dans le sens où il arrive parfois que mes élans tombent plutôt à côté de la track mais je recommence, au moins, j'aurai essayé et parfois, j'obtiens de très beaux résultats!

Ces pâtes s'adressent à un public qui aime le goût de l'ail rôti, c'est pas tout le monde qui l'apprécie! Sinon, réduire la quantité de gousse et ajoutez-les directement avec le poulet et les tomates séchées sans les faire rôtir au préalable...

Tortiglionnis au poulet, basilic et ail rôti (2 personnes)
2 tasses de tortiglionnis séchés
2 petites poitrines de poulet
5 tomates séchées
4 gousses d'ail en chemise
1 poignée de basilic frais
Huile d'olive
Fleur de sel


Faites cuire les pâtes dans une eau salée à grande ébulition, réservez.

Coupez les poitrines de poulet en aiguillettes et les tomates séchées en petits cubes, réservez.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok, faites-y revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pendant ce temps, faites rôtir les gousses d'ail en chemise 5 à 8 minutes dans le four grille-pain à 400 F, jusqu'à ce qu'elles soient molles, laissez refroidir et épluchez les gousses; vous obtiendrez une genre de pâte d'ail rôti.

Ajoutez dans le wok, la pâte d'ail rôti, les tomates séchées, un peu d'huile d'olive et les pâtes réservées. Une fois bien réchauffé,éteignez le feu, ajoutez le basilic et remuez à fond. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fleur de sel.
_____________

Notez que j'ai utilisé des pâtes biologiques au maïs. Elles étaient d'un orangé écarlate avant la cuisson et je croyais que ça goûterait quelque chose de particulier... eh bien non, je suis un peu déçue! Elles étaient plutôt granuleuses et n'avait rien de marquant côté goût.

Soupe au chou et lardons

Je ne remercierai jamais assez ma maman de m'avoir transmis le goût de la soupe! Je me rappelle la voir faire bouillir sa carcasse de poulet après le repas ou encore ses os de boeuf à moelle le dimanche! Ma soeur n'aimait pas tellement la soupe au bouillon de boeuf, elle appelait ça "la soupe noire"! Je suis certaine qu'elle a changé d'avis aujourd'hui!

C'est fantastique une soupe; c'est toujours bon, ça réchauffe, ça remonte le moral, ça casse la grippe, ça ne coûte presque rien, ça nourrit, c'est plein de bonnes choses et ça vide vos fonds de frigo! Alors aujourd'hui, en hommage à mon fond de frigo que dis-je! À ma maman, "le potage du moment (môman)!"

C'est bon... je sors =>

Soupe au chou et lardons
1/2 chou vert en lanières
1 oignon en cubes
2 branches de céleri en cubes
85 g de lardons coupés en petits cubes
2 à 3 pommes de terre en cubes
1/4 de navet (rabiole) en cubes
2 gousses d'ail hachées
7 à 10 baies de genièvre écrasées au pilon
2 c. à soupe d'herbes salées
Si j'avais eu des carottes, j'en aurais aussi ajouté...
2 litres de bouillon de poulet (ou légumes)
Un peu d'huile d'olive

Dans une grande casserole, faites revenir le chou, le navet, le céleri, l'oignon et les lardons dans un peu d'huile d'olive. Une fois le chou tombé, ajoutez le bouillon et portez à ébulition. Ajoutez l'ail, les herbes salées et les baies de genièvre et laissez mijoter 30 à 40 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre et laisser mijoter jusqu'à cuisson, soit environ 20 minutes additionnelles.

Scratch'n snif! :-D

À défaut de lardons, vous pouvez toujours utiliser des gros morceaux de lard salé
que vous enlèverez pour le service ou du bacon.

ÇA SENT BOOONNNN!

Tarzile m'a taguée!

Six trucs pas vraiment importants à propos de moi... mais qui me représentent tout de même assez bien!

Tarzile, m'a taguée!

Voici le règlement
1- Mettre le lien de la personne qui vous a tagué
2- Mettre le règlement du jeu sur votre blog
3- Mentionner six trucs sans importance sur vous
4- Taguer six autres personnes à votre tour.
5- Les prévenir sur leurs blogs

Voici donc mes aveux

1. Je suis une jujube maniaque! Je peux dépenser jusqu'à 20$ en une seule visite chez Oscar! J'en tiens un sac sur ma table de chevet et en grignotte quelques-uns en lisant avant de dormir.

2. Je possède une Harley Davidson mais je n'ai pas de voiture

3. Je ne porte que du noir (ou presque), je déteste le rose et la mode en général, j'adore le style gothique que je porte lors d'occasions spéciales ou de sorties appropriées.

4. J'écoute du métal, de l'alternatif et du ebm

5. Je danse le baladi et je suis des cours présentement et j'adore aussi cette musique!

6. Je suis allergique aux chats, chiens et tous les animaux à poil (mais pas aux hommes!!), au pollen, au pissenlit, aux cerises, aux oeufs, à certaines noix (grenoble, noisette, brésil), aux gros oiseaux (perroquet) mais pas les petits, le pourquoi j'en ai un, un joli inséparable!

