Mousse aux bananes sans oeuf

J'ai vraiment besoin de vacances! Des vraies là, pas des voyages! Je fais rien et je suis fatiguée, c'est pas normal, pas à mon âge en tout cas!! Je vais donc "tirer la plogue" la semaine du 28 juillet... Rien de concret en vu et c'est bien ainsi. Quelques petites balades de moto, des travaux à la maison et des apéros sur la terrasse, ouais, tout plein d'apéros :-)

Pour la finie que je suis, je me suis concocté une petite gâterie pour la soirée puisque j'avais (encore) des bananes trop noires! Un joli dessert à faire en seulement quelques tours de robot. À réaliser avec n'importe quel fruit de saison bien mûr et pourquoi pas du lait de coco ou de soya en remplacement du lait de vache. Hmmm j'ai tout plein d'idées subitement!

Mousse aux bananes sans oeuf
1 emballage de tofu soyeux mou
2 bananes trop mûres
2 c. à soupe de cassonade
quelques gouttes d'essence de vanille
150 ml de lait
2 g d'agar agar (environ 2 c. à thé)

Mixez ensemble le tofu soyeux et les bananes au robot, réservez.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition, ajoutez l'essence de vanille, la cassonade et l'agar agar. Laissez frémir 1 minute où jusqu'à ce que l'agar agar change de texture (elle va épaissir le lait et faire des grumeaux). Ajoutez le lait dans le robot avec le mélange de tofu et de bananes et mixez jusqu'à consistance homogène. Déposez dans de jolies coupes et laissez au frigo jusqu'au service, environ 2 heures.

Potage courgettes camembert

Bon, j'ai décanté un peu "tous mes malheurs" et je suis retournée danser hier. On s'est payé un bon resto avec les amis avant, c'était parfait! Si vous ne connaissez pas le Flambard, je vous le conseille vivement. Vous pourrez y apporter votre bouteille préférée et vous laisser tenter par le menu varié, passant par le confit de canard, la noisette d'agneau ou encore le cassoulet maison hmmm!

Pour revenir à nos moutons, je dois vous avouer que je reçois un peu, pas mal, à la folie, des courgettes via le panier bio. J'aime bien faire preuve d'imagination mais là, je commence à être un peu à cours! Si vous avez des suggestions pour moi, n'hésitez pas hein!

Une belle façon de faire les faire disparaître incognito, la soupe ou le potage ;-)

Pour environ 8 portions
3 courgettes
1 carotte
1 petit oignon
1 gousse d'ail
700 ml de bouillon (poulet ou légumes)
200 ml de crème 35%
1/2 camembert sans la croûte
1 c à soupe d'herbes salées
3 branches de thym frais

Faites revenir les légumes coupés grossièrement dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail hachée tout juste avant le bouillon de poulet. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient mous (surtout la carotte!), soit environ 25 minutes. Passez au mixer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros morceaux et remettez dans la casserole. Ajoutez la crème, le camembert et les herbes et redonnez un petit bouillon avant de servir pour bien mélanger les saveurs.

Pour le camembert, j'ai utilisé un Rustique qui commençait à embaumer un peu trop à mon goût dans le frigo!!

Salade de fruits pas ordinaire

Un petit remonte-moral tout simple, tout beau et tout en couleur. Ne reste qu'à vous choisir un beau plat de présentation pour le mettre en valeur!

Vous connaissez les flocons d'érable? À saupoudrer partout où une petite touche de sucré s'impose! Soyez imaginatif :-)

Alors simplement des fruits frais et bien murs,
de la crème 35%
et un soupçon de flocons...

J'ai décoré de petites feuilles de menthe fraîches de mon jardin.

Problème de connexion

Encore des problèmes de connexion Internet à la maison...

Pour le moment, puisque je ne peux pas vous mettre une recette, je vous mets un coup de gueule!

Pogné un ticket hier, par 2 autos-patrouille de la Sureté du Québec... il semble qu'ils n'avaient rien de mieux à faire que poursuivre une "pauvre" fille qui vient de finir de travailler et qui s'en retourne tranquillement chez elle à la fin de sa journée.

Sortent la maudite broche, la plante dans mon muffler, me disent que je faisais des pouet pouet trop fort avec ma rutilante, aucun test de décibel par contre...

Y a des vans à la tonne qui nous passent à côté mais ça c'est correct. Y a des enragés du volant qui manquent d'écraser quelques piétons en passant, mais ça c'est correct. Y a des fous qui roulent à 80 km/h et qui klaxonnent en passant sur la rouge au lieu d'arrêter mais ça c'est correct. Y a du monde qui font des U-Turn sur le boulevard Maisonneuve (sens unique) mais ça c'est correct. Donnez des tickets de stationnement aux travailleurs qui n'ont pas eu le temps d'aller changer leur auto de bord de rue, ça aussi c'est correct.

TOUT ÇA PARCE QUE C'EST ÉCRIT HARLEY DAVIDSON SUR MA TANK...

Non mais continuez comme ça les popos, on vous aime de plus en plus, gang de chicken.

