Chorba frik - Soupe au blé concassé

Cette soupe orientale est parfaite en petite portion pour débuter un bon repas de couscous ou un tajine. Ou encore servie en plat principal avec un bon pain!

Chorba frik
150 g d'agneau émietté
Huile d'olive
1 oignon haché finement
1 poignée de coriandre fraîche
1,5 litre d'eau
1 c. à thé de menthe séchée
150 g de blé concassé
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 tomates épépinée en cubes
1 pincée de cannelle moulue
sel et poivre blanc au goût
Quartier de citron pour le service

Dans une grande casserole, faites revenir l'agneau dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites bien dorer. Ajoutez la tomate, la menthe, la cannelle, le blé concassé, le concentré de tomates et l'eau. Portez à ébullition et diminuez le feu. Ajoutez la coriandre et laissez frémir jusqu'à ce que le blé soit cuit, soit environ 25-30 minutes.

Pour le service, arrosez d'un trait de jus de citron. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.

Vous pouvez aussi choisir de faire une version sans viande puisque c'est tout de même plutôt consistant avec le blé et les tomates!

Truite saumonnée sur planche de cèdre

Vous avez envie de nouveauté, vous voulez épater la galerie mais vous n'êtes pas un grand chef? Cette recette facile est pour vous!! Mon chum était sceptique quand à la réussite de ce plat mais nous nous sommes régalés, ce petit goût de fumée était succulent. Vous auriez pu choisir du saumon mais les filets de truite saumonnée étaient plus beaux à l'épicerie (et légèrement meilleur marché).

L'idée de la planche de cèdre est de la faire tremper dans l'eau au moins 2 heures pour qu'elle soit bien imbibée. Lorsque vous la déposerez dans votre BBQ, couvercle fermé, elle se mettra à fumer et parfumera votre poisson. Si elle n'est pas assez humide, il y a un risque qu'elle prenne en feu et ce n'est surtout pas ce qu'on veut! Évidemment, il faut utiliser du bois non traité et j'ai trouvé la mienne dans un rénovateur au prix de 6$ pour 2 petites planches (pré-emballées pour les recettes). Vous pouvez aussi utiliser de l'érable mais il semble que le pin soit à éviter pour des raisons qui m'échappent... Une planche ne peut être utilisée qu'une seule fois.

J'ai servi le poisson avec des patates douces grillées au piment d'espelette et des choux de bruxelle vapeur, c'était divinement bon!

Truite saumonnée sur planche de cèdre
4 filets de truite
1/4 de tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe de pesto de fleur d'ail
1/2 c. à thé de poivre blanc écrasé
1/3 de tasse de scotch ou de whisky
1 c. à soupe de cassonade
Sel au goût
1 planche de cèdre évidemment!

Faites tremper la planche dans l'eau de 2 à 4 heures.

Bien mélanger les ingrédients de la marinade et versez sur les filets de truite, laissez reposer à température de la pièce pendant 1h30.

Sortez la planche de l'eau et épongez-là. Déposez les filets de truite directement dessus, peau en dessous. Ne vous inquiétez pas, il n'y a aucun risque qu'ils collent à la planche... Déposez sur la grille chaude du BBQ tel quel.

Faites cuire à 400F, couvercle fermé, pendant 20 minutes.

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Patates douces au thym et piment d'espelette
4 à 6 patates douces, selon la grosseur
huile d'olive
1 c. à thé de thym séché
1.5 c. à thé de piment d'espelette
Sel au goût

Coupez les patates douces en morceaux grossiers. Déposez-les dans un bol et bien les enrober d'huile d'olive. Saupoudrez de thym, de piment d'espelette et de sel. Déposez sur une plaque de cuisson et faites cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

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Vous ais-je déjà parlé des feuilles de cuisson en silicone?! C'est une petite merveille! Rien n'y colle, c'est facile d'utilisation, se lave sans problème dans votre eau de vaisselle et est réutilisable des années durant! Ça doit faire 3 ans que je l'ai et je ne pourrais plus m'en passer! Je ne colère plus contre mes ailes de poulet et mes patates qui restent collées lorsque je les tourne, mes biscuits glissent facilement, je vous jure, c'est fabuleux!


Je l'ai acheté dans un marché public à Toronto mais vous pourrez l'acheter à Montréal à la Quincaillerie Dante, chez Arès ou encore chez Arthur Quentin ...

Bon appétit :-D

Mousse de foies de volaille aux dattes et porto sans oeuf

Eh oui, une autre chose que je dois cuisiner moi-même maintenant; les mousses et terrines! J'sais pas trop pourquoi mais la grande majorité contient des blancs d'oeuf, quand ce n'est pas des oeufs entiers. Ça vient gazant à la longue de devoir toujours lire les ingrédients mais si je veux éviter les crises d'urticaire qui perdurent des mois, c'est un 2 minutes bien investi! Sinon bah, on les cuisine sans tout simplement! J'ai pas vraiment remarqué de différence au niveau du goût ni de la texture, encore une fois...