Je tague donc à mon tour :

Claude-Olivier de chez 1001 recettes (il doit déjà avoir reçu l'invitation une dizaine de fois mais bon, je m'essaie tout de même!)

Sakya de la cuisine en fête de Sakya

Minouchka de Passion Culinaire (idem que Claude-Olivier!!)

Jakaloper parce que c'est mon ami!

Karine et Lady Caliope pour les inciter à poster un petit quelque chose!

L'Égypte et la morue!

Bah oui, un titre un peu condensé mais je vais tout vous expliquer!

Ceux qui me connaissent savent que depuis ma plus tendre enfance, je rêve d'aller en Égypte. J'ai même faillie vendre ma voiture à l'époque pour m'y rendre seule, en voyage organisé! Le moment tant attendu est aujourd'hui arrivé, nous avons acheté nos billets d'avion ce soir et nous voyagerons en grands aventuriers moi et Rej, du 10 au 30 mai... Vous rendez-vous compte, c'est dans 2 mois ça!! Ouah!!

Pour revenir chez nous au Québec, je me demandais si la morue salée existait ici?! Je vais devoir investiguer ça! Je ne me rappelle pas en avoir vu, mais je n'ai jamais vraiment chercher alors... J'ai donc réalisé une brandade de morue "fraîche" pour le souper, une belle réussite!


Brandade de morue (pour 4)
350 g de filet de morue (fraîche)
4 ou 5 grosses pommes de terre
2 gousses d'ail émincées
1/4 d'oignon haché fin
1 citron
un filet d'huile d'olive
quelques feuilles de coriandre ou persil
sel et poivre au goût
beurre

Faites bouillir les pommes de terre une vingtaine de minutes et réalisez une purée.

Faites revenir la morue avec les oignons et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Émiettez bien la morue. Ajoutez la coriandre ou le persil ainsi que le jus de la moitié du citron. Déposez le poisson dans un plat rectangulaire (cake, moule à pain) allant au four et garnir de la purée de pommes de terre. Déposez dessus quelques morceaux de beurre et envoyer à gril le temps qu'il se forme une croûte sur le dessus. Gardez l'autre moitié du citron pour le service...

Vous pouvez aussi mélanger le poisson et les pommes de terre ensemble avant de les déposer dans le plat au four, je ne saurais vous dire quelle variante est la meilleure, mais j'ai préféré faire comme on fait pour un pâté chinois!!

Pour ceux qui utiliseront de la morue salée, il est impératif de la faire tremper 24 heures pour la déssaler. À ce moment, inutile de saler votre plat, la morue s'en chargera!

À l'origine, on met plutôt du persil que de la coriandre mais que voulez-vous, mon frigo contenait seulement la belle citronnée ;-)

Artichaut vinaigrette

Le plaisir de manger avec les doigts!

D'une simplicité désarmante
On le pèle doucement
On le trempe amoureusement
On atteint le coeur... C'est le bonheur!

Parez l'artichaut de la façon suivante :
Arrachez le pied et coupez-le. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez toutes les pointes de chaque feuille pour enlever les petits bouts piquants. Trancher finalement l'extrémité supérieure de l'artichaut. Frottez toutes les parties coupées à l'aide d'un citron coupé en deux. Voilà, il est prêt à cuire!

Faites-le bouillir jusqu'à ce que les feuilles extérieures s'enlèvent facilement, c'est à dire 30 à 4o minutes. Plongez dans un bain d'eau froide et égouttez le plus possible. Servez accompagné d'une vinaigrette moutardée. Mangez les feuilles une à une et en arrivant à la base (coeur) faites attention au foin, c'est pas tellement agréable sous la dent!

Vinaigrette moutardée
1 filet d'huile d'olive
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé de moutarde de dijon
1/2 c. à thé de pesto de fleur d'ail
1/4 c. à thé d'origan séché
Sel et poivre

En plus?! L'artichaut contient beaucoup de fibres et un fort pouvoir anti-oxydant.
Allez voir ce texte, on apprend beaucoup sur toutes les autres qualités de l'artichaut!

Joyeuse St-Valentin!

Pâtes pesto, tomates séchées et artichauts marinés

Lors de nos premiers rendez-vous, j'avais fait ce plat à Rej (sans les artichauts)... Je vois encore son regard torve, n'osant trop s'avancer sur le contenu plutôt simplet de la casserole! Il n'en croyait pas ses yeux; voir si j'allais réussir un souper avec si peu d'ingrédients! Je crois que j'ai réussi à l'impressionner ce soir là et je n'en suis pas peu fière :-D

Un bon souper réalisé en moins de 15 minutes pour les soirs de semaine. Succès garanti, parole de Mélanie! Vous comprendrez donc que je m'organise pour avoir en permanence ces ingrédients sous la main. Je ne comprend d'ailleurs pas pourquoi elles ne figurent pas dans ma liste de plat de pâtes depuis longtemps!

