30 novembre 2008

Osso Bucco au fenouil

Un truc à retenir pour la réussite de ce plat : achetez vos jarrets dans un endroit de confiance, tel votre boucher préféré. La première fois, je ne me souviens plus où nous avions été chercher notre viande, mais le plat était beaucoup trop gras, c'en était écoeurant! Cette fois-ci, la viande fondait dans la bouche et se détachait à la fourchette.

C'est un plat assez dispendieux mais pour une occasion spéciale ou pour vous éviter une sortie dans un restaurant où il vous en coûtera beaucoup plus, ça vaut franchement la peine!

Si vous possédez un tajine, c'est le moment parfait pour l'utiliser (sinon, Noël s'en vient!). Ce plat en terre cuite est idéal pour la cuisson lente. À noter; plusieurs tajines sont vendues pour la décoration. Confirmez avec le vendeur qu'elle va bien au four. La plupart des tajines orientales ont une "petite cheminée" sur le dessus du dôme pour évacuer la vapeur, c'est vraiment l'idéal!

Osso Bucco au fenouil (6 personnes)
6 jarrets de veau
Huile d'olive
1 fenouil en dés

2 carottes en dés
2 branches de céleri en dés

1 oignon en dés

100 ml de vin ou vermouth blanc
1 tasse de bouillon de veau ou boeuf

1 boîte (398 ml) de tomates en dés

1 feuille de Laurier

1 c. à thé de graines de fenouil
Sel et poivre au goût

Préchauffez le four à 375F

Dans une poêle, faites saisir les jarrets dans un peu d'huile d'olive, réservez.

Dans la même poêle, faites dorer les légumes quelques instants (3-4 minutes) dans un peu d'huile d'olive, réservez.

Toujours dans la même poêle, déglacez avec le vin ou le vermouth et raclez bien le fond pour en dégager les sucs et laissez frémir quelques minutes. Ajoutez le bouillon, les tomates, le laurier et les graines de fenouil. Laissez mijoter 2 minutes.


Déposez les jarrets dans un plat allant au four, ajoutez les légumes et le mélange aux tomates sur les jarrets. Couvrez et déposez au four pour 2 heures. Il n'est même pas nécessaire de tourner la viande si celle-ci est bien couverte avec les légumes...

J'ai servi avec une purée de pommes de terre et de panais.

Il y a des carnivores qui adorent tartiner leur pain avec la moelle fondante, à vous de décider! Moi, je passe mon tour cette fois-ci!!

27 novembre 2008

Flautas au poulet

Les Flautas (prononcez flaotas) sont des tortillas farcies au poulet et roulées très petites, d'où l'appellation "flûtes"! On les sert avec une salsa verde ou roja (sauce verte ou rouge) et on parsème de crème sure et/ou de feta. Ce soir, j'ai pris une sauce du commerce mais j'ai fait une excellente salsa verde dernièrement avec mes tomatillos bios.



Il m'est cependant difficile de vous donner les mesures exactes puisqu'on les prépare souvent avec des restes! Mais je vais vous donner quelques trucs pour bien les réussir et ne pas les briser!

Pour les Flautas (2 personnes)
6 petites tortillas
1 grosse poitrine de poulet cuite et effilochée
un petit bain d'huile chaude

Pour le service
De la salsa verde chaude
De la crème sûre et/ou de la feta émiettée

Pour débuter, faites chauffer votre huile dans une poêle (genre wok). Il n'est pas nécessaire de noyer vos flautas alors un petit fond suffit. Je ne crois pas que la friteuse soit une bonne option, ça risquerait de s'ouvrir à la chaleur et votre poulet se répandrait dans le fond...

Déposez les tortillas un à un dans l'huile chaude pour les détendre, ça vous facilitera la tâche pour les rouler par la suite; elles ne fendront pas! Évitez le micro-onde qui aura pour effet de les rendre sèches et cassantes. Égouttez sur du papier absorbant.

Déposez une petite quantité de poulet dans le bas d'une tortillas et roulez plutôt serré vers le haut. Vous pouvez piquer à l'aide d'un cure-dent pour retenir la tortillas le temps de la cuisson.

