Après de nombreuses semaines de travail de correction et de mise en
page et quelques tergiversations, je vous annonce en grande première, la mise en ligne de mon
nouveau livre de recettes composé essentiellement de mes coups de coeur!
31 octobre 2014
11 septembre 2013
Crème de tomates au basilic
J'aime l'automne pour ses températures plus clémentes, les coups de vents frais et vivifiants, les vêtements chauds et les belles bottes, les feux de foyer, les soupes et le comfort food et mon pyjama sous la doudoune du salon!
Je vous présente une petite recette qui n'a rien de bien sorcier aujourd'hui et qui réconforte par son odeur et son goût riche et crémeux. Que des aliments frais pour un maximum de saveurs!
Crème de tomates au basilic
5 grosses tomates
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
1 lt de bouillon de poulet
1 petit bouquet de basilic frais
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de sambal oelek
1 c. à thé d'herbes salées du bas du fleuve
crème 15% au goût
poivre au goût
Débutez par entailler le bas de chaque tomate, en forme de croix puis plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée quelques secondes. Il vous sera ainsi plus facile de retirer la peau. Découpez ensuite en morceaux grossiers les tomates épluchées.
Dans un grand chaudron sur feu moyen-élevé, faites fondre le beurre et faites saisir les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent mous sans les colorer. Ajoutez les morceaux de tomates puis laissez tomber le tout encore quelques minutes. Ajoutez finalement l'ail puis bien mélanger pour en parfumer les tomates. Ajoutez le bouillon de poulet et les herbes salées puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les tomates et les oignons soient complètement cuits.
Passez le tout au blender ou au robot avec les feuilles de basilic entières et le sambal oelek. Le but est de ne pas faire cuire le basilic qui perdrait trop de saveur à la cuisson. Remettre dans le chaudron puis ajuster les assaisonnements et verser finalement un bon filet de crème 15% juste avant de servir.
Je vous conseille vivement l'utilisation de beurre pour cette recette plutôt que l'huile d'olive pour un goût plus riche, à moins d'utiliser une huile très parfumée mais le basilic frais s'en chargera parfaitement!
Je vous présente une petite recette qui n'a rien de bien sorcier aujourd'hui et qui réconforte par son odeur et son goût riche et crémeux. Que des aliments frais pour un maximum de saveurs!
Crème de tomates au basilic
5 grosses tomates
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
1 lt de bouillon de poulet
1 petit bouquet de basilic frais
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de sambal oelek
1 c. à thé d'herbes salées du bas du fleuve
crème 15% au goût
poivre au goût
Débutez par entailler le bas de chaque tomate, en forme de croix puis plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée quelques secondes. Il vous sera ainsi plus facile de retirer la peau. Découpez ensuite en morceaux grossiers les tomates épluchées.
Dans un grand chaudron sur feu moyen-élevé, faites fondre le beurre et faites saisir les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent mous sans les colorer. Ajoutez les morceaux de tomates puis laissez tomber le tout encore quelques minutes. Ajoutez finalement l'ail puis bien mélanger pour en parfumer les tomates. Ajoutez le bouillon de poulet et les herbes salées puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les tomates et les oignons soient complètement cuits.
Passez le tout au blender ou au robot avec les feuilles de basilic entières et le sambal oelek. Le but est de ne pas faire cuire le basilic qui perdrait trop de saveur à la cuisson. Remettre dans le chaudron puis ajuster les assaisonnements et verser finalement un bon filet de crème 15% juste avant de servir.
Je vous conseille vivement l'utilisation de beurre pour cette recette plutôt que l'huile d'olive pour un goût plus riche, à moins d'utiliser une huile très parfumée mais le basilic frais s'en chargera parfaitement!
21 mai 2013
Pétoncles grillés, sauce à l'orange et au piment d'espelette
Ce soir, je prends le temps de venir vous faire un petit coucou pour partager avec vous ma petite sauce à l'orange improvisée puisqu'elle est tout simplement divine et succulente! ;-)
Allez hop, c'est très facile!
Pétoncles grillés, sauce à l'orange et au piment d'espelette (2 portions)
8 gros pétoncles
100 de jus d'orange sans pulpe
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de beurre
1/2 c. à thé de zeste d'orange râpé fin
50 ml de whisky, bourbon, cognac ou scotch
1/2 c. à thé de piment d'espelette
Sel et poivre au goût
Les suprêmes d'une demi orange
Dans un petit chaudron, sur feu vif, faites réduire le jus d'orange avec le miel jusqu'à ce qu'il soit diminué de moitié. Ajoutez par la suite le beurre, le zeste d'orange, le whisky et le piment d'espelette et laissez mijoter à feu assez élevé jusqu'à ce que la sauce ait atteint une consistance plutôt sirupeuse. Salez et poivrez puis réservez au chaud jusqu'au service.
Bien éponger vos pétoncles dans du papier essuie tout puis les saisir dans une poêle anti-adhésive sur feu assez élevé mais avec un tout petit filet d'huile d'olive et ne les tourner qu'une seule fois, lorsqu'ils sont bien colorés. Lorsqu'ils sont bien grillés, retirez les de la poêle puis faites griller les suprêmes d'orange pour les réchauffer, pas pour les rendre en purée. Servez avec un petit filet de sauce les pétoncles réservés.
Il n'est pas nécessaire de noyer les pétoncles de sauce puisque celle-ci est très goûteuse, il suffit simplement de ne mettre que quelques gouttes.