Pâtes pesto, tomates séchées et artichauts marinés (2 personnes)
2 tasses de pâtes sèches (courtes de préférence)
1/2 petit oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
1 c. à soupe de pesto (basilic)
8 à 10 tomates séchées en gros dés
6 à 8 coeur d'artichauts marinés en gros dés
1 petite poignée de pignons
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre au goût


Faites cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage, réservez.
Faites revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon. Une fois bien tombé, ajouter l'ail, le pesto et les pignons. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et les pâtes pour bien réchauffer le tout et servez... Vous pouvez aussi saupoudrez de parmesan hmmm!!

Ultra simple non?!

Tartiflette

Il y avait longtemps que je n'avais pas mangé une bonne tartiflette; repas plutôt facile à réaliser, tant qu'on a les bons ingrédients sous la main! Il s'agit en fait d'un gratin de pommes de terre, de lardons et d'oignons couverts d'une belle tranche de reblochon fondu hmmm! Vous vous douterez que c'est un plat d'hiver, parfait pour février!


J'ai longtemps hésité avant de vous présenter le plat... non pas parce qu'il n'est pas savoureux mais parce que je n'ai jamais réussi à lui donner une fière allure lors de mes nombreuses prises de photos!!

Si vous êtes amateur de plats au fromage, n'hésitez pas une seconde, vous adorerez!

Ingrédients pour 2 personnes
4 ou 5 pommes de terres à chair ferme
1 poignée de lardons
1 petit oignon
1 fromage reblochon
2 c. à soupe de crème fraîche* (facultatif)
Huile d'olive et beurre

Épluchez les pommes de terre et les trancher plutôt épaisses. Faites bouillir une quinzaine de minutes, elles ne doivent pas être complètement cuites puisqu'elles termineront de cuire au four, égouttez et réservez.

Émincez l'oignon et le faire suer dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les lardons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dans un plat à gratin bien beurré, étalez les pommes de terres et dessus, le mélange d'oignons et de lardons. Si vous avez de la crème fraîche, étalez-là par dessus. Coupez le reblochon en deux sur l'épaisseur et déposez sur le tout. Cuire au four à 400F jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré. Vous pouvez servir tel quel ou avec une salade mesclun...

*La crème fraîche, enfin arrivée au Québec est une crème que l'on manipule à la cuillère. Un mixte entre le fromage à la crème et la crème fouettée si vous voulez! Rien à voir donc avec les crèmes 35% épaisses que l'on utilise pour les desserts!
________________

Aux autres utilisateurs de Blogger; vous arrive-t-il de perdre les photos de vos anciens posts?! Je trouve ça chiant et très étrange! Je dois toujours vérifier maintenant pour que mes photos demeurent où je les ai mises et les remettre si tel n'est pas le cas ?/"#$*%&?%?*

Hot Spot

Voici une liste non-exhaustive de mes endroits fétiches pour le shopping alimentaire. Je la mettrai en lien sous la section "recettes" et l'améliorerai au fil du temps...

Marché Al-Challal (moyen-oriental) - 8200, boul. Tashereau, Brossard

Marché Long Phat (asiatique) - 1325 boul. Curé Poirier ouest, Longueuil

Marché Kim Phat (asiatique) - 3733, Jarry est, Montréal

Marché Hawaï (asiatique) - 1999, boul. Marcel-Laurin, ville St-Laurent

Marché Adonis (moyen-oriental) - 2001, Sauvé O , Montréal

Avril (viandes, fruits et légumes bio, vrac, café) - 1185, du Tremblay, Longueuil

Folies en vrac (bio, vrac, épices, noix, café…) - 1254, rue Sainte-Catherine Est, Montréal, et 1307, Mont-Royal Est , Montréal

Aliments Merci (bio, vrac, épices, noix, café…) - 3623, Ontario E, Montréal (Promenades Ontario), 4445, Ontario E. Montréal (Marché Maisonneuve et 7010, Henri-Julien (Marché Jean-Talon)

Biscuiterie Oscar (biscuits, jujubes, chocolat hmmm) - 3755, Ontario E, Montréal (Promenades Ontario) et 6356, St-Hubert, Montréal (Plaza St-Hubert)

Marché Jean-Talon (De tout, tout tout!) - 7070, Henri-Julien

La Boucherie - 3840, boulevard Taschereau, Grennfield Park (Longueuil)

La maison du Rôti (boucherie) - 1969, Mont-Royal Est

Potage fromage et brocoli

Une bonne soupe repas comme je les aime et une autre occasion d'y glisser du fromage!

Potage fromage et brocoli (1 personne)
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine blanche
1/4 d'oignon haché fin
Quelques bouquets de brocoli
1 tasse de bouillon (poulet ou légumes)
1 tasse de lait
1 tasse de fromage râpé (cheddar, suisse...)
1 c. à thé de curcuma
sel et poivre au goût

Faites blanchir à l'eau bouillante les bouquets de brocoli jusqu'à ce qu'ils soient cuit mais encore ferme, réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons, laissez dorer. Ajoutez-y la farine et laissez cuire 1 ou 2 minutes, jusqu'à la formation d'une pâte. Ajoutez, en fouettant, le bouillon de poulet et laissez épaissir le mélange. Ajoutez ensuite le lait, le curcuma, le fromage et les brocolis, assaisonnez au goût et laissez mijoter une dizaine de minutes avant de servir.

