31 décembre 2007

Gâteries, prise 2

À la demande de Luc, j'ai fait des chocolats! J'ai acheté des nouveaux moules et des sacs de pastilles de chocolat de différentes couleurs alors voici le résultat, 2 heures de travail bien investies!!

Une jolie scène aquatique!

Un ballon de soccer pour Rej!

Des happy face rigolos
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Pour le souper, j'avais le goût d'un sauté et j'avais acheté des saucisses chinoises à mon épicerie de quartier dernièrement. Je les ai donc incorporé aux légumes et le riz mais je les ai trouvé un peu trop sucrée à mon goût. J'imagine qu'il y en a d'autres sortes, faudra que j'investigue le sujet!
Sauté aux saucisses chinoises
3/4 tasse de riz non cuit
1 gousse d'ail pilée

1 grosse carotte en rondelles

1 poignée de haricots verts en tronçons
1 oignon en lamelles
2 saucisses chinoises en rondelles

de l'huile de sésame

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe de sauce de poisson

Pour les légumes, vous pouvez aussi utiliser :
bambous, châtaignes, poivrons, courgettes...

Faites cuire le riz al dente car il cuira un peu dans le sauté. Réservez.

Faites sautez les l'ail, l'oignon et les légumes dans un wok dans un filet d'huile d'olive. Je précuit toujours les carottes au micro-onde dans un peu d'eau pour les attendrir. Ajoutez les saucisses et laissez cuire 2-3 minutes en brassant. Ajoutez ensuite la sauce soya et de poisson et le riz, bien enrober, servez!

Voilà...

26 décembre 2007

Soupe miso

Voici une recette japonaise express anti-cuite, anti-indigestion, anti-cancer et pleine de minéraux, parfaite pour les excès des fêtes. Notez bien; la soupe miso!

Je comprend que ce n’est pas à la portée de tous, que ce soit au niveau du goût ou au niveau de la facilité d’accès à tous ces produits mais je tenais tout de même à vous la présenter parce que moi, je l’apprécie beaucoup! Bref, on aime ou on n’aime pas! Si ça peut vous aider, on vous la sert souvent en entrée lorsque vous commandez des sushis.

Je vous explique un peu les ingrédients :

Le miso
Pâte de fèves de soya fermentée, salée. Utilisé dans les soupes, tartinades et sauces. Se garde assez longtemps au frigo une fois ouvert. Mouahaha, je viens de remarquer que j'ai acheté un miso de riz et non de soya!! C'est pas tout à fait la même chose mais coudonc...

Bonite
Thon sec en sachet, la plupart du temps sous forme de flocons. Goûte un peu le saumon fumé lorsque réhydraté.

Daïkon
Radis blanc chinois qui ressemble à une grosse carotte blanche géante! Au goût, assez similaire à nos radis québécois.


Wakamé
Algues vertes séchées que l’on réhydrate pour consommation. Riche en calcium, elle est très prisée des japonais qui l’utilisent dans les soupes et les salades. Si vous n’aimez pas le goût des algues qui entourent les sushis, oubliez ça!


Soupe Miso (4 personnes)
1 litre d’eau

2 c. à soupe de miso

1 sachet (5g) de flocons de bonite

¼ de daïkon
*
1 carotte*

1 oignon vert

1 c. à soupe d’algues Wakamé
115 g. de tofu

Râpez fin le daïkon et la carotte, coupez l’oignon vert en rondelles et le tofu en cubes. Réhydratez les algues dans un peu d’eau bouillante. Réservez. *Vous pouvez utiliser des tranches fines de champignons Shitaké plutôt que les carottes et le daïkon.

Faites bouillir l’eau avec les flocons de bonite. Ajoutez les cubes de tofu et laissez mijoter quelques minutes. Éteignez le feu et ajoutez le miso et diluez bien. Le miso ne doit pas bouillir car il perdrait ses vertues!

Répartir le bouillon avec les cubes de tofu dans de petits bols et garnir du daïkon, de la carotte, des oignons verts et des algues. Servir immédiatement.

24 décembre 2007

Mes gâteries de Noël

Je suis gaga à l'année alors imaginez-vous comment je suis Noël venu! J'en fait souvent beaucoup trop et on en mange pendant des semaines après les festivités. Mais si j'ai pu émerveiller quelqu'un ou le faire sourire alors j'ai réussi ma mission!

Comment trouvez-vous ma forêt de sapins et de truffes?

Des minis pains d'épices hmmm!

Pour les sapins, j'ai pigé l'idée Au Jardin des délices. Et pour les truffes, suivez mes indications de l'année passée!

Pains d'épices sans oeuf
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de mélasse de dattes (ou ordinaire)
1/4 tasse d'eau chaude
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de vanille
2 1/2 tasse de farine blanche
1 c. à thé d'un mélange d'épices (gingembre, canelle, anis, clou)
* vous pouvez utilisez du 5 épices chinois, ce que j'ai fait

Préchauffez le four à 375 F. Mélangez le beurre et la cassonade et réduire en crème. Ajoutez la mélasse.