Je suis consciente que ça prend du temps mais si je veux une alimentation variée, pas le choix hein! Surtout quand on regarde le prix coutant, ça revient très bon marché :-)

Pour 4 ramequins
350 g de foie de volaille
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
150 g de beurre demi-sel froid
du Porto*
1/2 c. à thé de sel et de poivre
1 poignée de dattes hachées fin
Un soupçon de thym séché



Couvrez les dattes de Porto et laissez macérer 20 minutes.

Dans un petit chaudron, couvrez les foies de volailles d'eau et ajoutez le vinaigre de cidre. Laissez pocher 5 minutes à feu doux. Égouttez et épongez bien les foies de volaille.

Déposez dans le bol du robot, les foies égoutées, le beurre, les dattes et le porto de trempage, le sel et le poivre et mixez jusqu'à consistance mousseuse. Raclez à l'aide d'une spatule et mixez à nouveau. Séparer en portions dans les ramequins et réfrigérez jusqu'au service (au moins 1 heure).

*En remplacement du Porto, j'ai utilisé de l'Éraportéross, un genre de vin fortifié à l'érable :-)

Se congèle parfaitement!

Panna cotta fleur d'oranger à la compote de figues

La panna cotta est un dessert italien à base de crème, de sucre et de gélatine. On la sert souvent avec un coulis de fruits. Ce qui est bien, c'est qu'on peut varier les saveurs selon ce que l'on a sous la main et il est difficile de rater ce dessert!

Ce soir, petite panna cotta facile aux saveurs orientales :-P

Pour la Panna cotta
500 ml de crème 15%
3 feuilles de gélatine
50 g de sucre blanc (4 c. à soupe)
1 c. à thé d'eau de fleur d'oranger

Pour la compote de figues
Une dizaine de petites figues noires
Un peu d'eau froide
30 g de sucre brut (3 c. à thé)

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, réservez. Dans un chaudron de grandeur moyenne, faites bouillir la crème avec le sucre. Dès qu'il y a ébullition, retirez du feu et versez l'eau de fleur d'oranger et les feuilles de gélatine molles et égouttées. Fouettez vivement pour bien faire fondre la gélatine. Répartissez dans des contenants de verre ou des ramequins. Laissez refroidir au frigo.

Pour la compote de figues, faites simplement cuire les figues rincées avec le sucre brut et un peu d'eau froide. Ajoutez de l'eau selon la consistance désirée et plus de sucre si vous avez la dent sucrée. Ici, j'ai mis juste ce qu'il faut pour souligner délicatement le goût des figues. Déposez la compote sur la crème gélifiée et réfrigérez jusqu'au service...

Donne 6 portions

Salsa verde

J'ai reçu des tomatillos tous jolis dans mon panier bio la semaine passée et Le Jardin des anges proposait une belle recette de salsa verde pour les apprêter. Je l'ai donc réalisée et nous sommes tombés sous le charme! C'est piquant et tout frais. Ne reste qu'à vous trouver de bons tortillas de la tortilleria Maya!

Les tomatillos sont en fait de petites tomates vertes recouvertes d'un papier végétal, tout comme la cerise de terre. Elle est surtout utilisée dans la cuisine mexicaine, crue ou cuite.

Salsa verde
1 lb de tomatillos
1 petit piment fort
1 bouquet de coriandre
1 lime
3 gousses d'ail non pelées
Sel au goût

Enlevez l'écorce des tomatillos, rincez-les et épongez-les. Sur une plaque à pâtisserie, déposez les tomatillos, le piment fort et les gousses d'ail entières, non pelées. Laissez griller au four à 400F jusqu'à ce que les tomatillos commencent à fendre, soit une dizaine de minutes. Laissez tiédir.

Équeutez le bouquet de coriandre et rincez-le à grande eau. Séchez le plus possible.

Mixez les tomatillos, l'ail pelée, le piment fort, le bouquet de coriandre et le jus de la lime dans le bol du robot. Réfrigérer quelques heures avant de servir et salez au goût. Il sera plus facile de doser le sel une fois la salsa refroidie.

Curry de boeuf aux épinards

Que c'est bon les currys! J'aimerais bien me payer des cours de cuisine indienne un jour! Je ne saisis pas encore toutes les subtilités et j'aimerais bien parfaire mes connaissances, aussi petites soient-elles!