Je me suis gardé une petite poignée de fromage râpé que j'ai déposé dans ma soupe avant de la déguster; j'adore avoir du fromage qui me colle au menton ;-)

Et pour dessert, quoi de mieux qu'un "café bonheur"?! Un café irlandais cette fois-ci, avec la tasse parfaite!!

Salade tiède de boeuf thaÏ

En tant qu’empotée nationale, j’ai le déplaisir de vous présenter ma première bévue de l’année; j’ai « scrappé* » le tapis du salon en y lançant, non sans grâce, ma coupe de vin quasi pleine, sur le tapis aux teintes crème et vert foncé en ayant pris soin, évidemment, d’envoyer le vin directement sur la teinte crème, pour le plus juste effet. J’ai même pris le soin d’enrouler la corde de mon appareil photo autour du pied de mon calice, pour être bien certaine qu'il s'abime au sol...

Pour certifier ma gaucherie, j’en ai échappé sur ma pantoufle « patte de léopard » et j’ai tiré celle-ci au bout de mes bras puisque sidérée. Vous vous figurez donc les gouttelettes de vin rouge décrivant parfaitement la trajectoire de la savate en vol. Par chance, le plancher est en bois franc et s’essuie tout de même assez facilement.

C’est pas si mal le 30 janvier pour la première ânerie non?! J’ai tout de même été 29 jours sans en faire! Vous ais-je dis que j’étais pour avoir mes règles??

Pour le souper en parfait bêta solitaire, une ÉNORME ration de bavette de bœuf pour 2, voir 3 personnes. Je ne vais tout de même pas bouffer un flanc de bœuf à moi toute seule. Il me vient donc à l’idée de faucher 6 tranches minces sur la pièce de viande et de foutre le reste au congélo. Mais qu’est-ce que je fricote maintenant???

* lire estropié!!


Salade tiède de bœuf thaï (pour 1 impotent)
1 lit de laitue fraîche
1 tomate en dés
1 oignon vert tranché (j'ai mis de l'oignon rouge)
½ carotte râpée

6 tranches fines de bœuf tendre
½ c. à thé de poivre blanc entier
1 gousse d’ail
½ c. à thé de coriandre en grain
1 c. à soupe de citronnelle hachée
1 c. à thé de cassonade
1 c. à soupe d’huile
sel et coriandre fraîche au goût (facultatif)

Sauce
1 c. à thé de sauce de poisson
½ c. à thé de sauce soya
1 c. à thé de jus de citron ou lime
1 pointe de couteau de sambal oelek
1 c. à thé de cassonade

Préparez votre lit de laitue avec la tomate en dés, l’oignon vert et la carotte râpée, réservez.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, réservez.

À l’aide d’un mortier, écrasez les grains de poivre blanc, l’ail, la coriandre, la cassonade et la citronnelle dans l’huile. Faites revenir les tranches de bœuf dans ce mélange jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Déposez sur le lit de laitue et dégustez sans renverser votre vin!!

Légumes korma

Lorsque j'ai des légumes que je veux passer rapidement, je n'hésite aucunement à me faire un beau curry végétarien pour souper, eh oui, un autre! Ça aurait été super avec un bon pain naan mais j'avais aussi mon souper de demain soir à préparer et j'avais pas tellement faim. Ça, c'est sans compter Litchee qui criait et criait encore pour que je m'occupe d'elle... je sais pas, on dirait qu'elle va me pondre un oeuf, elle a un sale caractère en tout cas depuis 2 jours! Et moi alors je gueulais et gueulais pour qu'elle se la ferme. Je sais pas ce que j'ai, on dirait que je vais avoir mes règles... j'ai un sale caractère depuis ce matin... LOL

Bon, si on revenait à nos légumes :-/

Légumes Korma
1 aubergine (grosseur moyenne) en dés
1 barquette de champignons coupés en deux
1 oignon émincé
1 bâton de canelle ou 1 pincée de canelle moulue
1/4 c. à thé coriandre en grains écrasée
1 pouce de gingembre haché fin
1 boîte de lait de coco
4-5 feuilles de curry
4 gousses de cardamome
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de curcuma
2 c. à soupe de coriandre fraîche
Huile, beurre ou ghee

Une feuille de cury

Faites revenir l'oignon dans un file d'huile d'olive. Une fois coloré, ajoutez les épices pour en dégager les arômes. Laissez cuire 1 minute. Ajoutez les dés d'aubergines et bien amalgamer avec les épices. Laissez cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez la boîte de lait de coco et laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient presque cuites. Ajoutez finalement les champignons et la coriandre fraîche et laissez mijoter un autre 10 minutes. Vous pouvez toujours utiliser de la coriandre séchée mais je trouve que ça n'a pas de goût! Sinon, omettez-là tout simplement, comme j'ai fais ce soir!

Servez avec un riz basmati et trempez-y votre pain, hmmmm, c'est bon!!