Déposez dans le fond d'huile chaude et faites dorer sur chaque côté jusqu'à ce que la tortilla soit bien croquante.

Pour le service, arrosez légèrement de salsa verde et parsemez de crème sûre et/ou de feta émiettée. Accompagnez d'une salade verte et d'un demi avocat. Vous pouvez aussi servir avec des frijoles refritos.

25 novembre 2008

Les meilleures patates rôties au monde!

Vous cherchez une recette simple mais non sans goût pour vos pommes de terre rôties?! Qu'à cela ne tienne! (fait longtemps que je l'avais pas sortie celle-là!!) J'ai une recette pour vous! C'est fou parfois, avec des ingrédients simples tout ce qu'on peut obtenir!

Pommes de terre rôties au romarin
3 pommes de terre (épluchées ou non)

1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé de mayo (
Nayonnaise dans mon cas)
1 c. à thé de moutarde de Dijon

1/2 c. à thé de romarin moulu

Sel et poivre
au goût

Coupez vos pommes de terre en cubes et enrobez bien avec tous les ingrédients dans un bol. Déposez sur une feuille silicone ou une plaque à biscuit recouverte de papier aluminium. Laissez rôtir à 400F pendant 35 minutes où jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Vous pouvez aussi varier en utilisant de la sauge plutôt que du romarin... C'est une recette que j'utilise depuis des années et ne m'en lasse pas. C'est vraiment délicieux avec une bavette de boeuf hmmm :-P

20 novembre 2008

Mousse à l'orange, garniture de chocolat noir aux oranges confites

Bon, on va mettre les choses au clair tout de suite; je trouve que j'ai un ventre... vous savez, comme 85% des filles, je me trouve plutôt "dodue de l'épigastre". Or, j'ai un sérieux dilemme puisque je suis aussi gourmande! Comment fondre de la panse tout en l'engraissant?! Je dirais même plus, comment??!

Or, en lisant un peu de chimie moléculaire (sic) cette semaine, je suis tombée sous le charme d'une recette simple; les écorces d'orange confites. Le rapport entre mon ventre et les oranges confites? J'y arrive, j'y arrive; Une mousse de tofu soyeux à l'orange et sa garniture de chocolat noir aux oranges confites... Y a absolument rien de mal là-dedans OK!! Vous avez votre vitamine C pour l'hiver, votre chocolat noir contre le cancer, les minéraux et fibres avec le tofu et votre infinitésimale dose de sucre pour vous contenter. N'est-ce pas là l'ivresse de la gourmandise?!

Écorces d'orange confites
4 oranges bio (ou des oranges straight frottées longuement!)
185 ml (3/4 tasse) de sucre blanc
125 ml (1/2 tasse) d'eau voir plus


Coupez les oranges en 8 quartiers et à l'aide d'un couteau très coupant, couper l'écorce juste sous la chair blanche des oranges. Déposez ces languettes d'écorces d'orange dans un chaudron avec le sucre et l'eau et laissez cuire 1h30 à feu doux en ajoutant de l'eau lorsque nécessaire. Il ne faut pas que vous obteniez un caramel mais bien un liquide très sucré, presqu'un sirop. Retirez les écorces confites du chaudron, étendre sur une grille et laissez sécher toute une nuit.

Déjà là, vous obtenez quelque chose de très bien au niveau du goût. Vous pouvez les saupoudrez de sucre et les grignoter ainsi ou encore faire fondre du chocolat noir de bonne qualité que vous étendrez sur quelques écorces confites et que vous laisserez finalement durcir pour un plaisir sans bon sens! Vous pouvez aussi les ajouter dans vos gâteaux ou muffins préférés ou en garnir vos tartes en découpant de jolies zestes tourbillonés.