Diluez les épices dans l'eau chaude et ajoutez à la préparation précédante. Ajoutez le sel et la vanille et incorporez graduellement la farine.

Sur une surface farinée, abaissez la pâte au rouleau et découpez l'abaisse en forme variée (selon vos emporte-pièces) et déposez-les sur une plaque à biscuit non graissée. Pour ma part, j'utilise une feuille de cuisson, c'est magique! Cuire 5-6 minutes et laissez refroidir sur une grille.

Recouvrir de glaçage à la vanille
1 tasse de sucre glace
1 c à soupe de beurre fondu
1/2 c. à thé de vanille
1 à 2 c. à thé de lait

21 décembre 2007

Pomme de terre farcies

Vous ais-je déjà dit que j'adorais mon panier bio?! En plus de recevoir de bons fruits et légumes à la maison, je dois toujours faire preuve de créativité pour passer les légumes qui fanent plus rapidement. J'avais donc quelques pommes de terre en processus de germination et des épinards qui commençaient à "ratatiner". Oui, oui, ratatiner est un mot qui existe alors allez-y allègrement au Scrabble et faites des points!

Si vous aller vous promener sur le web à la recherche de pommes de terre farcies, vous tomberez souvent sur le classic crème-lardons (ou jambon)... Je vous propose aujourd'hui une invention de mon cru de cuisinière créative eheh et vous suggère fortement d'essayer cette variante pour faire changement. Je craignais que ma mixture soit un peu sèche mais non, pas du tout, c'était parfait! Et j'en ai profité pour en faire une de plus pour mon lunch ce vendredi.

Pour 3 personnes
3 pommes de terre
1 bonne poignée d'épinards frais équeutés
2 gousse d'ail pilées
1/2 petit oignon haché fin
1/2 c. à thé de thym séché
1/4 de tasse de fromage à la crème
4 tomates séchées en petits dés
Sel, poivre
Copeaux de parmesan pour gratiner

Faites cuire vos pommes de terre sur une plaque à cuisson au four à 375F pendant 1 heure.
Coupez en deux et videz-les en laissant un peu de chair pour que la pelure se tienne. Réservez la chair dans le bol du robot.

Dans un wok, faites sauter l'oignon, l'ail et les épinards dans un filet d'huile d'olive et parsemez de thym séché, des tomates séchées et du sel et du poivre. Déposez le tout dans le bol du robot avec le fromage à la crème et mixez jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien écrasées.

En garnir les pelures réservées et déposez sur le dessus les copeaux de parmesan frais. Faites gratiner jusqu'à ce que les pommes de terre soient chaudes et le fromage fondu. J'ai accompagné d'une bonne salade aux tomates cerises et aux morceaux de pommes... et d'un petit rouge château du parc pas mal du tout!

Joyeux Noël et une bonne année à tous les lecteurs de ce blog!

18 décembre 2007

Café Brésilien

ll fait froid, il neige, on a le moral à terre, on est fatigué...
J'ai la solution pour vous! Faites-vous un "café bonheur", ça ramène n'importe qui!!

J'ai déjà publié ici et des idées de café alcolisé improvisé mais ce soir, je me suis fait un café brésilien. Attention, vous devez être fait fort puisque c'est puissant mais tellement réconfortant!

Il vous faut
1 c. à s. de cognac (ou brandy)
1 c. à s. de Tia Maria
1 c. à s. de Grand Marnier (j'ai mis Southern Comfort)
Café fort (espresso c'est l'idéal)
Crème fouettée
Le lit ou un divan pas trop loin!!

Pour le tour en sucre :
Frottez le bord du verre avec un citron et le tremper dans le sucre d'érable ou sucre blanc.

16 décembre 2007

Exotisme vs blancheur hivernale

Encore de la neige ce matin...
Encore du pelletage ce matin...
On va l'avoir notre Noël blanc...



On a été faire quelques tours de pistes en patin hier soir au parc Maisonneuve; Longueil est trop chiche pour nous faire une belle patinoire... Y avait personne, à part le gars de la ville qui est venu fermer les lumières dès notre premier tour! C'était bien patiner sous la lumière de la lune par contre! Et il fallait être vraiment bien habillé, avec -15 C, c'était pas froid mais frette!!

Pour vous réchauffer ce soir, je vous propose un petit drink exotique tout simple, il s'agit simplement de dénicher ce petit jus acheté à mon épicerie asiatique favorite à Longueuil. C'est un jus de noix de coco rôtie. Avant de l'utiliser, je vous conseille de le filtrer puisqu'il contient des petits morceaux de coco qui peuvent être assez désagréables lorsqu'on ne s'y attend pas!! Alors simplement un bon rhum (ici Havana Club 7 ans) au goût, de la glace pilée et on arrose du jus de coco... Hmmmm!