Saumon au paprika fumé et salsa de mangue, coriandre et gingembre

Hmmmm! Un bon filet de saumon grillé, accompagné d'une belle salsa de mangues toute douce; je suis aux anges! À mettre dans la catégorie "À refaire avant 6 mois"!!

Pour le poisson (2 personnes)

- 1 c. à soupe de persil frais, haché finement
- 1 c. à soupe d'huile d’olive
- 1/2 c. à thé de paprika fumé
- sel et poivre au goût
- 2 filets de saumon

Salsa à la mangue

- 1 mangue, coupée en petits dés
- 1 c. à thé jus de lime
- quelques tomates cerises, coupées en petits dés
- 1/2 petit oignon rouge, haché fin
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à thé de gingembre frais, haché fin
- sel et poivre au goût

Eheh, j'avais oublié de vous indiquer la méthode, quoique très simple! Vous faites simplement revenir dans un poêlon les filets de poisson (je les ai coupé en 2) dans l'huile et le paprika. À la fin de la cuisson, parsemez de persil frais (facultatif).

Pour la salade bein euh, vous mélanger le tout et voilà!!

J'ai servi le plat avec une petite portion de quinoa rouge. Vous n'avez qu'à rincer une tasse de quinoa et le faire bouillir dans une tasse et demi d'eau jusqu'à ce que le les grains éclatent, soit une vingtaine de minutes. Ce grain reste toujours un peu ferme sous la dent.

Curry d'agneau

Un beau curry indien à faire mijoter longtemps lors des soirées froides, comme ce soir, quitte à souper un peu plus tard qu'à l'habitude! Une recette adaptée de marmiton!

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg d'agneau ou de veau coupé en morceaux
- 150 g de beurre
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de poudre de curry
- 1 pincée d'asa foetida
- 1 pincée de safran
- 1 pointe de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillerée de coriandre moulue
- 10 clous de girofle
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 bâton de cannelle
- 7 grains de cardamome
- sel et poivre au goût
- 500 ml de yaourt nature
- Chou-fleur en bouquet

Faire revenir l'oignon et l'ail dans la moitié du beurre. Ajoutez les clous, le bâton de cannelle, l'asa foetida, la cardamome, le sel et le curry.

Verser le yaourt, ajouter la viande sans faire revenir et le reste du beurre. Laisser cuire 2 heures à petit feu. Si vous faites cuire trop fort, la sauce fera des grumeaux et fera "cailler" celui-ci et c'est pas du tout ce que l'on veut!

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le cumin, la coriandre, le safran et la cayenne ainsi que les bouquets de choux-fleur. Je sais, ce n'est pas la "vraie" méthode indienne qui eux, servent plutôt les choux-fleur dans un curry à part mais avouez que ça sauve du temps et un chaudron!!

Si la sauce est plutôt grumeleuse, filtrez-là et passez-là au blender, quitte à y ajouter un peu de maïzena en la remettant dans le chaudron. Mais si vous avez laissé mijoter vraiment bas et longtemps, cela ne devrait pas être nécessaire.
________________________

C'était pas mal du tout mais la prochaine fois, je me jure d'essayer plutôt la méthode de chez Passion culinaire! Quelques variantes authentiques du genre de faire revenir vos épices entières dans l'huile dès le début de la cuisson, chose que je fais tout le temps d'habitude et de la coriandre fraîche, que j'avais pourtant dans le frigo :-/

Pour le dessert, concoctez-vous un bon thé chaï avec du lait ;-)

Sauce à spag à l'agneau

Ici on l'appelle "sauce à spag" ou "sauce spagat", ailleurs on l'appelle bolognaise ou encore mince meat. Peu importe comment on la nomme, chaque famille possède SA recette. Parfois c'est celle de madame et d'autres fois celle de monsieur. Je préfère la mienne, il préfère la sienne et c'est bein correct de même!! On alterne donc les rôles à l'occasion! Pour nous deux, il n'y a qu'une seule règle; jamais, oh grand jamais, de sauce à la viande en boîte... beurk!

J'aime bien m'en servir un petit ramequin tout seul une fois la sauce cuite. Je goutte ainsi toutes les saveurs qui ont mijoté de longues heures! Sinon, servez sur vos pâtes préférées!

Sauce à spaghetti à l'agneau
Pour 5 pots de 500 ml

1 lb d'agneau haché
1 poivron rouge en dés
1 gros oignon en dés
2 branches de céleri en dés
1 carotte en dés
3 gousses d'ail pilées
1/2 c. à thé de chaque : thym, basilic, origan, cumin
1 ou 2 jalapenos en petits dés
1 grosse boîte (796 ml) de tomates en dés
500 ml de jus de tomates ou de légumes
1 bouquet de coriandre fraîche
Sel et poivre au goût
Huile d'olive

Faites revenir dans une grande marmite l'agneau haché dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et l'oignon et laissez dorer quelques instants. Ajoutez ensuite le céleri, la carotte, le jalapeno et les épices (sauf la coriandre) et laissez colorer 2 minutes. Ajoutez finalement les tomates en dés et la moitié du jus de tomates, et laissez mijoter 1 heure en brassant à l'occasion.