Mousse à l'orange au tofu soyeux
4 oranges pelées à vif
sucre demera (sucre brut) au goût (ai mis 1/2 tasse)
300 g de tofu soyeux

2 g d'agar agar

Quelques gouttes d'essence d'orange


Épépinez les oranges et les mixer au robot culinaire. Verser le jus et la pulpe obtenus dans un chaudron avec le sucre et laissez bien fondre ce dernier sur feu moyen. Portez à ébullition et ajoutez l'agar agar. Laissez frémir 30 secondes en fouettant constamment et transvider dans le bol du robot avec le tofu soyeux et l'essence d'orange. Mixez à fond et séparez dans 6 contenants. Laissez figer au moins 1 heure au frigo. Couvrez d'une pellicule plastique si vous ne prévoyez pas les manger pas la même journée.

16 novembre 2008

Leçon de base : potage à la courge

Il m'est venu à l'idée d'intituler mon post "Potage à la courge pour les nuls", mais certains d'entre vous auraient crié au scandale ; "La vilaine gourmande est rendue snob"!

C'est que plusieurs personnes m'ont déjà demandé ma succulente recette de potage à la courge mais n'ayant jamais pris le temps de la rédiger et y allant surtout instinctivement, je la leur donnais verbalement entre une cuillerée de soupe et une gorgée de vin. Ces mêmes personnes ont été déçus du résultat en essayant de la reproduire à la maison... peut-être avais-je omis certains petits détails?! Alors voici, aujourd'hui, avec le plus d'explications possibles, la fameuse formule du triomphe!

PVI - les petites goujnouttes à gauche sont des noix de muscade entières

Pour une bonne chaudronnée
1 courge (à votre goût; butternut, poivrée, musquée...)
1 gros oignon
3 branches de céleri avec leurs feuilles
1 carotte
1 navet
1 patate
1.5 litre de bouillon de poulet ou de légumes
1/2 c. à thé de Sambal Oelek
Sel et poivre ou herbes salées du bas du fleuve
3 c. à soupe d'huile d'olive
Muscade moulue pour le service

Pour vous aider à couper la courge, faites-là cuire 20 à 30 minutes au four à 350F, il vous sera alors plus facile d'enlever l'écorce. Laissez-là refroidir, coupez-là en deux et retirez les pépins et les filaments. Découpez la chair en cubes grossiers*.

Pelez l'oignon, la carotte, le navet et la pomme de terre, coupez-les en morceaux grossiers. Coupez le céleri en morceaux et gardez les feuilles, elles serviront d'épices à la cuisson.

Dans un grand chaudron ou casserole, appelez-ça comme vous voulez, faites saisir** les légumes avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez les feuilles de céleri et le bouillon choisi. Portez à ébullition puis diminuez le feu à moyen pour le reste de la cuisson, c'est à dire lorsque vos légumes seront très tendres. Cela prend habituellement 30 minutes.

Une fois les légumes bien mous, pilez-les à l'aide d'un pile patate et mixez à l'aide d'une mixette à main ou d'un blender jusqu'à l'obtention d'un divin potage velouté. Ajoutez à ce moment le sel, poivre et Sambal Oelek et demandez à votre goûteur favori de vous donner son appréciation. Ajuster selon votre goût (et non le sien)...

Pour le service, la muscade et la courge sont reconnus pour leur affinité à défaut de ne pas en abuser! Une pincée de cette noix râpée et saupoudrée au milieu du bol est amplement suffisant! Pour vous faciliter la tâche, utilisez donc de la muscade déjà moulue ;-)
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*Grossiers; dans le sens de gros cubes et non pas des cubes qui disent des gros mots...
** Saisir; dans le sens de cuire à feu vif et non pas d'ébranler vos légumes...

14 novembre 2008

Poires pochées aux épices

Une petite recette simple mais pas banale, idéale après un repas copieux. Je suis d'ailleurs à tester quelques desserts pour le temps des fêtes. Puisque nous sommes allergiques aux oeufs moi et ma maman, je vais sans doute hériter de la tâche d'apporter le dessert pour le souper de Noël alors mieux vaut m'y mettre tôt et choisir l'option qui plaira à tous...