Pour le moment, je me contente de piger des idées par ci par là, c'est très bien mais il manque la petite touche authentique! Vous savez, l'ingrédient magique! Il faudrait que j'aille souper au resto indien plus souvent et prendre des notes, comme j'ai fait avec l'asiatique! Ça revient cher et c'est engraissant au bout du compte :-D


Curry de boeuf aux épinards
1 beau rôti de palette de boeuf*
1 paquet d'épinards
1 oignon haché fin
200 ml de crème de coco
2 gousses d'ail hachées fin
1 po de gingembre frais haché fin
1 bâton de cannelle
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de curcuma
5 feuilles de curry
5 gousses de cardamome
4 clous de girofle
1 c. à soupe de pâte de tomate (ou une tomate hachée fin)
Sel et poivre au goût
Huile d'olive (un bon filet)

Coupez le rôti de palette en petits cubes, réservez.

Faites chauffer l'huile et ajoutez l'ail, l'oignon, le gingembre et les épices et remuez bien jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajoutez le boeuf et mélangez bien comme il faut pour bien saisir la viande. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et couvrez d'eau. N'en mettez vraiment juste assez pour couvrir la viande. Laissez mijoter à feu doux 40 minutes.

Ajoutez ensuite la crème de coco et les épinards équeutés et hachés fins et laissez mijoter encore 30 minutes. Montez le feu au maximum pour les 5 dernières minutes, ça rendra votre sauce plus crémeuse.

J'ai servi, comme au resto, avec un riz blanc et un curry de légumes au lait de coco.

*En inde, vous saurez que ce plat est plutôt servi avec de l'agneau...

Légumes au lait de coco
Légumes variés (patate, chou, oignon, aubergine et flageolets)
1 tomate en dés
1 c. à thé de sucre blanc
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de poudre de curry
200 ml de crème de coco
sel et poivre au goût
Huile d'olive

Faites blanchir les patates, réservez.

Faites revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive, dans un wok. Une fois bien saisis, ajoutez le cumin, le curcuma et la poudre de curry. Ajoutez de l'huile d'olive au besoin. Bien mélanger pour dégager les arômes. Ajoutez la crème de coco et le sucre et couvrez. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Salez, poivrez et ajouter les flageolets. C'est prêt!

Il va falloir que je me lance et réaliser des naans sans oeuf!

Chorizo en sidra

Hmmm une autre succulente recette espagnole pigée dans mon livre Espagne des éditions Fioreditions, cadeau de mon chum gourmand! Ce sont en fait des tranches de chorizo mijotés rapidement dans du cidre et que l'on sert en tapas avec une bière ou un verre de rouge.

Vous connaissez l'origine des tapas? Autrefois, lorsque vous commandiez un verre d'alcool en Espagne, on vous servait quelques bouchées dans une petite assiette que l'on déposait sur votre verre. Ça évitait les estomacs embrouillés et la tombée de choses non désirées (poussière, insecte) dans son verre, intelligent non?!


Chorizo con sidra
250 g de chorizo coupé en tranches
1,5 c. à thé de paprika fumé (pimentòn)
125 ml de Cidre*
60 ml de bouillon de volaille
1 petit oignon haché
1 feuille de Laurier
2 c. à soupe de vinaigre de Xéres
2 c. à soupe de Persil frais

*N'ayant plus de cidre à la maison (sacrilège!), j'ai mis un reste de vin blanc et 1 c. à thé de vinaigre de cidre. Ne mettre qu'une cuillère à soupe de vinaigre de Xéres à ce moment :-)

Faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive, ajoutez le paprika pour en dégager l'arôme et la feuille de Laurier. Arrosez avec le cidre et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez ensuite les tranches de chorizo et laissez mijoter un autre 5 minutes. C'est prêt!

Servez dans des petites assiettes et piquez avec des cure-dents :-)

Je sens que j'aimerais bien me retrouver quelques temps en Espagne! Une journée à Barcelone, c'est pas assez!! Enfin, assez pour me donner le goût d'y aller plus longtemps! Je voulais y retourner et "pacter" ma valise de jamòn iberico mais depuis peu, cette charcuterie des dieux est disponible au Québec, à la Fromagerie Hamel notamment. Il va falloir que j'aille y faire un petit tour ce week-end!

Spanakopita sans oeuf

Je mangeais souvent ces chaussons à la fêta et aux épinards lorsque nous commandions des pikilias dans les restaurants grecs. Étrangement, je n'en ai pas vu souvent à Mykonos, dans les Îles grecques?! Par contre, les gyros étaient légion! Concernant ces petits feuilletés, je me suis servie de la même méthode de pliage que les briouats mais vous pouvez aussi les faire en rouleaux ou encore dans un plat carré, en les précoupant comme les baklavas.

Aujourd'hui, à cause de mon allergie aux oeufs, je dois les préparer moi-même et les omettre dans la farce. Honnêtement, je n'ai pas vu vraiment de différence au niveau du goût...