Ajoutez le reste du jus de tomate, le sel et le poivre et laissez mijoter encore 1 heure ou jusqu'à consistance désirée; plus longtemps ça mijote, plus la sauce sera épaisse!

Hachez grossièrement le bouquet de coriandre et l'ajouter à la sauce, ajustez les épices à ce moment et laissez mijoter un dernier 30 minutes. C'est prêt et ça embauche la maison! C'est vraiment différent de la sauce à base de boeuf haché

...

J'aime l'agneau :-D

Briouats au poulet

Les briouats sont en fait des chaussons marocains farcis. Les tunisiens ont leur brik, les marocains les briouats et les algériens, les bourek. Ça se ressemble dans le sens où ce sont tous des chaussons farcis et croustillants! Cette fois-ci je les ai fait au poulet mais vous auriez pu les farcir de boeuf, d'agneau ou encore de mouton haché. Il y en a même des versions sucrés avec des noix hachées... hmmm!!

Si vous voulez en faire un repas de semaine, la farce se prépare facilement à l'avance. Elle n'en sera que plus parfumée par les épices qui auront "infusées" toute la nuit.

D'habitude, ces chaussons sont fait de feuille de brik que l'on fait frire une fois replié. Rien de très minceur finalement! C'est alors que j'ai choisi de liquider ma pâte filo à la place puisqu'elle commençait à sécher sur les côtés. Et j'ai envoyer le tout au four plutôt que dans un bain d'huile. Ça c'était mon choix santé!

Recette pour 10 briouats

La farce au poulet
1 poitrine de poulet de grain, désossée, sans peau
1 oignon haché grossièrement
1 gousse d'ail pilée
quelques pistils de safran
1/2 c. à thé de coriandre séchée
1/2 c. à thé de curcuma en poudre
1/4 c. à thé de garam masala
1/2 bouquet de persil frais
Sel, poivre

Un filet d'huile d'olive pour lier la farce
1 emballage de pâte filo du beurre en quantité suffisante

Coupez le poulet en lanières et faites sauter dans une poêle dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon et l'ail jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Ajoutez les épices et faites revenir pour en dégager les arômes. Ajoutez 1/3 de tasse d'eau et laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Déposez le contenu de la poêle dans le bol du robot avec le demi-bouquet de persil frais, hachez grossièrement. Réservez jusqu'à la préparation des briouats.

Coupez des bandes de feuilles filo d'environ 5 cm. Détachez 2 feuilles et beurrez celle du dessus à l'aide d'un pinceau

Déposez une bonne cuillère à soupe de la farce dans le coin inférieur droit de la bande

Replier le coin inférieur gauche, vers le côté droit, par dessus la farce, en forme de triangle

Et repliez encore en triangle de gauche à droite et de droite à gauche, jusqu'au bout de la bande.

Fermez sur elle-même et beurrez pour sceller la pâte

Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de farce. Faites cuire au four à 350 F 20 minutes en retournant les briouats à mi-cuisson.

Dégustez accompagné d'une bonne salade du jardin et d'un quartier de citron pour arroser les briouats.

Oh, j'ai pris le reste de pâte filo pour me faire des p'tits baklavas!
Moi, je ne gaspille rien!

Pain aux grains germés

On a réessayé notre machine à pain que nous avions délaissée dernièrement suite à 2 ou 3 pains beaucoup trop costauds et secs, pas vraiment comestibles finalement. On avait fait l'erreur de mettre la levure sur le sel et le sucre, ce qui l'avait sans doute complètement désactivée. Mais nous voici revenu en force!


Recette de base - Pain blanc de 2,5 lbs
320 ml d'eau pure
40 ml d'huile d'olive
1 c. à thé de jus de citron (facultatif)
600 g (4 tasses) de farine
10 g de sel
10 g de sucre blanc
2 c. à thé de levure

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine en prenant soin de mettre le sel, le sucre et la levure dans les coins pour qu'ils n'entrent pas en contact. Aussi, prendre note que la levure ne doit pas toucher l'eau. Programme "pain français" pour une miche de 2,5 lbs, croûte medium. Ou programme "pain blanc", croûte light pour un pain à sandwich.

Pour le pain aux grains germés
Mettre moitié farine blanche/moitié farine 6 céréales.
Au bip sonore, ajoutez une grosse poignée de haricots mungo germés.
Programme "pain français" croûte medium.

DÉ-LI-CIEUX!

Cuisine Détox

Il m'arrive à l'occasion d'avoir une crise végé... la viande me rebute, je trouve ça trop lourd, trop gras, trop comme ci ou trop comme ça. En général ça me passe assez vite, surtout si l'on me parle de jarret d'agneau afghan ou de curry indien!! Cependant, je dois assouvir ma soif de cuisine légère et je m'organise pour avoir toujours ce qu'il faut sous la main tel une panoplie de légumes et au moins 1 bloc de tofu.

De plus, depuis que Manu m'a offert mon fabuleux germoir, j'ai souvent une poignée de germinations de toute sorte prête à être parsemées. Que ce soit des graines de moutarde, de fenugrec, de soya, de haricots mungo, découvrez-les, c'est tellement facile d'utilisation et le prix revient ridiculement bas pour une bonne dose de vitamines! À défaut, vous pouvez toujours utiliser un contenant de plastique avec couvercle...