Les fameux dumpling de Mel

Eh oui, il est temps pour moi de vous transmettre ma fabuleuse recette de dumpling avec tous les trucs pour réussir. Après toutes ces années, certains diront qu'il était temps!! Alors ouvrez grands vos yeux et suivez les étapes longues mais tout à fait réalisables. Si je réussis, pourquoi pas vous?! :-)

Les dumpling, aussi appelés "dim sum", sont en fait des hors d'oeuvre asiatiques. On les retrouve souvent dans les brunchs chinois où l'on vous accueille avec un chariot et vous choisissez au hasard si vous ne parlez pas bien la langue. Je n'ai jamais eu la chance de l'essayer (plutôt achalandé), mais l'expérience est possible dans le quartier chinois à Montréal.

Un petit plus, si vous aimez la soupe won ton, vous pourrez aussi utiliser les dumpling dans votre bouillon de poulet maison, aromatisé d'anis, de cannelle, d'oignons frits et de feuilles de coriandre ou de basilic thaï (un peu comme un bouillon de tonkinoise).

Pour une quarantaine de dumpling
350 g de viande hachée (porc, boeuf ou poulet...)
1 tronçon de 2 po de gingembre
1 petite carotte
10 champignons café
2 gros oignons verts
15 châtaignes d'eau
huile de sésame
1 poignée de coriandre fraîche
quelques minis-crevettes ou 2 morceaux de goberge (facultatif)
1 paquet de pâtes à won-ton du commerce (rond ou carré, peu importe)
1 petit bol d'eau froide pour sceller la pâte

Dans un grand bol, déposez la viande hachée, réservez.

Dans le bol du robot, déposez le gingembre pelé et coupé en 4, la carotte coupée grossièrement, les oignons verts coupés grossièrement et les châtaignes d'eau. Pulsez à plusieurs reprises jusqu'à ce que les morceaux soient assez fins mais pas en purée. Ajoutez à la viande.

Pulsez aussi les champignons à quelques reprises et les crevettes, ajoutez au reste des ingrédients. Mixez le tout à l'aide de vos mains et liez le tout avec un bon filet d'huile de sésame. Ajoutez la coriandre fraîche et mixez à nouveau. Salez, poivrez, réservez.

Détacher une dizaine de pâtes à won-ton, étalez-les sur une surface de travail propre. Déposez un linge humide sur les autres pendant que vous travaillez pour ne pas qu'elles sèchent. Déposez une toute petite quantité de farce au centre de la pâte et soit vous ramenez toutes les pointes par en haut pour faire un petit paquet en scellant la pointe avec de l'eau, soit vous utilisez la méthode suivante :

Déposez une petite quantité de farce au centre

Humectez le côté droit et le bas à l'aide de votre index et
pliez en deux et appuyez ferment sur les côtés pour sceller

Toujours en humectant votre index, rabattez les pointes
vers le centre toujours en humectant avec de l'eau.

Répétez l'opération 40 fois mais ne désespérez pas, c'est tellement bon! Pour la cuisson, c'est simple : cuisson vapeur, 10-12 minutes. Les petits paniers en bambou sont génial pour la cuisson ET le service. À défaut, une marguerite et un papier ciré enduit d'huile d'olive fait très bien l'affaire.

Ne vous reste qu'à tremper dans une petite sauce à l'arachide, de la sauce soya ou encore de la moutarde de Dijon...


Sauce à l'arachide
Portez à ébullition 1 tasse de bouillon de poulet, 6 c. à soupe de sauce hoisin, 3 c. à soupe de beurre d'arachide crémeux, 1 gousse d'ail hachée. Hors du feu, ajoutez 1 c. à soupe de graines de sésame grillées encore chaudes. Ça pétille, ça épaissi, c'est succulent!

Truc #1
Faites décongelez vos pâtes à won-ton 2 jours d'avance

Truc #2
Ne mixez pas tous les ingrédients en même temps dans le robot, vous vous retrouvez avec une bouillie immonde. Vous connaissez tous l'expression "plus c'est long, plus c'est bon", appliquez-là!

Truc #3
Attention aux tiges de coriandre, n'utilisez que les feuilles sinon vous percerez vos pâtes en les pliant.

Truc #4
Congelez vos dumpling à mesure que vous les préparez et gardez-les congelés jusqu'à cuisson. Les dumpling cuits ne se gardent pas, de même que les dumpling non cuits que vous essayez de faire cuire 1 journée plus tard, c'est tout détrempé et dégueu!

Voilà... tout est dit! Pour les plus paresseux, il existe des dumpling déjà préparés dans la section congelée chez l'asiatique. C'est tout à fait mangeable mais rien à voir avec ceux préparés maison. Et pour la sauce, de grâce, essayez la mienne plutôt que celle en boîte, ça c'est beurk!

Potage carottes panais

Fait beau aujourd'hui... tu parles d'une idée d'attraper une grippe en plein été! Une petite soupe aux légumes légèrement épicée pour faire passer le méchant, ça a fait vraiment du bien! J'aurais bien fait une balade en Harley mais puisqu'elle était "chez le docteur", elle a patienté gentiment dans le garage toute la journée. Ne vous inquiétez pas, elle va mieux maintenant et moi aussi!!