Allez hop, c'est très facile!
Pétoncles grillés, sauce à l'orange et au piment d'espelette (2 portions)
8 gros pétoncles
100 de jus d'orange sans pulpe
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de beurre
1/2 c. à thé de zeste d'orange râpé fin
50 ml de whisky, bourbon, cognac ou scotch
1/2 c. à thé de piment d'espelette
Sel et poivre au goût
Les suprêmes d'une demi orange
Dans un petit chaudron, sur feu vif, faites réduire le jus d'orange avec le miel jusqu'à ce qu'il soit diminué de moitié. Ajoutez par la suite le beurre, le zeste d'orange, le whisky et le piment d'espelette et laissez mijoter à feu assez élevé jusqu'à ce que la sauce ait atteint une consistance plutôt sirupeuse. Salez et poivrez puis réservez au chaud jusqu'au service.
Bien éponger vos pétoncles dans du papier essuie tout puis les saisir dans une poêle anti-adhésive sur feu assez élevé mais avec un tout petit filet d'huile d'olive et ne les tourner qu'une seule fois, lorsqu'ils sont bien colorés. Lorsqu'ils sont bien grillés, retirez les de la poêle puis faites griller les suprêmes d'orange pour les réchauffer, pas pour les rendre en purée. Servez avec un petit filet de sauce les pétoncles réservés.
Il n'est pas nécessaire de noyer les pétoncles de sauce puisque celle-ci est très goûteuse, il suffit simplement de ne mettre que quelques gouttes.
14 mars 2013
Pennes saucisse italienne et sa crémeuse de tomates séchées au romarin
Une recette de pâtes gourmandes comme je les aime, pour les soirs où on est relaxe, un verre de vin à la main...
Ça faisait une semaine que j'avais lu cette recette dans le premier livre de Jean-François Plante : Bistro mais je n'avais jamais le temps pour la réaliser. Je vous garantie que le résultat a valu ce fâcheux délai! J'y vais d'une adaptation de quelques ingrédients et l'ai réalisée pour 2 personnes.
Pennes saucisse italienne et crémeuse de tomates séchées au romarin
2 tasses de pennes
1 saucisse italienne piquante
1 courgette (facultatif)
1 trait d'huile d'olive
1 échalote française hachée
1 c à soupe de pesto de fleur d'ail (ou 2 gousse d'ail hachées)
3 tomates séchées dans l'huile hachées
100 ml de vin blanc
250 ml de bouillon de volaille
1/2 branche de romarin frais
75 ml de crème 35%
Parmesan râpé au goût
Set et poivre
Coupez la saucisse en rondelles puis faites-les saisir à feu vif dans une poêle anti-adhésive. Faites de même pour la courgette. Réservez.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente, puis égouttez-les. Elles continueront de cuire un peu dans la sauce avant le service.
Dans la même poêle, à feu vif, faites revenir l'échalote hachée avec les tomates séchées puis le pesto de fleur d'ail dans un trait d'huile d'olive. Une fois l'échalote bien tombée, déglacer avec le vin blanc. Laisssez évaporer (environ 2 minutes). Ajoutez ensuite le bouillon de poulet puis la crème et le romarin. Laissez épaissir la sauce puis ajouter les saucisses réservées puis les pâtes cuites.
Au dernier moment, ajoutez le parmesan râpé dans la poêle ou dans les assiettes lors du service.
Jean-François Plante ajoutait du poulet grillé à cette recette et suggérait d'ajouter 2 c à thé de fécule de maïs à la sauce plus onctueuse mais à mon goût, elle était parfaite ainsi !
Ça faisait une semaine que j'avais lu cette recette dans le premier livre de Jean-François Plante : Bistro mais je n'avais jamais le temps pour la réaliser. Je vous garantie que le résultat a valu ce fâcheux délai! J'y vais d'une adaptation de quelques ingrédients et l'ai réalisée pour 2 personnes.
Pennes saucisse italienne et crémeuse de tomates séchées au romarin
2 tasses de pennes
1 saucisse italienne piquante
1 courgette (facultatif)
1 trait d'huile d'olive
1 échalote française hachée
1 c à soupe de pesto de fleur d'ail (ou 2 gousse d'ail hachées)
3 tomates séchées dans l'huile hachées
100 ml de vin blanc
250 ml de bouillon de volaille
1/2 branche de romarin frais
75 ml de crème 35%
Parmesan râpé au goût
Set et poivre
Coupez la saucisse en rondelles puis faites-les saisir à feu vif dans une poêle anti-adhésive. Faites de même pour la courgette. Réservez.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente, puis égouttez-les. Elles continueront de cuire un peu dans la sauce avant le service.
Dans la même poêle, à feu vif, faites revenir l'échalote hachée avec les tomates séchées puis le pesto de fleur d'ail dans un trait d'huile d'olive. Une fois l'échalote bien tombée, déglacer avec le vin blanc. Laisssez évaporer (environ 2 minutes). Ajoutez ensuite le bouillon de poulet puis la crème et le romarin. Laissez épaissir la sauce puis ajouter les saucisses réservées puis les pâtes cuites.
Au dernier moment, ajoutez le parmesan râpé dans la poêle ou dans les assiettes lors du service.
Jean-François Plante ajoutait du poulet grillé à cette recette et suggérait d'ajouter 2 c à thé de fécule de maïs à la sauce plus onctueuse mais à mon goût, elle était parfaite ainsi !