Pour 16 petits chaussons
400 g de feta de chèvre
1 paquet d'épinards
1 oignon haché fin
Fenouil et aneth séchés au goût
Huile d'olive
sel et poivre
1 emballage de pâte filo
Beurre fondu

Lavez et équeutez les épinards, bien les éponger. Émiettez la feta dans le bol du robot. Vous pouvez aussi utiliser le robot pour hacher vos oignons.

Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok et faites-y dorer l'oignon. Ajoutez les épices pour bien dégager les arômes et ensuite les épinards. Laissez tomber les épinards (jusqu'à ce qu'ils soient bien mous).

Dans un grand bol, mixez tous les ingrédients et salez avec précaution, la feta l'étant déjà pas mal, goûtez avant d'en ajouter!

Prenez 3 ou 4 épaisseur de lanière de filo, déposez une bonne cuillerée dans le bas au centre et pliez en triangle. Beurrez pour sceller la pâte et faites dorer au four jusqu'à ce que la pâte soit croquante et dorée, soit une quinzaine de minutes. Vous pouvez terminer à broil pour avoir une belle croûte brune...

Tomber dans les pommes

Nous sommes allé aux pommes dimanche passé, un verger bio. En fait, il y avait aussi des raisins mais je n'ai pas encore eu le temps de les apprêter, sinon, ils sont excellents frais! Nous sommes donc aller nous perdre à Henryville, plus précisément au Verger aux 4 vents. C'est difficile de se retenir rendu là! Nous savons pertinemment que nous ne sommes que 2 et nous avons réussi à n'acheter qu'un seul sac... un sac de 25 lbs!! Je ne suis pas tellement du type tarte, je laisse ça aux spécialistes : maman et papa! Moi j'ai préféré faire de la gelée de pommes et du sorbet pour concocter de savoureux Trous Normands hmmm et de la compote que j'utiliserai longtemps en remplacement des oeufs dans certaines recettes! Je m'en garde aussi pour des muffins, une croustade et des cookies.

Gelée de pommes (3 pots)
12 pommes
de l'eau froide
1 trait de jus de citron
2,5 tasses de sucre brut
3 feuilles de gélatine

Bien laver les pommes et les couper en 4 en gardant la peau et les pépins. Les déposer dans un grand chaudron et couvrez d'eau froide avec le jus de citron. Laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes.

Filtrer à l'aide d'un cotton à fromage (étamine) le liquide obtenu sans presser les pommes. Laisser égoûter 4 heures. Portez ce liquide à ébullition avec le sucre et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30. Retirer du feu. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide et une fois qu'elles sont bien molles, jetez-les dans le sirop et fouettez comme il faut pour éviter la formation de grumeaux.

Transvider dans des contenants en verre. Libre à vous d'utilser une méthode de conservation (cannage), moi, manquant de matériel, j'ai préféré m'abstenir.

Votre gelée sera bien ferme et prête pour le petit déjeuner! La gélatine est optionnelle, les pommes contiennent déjà de la pectine naturelle mais moi j'aime bien la gelée assez ferme alors j'en ajoute!

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Le trou Normand était à l'origine un simple "shooter" de Calvados. Il était servi entre les mets, d'où l'appellation "entremet", pour favoriser la digestion. Maintenant, la mode est de le servir avec une petite boule de sorbet aux pommes. C'est moins fort et plus agréable pour ceux qui trouvent cette liqueur de pommes trop forte! Ça a tout de même 42' d'alcool!!

Sorbet aux pommes pour Trou Normand
250 g de sucre blanc
500 ml d'eau froide
1 c. à soupe de jus de citron
500 g de pommes épluchées (8 à 10 pommes)
60 ml Calvados + pour le service

Pelez et épépinez les pommes, réservez.

Dans un chaudron de grandeur moyenne, faite fondre le sucre dans l'eau et laissez bouillir 10 minutes. Ajoutez les pommes et le jus de citron et laisser compoter dans le sirop une quinzaine de minutes. Passez au robot ou au malaxeur et ajoutez Le Calvados et mixez bien comme il faut. Ne mettez pas trop d'alcool sinon votre mixture pourrait ne pas geler. Libre à vous d'utiliser une sorbetière ou de faire prendre au congélateur.

Pour le service, servez une toute petite boule de sorbet avec une cuillère à thé de Calvados. Vos invités vont vouloir repartir avec la recette!!


Vivement le temps des pommes :-)

Ragoût Tunisien

Un plat réconfortant, parfait pour les jours de semaine où on a moins le temps pour cuisiner. Samia nous en fait à l'occasion et on adore ça moi et Rej, bien que ça soit un plat simple. Avec un bon morceau de pain à tremper dans la sauce épicée, ça casse la grippe et ça réchauffe. Hmmm!