Potage carottes panais (8 à 10 personnes)
10 carottes
3 panais
2 bottes d'oignons verts
1 c. à soupe d'herbes salées
1 c. à soupe de sambal oelek
de l'huile d'olive

Épluchez les carottes et le panais et les oignons verts, coupez en rondelles et faites dorer légèrement dans un filet d'huile d'olive. Couvrez d'eau froide, ajoutez les herbes et le sambal oelek et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient très tendres. Passez à la mixette, servez.

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J'ai fait des petits cupcakes avec mon gâteau marbré aux bananes... ils sont tous mignons! J'ai simplement fait le mélange de base (sans cacao), ajouté des pépites de chocolat dedans et mis du glaçage au chocolat dessus.

C'est beaucoup plus facile de se tendre la main et sortir un gâteau du plat que sortir un couteau, se couper un morceau et le déposer dans une assiette!!

Poivrons farcis

Bonne St-Jean à tous les québécois gourmands!!

Une petite recette tout en légèreté aujourd'hui; les poivrons farcis. Ça aurait aussi pu être des feuilles de vigne ou des tomates farcies puisque c'est la même farce. À vous de choisir donc! Vous pourrez vous pratiquer en attendant les chaudes journées d'été qui tardent à se pointer. Ça a pas de sens, le 24 juin et ne faire que 21 degrés, anyway :-/

Pour 2 poivrons farcis
115 g de riz arborio
1 petit oignon finement haché
1 g ail finement hachée
55 g de pignons
55 g de raisins secs
1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
1 c. à soupe de menthe fraîche hachée
1 c. à soupe d'aneth frais haché
2 c. à soupe de persil haché
sel, poivre au goût
Huile d'olive et jus de citron

Préchauffez le four à 400 F. Faites cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Rincez dans une passoire et réservez.

Pendant ce temps, faites suer les oignons 5 minutes puis ajouter l'ail, les pignons, les raisins secs, les herbes et le sel et le poivre. Laissez cuire 2 ou 3 minutes. Bien mixer le mélange avec le riz dans un bol.

Enlevez les chapeaux des poivrons, bien les nettoyer pour enlever les graines et les filaments blancs, farcir avec le mélange de riz et remettez les chapeaux dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron et enfournez 45 minutes. La peau des poivrons doit avoir flétrie ou être plutôt molle. Vous pouvez servir chaud, tiède ou froid, tout est question de goût.

Vous procéderez de la même manière pour les tomates mais sans doute qu'elles auront besoin d'un peu moins de cuisson... Pour les feuilles de vignes cependant, si vous les achetez en saumure, vous devrez les farcir et les faire cuire sur le feu, en ayant pris soin de mettre une couche de feuille dans le fond du chaudron pour ne pas qu'elles collent et en les arrosant généreusement d'un mélange d'huile d'olive et de jus de citron.

Escalope de veau parmigiana

Cette recette qui peut sembler fastidieuse pour certain n'est en fait qu'une course d'accélération!

Quelques trucs à retenir :
Une bonne quantité d'huile chaude
De la chapelure épicée au préalable
Une sauce tomate de bonne qualité
La grille du four placée dans le haut

Escalope parmigiana (pour 2 personnes)
2 escalopes de veau
du lait et de la moutarde de Dijon
de la chapelure épicée
fromage râpé au goût
sauce tomate
pâtes style spaghetti ou linguini

On commence par faire chauffer le four à 400 F.

On fait chauffer la sauce tomate et on fait cuire les pâtes.

Pendant que les pâtes cuisent, on trempe rapidement les escalopes dans une mixture de lait et de moutarde. Un fond de bol de lait et une cuillère à thé de Dijon devraient suffire. Vous pouvez aussi les tremper dans un oeuf battu, la chapelure collera mieux mais puisqu'ici c'est interdit, on fait preuve de créativité! On les enduit généreusement de chapelure que vous aurez au préalable assaisonnée d'épices au goût. J'aime bien le thym, la ciboulette, le paprika... Si vous voulez évitez la 3e guerre mondiale dans votre cuisine, mettez la chapelure dans un sac ziploc et brassez-y votre escalope (1 à la fois). Ça enduit bien et ça ne revole pas partout!

Faites-les saisir dans une bonne quantité d'huile d'olive chaude 3 minutes de chaque côté. Si votre huile n'était pas assez chaude, vous aurez des escalopes cuites mais molles à défaut de croustillantes. Déposez-les sur une plaque à biscuit, étalez une cuillèrée de sauce tomate dessus et parsemez généreusement de fromage râpé. Envoyez au four jusqu'à ce que vos pâtes soient cuites, pas plus de 4-5 minutes, et finissez le tout à broil (gril) pour que le fromage soit bien fondu et doré.

Servez accompagné des pâtes à la sauce tomate et d'un bon pain à l'ail, et d'une salade verte, et d'un verre de rouge, et d'un... :-D

Brochette de poulet grecque

Une brochette succulente, fondante et sans gras à manger sur la terrasse en agréable compagnie. Tout le monde peut réussir cette recette, je vous le garantie, sinon je vous invite à souper ;-)


Brochette de poulet grecque (2 personnes)
2 poitrines de poulet
150 ml de yogourt nature
Le jus d'un demi citron
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe d'origan séché
1/2 c. à soupe d'estragon
Un filet d'huile d'olive
sel et poivre au goût
1/2 oignon en quartier

On coupe le poulet la veille (en cubes ou en lanières), on mélange tous les ingrédients et on laisse mariner 12 heures. Ne vous reste qu'à embrocher et faire griller sur le BBQ. Le résultat; ça goûte comme au resto grec! Avec un riz pilaf et un joli légume vert croquant, ne manque que la tzatziki en accompagnement...