Je viens aussi de découvrir un nouveau supermarché bio et santé à Longueuil; Avril. J'avais vraiment une crainte avant d'y aller, je croyais que c'était un marché snob où les prix seraient exorbitants, erreur! On y trouve vraiment tout à des prix tout à fait raisonnables, des fruits-légumes bios passant par la viande bio, les farines, grains, huiles de toutes sortes bio ou pas. Y a même de la bière du Québec, un comptoir pharmacie où j'ai acheté du dentifrice à l'argile et à l'huile d'anis, des livres, revues, du savon bio; TOUT Y EST!! Karine, ça te fera une nouvelle destination lorsque tu passeras dans le coin :-P

Assez de blabla, passons aux choses sérieuses!

Tofu vapeur au gingembre (1 portion)
150 g de tofu
1 c. à thé de gingembre émincé
1 poignée de germes (j'ai utilisé haricots mungo)
1 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à thé de sauce soya
1 oignon vert émincé
1 c. à soupe de sauce soya
1/2 c. à thé de sucre brut
1 c. à thé de vin de riz chaud

Déposez dans un panier en bambou individuel le bloc de tofu. Ajoutez dessus le gingembre émincé, les germes, l'huile de sésame et 1 c. à thé de sauce soya. Faites cuire vapeur pendant 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, mélangez 1 c. à soupe de sauce soya, 1/2 c. à thé de sucre brut et 1 c. à thé de vin de riz chaud (pour aider à diluer le sucre).

Une fois le tofu cuit, déposez dans une assiette, parsemez de l'oignon vert émincé et de la vinaigrette au soya.

Source : mille et une graines

Salade de pommes et betteraves (4 portions)
1 pomme en petits dés
3 betteraves en petits dés
1 petit oignon rouge tranché
3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
4 c. à soupe d'huile de pépin de raisin
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de cumin sel et poivre

Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer au moins 1 heure au frais avant de servir.

Le tofu est subtilement parfumé au gingembre avec la cuisson vapeur et la petite salade d'accompagnement est légèrement sucrée. Les germes ont gardé de leur croquant... Finalement, ce repas est parfaitement ce dont j'avais envie!!

Cigares aux amandes

Je vous l'avais promis, il y a déjà pas mal de temps... je vous livre la recette aujourd'hui! Un délice oriental sans oeuf et facile à réaliser! Le plus difficile finalement, c'est de trouver les feuilles de brik!!


Cigares aux amandes
150g de sucre
300 ml d'eau
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
225 g d'amandes moulues
1 c. à soupe de zeste d'orange
Env. 115 g. de feuille de brik
Huile d'olive pour badigeonner
Graines de sésames grillées pour décorer

Versez l'eau et 115 g de sucre dans une casserole puis faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez le jus de citron et laisser bouillir jusqu'à l'obtention d'un sirop. Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et laissez refroidir.

Préchauffer le four à 350 F. Dans un bol, mélangez les amandes, le zeste d'orange et le reste de sucre. Badigeonner une feuille de brik d'huile d'olive (réservez les autres sous une serviette humide). Découpez la feuille huilée en 3 bandes dans le sens de la longueur. Déposez une cuillèrée de farce aux amandes dans le bas de chaque bande et roulez en cigares. Faites de même pour le reste des feuilles de brik et de la farce. Badigeonnez d'huile d'olive avant d'envoyer au four pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les cigares soient dorés.
À l'aide d'un pinceau, arrosez généreusement les cigares du sirop refroidi puis saupoudrez-les de graines de sésame grillées.
Laissez refroidir avant de servir...

Pâté chinois

Ou le Stratifié de Hachis Bovin Parmentier aux Grains Dorés...

Je voulais trouver un joli descriptif à ce plat dont le nom ne concorde pas du tout; il n'y a rien de moins chinois qu'un pâté chinois!!

Le pâté chinois est aux québécois ce que le gratin parmentier est aux français et le shepherd's pie aux anglais...

Pour la recette, il suffit de faire revenir de la viande hachée avec un oignon, du sel et du poivre. Déposer cette couche de viande dans un plat à cake. Garnir d'une grosse boîte de "maïs en crème" et couvrir de purée de pommes de terre bien crémeuse. Déposez quelques copeaux de beurre sur les pommes de terres avant d'envoyer au four pour qu'elles dorent bien, comme ceci :

Le maïs en crème est en fait un mélange de grains de maïs écrasés de sucre et d'amidon qui s'achète en boîte. Vous pouvez toujours utiliser des grains entiers mais le goût ne sera pas "authentique"!

Et, pour être fidèle à moi-même, je vous propose aujourd'hui une variante végé de notre superbe plat national.

Pâté chinois végétarien
150 g de tofu ferme
1 petite carotte
1/2 branche de céleri
1 petit oignon
1 /2 c. à thé de sauce Worcestershire
sel, poivre
1 petite poignée de lentilles verte
1/2 c. à thé de thym séché
Huile d'olive
1 grosse boîte de maïs en crème
4-5 pommes de terres

Hachez le tofu et les légumes dans le bol du robot et faites revenir le tout dans un filet d'huile d'olive 5 minutes. Arrosez de la sauce Worcestershire et assaisonez au goût. Réservez.