Ragoût tunisien (poulet petits pois) pour 2 personnes
2 poitrines de poulet avec les os, la peau retirée
1 oignon
4 gousse d'ail pilées
200 g de petits pois congelés
4 c. à soupe de pâte de tomates
500 ml d'eau
1 c. à thé comble de curcuma
2 feuilles de Laurier
1 à 2 piment(s) fort(s) et/ou Sambal Oelek (ou Harissa)
Sel poivre au goût
Huile d'olive

Dans un grand chaudron, faites revenir dans de l'huile d'olive les poitrines de poulet coupées en deux. Ajoutez l'oignon, l'ail, le curcuma, la pâte de tomates, le piment et/ou le Sambal Oelek et remuez pendant 1 minute. Ajoutez l'eau et les feuilles de Laurier, portez à ébullition. Diminuez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez les pois et laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux.

Servez avec une bonne ration de sauce par personne pour y tremper allègrement son pain!

**Avoir du curcuma fait maison rapporté de Tunisie
est vraiment un must**

Merci Samia :-D

Merci aussi à Pat Dion de m'avoir donné le goût d'en cuisiner même si je sais pas si on parlait de la même recette?!! Vive Facebook!!

Pennes piquants au brocoli

Je viens de passer 1h30 chez le dentiste: 4 obturations refaites à neuf (j'avais de vieux plombages datant d'une bonne quinzaine d'année) et une facture salée! Une chance que je suis assurée :-/

Pour oublier le mal, je dois m'occuper! Ça tombe bien, le ménage est dû et j'ai un emballage de foie de poulet que je dois apprêter! Après 2 heures de frotti-frottas, de cuisson, de mixage et de vaisselle j'ai faim mais je veux quelque chose de relativement mou et plutôt rapide, il est tout de même déjà 20h00! Des pâtes au brocoli pourraient me tenter... c'est parti!


Pour 4 personnes (moi et des lunchs!!)
3 tasses de pennes
1 brocoli coupé en petits bouquets
1 blanc de poireau
une poignée de pignons
8 à 10 tomates séchées dans l'huile
Sambal oelek
3 gousses d'ail hachées
Sel de mer, poivre
Crème 35%
Parmesan
Huile d'olive

Faites cuire les pennes al dente, réservez en gardant 1/3 de tasse d'eau de cuisson. Faites blanchir les bouquets de brocolis (dans l'eau bouillante Rej, pas dans la peinture!!) et coupez le blanc de poireau en lamelles et les tomates séchées en dés.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok et faites-y revenir les brocolis, les poireaux, les tomates et les pignons quelques minutes. Ajoutez les pâtes et l'ail et bien enrober, ajoutez l'eau de cuisson, un filet de crème et saupoudrez généreusement de parmesan râpé. Ajoutez finalement le Sambal Oelek au goût ainsi que du sel de mer et du poivre. Laissez mijoter à feu doux 2 minutes puis servez.
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Voici une autre vilaine gourmande!! Elle ADORE le pop-corn :-)

Huile de sésame

Vous ais-je déjà vanté les vertus de l'huile de sésame??

Cette huile, essentiellement composée de gras insaturés, aromatise parfaitement vos mets asiatiques. Puisqu'elle est très goûteuse, il ne vous en faut que quelques goûtes pour parfumer vos plats. Vous pouvez vous en servir pour faire griller vos côtelettes de porc, comme base de vinaigrette ou encore pour parfumer vos bouillons asiatiques. Elle est d'ailleurs excellente dans la soupe won-ton :-)

Passeport Santé en fait un très bon résumé...

Je vous laisse une petite recette de vinaigrette à base d'huile de sésame pour une salade de choux. Parfait pour accompagner vos côtelettes de porc grillées.

Salade de bok choy et chou rouge
Quelques feuilles de bok choy coupé en 2 ou 4
Chou rouge râpé finement
Carotte râpée ou coupée en fins bâtonnets
Feuilles de coriandre au goût
Gomasio (mélange de sel de mer et de sésame)

Vinaigrette à l'huile de sésame
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
1/4 tasse (60 ml) d'huile de sésame
1 pincée de poudre de cari
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 petit morceau de gingembre frais
Sel et poivre

Dans un bol, versez le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la poudre de cari et le sirop d'érable. Écrasez le gingembre dans un presse-ail et récupérer le jus dans la vinaigrette. Émulsionnez au fouet, salez, poivrez et verser un filet généreux sur votre salade de bok choy et chou rouge. Parsemez de Gomasio juste avant le service.

Pouding au pain exotique sans oeuf

Ceci n'est pas juste un simple petit pouding au pain et au lait non, non, non!! Un pouding au pain exotique ce soir, sans oeuf, que vous pouvez tous réussir! Du comfort food comme je l'aime :-)

Pour un moule 9x9
175 g de pain rassi
400 ml de lait de coco (1 boîte)
100 ml de lait de soya
50 g de sucre demera
1 c. à thé de vanille
1 banane écrasée
2 c. à thé de maïzena
noix de coco râpée non sucrée

Chauffez le lait de coco avec le sucre dans un grand chaudron. Incorporez le pain rassi coupé en gros cubes. Bien mêler pour imprégner le pain. Diluez la maïzena dans 2 c. à thé de lait de soya et ajoutez au mélange. Ajoutez ensuite la vanille et la banane écrasée. Mixez vigoureusement pour défaire le pain en miettes.