Litchee se prenant pour une star! :-D

Je vais en profiter aujourd'hui pour réaliser quelques gâteries de Noël...

13 décembre 2007

Astérix aux jeux olympiques

Que j'ai hâte de voir ça!
Voyez-vous qui est le général aux côtés de Brutus :-)
C'est mon chum qui va être content!


09 décembre 2007

Gâteau marbré aux bananes sans oeuf

Un autre délice sans oeuf pour passer vos vieilles bananes qui sont en train de pourrir sur votre bureau et que votre collègue de travail vous ordonne (pas subtilement du tout) de les faire disparaître des lieux au plus vite! Facile à faire et ne nécessite aucun glaçage. Un classique chez moi. En fait, la recette originale contenait 2 oeufs que j'ai simplement omis et le résultat est, selon moi, encore meilleur puisque moins costaud.


1 ½ tasse de farine blanche
¾ tasse de sucre
1 ½ c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de sel

¼ de tasse de beurre fondu

1 tasse de bananes mûres (2)
1 c. à thé de vanille
¾ de tasse de yogourt nature

Pour marbrer :

2 c. à soupe de poudre de cacao


Tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Réservez.

Dans un grand bol, battez les bananes écrasées, le beurre, et la vanille jusqu'à consistance lisse. Incorporez la farine tamisée en 3 additions et le yogourt. Bien mélanger.

Prélevez 3/4 de tasse du mélange et y ajouter la poudre de cacao.
Beurrez un moule carré et y verser le premier mélange.

Avec le mélange au cacao, faites 3 lignes et marbrez à l'aide d'une spatule ou d'un couteau. Faites cuire à 350 F 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

En version cupcakes cliquez ici!

08 décembre 2007

Poulet sauté au gingembre

...ou comment j'ai faillie me faire échanger contre la vietnamienne de chez Van!

Rej m'a fait découvrir ce resto il y a quelques années et il demeure toujours dans nos choix de prédilection lorsque nous avons envie du meilleur viet en ville, de ses succulents rouleaux impériaux et de son fabuleux poulet sauté au gingembre pour une somme tout à fait dérisoire mais ça, on ne doit pas le dire! Autre point intéressant, on peut apporter son vin.

Pour en revenir au poulet au gingembre, à chaque fois que Rej le commande, il tombe en transe! Il roule des yeux, il hume le plat sans arrêt, il gémit, se flatte la bédaine, ne m'écoute plus parler, ne me regarde plus, bref, de quoi rendre jalouse n'importe quelle accompagnatrice! Évidemment, il n'a cessé de me mettre au défit de lui reproduire le même poulet à la maison. Hé ho, je suis pas chef-cuisinière-vietnamienne que je lui dis tout le temps! Mais la dernière fois, j'ai analysé le plat de fond en comble (maudit orgueil) et je me suis risquée pour une énieme fois cette semaine pour le souper. Je vous jure que le résultat est vraiment à un poil prêt de la recette originale et une fois le gingembre digéré, il vous fera passer une très belle soirée ;-)


Poulet sauté au gingembre (3-4 personnes)
2 belles poitrines de poulet désossées sans peau
1 gros oignon jaune tranché en lamelles
4 cm de gingembre en fines lamelles
1 c. à thé de bouillon de poulet en poudre (un cube)
1 bon trait de sauce de poisson (nuoc mam)
1 bon trait de sauce soya
1 c. à thé de maïzena
1 petit poivron rouge en tranche fines (facultatif)
1 pointe de couteau de sambal oelek (facultatif)
Sel et poivre au goût
Huile de sésame

Coupez les poitrines en petites lanières et faites-les dorer dans l'huile de sésame dans un wok très chaud. Une fois colorées, ajoutez les oignons, le gingembre. Salez, poivrer, ajoutez un trait de sauce de poisson, de sauce soya ainsi que le bouillon de poulet en poudre et bien mélanger. Ajoutez à ce moment, si vous le désirer, les poivrons (la recette originale n'en contient pas).

Diluez la maïzena dans 1 c. à soupe d'eau froide et versez dans le wok, enrobez bien le poulet et ajouter 3/4 de tasse d'eau, remuez jusqu'à consistance plutôt épaisse de la sauce. C'est cuit lorsque les oignons sont translucides.

Vous pouvez ajouter du sambal oelek seulement si vous désirez un plat piquant puisque le gingembre est déjà très goûteux!

Truc : Il faut autant d'oignons que de poulet et ne pas lésiner sur le gingembre, surtout au prix que ça coûte! Et c'est tout de même un poulet au gingembre alors hein!

06 décembre 2007

Dessine-moi un cassoulet


Mouahahah, je tombe complètement par hasard chez Top Slurp (Estèbe) et je me permet donc de participer au concours moi aussi!

