29 mars 2008

Sarso Baigan / Aubergines à la moutarde

Encore une fois, j'ai une crise d'indien et encore une fois, j'en profite pour cuisiner l'aubergine alors que mon mec travaille! Mais, c'est pas grave s'il aime pas, ça en fait plus pour moi ;-)


Sarso Baigan / Aubergine à la moutarde
1 grosse aubergine coupée en cubes
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de sucre
1/4 c. à thé de curcuma
huile d'olive
1/2 c. à thé de graines d'oignon
2 c. à thé de graines de moutarde
1/2 c. à thé de piment d'espelette
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de poudre de noix de coco
100 ml d'eau

Déposez les cubes d'aubergines dans un bol, saupoudrez de sel, de sucre et de curcuma. Laissez reposer 30 minutes.

Chauffez l'huile dans un wok et faites-y revenir les cubes d'aubergines. Égouttez sur du papier absorbant.

Dans le même wok, ajoutez les graines d'oignon et faites revenir quelques secondes. Ajoutez les épices préalablement dosées, laissez cuire 1 minutes et ajoutez ensuite l'eau. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez les aubergines réservées. Couvrir et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

Servez avec du riz basmati aux oignons frits.

Tiré du livre "Saveurs végétariennes de l'inde" de Sumana Ray

22 mars 2008

Spécial Espagnol

Parfois, le hasard fait tellement bien les choses!

Rej m'a offert un livre de cuisine espagnole pour Noël et je le feuilletais sans cesse sans jamais allumer sur rien. Aujourd'hui, j'ai décidé de le consulter pour une recette de porc... j'avais exactement ce qu'il fallait sous la main, ne manquait que les épinards! Parfait, c'est l'excuse qu'il me fallait pour me rendre chez Avril :-) Et j'ai aussi succombé aux petits craquelins aux graines d'anis...

Ragoût Gitan (4 personnes)
250 g de haricots blancs secs*
40 ml d'huile d'olive

2 gousses d'ail hachées

2 oignons hachés
2 c. à thé de paprika fumé (pimentòn)
2 c. à thé de cumin moulu

1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de piment d'espelette

1 c. à the romarin moulu
1 poivron rouge en dés

750 g de longe de porc en cubes

400 g de tomates en boîte

250 ml de bouillon de poulet

300 g de patate douce en dés

60 g d'épinards hachés grossièrement

Sel et poivre au goût

Faites tremper les haricots 6 à 8 heures, égouttez. Préchauffez le four à 350 F. Faites chauffer à feu modéré, la moitié de l'huile dans une grande casserole, ajoutez la moitié de l'ail et de l'oignon et faites suer 5 minutes. Ajoutez les haricots blancs et couvrez d'eau. Laissez mijoter 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendre mais ne s'écrasent pas.

Entre temps, faites chauffer l'huile restante à feu modéré dans une casserole. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites suer 5 minutes. Incorporez les épices, le poivron et les dés de porc et faites revenir quelques minutes. Ajoutez les tomates et le bouillon, portez à ébullition. Transvider dans une cocotte, couvrez et cuire une heure au four. Ajoutez les haricots et les patates douce, couvrez et remettre 30 minutes au four. Incorporez finalement les épinards et cuire encore 5 minutes. Salez et poivrez au goût.

* Vous pourriez utiliser des haricots en boîte mais ils sont souvent un peu trop mou pour ce genre de recette.

Craquelins à l'anis (35 biscuits)
375 g de farine

125 ml d'huile d'olive

125 ml de bière

60 ml de Pernod ou Ricard

115 g de sucre blanc

40 g de graines de sésame

2 c. à soupe de graines d'anis

1 c. à thé de sel
Préchauffez le four à 400 F.

Tamisez la farine avec le sel dans un grand bol. Ajoutez l'huile, la bière et la liqueur d'anis, bien mélanger. Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrir environ 4-5 minutes. Divisez la pâte en petites boulettes de la grosseur d'une noix.

Mélangez le sucre, les graines de sésame et les graines d'anis, réservez.