Cuisine créative 101

Suite à l'achat du livre de Cléa sur l'agar agar et de quelques réussites dont la crème brûlée sans oeuf, la mousse aux poireaux et les jus de fruits en gelée, j'ai décidé de foncer droit devant avec une recette improvisée. Que de plaisir j'ai eu à ouvrir le frigo et décider de ce qui allait devenir ma première verrine à moi. Allez-y, soyez créatif!

Verrine poivrons, courgettes et Feta (4 portions)
2 poivrons rouges
1 courgette jaune
100 ml de jus de tomates
1 c. à thé d'herbes salées
2 g d'agar agar
150 g de Feta
200 ml de lait
2 g. d'agar agar


Déposez les poivrons et la courgette au four à 400 C jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse. Laissez refroidir et pelez-les. Déposez les poivrons pelés et la courgette coupée en 4 dans le bol du robot et réduisez en purée. Réservez.

Apportez le jus de tomates à ébullition et ajoutez-y l'agar agar. Laissez frémir 30 secondes et jetez dans le bol du robot avec la purée de poivrons. Mixez et déposez dans un joli verre. Laissez prendre 1 heure au frigo.

Émiettez la Feta au robot. Apportez le lait à ébullition et ajoutez-y l'agar agar. Laissez frémir 30 secondes et jetez dans le bol du robot avec la Feta. Mixez et déposez sur la purée de poivrons. Laissez prendre 1 heure au frigo.

La base rappelle vaguement la salade mechouia et la feta est adoucie par l'ajout de lait et le rend plutôt mousseux.

Décorez de ciboulette hachée et de pousse au choix.

QUE J'AIME ÇA!

Risotto herbes, asperges et champignons

Encore du temps de merde à venir pour les prochains jours, ça devient tannant à la longue! Alors on en profite et on cuisine des plats aux herbes et aux légumes et on les photographie dans l'herbe! Au moins, si je ne pourrai pas aller m'étendre dedans, je pourrai revenir voir ma photo mouahaha!

Risotto aux herbes, asperges et champignons
220 g de riz arborio
75 ml de vin blanc ou de vermouth
375 ml de bouillon de poulet maison chaud
3-4 oignons verts hachés
9 asperges
6-7 champignons blancs (ou autres)
4 tiges de thym frais
basilic et sauge séché au goût
Beurre
Parmesan ou romano râpé
Herbes salées du bas du fleuve
Poivre

Faites revenir le riz et les oignons verts dans une bonne cuillèrée de beurre jusqu'à ce que le riz soit translucide. Ajoutez le vin blanc et laissez absorber tout le liquide en raclant le fond du chaudron avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud et laissez absorber, en raclant souvent. Ajoutez les herbes puis diminuer le feu et laissez frémir tout doucement.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans un peu de beurre et faites blanchir les asperges puis, coupez-les en tronçons. Vous pouvez garder les têtes pour la décoration lors du service.

Ajoutez tout le bouillon, louche par louche en attendant l'absorbtion du liquide entre chaque louche... cela prendra environ 30 minutes. 5 minutes avant la fin, ajoutez les légumes, le fromage et ajuster le sel, poivre. Vous pouvez servir en plat principal ou en accompagnement avec une belle pièce de viande sur le BBQ hmmm!

Constat #1 - Je crois que je préfère avec le vermouth, ça donne un p'tit goût sucré.
Constat #2 - Je me suis trompée et j'ai mis 200 ml de vin blanc :-/ c'était "légèrement" trop acide!

Salade de pâtes à saveur méditéranéenne

Après avoir donné deux spectacles de baladi hier et après avoir arraché des pissenlits et des trèfles hauts comme des arbres pendant 1h30 aujourd'hui sous un soleil de plomb, j'ai droit ce soir à une migraine plutôt persistante. J'ai faim, c'est bon signe, et encore une fois je suis fière d'avoir de bons légumes frais du Jardin des anges!

Je ne réinventerai donc pas la roue ce soir et réalise simplement une salade de pâtes froides avec des légumes de mon panier bio. Le seul truc à retenir, comme pour toute salade; des ingrédients frais, frais, frais!


Pour 2 personnes en plat principal
ou 4 accompagnements
1 tasse de pâtes sèches (rottini, penne ou farfalle...)
quelques bouquets de brocolis
3 grosses asperges
1 poivron rouge en gros dés
1 courgette jaune en gros dés
1 oignon vert haché grossièrement
1 c. à thé de pesto de fleur d'ail
de l'origan séché au goût
de la fleur de sel au goût
2 poignées de feta en cubes
Quelques olives noires
de l'huile d'olive

Faites bouillir un grand chaudron d'eau salée. Faites-y blanchir les asperges, puis les brocolis. Égouttez-les puis plongez-les dans un grand bol d'eau glacée mais ne jetez pas l'eau de cuisson, faites-y cuire par la suite les pâtes, égouttez, réservez.

