27 décembre 2008

Scones aux canneberges

Pour réussir l'année 2009, il vous faudra :
2 tasses de santé
1 tasse d'activités
1 tasse d'amour et d'amitié
2 c. à soupe d'argent
:-D
BONNE ANNÉE À TOUS
---------------

Si vous êtes comme moi et que vous préférez les "top" de muffins, vous adorerez ces scones moelleux à l'intérieur et craquants à l'extérieur.

Scones (15)
2 1/2 tasse de farine blanche

1/2 tasse de sucre

2 c. à thé de poudre à lever

1/2 tasse de beurre froid

1 tasse de lait de beurre (babeurre)

1/2 tasse de canneberges séchées


Dorure
Lait de beurre et sucre

Préchauffez le four à 400F.

Dans un grand bol, tamisez la farine. Ajoutez le sucre et la poudre à lever. Coupez le beurre froid en petits dés et bien mélanger avec les ingrédients secs avec vos mains, jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Vous pouvez toujours utiliser votre robot si celui-ci est assez gros.


Ajoutez ensuite le lait de beurre et bien mélanger, ajoutez les canneberges et étalez votre pâte sur un plan de travail. Abaissez avec vos mains pour obtenir une pâte d'environ 2 cm d'épaisseur. Taillez des ronds à l'emporte-pièce où à l'aide d'un verre. Déposez sur une plaque de pâtisserie et badigeonnez les scones de lait de beurre et d'un petit peu de sucre blanc.

Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que les scones soient dorés.

Adaptation libre d'une recette de Ricardo

17 décembre 2008

Poulet et panais oriental

Retour de vacances, cadeaux de Noël, souper de bureau, couchée tard, levée tôt... Le temps d'une sieste, mon "chevalier servant" me prépare un beau souper d'inspiration orientale et vient me réveiller tout doucement. Les effluves suffisent à me faire sortir du lit...

Merci mon chéri :-D


2 poitrines de poulet
sel et poivre
1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile
(ou 2 c. à soupe de ghee)
1 oignon haché
4 carottes
2 panais
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de piment d'espelette
1 c. à thé de cumin broyé
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de coriandre moulue
1 boîte de pois chiches non égouttés

Bien enrober les poitrines de poulet avec les épices et les faire revenir dans le beurre et l'huile cinq minutes de chaque côtés. Déposez le poulet dans un plat à tajine et réservez le gras de cuisson.

Dans la même poêle, faites revenir l'oignon, les carottes et le panais. Ajoutez ensuite l'ail et laissez cuire 1 minute. Déposez les légumes sur le poulet avec les pois chiches et le liquide contenu dans la boîte. Couvrez et portez au four 40 minutes où jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Servir avec du couscous.

Source : Adaptation du poulet du Québec

05 décembre 2008

Blog en vacances!


De retour le 13 décembre

30 novembre 2008

Osso Bucco au fenouil

Un truc à retenir pour la réussite de ce plat : achetez vos jarrets dans un endroit de confiance, tel votre boucher préféré. La première fois, je ne me souviens plus où nous avions été chercher notre viande, mais le plat était beaucoup trop gras, c'en était écoeurant! Cette fois-ci, la viande fondait dans la bouche et se détachait à la fourchette.

C'est un plat assez dispendieux mais pour une occasion spéciale ou pour vous éviter une sortie dans un restaurant où il vous en coûtera beaucoup plus, ça vaut franchement la peine!

Si vous possédez un tajine, c'est le moment parfait pour l'utiliser (sinon, Noël s'en vient!). Ce plat en terre cuite est idéal pour la cuisson lente. À noter; plusieurs tajines sont vendues pour la décoration. Confirmez avec le vendeur qu'elle va bien au four. La plupart des tajines orientales ont une "petite cheminée" sur le dessus du dôme pour évacuer la vapeur, c'est vraiment l'idéal!

Osso Bucco au fenouil (6 personnes)
6 jarrets de veau
Huile d'olive
1 fenouil en dés

2 carottes en dés
2 branches de céleri en dés

1 oignon en dés

100 ml de vin ou vermouth blanc
1 tasse de bouillon de veau ou boeuf

1 boîte (398 ml) de tomates en dés

1 feuille de Laurier

1 c. à thé de graines de fenouil
Sel et poivre au goût

Préchauffez le four à 375F

Dans une poêle, faites saisir les jarrets dans un peu d'huile d'olive, réservez.