Versez le mélange de graines sur un plan de travail et abaissez chaque petites boulettes le plus mince possible avec votre paume. Écrasez la galette obtenue dans le mélange de sucre et de graines de sorte que les graines adhèrent à la pâte. Déposez les biscuits sur un papier cuisson, sur une plaque à biscuit et enfournez pour environ 6 minutes, jusqu'à ce que la base des biscuits soit croustillante. Mettez à grill jusqu'à ce que le dessus des biscuits soit caramélisé (environ 2 minutes). Le plaque à biscuit doit être placée le plus haut possible dans le four et les biscuits doivent être applatis le plus possible. La base me fait beaucoup penser à une pâte mince de pizza... la bière fait fermenter le tout et c'est craquant à souhait tout en étant d'une délicatesse.

J'adore le petit crounch des graines qui éclatent sous la dent. En plus, l'anis est reconnu pour ses propriétés digestives alors pas d'excuses, même si vous êtes déjà plein, le petit biscuit c'est pour votre bien ;-)

Source : Espagne - Saveurs du bout du monde (éd. Fioreditions)

20 mars 2008

Poulet et légumes au curry thaï

Encore tout plein de légumes à liquider chez moi, les limes sont en spécial à 3 pour 1$ chez Adonis, le basilic n'est que 1$ le bouquet chez Long Phat, aussi bien y acheter de la crème de coco et y a des poitrines de poulet dans le congèle, je suis en business pour assembler le tout et concocter un sauté thaï :-P

La dose de pâte de curry vert que je vous donne, c'est ce que j'ai utilisé exactement et c'était juste assez piquant pour nous. Vous pouvez commencer par une cuillère à thé et ajuster selon le degré de piquant que vous désirez atteindre. C'est bon, c'est tellement bon! Notez aussi que ce n'est pas une recette authentique, dans le sens où j'ai pigé des idées dans mes livres et sur le net mais n'ai pas suivi rien de précis...

Poulet et légumes sautés au curry (4 personnes)
2 poitrines de poulet
1 oignon

1 poivron rouge
quelques champignons

quelques bouquets de brocoli

quelques bouquets de chou-fleur

une poignée de haricots verts
2 petites aubergines

1 c. à soupe de pâte de curry vert

1 boîte de crème de coco

le jus d'une demi lime
2 c. à soupe de sauce de poisson

3 c. à soupe de cassonade

1/2 c. à thé de curcuma (facultatif)

quelques feuilles de basilic
3 feuilles de lime kafir (facultatif)

Sel

Huile d'olive


Coupez les poitrines de poulet, l'oignon et le poivron en fines lanières et les autres légumes grossièrement. Dans un wok, faites sauter le poulet dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré, réservez. Dans la même poêle (ajoutez de l'huile au besoin), faites sauter les oignons, poivrons et champignons ainsi que les brocolis, choux-fleur et haricots préalablement blanchis, réservez.

Toujours dans le même wok, faites revenir la pâte de curry vert dans un filet d'huile d'olive, ajoutez-y la crème de coco, la sauce de poisson, le curcuma, le jus de lime, les feuilles de basilic et de lime kafir ainsi que la cassonade. Laissez mijoter 3 à 4 minutes.

Ajoutez ensuite le poulet et les légumes réservés, bien mélanger pour enrober de sauce et bien dégager les arômes, salez au goût. Servez avec un riz basmati.
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Ça ressemble au premier plat que j'ai mangé avec un Gewurstraminer Pier Sparr (blanc d'Alsace plutôt parfumé). Depuis, on va faire un détour jusqu'en Ontario pour en rapporter, ça et du cidre de pomme Blackthorn!! Hum!

16 mars 2008

Confitures d'oignons

Quand je pense que j'ai déjà payé assez cher ma confiture d'oignons dans des boutiques spécialisées, dans le passé... C'est pourtant tellement simple à faire, il faut croire que j'évolue!!

Pour 3 ou 4 petits pots
4 ou 5 oignons (environ 500g)
1/4 tasse de beurre
1/2 tasse de vin rouge (ou porto)
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/4 tasse de sucre brut (de canne)
sel, poivre au goût

Coupez les oignons en lamelles, réservez.

Faites fondre le beurre avec les oignons et le sucre. Laissez confire 30 minutes. Ajoutez le vinaigre balsamique, le vin, le sel et le poivre. Laissez cuire encore 15 minutes.