19 septembre 2012
Poulet Piri-Piri (à la portugaise)
J'ai été agréablement surpris par le résultat obtenu suite à la macération en saumure du poulet. Il était tendre, tendre, tendre. Moi qui hésitait à le faire avec des pilons de poulet, puisque j'obtiens souvent une viande sèche et difficile à détacher de l'os, voilà qui règlera sans doute ce problème. Je l'ai fais ce soir avec des hauts de cuisses désossées mais n'hésitez pas à utiliser des cuisses de poulet, des hauts de cuisse ou encore des poitrines avec os, vous obtiendrez une belle viande juteuse et plus jolie à présenter.
Mais parlons plutôt du goût! ZE goût! Succulent à s'en lécher les doigts quoi! Comme au resto portugais mais en version légèrement moins salée et énormément moins grasse! La sauce Piri-Piri est une version portugaise plus vinaigrée de la sauce Tabasco que vous pourrez vous procurer en épicerie fine.
Poulet Piri-Piri
Poulet en morceaux pour 4 personnes
Saumure :
2 c à soupe de gros sel
3 tasses d'eau chaude
3-4 feuilles de laurier
1 citron en quartier
Marinade :
1/4 tasse d'huile végétale
2 c. à soupe de paprika fumé
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. à soupe de sauce piri-piri
Sel et poivre au goût
Débutez par préparer votre saumure. Il s'agit simplement de bien mélanger le gros sel, les feuilles de laurier et le citron dans l'eau chaude pour bien faire fondre le sel. Plongez-y vos morceaux de poulet et réfrigérez une nuit.
Le lendemain matin, épongez bien vos morceaux de poulet avant de les faire mariner une journée entière dans le mélange d'huile, de paprika fumé, de vinaigre de cidre, de jus de citron, d'ail et de sauce piri-piri. Faites attention de ne pas trop saler puisque la saumure s'en sera déjà chargée!
Faites griller au BBQ puis servez accompagné d'une salade verte et de pommes de terre rôties ou comme moi, de patates douces.
Mais parlons plutôt du goût! ZE goût! Succulent à s'en lécher les doigts quoi! Comme au resto portugais mais en version légèrement moins salée et énormément moins grasse! La sauce Piri-Piri est une version portugaise plus vinaigrée de la sauce Tabasco que vous pourrez vous procurer en épicerie fine.
Poulet Piri-Piri
Poulet en morceaux pour 4 personnes
Saumure :
2 c à soupe de gros sel
3 tasses d'eau chaude
3-4 feuilles de laurier
1 citron en quartier
Marinade :
1/4 tasse d'huile végétale
2 c. à soupe de paprika fumé
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. à soupe de sauce piri-piri
Sel et poivre au goût
Débutez par préparer votre saumure. Il s'agit simplement de bien mélanger le gros sel, les feuilles de laurier et le citron dans l'eau chaude pour bien faire fondre le sel. Plongez-y vos morceaux de poulet et réfrigérez une nuit.
Le lendemain matin, épongez bien vos morceaux de poulet avant de les faire mariner une journée entière dans le mélange d'huile, de paprika fumé, de vinaigre de cidre, de jus de citron, d'ail et de sauce piri-piri. Faites attention de ne pas trop saler puisque la saumure s'en sera déjà chargée!
Faites griller au BBQ puis servez accompagné d'une salade verte et de pommes de terre rôties ou comme moi, de patates douces.
11 septembre 2012
Pétoncles Vaudou
Suc-cu-lent! Si vous aimez le piquant bien entendu! :-D
Cette recette me vient d'une amie qui l'avait préparée en entrée lors d'un repas festif à la maison. Elle avait plutôt utilisé des crevettes mais fait une exception pour moi qui ne les apprécie guère et nous avions alors opté pour sauter des gros pétoncles à la place. Nous avions tous tombé sous le charme. Il est très rare que j'utilise des sauces en bouteille toutes prêtes mais j'ai fait exception cette fois-ci et avec raison!
Vous pourrez les servir en entrée dans une verrine pour garder la sauce et y tremper du pain, je suggèrerais alors un maximum de 2 gros pétoncles par personne. Sinon, comme moi lors d'un repas entier, servis avec du riz, 3 gros pétoncles par personne devraient alors suffire.
Pétoncles Vaudou (2 personnes)
6 gros pétoncles
huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette ou épices cajun
2 tomates mûres épépinées, coupées grossièrement
2 gousses d'ail hachées
1 oz de cognac
1/4 tasse de "Sauce au chili sucrée - Thai Kitchen"
10 feuilles de basilic frais hachées grossièrement
Sel et poivre au goût
Je vous suggérerais d'utiliser une poêle en stainless puisque vous aurez à y mettre le feu ! Poêle anti-adhésive et chaleur élevée ne font pas très bon ménage pour la santé, surtout si votre poêle a un certain vécu !
Vous pouvez, si vous avez le temps, faire mariner les pétoncles dans un tout petit peu d'huile d'olive et du piment d'Espelette ou des épices cajun. Ça apportera un petit "kik" additionnel en bouche! Sinon, ajouter le piment au même moment où vous ajoutez l'ail.
Chauffez votre poêle à feu élevé et faites saisir les pétoncles dans un filet d'huile d'olive. Faites-les bien griller pour qu'ils soient un peu noircis mais pas trop cuits, soit environ 2-3 minutes de chaque côté. Réservez dans une assiette.