Avec mon cassoulet longueuillois, on pouvait pas mieux tomber!

Par un froid pareil au Québec, ça tomberait pile poil ce cassoulet!
:-)

04 décembre 2007

Pensée positive

Je suis de bonne humeur cette semaine et tout baigne alors voici une petite prise de conscience positive pour les allergiques et intolérants de ce monde moderne ultra aseptisé, brainwashé et aspergé de tout bord tout côté* de produits nocifs pour la santé!

C'est suite à une discussion intestinale (sic) avec Véro sur mon post de la soupe Tonkinoise et de mon petit cube de bouillon Pho avec glutamate monosodique... que je vous recommandais d'ailleurs moi-même.

Dans une époque pourtant pas très éloignée, les petits cubes tout préparé et les sauces en cannes ne faisait pas partie intégrante des recettes qui se transmettaient de mère en fille.

Voyez-vous inscrire dans votre livre de recette personnel quelque chose du genre :
1 poulet entier
1 cube de St-Hébert
1 enveloppe Crafte
1 c. à soupe de Lantique
1 c. à thé de Hainze

Imaginez la tête de vos arrières-arrières-arrières-petits enfants lisant cette recette en 2172... ! Je comprend que de nos jours, nous avons moins de temps pour cuisiner mais c'est pas vrai que c'est moins long mettre un cube de bouillon plutôt qu'un mélange de sel-sucre et épices... Je suis d'avis que si l'on cuisine, c'est d'abord et avant tout par souci d'avoir une meilleure alimentation... et parce qu'on est un tantinet gourmand (voir gourmet).

Secondo, avec la mondialisation, nous avons maintenant une multitude de produits à notre disposition alors il est plus facile de remplacer les oeufs par du tofu soyeux ou de l'agar agar par exemple. Ce qui n'était pas le cas à l'époque...

Alors soyons zen et allons par en avant! Si je ne peux plus manger d'oeuf bein je mangerai du mouhamara, du baba ganoush, des byrianis, du plantain, de l'injera et du tom kha gai. C'est pas si pire non?!

:-D

* expression typiquement québécoise!!

Note à moi-même : revenir lire cette pensée à l'occasion!

03 décembre 2007

Spécial épicé!

Merci à tous les amis d'avoir été si nombreux pour souligner ma fête samedi. Ça m'a vraiment fait chaud au coeur. Surtout que le stationnement en plein samedi soir sur Prince-Arthur c'est souvent horrible, et sans parler du temps glacial, vous êtes vraiment courageux!!! Je n'ai pas eu la chance de vous parler beaucoup, vous savez ce que c'est, j'ai dû jouer à la chaise musicale toute la soirée!! Mais on aura la chance de tous se revoir bientôt... Merci encore :-D

Aujourd'hui, pour la venu du temps des fêtes, on cherche à se sucrer le bec dans tomber dans la déchéance totale! J'ai donc été fouiner chez Tarzile (encore) et ai adaptée sa recette de base de gâteau pain d'épices en y ajoutant un glaçage à la vanille. Sa recette demeurera dans mes classiques "sans oeufs" maintenant! Abusez, c'est permis ;-)

Gâteau pain d'épices santé

1/2 tasse de miel
1/2 tasse d'eau bouillante
1/2 tasse de sucre
1 1/2 tasse de farine blanche
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de clous de girofle moulus
1/4 c. à thé d'anis moulu
1/4 tasse d'huile de canola

Préchauffez le four à 325°F.
Beurrez et farinez un moule à cake. Réservez.
Dans un bol, diluez le miel dans l'eau bouillante. Réservez.
Tamisez ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et les épices.
Incorporez la farine à l'eau mielleuse en plusieurs additions et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez à la fin l'huile. Mélanger à nouveau.
Garnir le moule et faites cuire 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Pour le glaçage blanc

1/2 tasse de sucre à glacer
1 c. à thé de beurre fondu
1 c. à thé de vanille
3 à 5 c. à thé de lait (voir plus)

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance "tartinable". Il est très possible que vous deviez ajouter plus de lait, tout dépendant de la consistance désirée. Vous pouvez aussi mettre moitié lait, moitié jus d'orange pour parfumer ou utiliser de l'essence d'orange.


Chocolat chaud épicé

300 ml de lait (j'ai utilisé mon reste de lait de riz)
8 à 10 rondelles de chocolat noir de la meilleure qualité
1 c. à soupe de sucre de canne non raffiné
1 grosse pincée de piment d'espelette

Faites fondre les rondelles de chocolat à feu doux et y ajouter le lait en fouettant ainsi que le piment. Ajouter le sucre de canne et mélanger. Il est important de prendre le temps nécessaire à l'infusion du piment, c'est à dire, laisser chauffer au moins une dizaine de minutes à feu très doux avant de porter à ébulition. Vous pouvez servir garni de crème fouettée et de poudre de cacao, de cannelle ou de copeaux de chocolat...