Faites cuire les lentilles à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites, soit environ 20 minutes. Égouttez et ajoutez au mélange cuit de tofu.

Faites bouillir les pommes de terre à grand bouillon pendant 20 minutes, écrasez-les avec une noix de beurre et un 1/4 de tasse de lait, elles doivent être bien crémeuses. Poivrez au goût. Vous pouvez aussi ajouter de la ciboulette...

Déposez une couche du mélange de tofu dans le fond d'un moule à cake. Déposez la boîte de maïs (le contenu évidemment, pas le contenant!) par dessus et ensuite, la purée de pommes de terre. Déposez quelques copeaux de beurre sur le dessus et envoyer au four 30 minutes à 350 F pendant 20 minutes pour réchauffer le tout et 10 minutes à gril pour faire une petite croûte sur le dessus...

La photo n'est pas terrible mais je voulais vous montrer les "strates" ehehe!!

Pâtes au pesto de tomates séchées et au thon

Détruire, nous allons détruireeeeeeee! Tel le chantait le célèbre groupe (sic) montréalais Les marmottes aplaties et tel était ma devise lorsque j'ai ouvert le frigo!! Des tomates séchées, des olives noires et 3 clémentines, c'est pas mal tout ce qui ornait l'intérieur de mon frigo!!

Je me suis dit que des pâtes pourraient bien accompagner ce petit peu de bonnes choses alors j'ai ouvert le livre Pasta et cetera de Josée DiStasio et j'ai trouvé sa recette de pâtes au thon et aux tomates séchées bien intéressante. La voici :

Ingrédients pour 2 personnes
200 g de pâtes courtes ou spaghetti
4 c. à soupe de pesto de tomates séchées
zeste râpé d'un citron + jus d'un demi citron*
1 filet d'huile d'olive
15 olives noires (j'en ai mis 10 grosses) coupées en dés
170 g (1 grosse boîte) de thon à l'huile égoutté et émietté
Persil, roquette ou basilic ciselé (je n'en avais pas... )
60 ml (1/4 tasse) d'eau de cuisson des pâtes

* j'ai utilisé 1 clémentine et c'était très bien, j'imagine avec le citron hmmm!

Commencez par réaliser la sauce :
Mixez le pesto de tomates séchées, le zeste et le jus de citron, les olives noires, réservez.

Faites cuire vos pâtes al dente en salant bien l'eau de cuisson. Le filet d'huile d'olive dans l'eau des pâtes n'est absolument pas nécessaire bien au contraire, celle-ci fait glisser la sauce sur vos pâtes et on veut plutôt qu'elle y colle... Gardez 1/4 de tasse de l'eau de cuisson avant d'égoutter et ajoutez-là à la sauce au pesto.

Déposez les pâtes égouttées dans un bol, ajoutez la sauce, le thon émietté et parsemez de persil, de roquette ou de basilic frais.

Pour le pesto de tomates séchées, vous pouvez utilisez un produit du commerce ou le faire, c'est pas très sorcier! Vous n'avez qu'à mixer une dizaine de tomates séchées dans l'huile avec une poignée de pignons rôtis, 6-7 câpres et du fromage parmesan. Mixez le tout au robot. Ne salez surtout pas! Vous pouvez aussi ajoutez du basilic frais mais ce n'est pas nécessaire, c'est au goût.

Je sais Rej, mes photos ne sont pas terribles, j'en avais pourtant pris plusieurs mais ça ne sortait pas bien... qui sait, peut-être qu'avec un nouvel appareil... :-P

J'ai chaud!!

Mais c'est qui fait pas chaud chaud dehord aujourd'hui au Québec! J'avais vraiment besoin d'une buche dans le foyer, un plat chaleureux et pourquoi pas, un bain parfumé pour finir en beauté ^_^

C'était en fait une excuse pour vous présenter une petite sauce portugaise fabuleuse, et j'ai nommé le piri piri! Elvira en fait une excellente description sur son blog alors je vous invite fortement à aller lire ça et zieuter ses nombreuses réalisations! À défaut, dans une sauce ou un bouillon vous pourrez toujours utiliser du Tabasco ou du Sambal Oelek...

Je m'étais procuré À La Vieille Europe des chouriços portuguais, vous pouvez voir que ce sont des typiques, avec des beaux morceaux de viande plutôt que de la viande hachée. N'ayez crainte, le blanc, ce n'est pas que du gras!!

Vous les faites revenir légèrement dans une poêle à sec, en fin de cuisson, envoyez 2-3 petits coups de piri piri et reculez-vous un peu car la vapeur pourrait vous incommoder! J'ai servi avec des brocolis vapeur et des pommes de terre épicées au four. Si vous avez une envie folle de grillades portugaises, je vous suggère fortement le resto Grill Barroso, vous serez conquis(es), parole de gourmande!!

On est pas bien à Montréal?! Tout est si accessible!