Dans la même poêle, baissez le feu à "doux" puis ajoutez un filet d'huile d'olive et faites-y compoter les tomates quelques minutes (environ 10 minutes). Vous devez obtenir ni une sauce liquide, ni de gros morceaux de tomates. Ajoutez par la suite l'ail et laissez compoter encore 2 minutes. Augmentez le feu à "élevé" puis arroser de cognac, faites flamber. N'ajoutez la sauce "Thai Kitchen" qu'au moment où vous ne voyez plus de flammes. Ajoutez enfin les pétoncles réservés puis le basilic ainsi que le sel et le poivre, mélangez bien le tout puis servez sans attendre.
Cette recette me vient d'une amie qui l'avait préparée en entrée lors d'un repas festif à la maison. Elle avait plutôt utilisé des crevettes mais fait une exception pour moi qui ne les apprécie guère et nous avions alors opté pour sauter des gros pétoncles à la place. Nous avions tous tombé sous le charme. Il est très rare que j'utilise des sauces en bouteille toutes prêtes mais j'ai fait exception cette fois-ci et avec raison!
Vous pourrez les servir en entrée dans une verrine pour garder la sauce et y tremper du pain, je suggèrerais alors un maximum de 2 gros pétoncles par personne. Sinon, comme moi lors d'un repas entier, servis avec du riz, 3 gros pétoncles par personne devraient alors suffire.
Pétoncles Vaudou (2 personnes)
6 gros pétoncles
huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette ou épices cajun
2 tomates mûres épépinées, coupées grossièrement
2 gousses d'ail hachées
1 oz de cognac
1/4 tasse de "Sauce au chili sucrée - Thai Kitchen"
10 feuilles de basilic frais hachées grossièrement
Sel et poivre au goût
Je vous suggérerais d'utiliser une poêle en stainless puisque vous aurez à y mettre le feu ! Poêle anti-adhésive et chaleur élevée ne font pas très bon ménage pour la santé, surtout si votre poêle a un certain vécu !
Vous pouvez, si vous avez le temps, faire mariner les pétoncles dans un tout petit peu d'huile d'olive et du piment d'Espelette ou des épices cajun. Ça apportera un petit "kik" additionnel en bouche! Sinon, ajouter le piment au même moment où vous ajoutez l'ail.
Chauffez votre poêle à feu élevé et faites saisir les pétoncles dans un filet d'huile d'olive. Faites-les bien griller pour qu'ils soient un peu noircis mais pas trop cuits, soit environ 2-3 minutes de chaque côté. Réservez dans une assiette.
Dans la même poêle, baissez le feu à "doux" puis ajoutez un filet d'huile d'olive et faites-y compoter les tomates quelques minutes (environ 10 minutes). Vous devez obtenir ni une sauce liquide, ni de gros morceaux de tomates. Ajoutez par la suite l'ail et laissez compoter encore 2 minutes. Augmentez le feu à "élevé" puis arroser de cognac, faites flamber. N'ajoutez la sauce "Thai Kitchen" qu'au moment où vous ne voyez plus de flammes. Ajoutez enfin les pétoncles réservés puis le basilic ainsi que le sel et le poivre, mélangez bien le tout puis servez sans attendre.
09 septembre 2012
Salade de riz, légumineuses et thon
Une succulente salade à faire en accompagnement d'une viande (sans le thon) ou en plat principal. C'est très frais en bouche et plutôt soutenant avec tous les féculents qu'elle contient! L'idéal est de la préparer à l'avance pour que les saveurs se mélangent bien.
Salade de riz, légumineuses et thon (4 repas)
1,5 tasse de riz cuit et refroidi
Les grains de 3 épis de maïs
2 branches de céleri en petits cubes
2 carottes en petits cubes
1 poivron de couleur en petits cubes
1 bonne poignée de petits pois décongelés
1 boîte de légumineuses mélangées, rincées
1 bouquet de persil plat haché fin
3 branches de thym frais (les feuilles seulement)
1 bon trait d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre au goût
Pour le service :
1 petite boîte de thon par personne
Quelques tomates cerises pour décorer
Bien mélanger tous les ingrédients et réfrigérer quelques heures ou une nuit pour obtenir le maximum de saveur.
Au service, déposez dans un bol, faites un petit trou au centre pour y déposer le thon et garnir de quelques tomates cerises. Vous pouvez arroser d'un autre trait d'huile d'olive.
Salade de riz, légumineuses et thon (4 repas)
1,5 tasse de riz cuit et refroidi
Les grains de 3 épis de maïs
2 branches de céleri en petits cubes
2 carottes en petits cubes
1 poivron de couleur en petits cubes
1 bonne poignée de petits pois décongelés
1 boîte de légumineuses mélangées, rincées
1 bouquet de persil plat haché fin
3 branches de thym frais (les feuilles seulement)
1 bon trait d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre au goût
Pour le service :
1 petite boîte de thon par personne
Quelques tomates cerises pour décorer
Bien mélanger tous les ingrédients et réfrigérer quelques heures ou une nuit pour obtenir le maximum de saveur.
Au service, déposez dans un bol, faites un petit trou au centre pour y déposer le thon et garnir de quelques tomates cerises. Vous pouvez arroser d'un autre trait d'huile d'olive.