Délicieux!

30 novembre 2007

Maux clés

Puisqu'on annonce -10 tout le week-end, je vous mets de quoi vous réchauffer un peu et vous faire rigoler un bon coup. Je vous présente les mots-clés qui ont été tapés depuis 1 mois via Google. Avouez que parfois, c'est pour le moins étrange que ces personnes débarquent sur mon blog...

Les recettes…
recettes truffes syriennes (qu'est-ce qu'elles ont de particulier?)
poisson perroquet sauce lait de coco (hey, touche pas à mon oiseau)
legumes chonois (c'est pas bon ça!)
keke salé au poulet et au olive (si tu trouves, tu me l'envoies hein)
marie-josée taillefer quesadillas (qu'est-ce qu'elle vient foutre ici elle)
caldo verde avec de la farine qu'on appelle papas (les papas fritas ok mais la farine...)

Un peu de chimie…
peut on enlever un tatouages des sourcils avec du vinaigre (bah, j'sais pas, essaye donc voir)
comment faire pousser sa graine d'avoine (...)
nothingtoxic (je l'espère bien)
huile essentielle pour faire blanchir les ongle (j'ai parlé de ça moi?)
le poivre pour les boutons du front (outch, sauvage!)

Mais qu'est-ce qu'elles ont mes dents?!
produits pour couvrir les dents jaunes
gencive noir en buvant vin rouge
dents jaunies cheveux rouge rouge a lèvre


dattes pour perroquet (ça prend des dattes particulières?)
le grin de sésame et la santé (ah ouais, c'est super santé le grin)
qu est ce le sport pilaf (hmmm, bonne question!)

sacrilège (whisky à l?érable) (pas besoin d'un sortilège pour en boire)
rictus facial (mouahaha, je vous raconte vraiment n'importe quoi!)

pfk livraison menu (Innnnn, mauvaise adresse, désolé!)


Dans la même veine, je vous avais déjà parlé de ce site : Entendu à Montréal? Vraiment trop drôle! :-D

Bon week-end froid!

27 novembre 2007

La crème brûlée de Cléa

Aujourd'hui je désire rendre hommage à Cléa… Grâce à elle et à son livre "Agar Agar, secret minceur des japonaises", j'ai pu manger une crème brûlée sans oeuf et particulièrement succulente, chose dont j'avais terriblement envie depuis maintenant 1 an! Et savez vous quoi?? C'est vraiment facile à réaliser!

Faudrait bien que je vous explique c'est quoi cette chose au nom bizarre pour débuter!! Les japonais utilisent le "kanten", cette algue rouge qu'on nomme ici Agar Agar, depuis plusieurs siècles pour ses nombreuses vertues. En effet, elle favorise la digestion, ne contient pratiquement aucune calorie, aide à l'élimination et est un coupe-faim naturel... Avouez que contrairement à la gélatine (ébullition prolongée de pied et de peau de cochon...) bof!! Vous pourriez donc, à la limite, remplacer par de la gélatine en poudre dans d'autres proportions que je n'ai pas testées cependant. On trouve l'agar agar dans les épiceries fines, boutiques bio ou d'aliments naturels sous forme de flocons translucides en sachet.

Je vous dévoile donc le secret aujourd'hui de sa fabuleuse recette de crème brûlée, avec l'approbation de Cléa bien entendu, et j'ai décidé que j'en ferais le dessert de Noël puisque c'est léger après un gros repas et que ma maman devrait être aussi réjouie que moi!

Pour 4 personnes
300 ml de lait de riz
3 gousses de cardamome décortiquées
200 ml de crème de soja
2 gr d'agar agar
2 c. à soupe de sirop de maïs
4 c. à soupe de sucre complet
Verser le lait de riz (ou de vache ou de soja) dans une casserole, porter à frémissement et laisser infuser la cardamome 30 minutes. Filtrer. Cléa suggérait 2 c. à soupe de thym mais j'avais vraiment envie de la cardamome! Vous pouvez aussi la faire nature, à l'orange, bref, suivez votre envie du moment!

Ajouter au lait filtré, la crème de soja et l'agar agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Ajouter le sirop de maïs et verser dans 4 petits ramequins. Laisser refroidir puis réfrigérer 1 heure.

Saupoudrer de sucre complet ou cassonnade et flamber à la torche (ou au four grille-pain mais ce n'est pas pareil) jusqu'à ce que le sucre caramélise. Servir immédiatement et grimacez de plaisir!!

D'autres gourmandises suggérées dans le livre...

