26 avril 2009

Sopa azteca (soupe de tortillas)

Cette soupe est excellente et bien consistance pour ceux qui aiment le bon goût des tortillas mexicains typiques à la farine de maïs. Vous pourrez vous en procurer directement à la Tortilleria Maya à Montréal ou chez Long Phat à Longueuil.

Sopa Azteca (4 portions)
2 tomates en morceaux
1 petit oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 litre de bouillon de poulet
1 piment sec au goût (j'ai utilisé ancho negro)
de l'huile d'olive
1/2 c. à thé de graines de coriandre
Sel poivre au goût

Pour le service
6 tortillas de maïs rassises
1 avocat en lanières
de la crème sûre
limes en quartier

Dans un poêlon, faites sauter les tomates dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes, réservez dans le bol du robot.

Faites tomber les oignons et l'ail dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et ajoutez dans le bol du robot avec les tomates réservées.

Coupez le piment sec en morceau et faites-le frire dans un poêlon avec un peu d'huile. Lorsqu'il commence à ramollir, ajoutez la coriandre et bien enrober toutes les graines. Déposez aussi dans le bol du robot. Mixez le tout jusqu'à consistance homogène.

Dans un chaudron moyen, faites frire le mélange de tomates et de piments obtenu dans un filet d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une consistance plutôt épaisse. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, coupez les tortillas en lanières et faites dorer à sec au four, répartissez dans 4 bols.

Arrosez les tortillas de bouillon et servez sans attendre accompagné d'avocat, de crème sûre et de jus de lime.

21 avril 2009

Pâtes au poulet teriyaki

Des pâtes sautées au poulet succulentes dont j'ai pigé l'inspiration à mon restaurant de pâtes et pizzas favori; la Magia à Longueuil. Encore un plat pratique pour liquider vos légumes!

Pâtes au poulet teriyaki (4 portions)
4 tasses de pâtes sèches au choix
1 poitrine de poulet en lanière
légumes au choix : poireau, haricots verts, chou-fleur et courgette
le jus d'une demi lime
1 petite poignée de gingembre mariné en lanières
1 grand trait de sauce soya
3 c. à soupe de sauce hoisin
Sel et poivre au goût

Faites cuire les pâtes un peu moins que le temps indiqué sur l'emballage puisqu'elles recuiront légèrement dans le wok, réservez.

Dans un wok, faites sauter les lanières de poulet avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez les légumes choisis et laissez bien tomber. Ajoutez le gingembre mariné, le jus de lime, la sauce soya et la sauce hoisin ainsi que les pâtes égouttées. Bien enrober le tout dans le wok et servez sans attendre.

Vous pouvez faire blanchir vos légumes avant de les faire cuire pour accélérer le processus!

18 avril 2009

Soupe aux pois québécoise

Pour me rappeler que je suis québécoise, voici une belle recette facile de soupe aux pois, cuisinée à l'étouffé dans le four plutôt que sur le poêle. Les saveurs se retrouvent donc concentrées sous le couvercle du plat en terre cuite.

Soupe aux pois
3 tasses de pois jaune secs
1 blanc de poireau émincé
4 petites carottes en rondelles
1 tranche de lard salé
1 bonne poignée de lardons (ou dés de jambon)*
2 gousses d'ail écrasées
2 branches de thym séché
1 petite poignée de persil haché
Sel et poivre au goût
1 litre de bouillon de poulet maison

Faites trempez vos pois environ 5 heures. Égouttez et faites préchauffez le four à 375 F.

Dans un plat creux allant au four, déposez les pois égouttés, puis le reste des ingrédients. Couvrez avec le bouillon jusqu'à 1 po au dessus des ingrédients. Couvrez et enfournez 2h30 à 3h00; jusqu'à ce que les pois soient défaits mais pas en purée.

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*J'ai préféré mettre des lardons parce que c'est ce que j'avais dans mon congèle à ce moment. Je dois vous avouer que le petit goût de fumée que ça apporte est vraiment très bien. Le gras du lardon fond dans la soupe et il devient plutôt agréable sous la dent! Mais le jambon demeure tout de même une alternative tout à fait honorable :-P

13 avril 2009

Chili parfumé

Le chili est aux mexicains ce que le poulet au beurre est aux indiens et le général tao aux vietnamiens! C'est à dire d'inspiration mexicaine, indienne et vietnamienne mais créé de toutes pièces par et pour les occidentaux. Cela ne nous empêche aucunement de savourer ces plats délicieux et d'en cuisiner mais autant savoir ce que l'on consomme!


Chili parfumé
2,5 tasses de haricots rouges secs

500 g boeuf haché maigre

2 poivrons rouge en dés
1 poivron cubanel vert en dés

1 oignon rouge haché

3 gousses d'ail hachées

3 piments chipotle séchés

1 piment ancho negro séché

5 baies de piment de la jamaïque

1/2 po de cannelle entière
1 c. à thé de graines de cumin

3 clous de girofle

3 feuilles de Laurier

3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

3 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 boîte (796 ml) de tomates en conserve

Sel au goût


Faites tremper les haricots rouges 8 heures. Égouttez et réservez.

Mixez au robot l'ail, les piments chipotle, negro, de la jamaïque, la cannelle, le cumin, les clous de girofle, les feuilles de Laurier, le vinaigre de vin et la sauce worcestershire. Réservez.

Dans un grand chaudron, faites dorer le boeuf haché quelques minutes dans un file d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché, les poivrons et l'ail et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le mélange de poivrons et d'épices réservé et bien enrobez le boeuf. Ajoutez ensuite les haricots rouges égouttés et la boîte de tomates. Laissez mijotez à feu doux pour une durée de 2 heures. Salez seulement dans les dernières minutes pour ne pas faire durcir vos haricots. Il est possible que vous ayez besoin d'ajouter un peu d'eau au cours de la cuisson. Vérifiez la consistance désirée.

05 avril 2009

Filet de porc au chorizo

Le mélange de porc qui fond en bouche et de chorizo plus ferme et goûteux est vraiment une belle harmonie des sens. J'adopte pour les jours où vous n'avez pas le goût d'une cuisine trop complexe où lorsque vous vous ennuyez trop de l'Espagne :-D

Le chorizo ou "chouriço" en espagnol, est une saucisses à base de porc et parfumée au pimentòn, le fameux paprika fumé. J'adore aller perdre mon temps à la Tasca Da Elvira du Portugal, pour dévorer des yeux les recettes d'une experte en la matière!

Filet de porc au chorizo (2 personnes)
1 filet de porc
1 petit oignon jaune émincé
1 petit chorizo en dés
1 bonne lampée de vin blanc
2 gousses d'ail hachée finement
1 c à thé de pimentòn (paprika fumé)

Faites préchauffer le four à 375F.

Dans un poêlon, faites dorer le filet de porc sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive. Déposez le filet dans un plat allant au four, réservez.

Dans le même poêlon, faites dorer l'oignon, l'ail et le chorizo environ 2 minutes. Saupoudrez de pimentòn, bien enrober et déglacez avec une bonne lampée de vin blanc, soit environ 1/3 de tasse. Videz le contenu du poêlon sur le filet de porc et enfournez pour 25 minutes.

J'ai servi avec une bonne purée de pomme de terre moelleuse.

Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez toujours remplacer par une boisson blanche tel une vodka ou un vermouth blanc. Un bouillon de poulet ou de légumes pourra aussi bien faire l'affaire.