Déposez dans un moule carré, saupoudrez de noix de coco râpée et cuire au four préchauffé à 350 F pendant 50 minutes. Faites griller à broil jusqu'à ce que le dessus du pouding soit bien doré. Laissez tiédir avant de servir.

Rouleaux de printemps au poulet

À chaque fois que je vais souper Chez Van, j'analyse consciencieusement leurs plats et essaie de prendre des trucs pour la reproduction à la maison! Constat : ce sont souvent des choses très simples. Par exemple, la réussite du poulet au gingembre tient au fait, notamment, de mettre beaucoup d'oignon, ce qui apporte un petit goût sucré. Cette fois-ci, pour les rouleaux de printemps, j'ai noté la laitue... beaucoup de laitue! La feuille de riz moelleuse, le poulet moelleux, les carottes et la laitue croquante! Un contraste qui explose en bouche, surtout lorsqu'on le trempe dans la petite sauce de poisson... un délice!

Suivez le chef!

Pour 5-6 rouleaux
1 poitrine de poulet coupée en fines lanière
1 laitue croquante
1 carotte
des germes de soya (fèves germées)
chou rouge (optionnel mais très bon!)
quelques feuilles de menthe ou coriandre fraîche

Pour la sauce de poisson
3 c. à soupe de sucre blanc ou brut
2 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
2 c. à soupe de vinaigre blanc
1 pointe de couteau de Sambal Oelek

Commencez par réaliser la sauce de poisson en mélangeant tous les ingrédients. Elle aura une teinte blanchâtre au départ mais s'éclaircira avec le temps de repos...

Faites cuire la poitrine de poulet avec de l'huile de sésame et de la sauce soya pour l'assaisonner. Vous pourriez aussi utiliser un reste de poulet. Laissez refroidir. Coupez les carottes en tous petits bâtonnets et tranchez le chou en fines lanières. Placez tous les ingrédients devant vous, en petits paquets...

C'est ici que ça se complique puisqu'il faut un certain doigté! Faites tremper une feuille de riz dans un peu d'eau tiède. Un fond d'assiette est parfait pour cette opération. L'eau trop chaude brisera votre feuille de riz et l'eau trop froide prendra juste plus de temps.

Déposez votre feuille sur un plan de travail propre, déposez un bon fond de laitue, une petite poignée de carottes, de germes de soya, une ligne de poulet, le chou et la menthe ou la coriandre, vous pouvez terminer avec une feuille de laitue pour bien enrober le tout. Repliez les côtés et faites de votre mieux pour rouler serré!! Le dernier rouleau sera sans doute plus beau mais c'est normal!!

Coupez le rouleau en deux pour le service et servez avec un petit bol de sauce de poisson.

Nb - Vous auriez aussi pu faire cette recette végé, au porc, aux crevettes, à la goberge...

Rhum arrangé

Le rhum arrangé est une tradition de La Réunion. C'est en fait une macération de rhum et de fruits, d'épices ou d'écorces ainsi que de sucre dont chaque famille prépare sa recette favorite. Ça fait déjà un moment que j'ai vu ça, un peu partout sur les sites de cuisine réunionnaise et sur de nombreux blogs et je dois vous avouer que ça me faisait terriblement envie! Il n'y a pas vraiment de "recette originale" puisqu'on peut y mettre la mixture qui nous plaît, selon l'envie du moment.

Le plus difficile dans tout ça c'est l'attente! Évidemment, inutile de vous expliquer que plus les fruits macéreront longtemps, plus le rhum sera parfumé. Aujourd'hui, j'ai essayé le rhum arrangé aux poires et à la vanille, hmmm! Mais je me jure d'essayer ananas-bananes ou encore aux épices avec de la cannelle, de l'anis et de la vanille... Re-hmmmm :-P

Pour 750 ml de rhum arrangé
750 ml de rhum (blanc, brun ou un mixte des deux)
3 poires bien mûres
1 gousse de vanille
1 tasse de sirop de canne

Lavez et séchez les poires et entaillez-les avec un couteau, fendez la gousse de vanille. Déposez les poires et la vanille dans un grand récipient que vous pourrez fermer hermétiquement. Arrosez de tout votre rhum (j'ai mis moitié blanc, moitié ambré). Fermez le récipient, cachez-le et patientez 3 mois!

Après les 3 mois, retirez les fruits et la vanille et ajoutez le sirop de canne. Vous pouvez toujours utiliser du sucre de canne brut mais celui-ci se dissoudra moins bien dans le liquide. Après 3 semaines, vous pourrez le transvider dans un contenant propre pour supprimer le dépôt (la lie).