Une recette piquée à Laurent de chez Épicurien qui a de succulentes recettes. Étant une gourmande visuelle avant tout, j'aimerais bien voir les réalisations en photos de Laurent ;-) Bien que je ne sois pas une grande photographe, j'aime bien essayer de rendre mes réalisations vivantes et colorées pour vous donner une idée du résultat final...

Pour 4 personnes
4 poires épluchées
500 ml de vin rouge (un reste peut faire l'affaire)
2 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
10 grains de poivre noire
125 g de sucre
1/2 citron
1/2 orange
1 pincée de noix de muscade
1 petit morceau de gingembre frais haché

Retirez les zestes du citron et de l'orange.

Portez le vin à ébullition dans une casserole pouvant accueillir les 4 poires. Ajoutez le sucre, la cannelle, les clous, les grains de poivre, les zestes, le gingembre et la muscade.

Diminuez le feu et plongez les poires dans le vin chaud et laissez pocher 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer environ 12 heures, au frigo.

Pour le service, réchauffez directement la casserole sur le feu. Une fois que les poires sont chaudes, retirez du vin et réservez.

Montez le feu au maximum et laissez réduire votre sirop du quart du volume. J'ai ajouté environ 3 c. à soupe de sucre à cette étape pour faciliter la réalisation du sirop et pour diminuer un peu l'amertume du vin. Une fois la texture désirée, filtrez le sirop et en arroser les poires chaudes.

06 novembre 2008

Muffins santé sans oeuf au son d'avoine, orange et canneberges

Des muffins délicieux et santé! Si vous êtes comme moi et préférez des muffins plutôt secs qu'humides, vous êtes en business avec le son d'avoine! Alors à l'avenir, dans vos recettes de muffins, vous pouvez en saupoudrer un peu pour absorber le surplus de liquide, même si la recette n'en contient pas...


Pour 8 petits muffins
1/2 tasse de farine de kamut
1/2 tasse de farine blanche
1 tasse de son d'avoine

1/2 tasse de cassonnade

2 c. à thé de levure chimique

1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

1/4 tasse de beurre fondu

1 c. à soupe de compote de pomme

3/4 tasse de lait
additionné de 1 c. à soupe de vinaigre
Zeste râpé d'une orange

Jus d'une orange

1 poignée de canneberges séchées

1 poignée de noix ou graines de tournesol (facultatif)


Préchauffez le four à 375 F.

Dans un grand bol, tamisez les farines et ajoutez les ingrédients secs. Creusez un puit au centre et ajouter le beurre fondu, le lait sur, le jus et le zeste d'orange. Mélangez pour avoir une texture homogène et ajoutez les canneberges et les noix ou graines de tournesol.

Remplir à ras bord des petits moules à muffins et enfourner pour 20 minutes.

02 novembre 2008

Renversé à l'ananas sans oeuf

J'ai rien de particulier à vous raconter aujourd'hui... sans doute ce gâteau qui m'a enlevé les mots de la bouche!! Moelleux et fondant, pas trop sucré. À refaire sans faute lorsque j'aurai un ananas frais.

Pour le gâteau
1 1/3 tasse de farine blanche
3/4 tasse de sucre blanc
1 c. à soupe de levure chimique (poudre magique)
1 pincée de sel
4 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de compote de pommes
1/3 tasse de jus (pomme, orange ou poire)
6 c. à soupe d'eau
Ananas en cubes (environ 2 tranches)

Pour le caramel
3 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de cassonade

Préchauffez le four à 350F.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Incorporez le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention de morceaux qui se tiennent.

Ajoutez la compote de pommes, le jus et l'eau. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, réservez.

Dans une casserole, portez le beurre et la cassonade à ébullition. Retirez du feu et fouettez bien. Versez le caramel obtenu dans un moule à gâteau graissé. Répartissez les cubes d'ananas dans le caramel et versez la pâte à gâteau sur les ananas. Cuire au four préchauffé pendant 50 minutes.

Laissez refroidir puis renverser le gâteau sur une assiette plate.

Une adaptation de "Desserts et autres gourmandises sucrées" de Marie-Josée Bettez

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Un petit cardinal pour qui j'ai craqué cet après-midi!