Mousseline légère de poireaux

Pâtes de fruits (ici au raisin)

L'essayer, c'est l'adopter :-D

26 novembre 2007

Pâtes aux choux de Bruxelle

Et hop, une autre recette de pâtes! Une petite recette sympatique qui ne demande pas trop d'investissement d'énergie pour les soirs de semaine. Ça fait différent, c'est simple: j'aime ça!

Pour 2 personnes
2 tasses de pâtes sèches style macaroni, rotini ou penne
2 tranches de bacon en dés
12 à 15 choux de bruxelles
1/4 d'un oignon en lamelles
1 poignée de pignons
Herbes salées
De l'huile d'olive
Parmesan
en bloc


Faites cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage, réservez.
Faites cuire al dente les choux de bruxelles à la vapeur ou au micro-onde, coupez-les en deux ou en quatre selon la grosseur, réservez.
Faites griller à sec (sans gras) les pignons dans une poêle ou au four grille-pain, réservez.
Faites dorer les dés de bacon et l'oignon dans un wok jusqu'à ce que l'oignon soit cuit, sans être doré. Ajoutez les choux et laissez-les rôtir quelques instant. Assaisonner avec les herbes salées.
Ajoutez les pâtes cuites et les pignons ainsi qu'un filet d'huile d'olive pour amalgamer les saveurs. Ajuster l'assaisonnement au besoin. Servir garni de copeaux de parmesan frais.

24 novembre 2007

L'hiver au Québec

On s'est fait un nouvel ami! Il vient manger dans ma main et je dois être aux aguets pour ne pas qu'il entre dans la maison lorsque j'ouvre la porte pour le nourrir!! Il aime bien les arachides sans écailles et les pistaches!!! Un vrai gourmand!

Dans la mangeoire, selon les grains que l'on y met, on reçoit la visite des petits moineaux domestiques, des mésanges et à l'occasion de geais bleus. Les cardinaux semblent nous avoir quittés pour la saison hivernale...





22 novembre 2007

Soupe Tonkinoise au poulet

Je vous dévoile aujourd'hui le secret de la soupe Tonkinoise comme au resto! AH AH ! Bouillon-cube! Pour deux "soupe-repas" il vous faudra :
Du bouillon de poulet maison
Des reste de poulet cuit
Des fèves germées

De la coriandre

Des oignons verts

Des nouilles de riz plates
1/2 cube Pho



Faites fondre le demi-cube Pho dans votre bouillon de poulet, portez à ébullition. Faites dorer dans un peu d'huile de sésame vos restes de poulet cuit pour qu'ils soient bien dorés. Ébouillantez les nouilles de riz 5 minutes dans un bol ou jusqu'à ce qu'elles soient tendre, égouttez.

Déposez dans le fond d'un bol un petit tas de nouilles, quelques morceaux de poulet, une petite poignée de fèves germées, arrosez de bouillon de poulet. Parsemez de feuilles de coriandre et de quelques morceaux d'oignons verts. Dégustez mais attention, c'est chaud!

Pour donner encore plus de goût:
Lors de la réalisation de votre bouillon de poulet maison (avec la carcasse), ajoutez 1 bâton de cannelle, 3 étoiles d'anis et quelques lamelles de gingembre et laissez cuire 2 à 3 heures. Salez en quantité suffisante pour ne pas à avoir à re-saler votre bouillon une fois à table.

Hmmmm! Ça c'est bon quand on a la grippe!

21 novembre 2007

Elles

Parce qu'il n'y a pas juste elle...
Parce que j'ai négligé l'autre dernièrement...
Parce qu'une p'tite vite c'est bon le matin et aussi en soirée...
Parce que ma santé est importante pour moi...
Parce que je réussi malgré tous mes efforts à être enrhumée 300 jours par année...

J'ai pas pu m'empêcher de me concocter un p'tit jus vitaminé rapido presto ce soir après souper avec mon extracteur un peu délaissé: 1 pomme, 2 kiwis et 6 feuilles de menthe fraîches!

Et puisque je ne fais pas de jalousie entre les deux, j'ai pas pu m'empêcher non plus de réaliser un pain multigrains pour déjeuner demain matin avec ma superbe dont je ne cesse de vous vanter les mérites récemment! Un pain nourrissant et légèrement sucré, délicieux. Je serais tentée d'ajouter "pour ceux qui aiment ça" puisque Rej, lui, préfère une bonne baguette blanche straight!!

Pour arriver au même résultat, suivez les indications :

1 ¼ tasse d’eau tiède
2 c. à soupe d’huile végétale
¾ c. à thé de sel
3 c. à soupe de cassonade bien tassée
1 ½ tasse de farine à pain
1 tasse de farine de blé (moi j'ai mis Kamut)
1/3 tasse de son d’avoine
2/3 tasse de grains mélangés
1 ¼ c à thé de levure

Déposez les ingrédients dans l'ordre énuméré dans la cuve du robot, programme blé entier, pain de 1,5 lbs (750 g) à croûte foncée. Attendre une vingtaine de minutes avant d'y goûter pour laisser le temps au levain de se détendre, sinon, vous aurez de gros problèmes de digestion!