Dans la même poêle, faites dorer les légumes quelques instants (3-4 minutes) dans un peu d'huile d'olive, réservez.

Toujours dans la même poêle, déglacez avec le vin ou le vermouth et raclez bien le fond pour en dégager les sucs et laissez frémir quelques minutes. Ajoutez le bouillon, les tomates, le laurier et les graines de fenouil. Laissez mijoter 2 minutes.


Déposez les jarrets dans un plat allant au four, ajoutez les légumes et le mélange aux tomates sur les jarrets. Couvrez et déposez au four pour 2 heures. Il n'est même pas nécessaire de tourner la viande si celle-ci est bien couverte avec les légumes...

J'ai servi avec une purée de pommes de terre et de panais.

Il y a des carnivores qui adorent tartiner leur pain avec la moelle fondante, à vous de décider! Moi, je passe mon tour cette fois-ci!!

27 novembre 2008

Flautas au poulet

Les Flautas (prononcez flaotas) sont des tortillas farcies au poulet et roulées très petites, d'où l'appellation "flûtes"! On les sert avec une salsa verde ou roja (sauce verte ou rouge) et on parsème de crème sure et/ou de feta. Ce soir, j'ai pris une sauce du commerce mais j'ai fait une excellente salsa verde dernièrement avec mes tomatillos bios.



Il m'est cependant difficile de vous donner les mesures exactes puisqu'on les prépare souvent avec des restes! Mais je vais vous donner quelques trucs pour bien les réussir et ne pas les briser!

Pour les Flautas (2 personnes)
6 petites tortillas
1 grosse poitrine de poulet cuite et effilochée
un petit bain d'huile chaude

Pour le service
De la salsa verde chaude
De la crème sûre et/ou de la feta émiettée

Pour débuter, faites chauffer votre huile dans une poêle (genre wok). Il n'est pas nécessaire de noyer vos flautas alors un petit fond suffit. Je ne crois pas que la friteuse soit une bonne option, ça risquerait de s'ouvrir à la chaleur et votre poulet se répandrait dans le fond...

Déposez les tortillas un à un dans l'huile chaude pour les détendre, ça vous facilitera la tâche pour les rouler par la suite; elles ne fendront pas! Évitez le micro-onde qui aura pour effet de les rendre sèches et cassantes. Égouttez sur du papier absorbant.

Déposez une petite quantité de poulet dans le bas d'une tortillas et roulez plutôt serré vers le haut. Vous pouvez piquer à l'aide d'un cure-dent pour retenir la tortillas le temps de la cuisson.

Déposez dans le fond d'huile chaude et faites dorer sur chaque côté jusqu'à ce que la tortilla soit bien croquante.

Pour le service, arrosez légèrement de salsa verde et parsemez de crème sûre et/ou de feta émiettée. Accompagnez d'une salade verte et d'un demi avocat. Vous pouvez aussi servir avec des frijoles refritos.

25 novembre 2008

Les meilleures patates rôties au monde!

Vous cherchez une recette simple mais non sans goût pour vos pommes de terre rôties?! Qu'à cela ne tienne! (fait longtemps que je l'avais pas sortie celle-là!!) J'ai une recette pour vous! C'est fou parfois, avec des ingrédients simples tout ce qu'on peut obtenir!

Pommes de terre rôties au romarin
3 pommes de terre (épluchées ou non)

1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé de mayo (
Nayonnaise dans mon cas)
1 c. à thé de moutarde de Dijon

1/2 c. à thé de romarin moulu

Sel et poivre
au goût

Coupez vos pommes de terre en cubes et enrobez bien avec tous les ingrédients dans un bol. Déposez sur une feuille silicone ou une plaque à biscuit recouverte de papier aluminium. Laissez rôtir à 400F pendant 35 minutes où jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Vous pouvez aussi varier en utilisant de la sauge plutôt que du romarin... C'est une recette que j'utilise depuis des années et ne m'en lasse pas. C'est vraiment délicieux avec une bavette de boeuf hmmm :-P

20 novembre 2008

Mousse à l'orange, garniture de chocolat noir aux oranges confites

Bon, on va mettre les choses au clair tout de suite; je trouve que j'ai un ventre... vous savez, comme 85% des filles, je me trouve plutôt "dodue de l'épigastre". Or, j'ai un sérieux dilemme puisque je suis aussi gourmande! Comment fondre de la panse tout en l'engraissant?! Je dirais même plus, comment??!