Faites revenir dans de l'huile d'olive, les courgettes et les poivrons mais laissez-les croquants, réservez.

Mélangez délicatement tous les ingrédients en ajoutant la feta à la toute fin pour ne pas l'émietter. Attention avec la fleur de sel, la feta étant déjà pas mal salée! Vous pouvez huilez le tout avec une bonne huile d'olive de qualité et goûteuse. Servir froid!

Ça aide beaucoup... ne manquerait qu'un petit café turc à la cardamome ;-)

En photos

Évidemment, je ne vous en met que quelques-unes parce que 800 photos, ça ne rentre pas ici ;-)

Où est Mélanie?? :-D

Souk de fruits-légumes au Caire

Lune à Louxor

Regardez les couleurs!

Ce à quoi ressemble un tombeau de roi! Ici, Thoutmosis 1er

Une porte pour passer dans l'au-delà, très utile au mort!

Temple de Louxor

Enfin des nouvelles!

Bonjour à tous!

De retour à la réalité! Comme vous pouvez le constater, je n'ai pas pu venir sur mon blog avant parce que je suis crevée! C'est pas reposant des vacances comme ça! Monte des marches, des pentes, des dunes de sable, descend dans des tombeaux, des pyramides, fait chaud, on étouffe, on transpire, on est émerveillé par les couleurs, les reliefs sur les immenses colonnes, on se repose un moment en felouque sur le Nil, on se perd dans l'immense souk Khan El-Khalili et on se tape un voyage de retour de 14 heures. Moi qui suis une bonne dormeuse, j'ai de la difficulté à reprendre le beat!!

Côté gastronomie, je dois vous avouer que j'ai mieux mangé en Égypte que dans les Îles Grecques où tout ce qui était meilleur était inabordable! Au menu en Égypte on retrouve sur toutes les tables le pain baladi, genre de pita de blé vendu dans la rue, que l'on trempe dans le tahini, le baba ganough, l'houmous ou le foul (salade de grosses fèves brunes et d'ail). J'y ai aussi mangé de très bonnes salade de thon fraîches, des tajine de bœuf et légumes au cumin fondantes, des falafels succulents et des koftas bien relevés, des feuilles de vignes farcies sans oublier les baklavas. Les soupes sont toutes succulentes, que ça soit lentilles, tomates, poulet. On a aussi mangé du poulet "aplati grillé" plutôt ordinaire et les fameux pigeons farci au riz… Ah oui, le riz de spécialité égyptienne est entrecoupé de tronçons de spaghettis que l'on a au préalable cuit et coloré, on dirait, avec de la sauce soya!! J'ai fait le saut la première fois, ça ressemblait à des vers!!! Mais c'était bien bon :-)

Bien sûr, nous avons essayé le koshari qui se trouve être une mixture plutôt étrange pour la nord-américaine que je suis : spaghetti en tronçons, macaroni, pois chiche, lentilles vertes, oignons frits, sauce tomate et très peu de viande hachée. Hmmm ouain, ils se diraient sans doute la même chose de notre poutine locale!!

Côté boisson, on y consomme étonnement beaucoup de thé Lipton en sachet. Je n'ai toujours pas compris le but puisque ça revient beaucoup plus cher que le thé en feuille et moins bon… Il y a aussi le thé à la menthe et le karkadé, une infusion de fleurs d'hibiscus séchées et on sucre pas mal, c'est très désaltérant, aussi bon chaud que froid, ça rappelle un peu la canneberge. J'ai bien apprécié la version glacée à Assouan lorsqu'il faisait 45^o C

Mais le clou, le clou!! Le fameux café turc sucré et parfumé à la cardamome hmmmm! Je n'ai pas perdu de temps et suis allé me procurer dès notre retour des cafetières turques et la bonne mouture de café chez Adonis. C'est complètement décadent!

J'ai fait provision d'épices à Assouan où le safran iranien embaumait ma valise et où la cannelle était grosse comme des troncs d'arbustes... enfin, j'exagère à peine!

Je vous mets quelques photos ce soir…

Blog en vacances!

De retour le 30 mai!

Avec tout plein de photos et d'aventures à raconter!

En rafale

Plus que quelques jours avant le grand départ pour l'Égypte! Nous avons commencé à faire nos valises, de toute façon, on se les gèle à Montréal ces jours-ci alors aucun risque de porter les vêtements d'été! Je suis vraiment très excitée et ne tiens plus en place!

Évidemment, puisqu'on part 20 jours, il faut vider le frigo de tout ce qui est périssable alors j'ai donné un grand coup aujourd'hui. Au menu, pâte aux bettes à cardes et parmesan, moussaka et tartiflette de luxe! Là, je suis crevée et ça pu le fromage dans toute la maison!! Faut dire que j'avais pas mal de fromage à "détruire" et j'étais dans un vin-fromage hier soir... Disons que j'aurais mangé autre chose aujourd'hui mais coudonc, si c'est ça mon "triste sort", c'est tout de même pas si mal :-P

Je ne croirais pas revenir poster de quoi avant le jour J because pas mal occupée! Alors je vous poste en rafale les quelques recettes du jour!