Pour les grains, j'ai utilisé 2 c. à soupe de chaque : flocons d'avoine, millet, graines de lin et orge. La prochaine fois, j'aurais tendance à faire tremper les grains 30 minutes avant pour les ramollir un peu puisque le millet était légèrement trop craquant! Sinon, c'est parfait (pour moi)! ;-)

Source : Easy Bread Machine Baking de Shirley Ann Holmes

20 novembre 2007

Rush de sucre!

Ne pouvant plus manger d'oeuf, il est évident que je mange beaucoup moins de pâtisseries, gâteaux et viennoiseries. Il m'arrive donc d'avoir des "rush de sucre" où je zieute partout sur les blogs, les forums, les sites culinaires à la recherche DE LA chose qui comblerait mon manque rapidement... Idéalement, la recette ne doit contenir qu'un seul oeuf pour que je puisse le remplacer facilement.

J'ai donc trouvé chez Tarzile ZE CAKE qui m'a comblé!! J'avais justement un reste de canneberges qui traînait dans le frigo et des pépites de chocolat blanc toutes fraîches achetées chez Merci. J'ai cependant remplacé l'eau par du lait parce que... parce que je trouvais que l'eau aurait pu faire euh, je sais pas, "fade"... :-/


Je vous copie-colle donc sa recette avec mes modifs

Cake aux canneberges et chocolat blanc

2 tasses de farine
1 1/2 c. à thé de levure chimique
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (je n'en met jamais)
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de pépites de chocolat blanc
2 c. à table d'huile de canola (j'ai mis olive)
1 gros oeuf, à la température de la pièce*
3/4 tasse d'eau (j'ai mis du lait 2%)
1/4 tasse (60 ml) de jus de clémentine (orange)
3/4 tasse de canneberges fraîches coupées en deux

Préchauffez le four à 325°F (160°C).

Tapissez un moule à cake avec du papier sulfurisé.

Tamisez ensemble tous les ingrédients secs. Ajoutez les pépites. Réservez.

Dans un bol, battez l'huile et l'oeuf*

Ajoutez, en alternance, les ingrédients secs et le liquide.

Mélangez délicatement après chaque addition.

Terminez en ajoutant les canneberges.

Versez dans le moule à cake.

Faites cuire durant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la pâte ressorte propre.

Mon mixte préféré pour remplacer l'oeuf : 1 c. à soupe d'eau + 1 c. à soupe d'huile + 1 c. à soupe de levure chimique (poudre magique). Ça fonctionne à tous les coups!

Merci Tarzile! Je suis comblée!

19 novembre 2007

En bref...

Conservation des milieux naturels

C'est pas parce que je suis longueuilloise que j'abonde dans le sens de notre %?%$"?$"$&?* de maire. Pourquoi vouloir toujours bâtir des maudits condos sur nos réserves naturelles?! Sont pas bien les cerfs de cette île sans l'omniprésence humaine :-/

Pour ceux qui ne connaissent pas : Île Charron

17 novembre 2007

Poulet laqué

Avez-vous déjà passé devant une vitrine suitante d'un quartier chinois où des canards laqués y étaient pendus pour la vente au détail?! C'est une autre culture, mais faudrait bien que je m'y risque un moment donné!

J'ai donc décidé de me lancer mais avec un poulet, dans ma propre cuisine, que j'ai garni d'épices et que j'ai laqué avec de la sauce hoisin... Verdict : à faire et à refaire encore! Faut pas laisser son chum jouer avec les mitaines de four par contre... il s'est mis à crier "Adrienneeeee" :-/

Il vous faut :
1 poulet de grain entier
5 étoiles d'anis

1 bâton de cannelle
6-7 tranches de gingembre frais

1 oignon en quartier
De la sauce hoisin

Garnissez le poulet avec l'anis, la cannelle, le gingembre et l'oignon. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le poulet avec la sauce hoisin. Enfournez à 350F dans le four préchauffé et laissez cuire 1 heure. Badigeonnez à nouveau et laissez cuire 15 minutes, répétez l'opération et c'est prêt... facile non?!
Le seul hic, si vous aimez croquer dans une peau craquante, c'est manqué! Le résultat est plutôt visqueux et collant :-/ Mais la chair du poulet est fondante et goûteuse à souhait.

Couscous aux merguez

Je ne vous le cacherai pas, c’est long faire un couscous! Et y a toute sorte de théorie de cuisson du genre; si tu le fais au poisson, t’es pas supposé mettre des légumes, si c’est au poulet, tu dois mettre telle ou telle épice mais pas telle autre… et moi bein, je m’y perd!