Or, en lisant un peu de chimie moléculaire (sic) cette semaine, je suis tombée sous le charme d'une recette simple; les écorces d'orange confites. Le rapport entre mon ventre et les oranges confites? J'y arrive, j'y arrive; Une mousse de tofu soyeux à l'orange et sa garniture de chocolat noir aux oranges confites... Y a absolument rien de mal là-dedans OK!! Vous avez votre vitamine C pour l'hiver, votre chocolat noir contre le cancer, les minéraux et fibres avec le tofu et votre infinitésimale dose de sucre pour vous contenter. N'est-ce pas là l'ivresse de la gourmandise?!

Écorces d'orange confites
4 oranges bio (ou des oranges straight frottées longuement!)
185 ml (3/4 tasse) de sucre blanc
125 ml (1/2 tasse) d'eau voir plus


Coupez les oranges en 8 quartiers et à l'aide d'un couteau très coupant, couper l'écorce juste sous la chair blanche des oranges. Déposez ces languettes d'écorces d'orange dans un chaudron avec le sucre et l'eau et laissez cuire 1h30 à feu doux en ajoutant de l'eau lorsque nécessaire. Il ne faut pas que vous obteniez un caramel mais bien un liquide très sucré, presqu'un sirop. Retirez les écorces confites du chaudron, étendre sur une grille et laissez sécher toute une nuit.

Déjà là, vous obtenez quelque chose de très bien au niveau du goût. Vous pouvez les saupoudrez de sucre et les grignoter ainsi ou encore faire fondre du chocolat noir de bonne qualité que vous étendrez sur quelques écorces confites et que vous laisserez finalement durcir pour un plaisir sans bon sens! Vous pouvez aussi les ajouter dans vos gâteaux ou muffins préférés ou en garnir vos tartes en découpant de jolies zestes tourbillonés.

Mousse à l'orange au tofu soyeux
4 oranges pelées à vif
sucre demera (sucre brut) au goût (ai mis 1/2 tasse)
300 g de tofu soyeux

2 g d'agar agar

Quelques gouttes d'essence d'orange


Épépinez les oranges et les mixer au robot culinaire. Verser le jus et la pulpe obtenus dans un chaudron avec le sucre et laissez bien fondre ce dernier sur feu moyen. Portez à ébullition et ajoutez l'agar agar. Laissez frémir 30 secondes en fouettant constamment et transvider dans le bol du robot avec le tofu soyeux et l'essence d'orange. Mixez à fond et séparez dans 6 contenants. Laissez figer au moins 1 heure au frigo. Couvrez d'une pellicule plastique si vous ne prévoyez pas les manger pas la même journée.

16 novembre 2008

Leçon de base : potage à la courge

Il m'est venu à l'idée d'intituler mon post "Potage à la courge pour les nuls", mais certains d'entre vous auraient crié au scandale ; "La vilaine gourmande est rendue snob"!

C'est que plusieurs personnes m'ont déjà demandé ma succulente recette de potage à la courge mais n'ayant jamais pris le temps de la rédiger et y allant surtout instinctivement, je la leur donnais verbalement entre une cuillerée de soupe et une gorgée de vin. Ces mêmes personnes ont été déçus du résultat en essayant de la reproduire à la maison... peut-être avais-je omis certains petits détails?! Alors voici, aujourd'hui, avec le plus d'explications possibles, la fameuse formule du triomphe!

PVI - les petites goujnouttes à gauche sont des noix de muscade entières

Pour une bonne chaudronnée
1 courge (à votre goût; butternut, poivrée, musquée...)
1 gros oignon
3 branches de céleri avec leurs feuilles
1 carotte
1 navet
1 patate
1.5 litre de bouillon de poulet ou de légumes
1/2 c. à thé de Sambal Oelek
Sel et poivre ou herbes salées du bas du fleuve
3 c. à soupe d'huile d'olive
Muscade moulue pour le service

Pour vous aider à couper la courge, faites-là cuire 20 à 30 minutes au four à 350F, il vous sera alors plus facile d'enlever l'écorce. Laissez-là refroidir, coupez-là en deux et retirez les pépins et les filaments. Découpez la chair en cubes grossiers*.