25 juin 2012
Carpaccio de melon et son sirop à la lime
Une petite gâterie sans culpabilité pour les belles journées chaudes. Moi j'adopte cette explosion de fraîcheur en bouche en tout cas! Comme un carpaccio avec de la viande, le melon doit être coupé assez mince sur l'épaisseur. Laissez aller votre imagination en utilisant d'autres fruits tranchés minces ou encore vous pourrez vous servir de ce sirop pour faire une salade de fruits en ajoutant un peu de rhum!
Sirop à la lime
1/2 tasse de sucre blanc
1/4 tasse d'eau froide
3 branches de menthe fraîche
1 pincée de piment d'espelette
1/2 gousse de vanille
1/2 tasse de jus de lime
Hachez les feuilles de menthe grossièrement, réservez.
Dans un petit chaudron, portez à ébullition l'eau et le sucre. Dès les premiers bouillons, retirez du feu puis ajoutez les feuilles de menthe et la pincée de piment d'espelette.Coupez la demie gousse de vanille sur la longueur puis grattez l'intérieur à l'aide d'un couteau coupant. Ajoutez la vanille dans le sirop puis couvrez pour laisser infuser toutes les saveurs une quinzaine de minutes. Une fois le sirop refroidie, ajoutez le jus de lime. Réfrigérez jusqu'au service.
Pour le service, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche...
Sirop à la lime
1/2 tasse de sucre blanc
1/4 tasse d'eau froide
3 branches de menthe fraîche
1 pincée de piment d'espelette
1/2 gousse de vanille
1/2 tasse de jus de lime
Hachez les feuilles de menthe grossièrement, réservez.
Dans un petit chaudron, portez à ébullition l'eau et le sucre. Dès les premiers bouillons, retirez du feu puis ajoutez les feuilles de menthe et la pincée de piment d'espelette.Coupez la demie gousse de vanille sur la longueur puis grattez l'intérieur à l'aide d'un couteau coupant. Ajoutez la vanille dans le sirop puis couvrez pour laisser infuser toutes les saveurs une quinzaine de minutes. Une fois le sirop refroidie, ajoutez le jus de lime. Réfrigérez jusqu'au service.
01 mars 2012
Risotto citronné à l'aneth frais et Pétoncles géants
Visite inattendue de quelques amis... on regarde ce qu'on a sous la main... Heureux hasard...
Le seul bug avec le risotto est qu'on ne doit pas le quitter des yeux tout au long de la cuisson et racler le fond continuellement. Sinon, c'est pas sorcier du tout! :-)
Risotto citronné à l'aneth frais et Pétoncles géants
(6 portions)
550 g de riz arborio
200 ml de vin blanc
1.5 l de bouillon de poulet (approx)
1 énorme oignon jaune haché
1 grosse poignée d'aneth frais haché
le zeste et le jus d'un citron, séparés
4 c. à soupe de beurre
Parmesan frais râpé au goût
Sel et poivre au goût
Débutez par faire chauffer le bouillon de poulet dans un petit chaudron, sans porter à ébullition.
Dans un grand chaudron sur feu moyen-élevé, faites revenir l'oignon haché dans le beurre fondu. Quand ils commencent à devenir translucides, ajoutez le riz puis bien enrober du beurre à l'aide d'une spatule en bois. Une fois que les grains de riz sont aussi devenus translucides (2-3 minutes), ajoutez l'aneth frais haché et le zeste du citron. Faites saisir le tout encore 1 minute pour bien dégager les aromates. Déglacez le tout avec le vin blanc et laissez s'évaporer presque tout le liquide.
Il est important de veiller à ce que les grains de riz ne manquent jamais de liquide alors à partir de cette étape, vous devrez ajouter le bouillon de poulet chaud au riz, 1 louche à la fois et racler continuellement le fond de la casserole avec la cuillère en bois. Cette étape durera environ 20-25 minutes et la quantité de bouillon requise pourra varier un peu. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le jus du citron, le sel et le poivre.
Au service, râpez du parmesan sur chaque portion puis déposez 3 pétoncles grillés sur le dessus avec un brin d'aneth pour la déco. Voilà!
Le seul bug avec le risotto est qu'on ne doit pas le quitter des yeux tout au long de la cuisson et racler le fond continuellement. Sinon, c'est pas sorcier du tout! :-)
Risotto citronné à l'aneth frais et Pétoncles géants
(6 portions)
550 g de riz arborio
200 ml de vin blanc
1.5 l de bouillon de poulet (approx)
1 énorme oignon jaune haché
1 grosse poignée d'aneth frais haché
le zeste et le jus d'un citron, séparés
4 c. à soupe de beurre
Parmesan frais râpé au goût
Sel et poivre au goût
Débutez par faire chauffer le bouillon de poulet dans un petit chaudron, sans porter à ébullition.
Dans un grand chaudron sur feu moyen-élevé, faites revenir l'oignon haché dans le beurre fondu. Quand ils commencent à devenir translucides, ajoutez le riz puis bien enrober du beurre à l'aide d'une spatule en bois. Une fois que les grains de riz sont aussi devenus translucides (2-3 minutes), ajoutez l'aneth frais haché et le zeste du citron. Faites saisir le tout encore 1 minute pour bien dégager les aromates. Déglacez le tout avec le vin blanc et laissez s'évaporer presque tout le liquide.
Il est important de veiller à ce que les grains de riz ne manquent jamais de liquide alors à partir de cette étape, vous devrez ajouter le bouillon de poulet chaud au riz, 1 louche à la fois et racler continuellement le fond de la casserole avec la cuillère en bois. Cette étape durera environ 20-25 minutes et la quantité de bouillon requise pourra varier un peu. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le jus du citron, le sel et le poivre.