Pâtes aux bettes à cardes
2 tasses de pâtes sèches
1 petit oignon coupé grossièrement
5 bettes à carde (tiges et feuilles séparées)
2 tomates coupées en dés
2 gousses d'ail hachées
1/2 tasse (125 ml) de crème épaisse
1/4 tasse (60 ml) de parmesan
Sel et poivre au goût

Cuire les pâtes, égouttez. Faites revenir l'oignon et l'ail ainsi que les tiges coupées grossièrement. Ajoutez ensuite les tomates et la crème, laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez les pâtes égouttées et le parmesan, remuez, servez!

Tartiflette au canard

Une recette pas pour les végétariens!! Vous pourriez remplacer le canard par des morceaux de poulet ou encore de lapin confit.

Tartiflette de luxe au canard
4 pommes de terre de grosseur moyenne
1 petit oignon coupé en lamelle
1 poignée de lardons
1 cuisse de confit de canard
quelques champignons tranchés (facultatif)
du thym
de la crème fraîche
du Morbier, du Munster ou tout autre fromage relevé

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelle. Faites les bouillir jusqu'à quasi cuisson, environ 15 minutes. Égouttez.

Faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient colorés, réservez. Dans le gras de cuisson des lardons, faites revenir les pommes de terre avec l'oignon et les champignons. Saupoudrez de thym séché. Réservez.

Défaites la cuisse de canard en morceaux grossiers, réservez.


Séparez dans 4 petits contenants individuels les ingrédients, couvrez d'une cuillère à soupe de crème fraîche et du fromage choisi (ici c'était du Munster) et faites cuire au four une quinzaine de minutes. Faites griller ensuite 5 minutes, le temps que le fromage colore en surface.

Servez avec une salade verte.

Moussaka grecque

Ça non plus c'est pas pour les régimes!

Moussaka d'aubergines à l'agneau
1 grosse aubergine
450 g (1 lb) d'agneau haché
1 oignon haché grossièrement
1 gousse d'ail hachée
100 ml de vin rouge
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 pincée de cannelle
1 c. à soupe d'origan
2 feuilles de Laurier
60 g de beurre
60 g de farine blanche
500 ml de lait
Fromage râpé

Faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y fondre l'oignon et l'ail jusqu'à coloration. Ajoutez l'agneau et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit en remuant souvent la viande. Ajoutez le vin, le concentré de tomate, la cannelle, l'origan et les feuilles de laurier. Salez et poivrez. Laissez mijoter doucement pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, coupez les aubergines en tranches fines, déposez-les sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier aluminium, badigeonnez d'huile et faites cuire environ 10 à 15 minutes. Réservez.

Pour la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est liquide, ajoutez la farine en un seul coup et remuez vivement. Ajoutez le lait progressivement en fouettant jusqu'à l'obtention d'une sauce blanche épaisse. Salez, poivrez et réservez.

Dans un plat allant au four, ajoutez successivement une couche d'aubergine et une couche de viande. Nappez de sauce béchamel puis saupoudrez de fromage râpé. Enfournez la moussaka à 350 F pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Portishead - Third

Une petite note hors cuisine ce matin suite à l'écoute du nouveau CD de Portishead... En quelques mots : JE * SUIS * AUX * ANGES...

Voici We Carry On selon moi, le hit de l'album!

Éloge d'un fromage

Nous nous sommes rencontrés un samedi de printemps plutôt frais, dans une petite maison charmante de Rosemont. Sa tenue originale me plut dès les premiers instants, il faut dire qu'il se distinguait de la population environnante. Il portait sur moi un regard ténébreux et sensuel, il avait l'air si gracieux! Je m'approchai et me laissai tenter par la douceur de son oeillade et le velouté de son expression. C'est à ce moment que nos langues s'emmêlèrent et nous ne nous quittâmes plus jamais...

Je vous présente donc aujourd'hui, le Cendré de lune, cet excellent fromage de Warwick qui me fait fondre de bonheur à chaque croquée! Depuis que je l'ai dégusté dans un vin-fromage, je ne peux m'empêcher d'en acheter lorsque je le vois en épicerie. Je vous jure, ce fromage est une tuerie!



Avec des bruschettas maison, c'est le bonheur!

Bruschettas pour 4 personnes (en entrée)
2 tomates épépinées, coupées en tout petits dés
1 c. à soupe d'un mélange de fleur d'ail*
7 à 8 feuilles de basilic frais haché
1 c. à thé de parmesan en poudre
1 c. à thé de jus de citron
Fleur de sel au goût

Mélangez doucement tous les ingrédients et laissez reposer quelques heures avant le service. Vous devrez sans doute filtrer un peu le jus qui se sera accumulé au fond de votre plat avant de servir pour ne pas tout détremper votre pain ou vos craquelins.

*Je fais mon mélange de fleur d'ail en mixant au robot quelques tiges de fleur d'ail, du sel de mer et de l'huile d'olive, un peu comme si vous faisiez du pesto. À défaut, utilisez de l'ail hachée fin.

Eh bein!