Pelez l'oignon, la carotte, le navet et la pomme de terre, coupez-les en morceaux grossiers. Coupez le céleri en morceaux et gardez les feuilles, elles serviront d'épices à la cuisson.

Dans un grand chaudron ou casserole, appelez-ça comme vous voulez, faites saisir** les légumes avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez les feuilles de céleri et le bouillon choisi. Portez à ébullition puis diminuez le feu à moyen pour le reste de la cuisson, c'est à dire lorsque vos légumes seront très tendres. Cela prend habituellement 30 minutes.

Une fois les légumes bien mous, pilez-les à l'aide d'un pile patate et mixez à l'aide d'une mixette à main ou d'un blender jusqu'à l'obtention d'un divin potage velouté. Ajoutez à ce moment le sel, poivre et Sambal Oelek et demandez à votre goûteur favori de vous donner son appréciation. Ajuster selon votre goût (et non le sien)...

Pour le service, la muscade et la courge sont reconnus pour leur affinité à défaut de ne pas en abuser! Une pincée de cette noix râpée et saupoudrée au milieu du bol est amplement suffisant! Pour vous faciliter la tâche, utilisez donc de la muscade déjà moulue ;-)
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*Grossiers; dans le sens de gros cubes et non pas des cubes qui disent des gros mots...
** Saisir; dans le sens de cuire à feu vif et non pas d'ébranler vos légumes...

14 novembre 2008

Poires pochées aux épices

Une petite recette simple mais pas banale, idéale après un repas copieux. Je suis d'ailleurs à tester quelques desserts pour le temps des fêtes. Puisque nous sommes allergiques aux oeufs moi et ma maman, je vais sans doute hériter de la tâche d'apporter le dessert pour le souper de Noël alors mieux vaut m'y mettre tôt et choisir l'option qui plaira à tous...

Une recette piquée à Laurent de chez Épicurien qui a de succulentes recettes. Étant une gourmande visuelle avant tout, j'aimerais bien voir les réalisations en photos de Laurent ;-) Bien que je ne sois pas une grande photographe, j'aime bien essayer de rendre mes réalisations vivantes et colorées pour vous donner une idée du résultat final...

Pour 4 personnes
4 poires épluchées
500 ml de vin rouge (un reste peut faire l'affaire)
2 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
10 grains de poivre noire
125 g de sucre
1/2 citron
1/2 orange
1 pincée de noix de muscade
1 petit morceau de gingembre frais haché

Retirez les zestes du citron et de l'orange.

Portez le vin à ébullition dans une casserole pouvant accueillir les 4 poires. Ajoutez le sucre, la cannelle, les clous, les grains de poivre, les zestes, le gingembre et la muscade.

Diminuez le feu et plongez les poires dans le vin chaud et laissez pocher 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer environ 12 heures, au frigo.

Pour le service, réchauffez directement la casserole sur le feu. Une fois que les poires sont chaudes, retirez du vin et réservez.

Montez le feu au maximum et laissez réduire votre sirop du quart du volume. J'ai ajouté environ 3 c. à soupe de sucre à cette étape pour faciliter la réalisation du sirop et pour diminuer un peu l'amertume du vin. Une fois la texture désirée, filtrez le sirop et en arroser les poires chaudes.

06 novembre 2008

Muffins santé sans oeuf au son d'avoine, orange et canneberges

Des muffins délicieux et santé! Si vous êtes comme moi et préférez des muffins plutôt secs qu'humides, vous êtes en business avec le son d'avoine! Alors à l'avenir, dans vos recettes de muffins, vous pouvez en saupoudrer un peu pour absorber le surplus de liquide, même si la recette n'en contient pas...