Au service, râpez du parmesan sur chaque portion puis déposez 3 pétoncles grillés sur le dessus avec un brin d'aneth pour la déco. Voilà!
18 février 2012
Chaudrée de poulet aux légumes
Une belle soupe réconfortante et savoureuse parce que l'hiver n'est pas encore finie! :-)
Chaudrée de poulet aux légumes
1 poitrine de poulet en petits morceaux
1 c. à soupe de beurre
1 oignon émincé
1 patate sucrée en cubes
4-5 champignons tranchés
1 poivron rouge en cubes
1 poignée de petits pois congelés
1 poignée de grains de maïs congelés
1 tête de brocolis en fleurons
1 branche de céleri émincée
1/2 piment fort haché fin (tel jalapeno)
1 c. à soupe d'herbes salées
1,5 litre de bouillon de poulet maison
1/2 tasse de crème liquide
1 poignée de persil frais haché
Dans un grand chaudron, faites fondre le beurre et faites dorer les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les légumes, à l'exception des pois et des grains de maïs et faites bien saisir quelques minutes en remuant souvent.
Pendant ce temps, dans un petit bol, ébouillantez les pois et les grains de maïs, réservez.
Ajoutez le bouillon de poulet dans votre chaudron puis portez à ébullition. Baissez ensuite à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que vos légumes soient cuits. Ajoutez le persil quelques minutes avant la fin de la cuisson ainsi que les pois et grains de maïs que vous aurez égouttés au préalable. Ajoutez finalement la crème, réchauffez le tout puis servez!
Chaudrée de poulet aux légumes
1 poitrine de poulet en petits morceaux
1 c. à soupe de beurre
1 oignon émincé
1 patate sucrée en cubes
4-5 champignons tranchés
1 poivron rouge en cubes
1 poignée de petits pois congelés
1 poignée de grains de maïs congelés
1 tête de brocolis en fleurons
1 branche de céleri émincée
1/2 piment fort haché fin (tel jalapeno)
1 c. à soupe d'herbes salées
1,5 litre de bouillon de poulet maison
1/2 tasse de crème liquide
1 poignée de persil frais haché
Dans un grand chaudron, faites fondre le beurre et faites dorer les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les légumes, à l'exception des pois et des grains de maïs et faites bien saisir quelques minutes en remuant souvent.
Pendant ce temps, dans un petit bol, ébouillantez les pois et les grains de maïs, réservez.
Ajoutez le bouillon de poulet dans votre chaudron puis portez à ébullition. Baissez ensuite à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que vos légumes soient cuits. Ajoutez le persil quelques minutes avant la fin de la cuisson ainsi que les pois et grains de maïs que vous aurez égouttés au préalable. Ajoutez finalement la crème, réchauffez le tout puis servez!
10 décembre 2011
Marmelade à la vanille
Hmmmm et rehmmmm!
J'adore la marmelade et son petit côté amer mais celle-ci, au délicat parfum de vanille, est tout simplement douce et savoureuse! Ne la réservez pas que pour vos rôties du matin, vous pourrez l'utiliser comme garniture avec le porc et le poulet ou pour faire une petite décoration sur vos pétoncles!
Marmelade à la vanille (750 ml)
3 oranges
4 clémentines
1 lime
2 tasses de sucre blanc
1 tasse d'eau
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine (facultatif)
Sous l'eau tiède, frottez les agrumes entières pour bien les nettoyer.
Tranchez 1 orange en quartiers pour prélever la chair et déposez celle-ci dans un grand bol. Taillez la pelure en fines lamelles et déposez celles-ci dans un chaudron de taille moyenne. Répétez l'opération avec toutes les agrumes. Pour la lime, ne gardez que la chair et débarrassez-vous de sa pelure.
Dans le chaudron qui contient toutes les pelures en lamelles, couvrez tout juste les pelures d'eau froide puis portez à ébullition. Égouttez, puis répétez l'opération 2 autres fois. Ceci aura pour effet d'amollir les pelures et d'enlever leur petit côté amer. Une fois bien égouttées, transférez les pelures dans le bol du robot puis pulsez à quelques reprises pour obtenir des morceaux grossiers. Le but n'est surtout pas d'obtenir un hachis, mais des petits morceaux.
Déposez dans le chaudron les morceaux de pelures ainsi que la chair des agrumes réservée, 1 tasse d'eau, 1 1/2 tasse de sucre puis la gousse de vanille fendue sur le sens de la longueur. Portez à ébullition puis baissez le feu à moyen, laissez mijoter environ 2 heures. Un peu avant la fin de la cuisson, écrasez bien la gousse de vanille pour faire ressortir les petites graines noires et ajustez le sucre en ajoutant ou non la 1/2 tasse de sucre qui vous reste, selon votre goût.
Si vous désirez une marmelade plus tendre, omettez la gélatine. Si vous désirez plutôt une gelée, faites tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 minutes, tordez-les puis déposez dans la marmelade en brassant bien pour les faire fondre.
Réfrigérez puis abusez ou offrez-en des petits pots en cadeau, c'est bientôt Noël après tout!
J'adore la marmelade et son petit côté amer mais celle-ci, au délicat parfum de vanille, est tout simplement douce et savoureuse! Ne la réservez pas que pour vos rôties du matin, vous pourrez l'utiliser comme garniture avec le porc et le poulet ou pour faire une petite décoration sur vos pétoncles!