Je savais que les fourmis étaient intelligentes mais là, je suis vraiment surprise! On a eu un problème de fourmis l'été passée et elles se sont cachées dans les murs pour l'hiver. Lorsqu'il a fait très froid, on a vu quelques fourmis mortes entre les fenêtres. Aujourd'hui, les fourmis se sont réveillées et ont littéralement jeté hors du nid les congénères décédées. Je voyais une fourmis jeter en bas de la poignée (entrée du nid) les fourmis mortes puis ensuite, elle les balançait sur le comptoir... c'est complètement fou!

***

Je n'aurais jamais cru me lancer dans les conserves mais c'est tellement bon et différent des marinades commerciales, voilà, je vous livre mon secret des betteraves marinées hmmm!

J'avais essayé une recette de betteraves marinées l'automne passé et j'avais adoré. Attention, j'avais adoré le goût mais pas me taper une poche de betteraves à cuire, à peler, à mariner et à sceller! J'en avais eu pour des heures! Aujourd'hui, j'y suis allé plus modérément avec 5 betteraves seulement!


Betteraves marinées (5 bocaux de 500 ml)
8 tasses (1,8 kg ou 4 lbs) de betteraves
3 tasses (700 ml) d'oignon épluchés, tranchés
2, 5 tasses (625 ml) de vinaigre blanc
1/2 tasses ( 125 ml) de sucre blanc
de l'eau
1 c. à thé de graines de moutarde
1 bâton de cannelle
une dizaine de clous de girofle
Sel au goût


Faites cuire les betteraves dans l'eau avec leur peau et les oignons tranchés jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les arômates et laissez bouillir jusqu'à cuisson complète des betteraves. Sortez les betteraves de l'eau, jetez le bâton de cannelle et laissez le bouillon de cuisson de côté.

Épluchez les betteraves à l'aide d'un économe, les trancher en rondelles ou en dés (à votre goût). Tassez les betteraves dans des bocaux de verres stérilisés et couvrez avec l'eau épicée réservée en glissant dans les bocaux les graines de moutarde, les oignons et les clous. Déposez les couvercles sur les bocaux avec les "bagues" d'aluminium et déposez les bocaux dans une garnde marmite remplie d'eau bouillante. Laissez bouillir pendant 30 minutes, le temps de bien sceller les couvercles.

Attendre 1 semaine avant de consommer pour de meilleurs résultats :-)

Adaptation libre du guide de Bernardin (conserve domestique).

Galettes à l'avoine sans oeuf

Bon... je crois que je vais laisser tomber mon idée de faire un spécial égyptien avant d'avoir été en voyage because y a pas beaucoup de plats de cette nationalité sur le net. Je vais creuser un peu plus en revenant. En attendant, vos idées sont les bienvenues!

Depuis quelques jours, j'avais une grosse fringale de galettes à l'avoine bien moelleuses, comme à l'école! Cependant, puisque je ne peux m'en procurer au "Café Dépôt" du coin (encore les oeufs), j'ai dû remédier au problème et les concocter moi-même... Pour mon plus grand bonheur, j'ai trouvé aujourd'hui toute sorte de pépites à insérer dans mes galettes, passant par le chocolat noir, le mi-sucré, les grains de caramel, de beurre d'arachides... hmmmm!!


Galettes à l'avoine (8 gros biscuits)
3/4 tasse de farine blanche
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de flocons d'avoine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
2/3 tasse de cassonnade
1/2 tasse de beurre mou
1 c. à soupe de lait
2 c. à thé de compote de pommes
1 petite poignée de pépites au choix

Mélangez la farine, le bicarbonate, les flocons d'avoine, la poudre à pâte et le sel, réservez.

Battre en crème le beurre avec la cassonnade, incorporez le lait et la compote de pommes. Mélangez avec le premier mélange et ajoutez les pépites.

Déposez par grosse cuillerée sur une plaque à pâtisserie (j'adore utiliser ma feuille de cuisson en silicone) au four préchauffé à 350 F, quinze minutes.

PAR-FAIT :-D.

Pour répondre à Dipat, ouais, un stand à papier, c'est pas mal comme un stand à journaux... Y en a que c'est les chats qu'ils doivent flatter, d'autre les oiseaux qu'ils doivent occuper pour ne pas se faire bouffer ses recettes!!

La météo en Égypte

*** Imaginez dans un mois ***

Le Caire

Louxor

Faudrait bien que je vous concocte un petit spécial
gastronomie égyptienne pour l'occasion!

:-D

Sandwich pour ouvriers modernes

À bat les sandwichs au baloney* et au Ketchup pour les ouvriers qui triment fort à rénover notre salle de bain du sous-sol! Je les nourris le mieux possible pour être certaine d'avoir un beau résultat! Quoi de mieux que du pain frais maison et du poisson!!


Sandwich au saumon fumé
Pain au choix (panini, multigrains...)
Du fromage à la crème
Quelques tranches de saumon fumé
Quelques rondelles d'oignon rouge
Quelques câpres

Tartinez seulement un côté du pain et garnissez des ingrédients énumérés... Faites rôtir au four grille-pain ou dans un appareil à panini. Pas une once de gras, pas de charcuterie et plein d'énergie pour continuer à monter des murs! Yé, on lâche pas!!