Pour 8 petits muffins
1/2 tasse de farine de kamut
1/2 tasse de farine blanche
1 tasse de son d'avoine

1/2 tasse de cassonnade

2 c. à thé de levure chimique

1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

1/4 tasse de beurre fondu

1 c. à soupe de compote de pomme

3/4 tasse de lait
additionné de 1 c. à soupe de vinaigre
Zeste râpé d'une orange

Jus d'une orange

1 poignée de canneberges séchées

1 poignée de noix ou graines de tournesol (facultatif)


Préchauffez le four à 375 F.

Dans un grand bol, tamisez les farines et ajoutez les ingrédients secs. Creusez un puit au centre et ajouter le beurre fondu, le lait sur, le jus et le zeste d'orange. Mélangez pour avoir une texture homogène et ajoutez les canneberges et les noix ou graines de tournesol.

Remplir à ras bord des petits moules à muffins et enfourner pour 20 minutes.

02 novembre 2008

Renversé à l'ananas sans oeuf

J'ai rien de particulier à vous raconter aujourd'hui... sans doute ce gâteau qui m'a enlevé les mots de la bouche!! Moelleux et fondant, pas trop sucré. À refaire sans faute lorsque j'aurai un ananas frais.

Pour le gâteau
1 1/3 tasse de farine blanche
3/4 tasse de sucre blanc
1 c. à soupe de levure chimique (poudre magique)
1 pincée de sel
4 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de compote de pommes
1/3 tasse de jus (pomme, orange ou poire)
6 c. à soupe d'eau
Ananas en cubes (environ 2 tranches)

Pour le caramel
3 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de cassonade

Préchauffez le four à 350F.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Incorporez le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention de morceaux qui se tiennent.

Ajoutez la compote de pommes, le jus et l'eau. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, réservez.

Dans une casserole, portez le beurre et la cassonade à ébullition. Retirez du feu et fouettez bien. Versez le caramel obtenu dans un moule à gâteau graissé. Répartissez les cubes d'ananas dans le caramel et versez la pâte à gâteau sur les ananas. Cuire au four préchauffé pendant 50 minutes.

Laissez refroidir puis renverser le gâteau sur une assiette plate.

Une adaptation de "Desserts et autres gourmandises sucrées" de Marie-Josée Bettez

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Un petit cardinal pour qui j'ai craqué cet après-midi!

31 octobre 2008

Trou Williams

Vous vous souvenez la fois où j'avais été au verger bio et j'étais tombée dans les pommes... eh bien j'avais aussi acheté quelques poires pour en faire un sorbet aux poires alcoolisé. Le but était de réaliser un "Trou Williams" !! Je vous livre enfin, aujourd'hui, ma variation sur le thème!! C'est pratiquement la même chose que pour le trou normand mais avec des poires et de la liqueur de Poire Williams... hmmmm je vous vois saliver là!!

Puisque mes poires étaient très mures, pour ne rien perdre de la chair, j'ai décidé de laisser la peau dessus. Franchement, j'ai adoré!


Sorbet aux poires pour Trou Williams

250 g de sucre blanc

500 ml d'eau froide

1 c. à soupe de jus de citron

500 g de poires avec la peau (6 à 8 poires)

40 ml de vodka (ou de poire Williams)
Poire Williams pour le service


Coupez les poires en morceaux grossiers en enlevant le coeur et réservez.

Dans un chaudron de grandeur moyenne, faite fondre le sucre dans l'eau et laissez bouillir 10 minutes. Ajoutez les poires non épluchées et le jus de citron et laisser compoter dans le sirop une quinzaine de minutes. Passez au robot ou au malaxeur et ajoutez la vodka et mixez bien comme il faut. Ne mettez pas trop d'alcool sinon votre mixture pourrait ne pas geler. Libre à vous d'utiliser une sorbetière ou de faire prendre au congélateur. Vous pouvez aussi utilisez de la Poire Williams pour la réalisation du sorbet mais au prix que ça coûte, la vodka est bien efficace ;-)

Pour le service, servez une toute petite boule de sorbet aux poires avec une cuillère à thé de liqueur de Poire Williams.

Si vous gardez la peau des poires, celle-ci vous rappellera la même texture que lorsque vous croquez dans une poire fraîche et ça ajoute du goût en plus. Pourquoi ne pas essayer avec le sorbet aux pommes aussi? Ça lui ajoutera de la couleur en plus si vous utilisez des pommes rouges :-)

Joyeuse Halloween et ne mangez pas trop de cochonneries!!