Marmelade à la vanille (750 ml)3 oranges
4 clémentines
1 lime
2 tasses de sucre blanc
1 tasse d'eau
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine (facultatif)
Sous l'eau tiède, frottez les agrumes entières pour bien les nettoyer.
Tranchez 1 orange en quartiers pour prélever la chair et déposez celle-ci dans un grand bol. Taillez la pelure en fines lamelles et déposez celles-ci dans un chaudron de taille moyenne. Répétez l'opération avec toutes les agrumes. Pour la lime, ne gardez que la chair et débarrassez-vous de sa pelure.
Dans le chaudron qui contient toutes les pelures en lamelles, couvrez tout juste les pelures d'eau froide puis portez à ébullition. Égouttez, puis répétez l'opération 2 autres fois. Ceci aura pour effet d'amollir les pelures et d'enlever leur petit côté amer. Une fois bien égouttées, transférez les pelures dans le bol du robot puis pulsez à quelques reprises pour obtenir des morceaux grossiers. Le but n'est surtout pas d'obtenir un hachis, mais des petits morceaux.Déposez dans le chaudron les morceaux de pelures ainsi que la chair des agrumes réservée, 1 tasse d'eau, 1 1/2 tasse de sucre puis la gousse de vanille fendue sur le sens de la longueur. Portez à ébullition puis baissez le feu à moyen, laissez mijoter environ 2 heures. Un peu avant la fin de la cuisson, écrasez bien la gousse de vanille pour faire ressortir les petites graines noires et ajustez le sucre en ajoutant ou non la 1/2 tasse de sucre qui vous reste, selon votre goût.
Si vous désirez une marmelade plus tendre, omettez la gélatine. Si vous désirez plutôt une gelée, faites tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 minutes, tordez-les puis déposez dans la marmelade en brassant bien pour les faire fondre.
Réfrigérez puis abusez ou offrez-en des petits pots en cadeau, c'est bientôt Noël après tout!
27 novembre 2011
Biscuits à l'avoine gourmands
Tout juste sortis du four = Plaisir:-)
Biscuits à l'avoine
gourmands (12 biscuits)
3/4 tasse de farine de blé
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre brut
2 c. à thé de sirop d'érable
1/4 tasse de compote de pommes
1/4 tasse d'huile végétale
1/2 c. à thé de vanille
1 1/2 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de canneberges séchées
1/2 c. à thé de graines de lin
1/2 c. à thé de graines de sésame
1 poignée de pacanes en morceaux
1 poignée de pépites de chocolat noir
Préchauffez le four à 350F
Dans un grand bol, mélanger la farine de blé tamisée ainsi que le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle, réservez.
Dans un petit bol, déposez la cassonade, le sucre brut, le sirop d'érable, la compote de pommes, l'huile végétale et la vanille. Fouettez vivement puis incorporez au premier mélange de farine.
Ajoutez ensuite dans le mélange obtenu l'avoine, les canneberges, les graines de lin, de sésame puis pacanes et les pépites de chocolat. Mélangez vivement puis laissez reposer 10 minutes.Déposez par grosse cuillerée sur une feuille en silicone dans une tôle à biscuit puis écrasez chaque biscuit avec la paume. Laissez cuire 18 minutes puis laissez refroidir sur la feuille de silicone
13 novembre 2011
Potage citrouille tomate aux épices afghanes
Succulent souper au Khyber Pass hier, ça faisait un bon moment que j'y étais allé et je me suis laissé envoûter par deux de mes épices favorites; le cumin et la cardamome! Création libre aujourd'hui sous le même thème; un potage chaud, parfumé et légèrement piquant...
Potage citrouille tomate aux épices afghanes
1 citrouille de taille moyenne (ou une courge d'hiver)
1 oignon haché
3 tomates pelées en cubes
1 c. à thé de graines de cumin
3 gousses de cardamome écrasées
1 clou de girofle
2 gousses d'ail
1 litre de bouillon de poulet
3 c. à soupe de pâte de tomate
1 petit piment fort ou 1 c. à thé de sambal oelek
Sel/poivre au goût ou des herbes salées
Huile d'olive
Pelez la citrouille et coupez la chair en cubes grossiers. Faites-les revenir dans un grand chaudron avec un filet d'huile d'olive et l'oignon haché quelques minutes. Ajoutez par la suite l'ail, le cumin, les gousses de cardamomes et le clou de girofle. Bien enrober les légumes de ce mélange d'épices et d'un bon trait d'huile d'olive. Ajoutez finalement les tomates et le reste des ingrédients. Laissez cuire jusqu'à ce que la citrouille s'écrase facilement, soit environ 25 minutes.
Enlevez l'enveloppe des gousses de cardamome mais laissez les petites graines noires dans le bouillon puis passez le tout au robot pour obtenir un potage très velouté.
Potage citrouille tomate aux épices afghanes
1 citrouille de taille moyenne (ou une courge d'hiver)
1 oignon haché
3 tomates pelées en cubes
1 c. à thé de graines de cumin
3 gousses de cardamome écrasées
1 clou de girofle
2 gousses d'ail
1 litre de bouillon de poulet
3 c. à soupe de pâte de tomate
1 petit piment fort ou 1 c. à thé de sambal oelek
Sel/poivre au goût ou des herbes salées
Huile d'olive
Pelez la citrouille et coupez la chair en cubes grossiers. Faites-les revenir dans un grand chaudron avec un filet d'huile d'olive et l'oignon haché quelques minutes. Ajoutez par la suite l'ail, le cumin, les gousses de cardamomes et le clou de girofle. Bien enrober les légumes de ce mélange d'épices et d'un bon trait d'huile d'olive. Ajoutez finalement les tomates et le reste des ingrédients. Laissez cuire jusqu'à ce que la citrouille s'écrase facilement, soit environ 25 minutes.