ATTENTION...

La suite de mon texte peu provoquer chez certaines personnes sensibles des réactions hors de mon contrôle :-D

*Bologne cheap - Charcuterie très appréciée des québécois peu fortuné à une certaine époque. On en a tous déjà mangé poêlé avec du ketchup et on s'est tous fait accroire que c'était un ramassi de reste de viande animale (notez que je ne spécifie pas laquelle) et inévitablement, vous tomberez sur un petit morceau "croquant". Y a même un vieil adage qui dit qu'on y glissait les yeux des animaux... tout de même :-/

Saumon à la sauce piquante

Je ne mange pas beaucoup de poissons et fruits de mer mais j'avoue que j'ai un faible pour le saumon. Il faudrait que j'en intègre plus souvent dans mes repas parce qu'une fois aux trois ou quatre semaines, c'est pas vraiment assez pour en tirer le maximum de bénéfices tel les gras Omega-3. Remarquez qu'avec une recette "presque comme chez Van", ça m'aide beaucoup ;-)

Vous pouvez aussi utiliser cette sauce pour un sauté avec du boeuf, du poulet, des calmars, des pétoncles ou des crevettes, bref, avec ce que vous aurez le goût à ce moment et même y intégrer quelques légumes...

Saumon à la sauce piquante (2 personnes)
2 pavés de saumon
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson
40 ml (1/8 tasse) de vinaigre de riz
3 c. à soupe de cassonnade
1 trait de sauce soya
1/2 c. à thé de Sambal Oelek
1 c. à soupe de maïzena (fécule de maïs)

Portez le bouillon de poulet à ébullition. Ajoutez la sauce de poisson, le vinaigre de riz, la cassonade, la sauce soya et le Sambal Oelek. Déposez la maïzena dans un petit ramequin et ajoutez 1 c. à soupe d'eau froide, bien mélanger et jetez rapidement dans le bouillon en ébullition en fouettant vivement. Vous pouvez par la suite ajuster la dose de Sambal Oelek. Puisque nous l'avons trouvé plutôt douce, je verrai à en ajouter un peu plus la prochaine fois.

Arrosez vos pavés de saumon de quelques cuillère à soupe de sauce et faites cuire au four préchauffé à 350 F pendant 25 minutes. Gardez le reste de sauce chaude pour le service.

Comme au Viet, servez avec un riz au jasmin et une petite salade verte et pourquoi pas un petit carafon de saké?! :-)

Porc à la chinoise

Finalement, on annonce un peu plus chaud pour le week-end et un beau gros soleil, il était temps car ma peau et mon système crient famine! Je manque cruellement de soleil, d'humidité et de chaleur et je souffre d'un manque flagrant de drink sur une terrasse! Mon système est donc un peu trop fébrile, j'ai le coeur à spin et je me tape une violente crise de "grattage" depuis 1 semaine... l'enfer, je vous jure!

D'ici à ce que ça se calme, j'évite d'abuser des exitants tel le café, cola, chocolat et alcool et je me concocte des petits plats réconfortants. Mais pourquoi est-ce que je vous raconte tout ça?! J'sais pas trop mais ça fait du bien ;-)

Porc à la chinoise (2 personnes)
2 côtelettes de porc
2 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre
5 c. à soupe de jus d'orange
1 gousse d'ail hachée
2 oignons verts en rondelles
1/2 c. à thé de poudre de 5 épices chinoises
1 c. à thé de graines de sésames grillées
sel et poivre

Mélangez simplement tous les ingrédiens et envoyez au four à 350 F environ 25 à 30 minutes, ou selon l'épaisseur de vos côtelettes... Vous avez donc le loisir de vous gratter nerveusement pendant ce temps :-/

J'ai servi avec un sauté de nouilles à chow mein, des légumes craquants et un trait de sauce soya.

Voilà... je vous quitte, ça me pique encore!!

Sarso Baigan / Aubergines à la moutarde

Encore une fois, j'ai une crise d'indien et encore une fois, j'en profite pour cuisiner l'aubergine alors que mon mec travaille! Mais, c'est pas grave s'il aime pas, ça en fait plus pour moi ;-)


Sarso Baigan / Aubergine à la moutarde
1 grosse aubergine coupée en cubes
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de sucre
1/4 c. à thé de curcuma
huile d'olive
1/2 c. à thé de graines d'oignon
2 c. à thé de graines de moutarde
1/2 c. à thé de piment d'espelette
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de poudre de noix de coco
100 ml d'eau

Déposez les cubes d'aubergines dans un bol, saupoudrez de sel, de sucre et de curcuma. Laissez reposer 30 minutes.

Chauffez l'huile dans un wok et faites-y revenir les cubes d'aubergines. Égouttez sur du papier absorbant.

Dans le même wok, ajoutez les graines d'oignon et faites revenir quelques secondes. Ajoutez les épices préalablement dosées, laissez cuire 1 minutes et ajoutez ensuite l'eau. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez les aubergines réservées. Couvrir et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

Servez avec du riz basmati aux oignons frits.

Tiré du livre "Saveurs végétariennes de l'inde" de Sumana Ray