26 octobre 2008

Chorba frik - Soupe au blé concassé

Cette soupe orientale est parfaite en petite portion pour débuter un bon repas de couscous ou un tajine. Ou encore servie en plat principal avec un bon pain!

Chorba frik
150 g d'agneau émietté
Huile d'olive
1 oignon haché finement
1 poignée de coriandre fraîche
1,5 litre d'eau
1 c. à thé de menthe séchée
150 g de blé concassé
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 tomates épépinée en cubes
1 pincée de cannelle moulue
sel et poivre blanc au goût
Quartier de citron pour le service

Dans une grande casserole, faites revenir l'agneau dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites bien dorer. Ajoutez la tomate, la menthe, la cannelle, le blé concassé, le concentré de tomates et l'eau. Portez à ébullition et diminuez le feu. Ajoutez la coriandre et laissez frémir jusqu'à ce que le blé soit cuit, soit environ 25-30 minutes.

Pour le service, arrosez d'un trait de jus de citron. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.

Vous pouvez aussi choisir de faire une version sans viande puisque c'est tout de même plutôt consistant avec le blé et les tomates!

18 octobre 2008

Truite saumonnée sur planche de cèdre

Vous avez envie de nouveauté, vous voulez épater la galerie mais vous n'êtes pas un grand chef? Cette recette facile est pour vous!! Mon chum était sceptique quand à la réussite de ce plat mais nous nous sommes régalés, ce petit goût de fumée était succulent. Vous auriez pu choisir du saumon mais les filets de truite saumonnée étaient plus beaux à l'épicerie (et légèrement meilleur marché).

L'idée de la planche de cèdre est de la faire tremper dans l'eau au moins 2 heures pour qu'elle soit bien imbibée. Lorsque vous la déposerez dans votre BBQ, couvercle fermé, elle se mettra à fumer et parfumera votre poisson. Si elle n'est pas assez humide, il y a un risque qu'elle prenne en feu et ce n'est surtout pas ce qu'on veut! Évidemment, il faut utiliser du bois non traité et j'ai trouvé la mienne dans un rénovateur au prix de 6$ pour 2 petites planches (pré-emballées pour les recettes). Vous pouvez aussi utiliser de l'érable mais il semble que le pin soit à éviter pour des raisons qui m'échappent... Une planche ne peut être utilisée qu'une seule fois.

J'ai servi le poisson avec des patates douces grillées au piment d'espelette et des choux de bruxelle vapeur, c'était divinement bon!

Truite saumonnée sur planche de cèdre
4 filets de truite
1/4 de tasse d'huile d'olive

1 c. à soupe de pesto de fleur d'ail

1/2 c. à thé de poivre blanc écrasé

1/3 de tasse de scotch ou de whisky

1 c. à soupe de cassonade

Sel au goût
1 planche de cèdre évidemment!

Faites tremper la planche dans l'eau de 2 à 4 heures.

Bien mélanger les ingrédients de la marinade et versez sur les filets de truite, laissez reposer à température de la pièce pendant 1h30.

Sortez la planche de l'eau et épongez-là. Déposez les filets de truite directement dessus, peau en dessous. Ne vous inquiétez pas, il n'y a aucun risque qu'ils collent à la planche... Déposez sur la grille chaude du BBQ tel quel.

Faites cuire à 400F, couvercle fermé, pendant 20 minutes.

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Patates douces au thym et piment d'espelette
4 à 6 patates douces, selon la grosseur

huile d'olive

1 c. à thé de thym séché

1.5 c. à thé de piment d'espelette

Sel au goût


Coupez les patates douces en morceaux grossiers. Déposez-les dans un bol et bien les enrober d'huile d'olive. Saupoudrez de thym, de piment d'espelette et de sel. Déposez sur une plaque de cuisson et faites cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

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Vous ais-je déjà parlé des feuilles de cuisson en silicone?! C'est une petite merveille! Rien n'y colle, c'est facile d'utilisation, se lave sans problème dans votre eau de vaisselle et est réutilisable des années durant! Ça doit faire 3 ans que je l'ai et je ne pourrais plus m'en passer! Je ne colère plus contre mes ailes de poulet et mes patates qui restent collées lorsque je les tourne, mes biscuits glissent facilement, je vous jure, c'est fabuleux!