Enlevez l'enveloppe des gousses de cardamome mais laissez les petites graines noires dans le bouillon puis passez le tout au robot pour obtenir un potage très velouté.
08 octobre 2011
Lasagne porc, poireaux et champignons rôtis
Ahhhh les lasagnes, une histoire d'amour-haine!! Au resto, elles me déçoivent tout le temps par la sauce au goût douteux et par les pâtes souvent beaucoup trop cuites et à la maison, je me donne rarement la peine d'en cuisiner parce que ça prend un peu de temps. Pourtant... Débutez par faire la sauce béchamel, vous pourrez la laisser reposer pendant que vous préparez le reste...
Sauce béchamel
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
400 ml de lait
sel et poivre au goût
une pincée de muscade
Un fouet et un peu d'huile de coude
Faites fondre le beurre dans un chaudron moyen sur feu élevé. Une fois qu'il est bien liquide et qu'il commence à faire des bulles, ajoutez la farine d'un seul coup. Mélanger vivement avec une cuillère jusqu'à ce qu'une pâte dorée se forme. Ajoutez environ 100 ml de lait et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le lait, petit à petit, toujours en fouettant et en maintenant une température moyenne-élevée. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade et laissez épaissir jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse mais pas trop ferme. Retirez du feu et laissez reposer jusqu'à utilisation. Donnez un petit coup de fouet avant de l'utiliser...
Lasagne porc, poireaux et champignons rôtis
12 plaques de lasagne
1 barquette de champignons cafés émincés
1 gros blanc de poireau ou 2 moyens émincés
450 g de porc ou veau haché
500 ml de sauce tomates à l'ail et au basilic
400 ml de sauce béchamel
2 c. à soupe de pâte de tomate
une poignée de feuilles de basilic frais haché
Sel et poivre
Huile d'olive
Un mélange de fromage râpé (mozza, provolone, cheddar et parmesan)
Préchauffez le four à 400 F.
Portez un grand chaudron d'eau à ébullition avec un peu d'huile d'olive et du sel et plongez-y les lasagnes. Laissez cuire 8 minutes à feu élevé. Égouttez et réservez. Il est impératif de laisser les pâtes assez fermes puisqu'elles cuiront encore dans le four avec les sauces...
Pendant que les pâtes cuisent, dans une poêle anti-adhésive, faites cuire le porc haché jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé, salez, poivrez et réserver la viande dans un bol. Dans la même poêle que vous aurez essuyée, faites sauter les champignons et les poireaux dans un bon filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis, salez et poivrez. Ajoutez le porc cuit aux légumes, le basilic ainsi que la sauce et la pâte de tomate. Si vous utilisez une sauce tomate du commerce qui est neutre, vous pouvez ajouter de l'ail haché lors de la cuisson de la viande. Réchauffez et mélangez bien le tout et vous pouvez maintenant procéder au montage.
Dans un plat à lasagne, huilez légèrement le fond et déposez 3 plaques de lasagne cuites, un peu du mélange de viande et de légumes à la sauce tomate ainsi qu'un peu de béchamel. Ajoutez 3 autres plaques de lasagne et répétez l'opération. Terminez avec 3 plaques de lasagne sur le dessus et garnir avec le mélange de fromage râpé. Vous devez bien couvrir les pâtes avec le fromage sinon, elles deviendront secs lors du passage au four.
Enfournez 20-25 minutes. Grillez (broil) une dizaine de minutes pour dorer le fromage.
22 juillet 2011
Salsa mangues-fraises au basilic
Une recette ultra fraîche aujourd'hui, par temps de canicule, ça fait tellement du bien! Je tiens à vous avertir cependant, elle se dévore en moins de deux alors vous devrez peut-être prévoir une double recette si vous êtes plusieurs!! :-P
Salsa mangue-fraise au basilic
1 grosse mangue mûre
8 à 10 fraises mûres mais fermes
3 c. à soupe d'oignon haché fin
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de ketchup
1 petite poignée de basilic frais haché
sel et poivre au goût
Coupez les fruits en petits dés et déposez dans un bol. Ajoutez le reste des ingrédients en mélangeant tout doucement. L'idéal c'est de laisser reposer au frigo 1 heure ou 2 le temps que les arômes s'amalgament.
Trempez vos croustilles de maïs et régalez-vous, il n'y a absolument rien de mal là-dedans!
Salsa mangue-fraise au basilic
1 grosse mangue mûre
8 à 10 fraises mûres mais fermes
3 c. à soupe d'oignon haché fin
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de ketchup
1 petite poignée de basilic frais haché
sel et poivre au goût
Coupez les fruits en petits dés et déposez dans un bol. Ajoutez le reste des ingrédients en mélangeant tout doucement. L'idéal c'est de laisser reposer au frigo 1 heure ou 2 le temps que les arômes s'amalgament.
Trempez vos croustilles de maïs et régalez-vous, il n'y a absolument rien de mal là-dedans!
S'abonner à :
Messages (Atom)