Laissez refroidir et garnissez vos petits craquelins de pâté de foie et de confiture d'oignons, c'est à se damner ;-)


13 mars 2008

Orge pilaf aux légumes

Bon, nous nous sommes remis de nos émotions et pouvons passer à autre chose que le pelletage, la neige, l'aveuglement, le froid et les habits de ski-doo!

Nous sommes allé souper ensemble, moi et Geneviève la semaine passée, et son plat était très alléchant; de l'orge aux légumes et au fromage de chèvre. Je me suis dit que je réussirais assez facilement à reproduire quelquechose de semblable à la maison. Verdict; Je vais m'auto flageller si je ne recommence pas cette recette! Le plaisir ultime c'est que vous pouvez varier les légumes et le type de fromage et vous avez un nouveau plat à chaque fois. À penser lorsque vous voulez vider votre frigo!



Orge pilaf aux légumes (2 personnes)
1 tasse d'orge perlée

750 ml de bouillon (poulet
ou légumes)
1/2 oignon en dés

1/2 poivron rouge en dés
quelques bouquet de brocoli blanchis
1 panais en dés blanchis
Sel et poivre

Quelques cubes de fromage (j'ai mis du suisse)
Huile d'olive

Faites bouillir l'orge perlé dans le bouillon jusqu'à absorbtion complète du liquide. Il est possible que vous deviez ajouter un peu d'eau en fin de cuisson. Résevez.

Dans un poêlon, faites revenir l'oignon et le poivron quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le brocoli et le panais déjà cuits et l'orge réservée. Bien mélanger le tout et ajoutez les cubes de fromages, salez, poivrez, c'est prêt!

Vous auriez pu aussi réaliser le plat à la façon d'un risotto en faisant cuire les légumes, en y ajoutant l'orge sec et en ajoutant, petit à petit le bouillon chaud... à essayer une prochaine fois :-)
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J'avais envie de partager mes tests photos avec vous!! Ça sert aussi à ça les tempêtes de neige ;-)

Litchee un peu flou mais tellement jolie!

Jujube maniac, preuve à l'appui

Idole de maternité africaine

09 mars 2008

Soirée d'hiver

Tous ceux qui, comme moi, en avait marre de l'hiver, on été servi hier soir...En effet, après une vingtaine de "petites tempêtes" depuis le début de l'hiver, nous avons eu droit à la totale samedi après-midi. Le soleil, dont les généreux rayons ne laissaient pas présager le pire, s'est caché rapidement, le temps d'une toute petite sieste! D'où l'expresssion le calme avant la tempête prend tout son sens...

Pendant que les flocons s'abataient sur nos têtes, nous profitions de succulents jarrets d'agneau cuits longuement et riz sauvage en accompagnement, ne se souciant pas trop de ce qui nous attendais à l'extérieur. Mais là, la visite devait s'en aller, il était 1h30 du matin... nous avons pelleté jusqu'à 3h00 :-/

En images...





Pour les jarrets d'agneau, je les ai fait cuire style marocaine.

Ingrédients pour 4 jarrets
1 oignon
6 gousses d'ail
2 bâtons de cannelle
1 c. à soupe de miel
une dizaine de pruneaux
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de garam masala
1/2 c. à thé de piment d'espelette
1/2 c. à thé de sel et poivre
1 tasse (500 ml) de bouillon de boeuf

Faites saisir les jarrets d'agneau sur toutes les faces dans un petit peu d'huile d'olive. Déposez les dans un tajine. Dans la même poêle, faites tomber les oignons, l'ail, le miel, le cumin, le garam masala et le piment d'espelette. Arrosez avec 1 tasse de bouillon de boeuf.
Transférez le contenu de la poêle sur les jarrets, déposez les bâtons de cannelle, couvrez et envoyer au four préchauffé à 350F pendant 3 heures, en tournant les jarrets à toutes les heures. Ajoutez les pruneaux 30 minutes avant la fin de la cuisson.

J'ai servi avec un riz sauvage aux raisins secs.