Je l'ai acheté dans un marché public à Toronto mais vous pourrez l'acheter à Montréal à la Quincaillerie Dante, chez Arès ou encore chez Arthur Quentin ...

Bon appétit :-D

15 octobre 2008

Mousse de foies de volaille aux dattes et porto sans oeuf

Eh oui, une autre chose que je dois cuisiner moi-même maintenant; les mousses et terrines! J'sais pas trop pourquoi mais la grande majorité contient des blancs d'oeuf, quand ce n'est pas des oeufs entiers. Ça vient gazant à la longue de devoir toujours lire les ingrédients mais si je veux éviter les crises d'urticaire qui perdurent des mois, c'est un 2 minutes bien investi! Sinon bah, on les cuisine sans tout simplement! J'ai pas vraiment remarqué de différence au niveau du goût ni de la texture, encore une fois...

Je suis consciente que ça prend du temps mais si je veux une alimentation variée, pas le choix hein! Surtout quand on regarde le prix coutant, ça revient très bon marché :-)

Pour 4 ramequins
350 g de foie de volaille
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
150 g de beurre demi-sel froid
du Porto*
1/2 c. à thé de sel et de poivre
1 poignée de dattes hachées fin
Un soupçon de thym séché



Couvrez les dattes de Porto et laissez macérer 20 minutes.

Dans un petit chaudron, couvrez les foies de volailles d'eau et ajoutez le vinaigre de cidre. Laissez pocher 5 minutes à feu doux. Égouttez et épongez bien les foies de volaille.

Déposez dans le bol du robot, les foies égoutées, le beurre, les dattes et le porto de trempage, le sel et le poivre et mixez jusqu'à consistance mousseuse. Raclez à l'aide d'une spatule et mixez à nouveau. Séparer en portions dans les ramequins et réfrigérez jusqu'au service (au moins 1 heure).

*En remplacement du Porto, j'ai utilisé de l'Éraportéross, un genre de vin fortifié à l'érable :-)

Se congèle parfaitement!

08 octobre 2008

Panna cotta fleur d'oranger à la compote de figues

La panna cotta est un dessert italien à base de crème, de sucre et de gélatine. On la sert souvent avec un coulis de fruits. Ce qui est bien, c'est qu'on peut varier les saveurs selon ce que l'on a sous la main et il est difficile de rater ce dessert!

Ce soir, petite panna cotta facile aux saveurs orientales :-P

Pour la Panna cotta
500 ml de crème 15%
3 feuilles de gélatine
50 g de sucre blanc (4 c. à soupe)
1 c. à thé d'eau de fleur d'oranger

Pour la compote de figues
Une dizaine de petites figues noires

Un peu d'eau froide

30 g de sucre brut (3 c. à thé)

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, réservez. Dans un chaudron de grandeur moyenne, faites bouillir la crème avec le sucre. Dès qu'il y a ébullition, retirez du feu et versez l'eau de fleur d'oranger et les feuilles de gélatine molles et égouttées. Fouettez vivement pour bien faire fondre la gélatine. Répartissez dans des contenants de verre ou des ramequins. Laissez refroidir au frigo.

Pour la compote de figues, faites simplement cuire les figues rincées avec le sucre brut et un peu d'eau froide. Ajoutez de l'eau selon la consistance désirée et plus de sucre si vous avez la dent sucrée. Ici, j'ai mis juste ce qu'il faut pour souligner délicatement le goût des figues. Déposez la compote sur la crème gélifiée et réfrigérez jusqu'au service...

Donne 6 portions

04 octobre 2008

Salsa verde

J'ai reçu des tomatillos tous jolis dans mon panier bio la semaine passée et Le Jardin des anges proposait une belle recette de salsa verde pour les apprêter. Je l'ai donc réalisée et nous sommes tombés sous le charme! C'est piquant et tout frais. Ne reste qu'à vous trouver de bons tortillas de la tortilleria Maya!