Vous pouvez filtrer à l'aide d'une petite grille pour récupérer le plus de résidu de poires. On suggère de laisser macérer le plus longtemps possible, minimum donc de 4 mois et ne pas brasser pour rien pour que le plus de résidu descendent dans le fond du récipient. Un bon endroit pour acheter vos récipients : Dollorama ;-)

Ça pourra donc être servi à de fins gourmets pour le Jour de l'an. Et moi j'ai sérieusement hâte de goûter à ça! Le truc pour ne pas trop y penser, cachez votre récipient dans une armoire où vous n'allez jamais ;-)

Salade de fenouil à l'orange

Une petite salade toute fraîche et colorée pour accompagner vos grillades BBQ.
Ça fait changement, y a aucun doute!

Pour 2 (en accompagnement)
1 petit bulbe de fenouil
2 oranges
1/2 oignon rouge
1 poignée d'olives noires tranchées
1 poignée de persil italien frais
1 trait de jus d'orange ou de citron
1 bon filet d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre au goût

Coupez le fenouil et l'oignon rouge en lanières. Pelez les oranges à vif et les couper en petits quartiers. Mêlez le tout ensemble délicatement dans un bol, tout simplement!

Pouding au riz

J'ai toujours adoré le pouding au riz (les européens l'appellent riz au lait). Même quand j'étais toute petite et que j'allais souper avec mes grands-parents au restaurant, si j'avais le choix entre un Jell-O ou un pouding au riz, je choisissais celui-ci. Je trouvais que ça faisait vieux et j'évitais de le dire à ma copine à l'époque!! Alors voilà, je vous avoue aujourd'hui mon petit penchant pour ce "manger mou" ;-)

Attention, ça ne veut pas dire que c'est un dessert banal pour autant! Avec tous les sirops, eaux florales et extraits, vous pourriez varier les saveurs pendant des mois!


Pour 4 mégas-portions!
1 litre de lait de soya
100g de riz basmati
120g de sucre
1 c. à soupe bombée de maïzena (fécule de maïs)
1 c. à soupe d'eau de rose ou l'extrait de votre choix

Cuire le riz dans 1.5 fois son volume d'eau, au micro-ondes ou sur le feu, mais il doit rester ferme puisqu'il finira de cuire dans le lait...

Dans un chaudron, portez le lait de soya à ébullition puis baisser le feu et ajouter le sucre et le riz cuit. Attention à cette étape puisque le lait aura tendance à mousser et déborder et ça fait de jolis gâchis, croyez-moi!! Fouettez 3-4 minutes.

Délayez la maïzena dans 2 cuillère à soupe d'eau froide et videz la pâte obtenue dans le lait. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes sur feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.

Verser le pouding dans des ramequins ou de jolis contenants.

Laisser refroidir quelques heures au frigo avant de servir. Vous pouvez saupoudrez de cannelle ou encore de pistaches concassées.

:-P

100% Gourmand!

Nous avons regardé tout à fait par hasard hier l'Émission "Les Marchés de Philippe" au Canal Évasion. Philippe Mollé se trouvait à Oaxaca (prononcez Oaraca) au Mexique et nous faisait vivre en direct sa plus grande passion; la gourmandise!!

Nous avons vu comment les mexicains font de la pâte de cacao à la façon ancestrale et tout ce que ça a donné c'est de nous donner le goût de partir pour cette destination! Heureusement, puisque nous sommes à Montréal et que pratiquement tout est disponible, nous nous sommes dénichés une petite épicerie fine mexicaine où nous avons trouvé la fameuse pâte de cacao pour faire des chocolats chauds. Sur place, des épices dont l'épazote que je n'ai jamais vu ailleurs, la sauce mollé (sauce aux piments et cacao), salsas, piments séchés, tortillas, nopales (cactus) et fromage d'Oaxaca. Ils font même des brunchs le week-end... Si vous êtes dans le coin de la petite Italie, arrêtez-vous, ça vaut le détour!

Mestiza - 6699 de la Roche angle St-Zotique

Pour le chocolat, nous nous sommes procuré un emballage au cacao et à la cannelle et un autre façon "originale" au cacao, cannelle et amandes.... hmmm! Le mode d'emploi est très simple; Vous portez à ébullition 500 ml de lait, vous retirez du feu et vous incorporez 1/4 de tablette de chocolat. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et mousseux.

Je n'ai pas de mot, c'est bien trop succulent!
Le chocolat est savamment dosé de sucre et d'épice
par les maîtres chocolatiers mexicains.
À essayer sans faute si vous aimez les chocolats chauds ;-)

Paëlla de la terre!