Et Litchee qui ne s'est rendu compte de rien, mangeant continuellement les boîtes, comme à l'habitude ;-)

02 mars 2008

Pouding chômeur à l'érable

Le moral va déjà beaucoup mieux aujourd'hui, avec le magnifique soleil qui nous réchauffe le dos et ma pouding chômeur qui me rappelle que le temps des sucres arrive à grand pas. Bientôt, nous commencerons à apercevoir de grands V criards dans le ciel; les canards et oies blanches qui regagnent le Québec après avoir passé l'hiver au chaud. Ils se retrouvent tous, tel un grand rassemblement familial aux abords du Lac St-Pierre, à Baie-Du-Febvre "Première halte migratoire printanière de l'Oie des Neiges sur le Saint-Laurent"...




Pouding-chômeur à l'érable
Ou la chômedu pouding québécoise :-P

1 tasse de cassonade
1 ½ tasse d'eau
½ tasse de sirop d'érable
4 c. à soupe de beurre
2 tasses de farine blanche
4 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
½ tasse de sucre blanc
3 c. à soupe de compote de pommes
4 c. à soupe de beurre mou
1 tasse de lait (vache ou soya)



Préchauffez le four à 350 F.

Dans une casserole, portez à ébullition la cassonade, l'eau, le sirop d'érable et 4 c. à soupe de beurre. Laissez mijoter 2 ou 3 minutes. Déposez le sirop dans un plat carré et mettez de côté.

Mélangez ensemble dans un bol, la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, mélangez le sucre, la compote de pommes et 4 c. à soupe de beurre mou.

Versez en alternance dans le bol de farine, le mélange de sucre et le lait, jusqu'à consistance homogène.

Déposez la pâte obtenue par grosse cuillères sur le sirop. Faites cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la pouding commence à dorer.

Si vous avez le moral complètement dans les talons, ou si ça vous chante tout simplement, réchauffez un peu votre pouding et garnissez-là de crème épaisse ou crème fraîche... c'est décadent mais oh combien réconfortant :-D

Recette inspirée de "Desserts et autres gourmandises sucrées, sans oeuf, lait arachide et noix" de Marie-Josée Bettez.

01 mars 2008

Mélancolie quand tu nous tiens

Rien ne me fait envie, le ciel est gris et la neige blanche salie… la putain de neige… elle ne cesse de se déverser, de s'étendre et se répandre sur le lointain gazon. Quand la neige cessera-t-elle de neiger?! Au moins aujourd'hui, nous avons eu droit à de généreux rayons de soleil et il fallait en profiter puisqu'on annonce encore de la neige les prochains jours. D'ailleurs, il tombe quelques grains pendant que j'écris mon texte... beurk!

Un petit plat mijoté, c'est toujours apprécié en ces moments difficiles de l'année où la grisaille nous accable tous. On lâche pas, il ne reste que quelques semaines à cet hiver interminable... z'avez remarqué?! Il y a le mot "minable" dans interminable :-/

Bref, ce soir, une petite improvisation qui m'a fait du bien, un plat facile à faire et chaleureux, différent et réussi; Suivez le guide!

Mijoté de porc aux légumes racines (2 personnes)
Longe de porc en cubes

Quelques topinambours en morceaux

2 panais en morceaux
1 oignon en morceaux

1 gousse d'ail hachée

500 ml de bouillon de boeuf

1/3 tasse de cognac (facultatif)

2 feuilles de Laurier

1/2 c. à thé de thym séché

1 petite poignée de persil frais

2 c. à thé d'herbes salées

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 petite boîte de tomates étuvées

Farine

Huile d'olive ou beurre
Poivre au goût

Faites revenir les cubes de porc dans un filet d'huile d'olive ou du beurre. Une fois bien colorés, saupoudrez de farine pour bien les enrober. Versez le cognac, laissez s'évaporer quelques minutes et ajouter le reste des ingrédients. Laissez mijoter jusqu'à cuisson des légumes, soit environ 40 minutes...

J'ai servi le mijoté avec des farfalles au beurre mais ce n'est pas absolument nécessaire. Vous pouvez varier les légumes (carottes, pommes de terre, etc.).

Je suis un peu blasée de toujours cadrer mes photos de la même façon, on dirait que c'est la seule méthode que j'ai trouvée qui fait bien ressortir mes plats. Maintenant qu'on a le nouvel appareil (Nikon, D40), je vais devoir m'y mettre et lire un peu pour vous faire de belles photos. Et oui maman, si je trouve des sous, je vais acheter de nouvelles assiettes, mais c'est plutôt au retour d'Égypte que je risque de me mettre sur ce projet ;-)