J’ai appris à faire mon premier couscous avec un algérien qui lui, mettait des bâtons de cannelle dans son bouillon, tandis que ma copine tunisienne, elle, n’en met jamais mais il est plutôt piquant… J’ai donc pris quelques techniques par-ci par là et je vous fait un condensé de ma recette préférée même si je viole les lois couscoussiènnes!

Couscous pour 4 personnes
1 boîte de jus de tomates

½ boîte de pâte de tomates

un peu d’eau pour allonger le bouillon

3 gousses d’ail pilées

1 bâton de cannelle

1 pointe de Sambal Oelek (ou harissa)

½ c. à thé de cumin

½ c. à thé de curcuma

2 tasses de couscous non précuit à grain moyen

de l’huile d’olive

1 boîte de pois chiche rincés

Sel, poivre

8 merguez
Pour les légumes, à vous de décider : ce soir, j’ai mis chou-fleur, navet, courgette et citrouille. Vous auriez aussi pu ajouter carotte, patate douce et/ou oignon.

Commencez par verser les grains de couscous dans un bol et jetez-y un trait d’huile d’olive. Roulez-les entre vos mains pour bien les enrober. Réservez.

Faites revenir dans le fond du couscoussier les gousses d’ail dans un peu d’huile d’olive sans colorer et ajouter le jus, la pâte de tomates, le bâton de cannelle et les épices. À ce moment, vous déposez dans le bouillon les légumes plus longs à cuire; navet et citrouille.

Déposez les grains de couscous dans le haut de la couscoussière en répartissant bien et couvrez. Laissez mijoter le tout 30 à 40 minutes.

Vérifiez la cuisson les légumes et la consistance du bouillon, c’est à ce moment que vous ajoutez un peu d’eau pour allonger le bouillon, ajoutez ensuite le chou-fleur. Remuez un peu le couscous pour bien l’imprégner de la vapeur… 5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, ajoutez la courgette et les pois chiche.

Faites griller vos merguez ou envoyer votre chum au BBQ pour vous aider un peu!

Enlevez le haut de la couscoussière et transvider les grains de couscous dans bol. Arrosez d’UN PEU de bouillon à l’aide d’une louche et remuez pour imprégner le couscous, il doit être légèrement ferme sous la dent. Si c’est nécessaire, ajouter encore un peu de bouillon. J’ai déjà essayé avec du couscous fin et c’était la catastrophe, ça ressemblait à une pâte compacte avec l’ajout du bouillon! Le garder plutôt pour les dessert.


Déposer le couscous dans des bols, séparez les légumes et les merguez entre les convives et servez le bouillon en accompagnement dans une saucière avec un petit ramequin de sambal oelek ou de harissa pour pouvoir doser le piquant à votre goût!

Enjoy, c’est tellement bon!

13 novembre 2007

Boeuf bourguignon

Nous avons reçu à souper un amateur de viande vendredi passé et j'avais une demande spéciale de Rej depuis quelques temps déjà pour faire un succulent boeuf bourguignon. C'est très facile à réaliser si l'on suit quelques étapes faciles...

Ingrédients pour 4 personnes
1 belle grosse palette de boeuf coupée en cubes
1 gros oignon coupé grossièrement
1/2 bouteille de vin rouge
1 tasse de bouillon de boeuf
1 barquette de champignons coupés en 2 ou 4 selon la grosseur
1/3 de tasse de farine (environ)
2 c. à soupe de beurre
2 feuilles de Laurier
Herbes salées du bas du Fleuve

Faites mariner vos cubes de boeuf dans le vin rouge au moins 3 heures. Égoutez-les bien en réservant le vin et faites-les revenir dans le beurre avec l'oignon. Vous pouvez les égoutez une seconde fois s'ils rendent trop de liquide. Remettez dans le chaudron et saupoudrez d'autant de farine que nécessaire pour absorber le liquide produit, ils doivent être bien enrobés de farine et avoir une consistance pâteuse. C'est à ce moment que vous déglacer avec le vin réservé de la marinade. Bien mélanger en raclant le fond du chaudron pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez les feuilles de Laurier, le bouillon de boeuf et les herbes salées. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 en raclant à l'occasion le fond du chaudron.

Après 1h30 de cuisson, vérifiez l'assaisonnement et ajouter les champignons, laissez mijoter encore 30 minutes et servez avec des pommes de terre en purée.

Je suis rendue addict à la map! Je ne saurais maintenant plus m'en passer tellement c'est bon et facile d'utilisation! Depuis l'achat de ma machine à pain, j'ai fait 1 pain blanc, 1 moitié blé-moitié blanc, 1 pain aux noix ainsi qu'une pâte à pizza succulente! Il faut dire qu'on venait de se payer une pierre à pizza pour la modique somme de 10$ et que je voyais mes légumes du frigo aboutir parfaitement sur une belle croûte dorée, je n'ai pas pu résister! Voyez vous-même :


:-P