J'ouvre le frigo et je constate : 2 grosses saucisses italiennes douces, 2 poitrines de poulet déjà cuite, de l'ail et j'ai aussi du safran rapporté d'Égypte. J'ai aussi préparé un bouillon maison avec la carcasse de poulet dimanche soir. Voilà, c'est décidé, je nous cuisine une paëlla sans fruits de mer! Je croyais qu'on serait ok pour notre souper et un reste pour dîner mais j'ai dû inviter des amis à souper et il en restait encore pour les lunchs demain midi! Y a pas à dire, c'est un repas économique!!

Ingrédients (pour 6 personnes)
2 poitrines de poulet en dés
2 saucisses italiennes
300 g de riz à grain long
1 oignon espagnol coupé grossièrement
2 poivrons rouges en dés
4 gousses d'ail hachées
200 g de petits pois surgelés
2 feuilles de Laurier
1 bonne pincée de pistils de safran
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de piment d'espelette
1 litre de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
1 poignée de persil frais haché

Si le poulet n'est pas déjà cuit, faites-le revenir dans de l'huile d'olive dans une poêle à paëlla ou dans une poëlle assez profonde. Retirez les cubes de poulet et réservez. Coupez les saucisses en rondelles et faites-les saisir à feu vif dans la même poêle, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajoutez ensuite les oignons, les poivrons et l'ail. Laissez cuire quelques minutes, les légumes doivent rester fermes, soit 3 à 4 minutes.

Ajoutez le poulet réservé dans la poêle, le riz, les feuilles de Laurier, le curcuma et le piment. Bien mélanger le tout et ajoutez la moitié du bouillon de poulet. Diluez les pistils de safran dans une cuillère à soupe d'eau chaude et ajoutez dans la poêle. Ajoutez aussi le persil à cette étape. Couvrir et laissez mijoter à feu doux. Une fois le liquide absorbé, ajoutez le reste du bouillon de poulet et les petits pois, salez, poivrez et dosez l'assaisonnement. Couvrez à nouveau et laissez absorber tout le liquide. Le temps d'absorbtion dépendra surtout du type de riz choisi...

Invitez vos amis à souper, buvez une bonne bouteille de rouge en accompagnement et amusez-vous ;-)

Tarte choco framboises

OH!
MY
GOD!







Je ne me rappelle pas avoir mangé quelque chose d'aussi délectable! Recette piquée presqu'intégralement chez Isabelle, je n'ai remplacé que le cacao par du caroube et ai mis un peu moins de crème puisque je n'avais que 250 ml... Je vous copie-colle donc sa recette mais vous suggère fortement d'aller visiter son blog lorsque vous aurez quelques minutes. Elle a aussi plusieurs recettes de côtes levées plus succulentes les unes que les autres que je me promets d'essayer d'ici la fin de l'été.

Aucune gêne à apporter ce dessert en visite ou pour recevoir vos parents et savez-vous quoi?! Il ne contient AUCUN OEUF!!!

Fond de tarte truffé
1 tasse de farine blanche
1/4 tasse de caroube (ou cacao)
3 cuillères à soupe de sucre
1/2 tasse de beurre non salé
3 cuillères soupe de jus d'orange (moi 5)

Garniture
300 ml de crème 35 %
3 oz de chocolat blanc
8 oz de chocolat mi-sucré
2 cuillères à soupe de beurre
3 barquettes de framboises

Pour le fond de tarte
Dans un robot culinaire, mélanger doucement la farine, le cacao, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit à peine grumeleux.Ajouter assez de jus d'orange pour que le mélange tienne ensemble. Retirer du robot et former une boule. Aplatir légèrement, envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Retirer la pâte du réfrigérateur et abaisser sur une planche farinée à 1/4" ( 5 mm) d'épaisseur. Placer dans un moule à tarte de 9" ( 23 cm ) avec un fond amovible. Piquer le fond.

Placer une feuille de papier parchemin ou d'aluminium sur la pâte et couvrir de haricots secs ou de riz. Cuire au four à 350 F ( 180 C ) pendant 10 minutes. Retirer les haricots et cuire de 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite. Laisser refroidir.

Pour la garniture
Porter la crème à ébullition dans une casserole moyenne. Retirer du feu et verser ½ tasse ( 125 ml ) de crème dans un autre bol. Incorporer le chocolat blanc dans la demi-tasse de crème dans le bol et le chocolat mi-amer dans la casserole. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Incorporer 2 cuillères à thé de beurre dans le chocolat blanc et le reste du beurre dans le chocolat foncé. Réserver.

Éparpiller les framboises dans le fond de la croûte. Verser la crème au chocolat foncé sur le dessus. Marbrer avec la crème au chocolat blanc. Garnir de framboises supplémentaires.
Réfrigérer pour faire prendre légèrement.
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*Petit truc, gardez au frigo jusqu'au service sinon elle va couler!