Les tomatillos sont en fait de petites tomates vertes recouvertes d'un papier végétal, tout comme la cerise de terre. Elle est surtout utilisée dans la cuisine mexicaine, crue ou cuite.

Salsa verde
1 lb de tomatillos
1 petit piment fort
1 bouquet de coriandre
1 lime
3 gousses d'ail non pelées
Sel au goût

Enlevez l'écorce des tomatillos, rincez-les et épongez-les. Sur une plaque à pâtisserie, déposez les tomatillos, le piment fort et les gousses d'ail entières, non pelées. Laissez griller au four à 400F jusqu'à ce que les tomatillos commencent à fendre, soit une dizaine de minutes. Laissez tiédir.

Équeutez le bouquet de coriandre et rincez-le à grande eau. Séchez le plus possible.

Mixez les tomatillos, l'ail pelée, le piment fort, le bouquet de coriandre et le jus de la lime dans le bol du robot. Réfrigérer quelques heures avant de servir et salez au goût. Il sera plus facile de doser le sel une fois la salsa refroidie.

02 octobre 2008

Curry de boeuf aux épinards

Que c'est bon les currys! J'aimerais bien me payer des cours de cuisine indienne un jour! Je ne saisis pas encore toutes les subtilités et j'aimerais bien parfaire mes connaissances, aussi petites soient-elles!

Pour le moment, je me contente de piger des idées par ci par là, c'est très bien mais il manque la petite touche authentique! Vous savez, l'ingrédient magique! Il faudrait que j'aille souper au resto indien plus souvent et prendre des notes, comme j'ai fait avec l'asiatique! Ça revient cher et c'est engraissant au bout du compte :-D


Curry de boeuf aux épinards
1 beau rôti de palette de boeuf*
1 paquet d'épinards

1 oignon haché fin

200 ml de crème de coco

2 gousses d'ail hachées fin
1 po de gingembre frais haché fin

1 bâton de cannelle
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de curcuma

5 feuilles de curry

5 gousses de cardamome

4 clous de girofle

1 c. à soupe de pâte de tomate (ou une tomate hachée fin)
Sel et poivre au goût
Huile d'olive (un bon filet)

Coupez le rôti de palette en petits cubes, réservez.

Faites chauffer l'huile et ajoutez l'ail, l'oignon, le gingembre et les épices et remuez bien jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajoutez le boeuf et mélangez bien comme il faut pour bien saisir la viande. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et couvrez d'eau. N'en mettez vraiment juste assez pour couvrir la viande. Laissez mijoter à feu doux 40 minutes.

Ajoutez ensuite la crème de coco et les épinards équeutés et hachés fins et laissez mijoter encore 30 minutes. Montez le feu au maximum pour les 5 dernières minutes, ça rendra votre sauce plus crémeuse.

J'ai servi, comme au resto, avec un riz blanc et un curry de légumes au lait de coco.

*En inde, vous saurez que ce plat est plutôt servi avec de l'agneau...

Légumes au lait de coco
Légumes variés (patate, chou, oignon, aubergine et flageolets)

1 tomate en dés
1 c. à thé de sucre blanc

1 c. à thé de cumin

1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de poudre de curry

200 ml de crème de coco
sel et poivre au goût

Huile d'olive


Faites blanchir les patates, réservez.

Faites revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive, dans un wok. Une fois bien saisis, ajoutez le cumin, le curcuma et la poudre de curry. Ajoutez de l'huile d'olive au besoin. Bien mélanger pour dégager les arômes. Ajoutez la crème de coco et le sucre et couvrez. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Salez, poivrez et ajouter les flageolets. C'est prêt!

Il va falloir que je me lance et réaliser des naans sans oeuf!

25 septembre 2008

Chorizo en sidra

Hmmm une autre succulente recette espagnole pigée dans mon livre Espagne des éditions Fioreditions, cadeau de mon chum gourmand! Ce sont en fait des tranches de chorizo mijotés rapidement dans du cidre et que l'on sert en tapas avec une bière ou un verre de rouge.

Vous connaissez l'origine des tapas? Autrefois, lorsque vous commandiez un verre d'alcool en Espagne, on vous servait quelques bouchées dans une petite assiette que l'on déposait sur votre verre. Ça évitait les estomacs embrouillés et la tombée de choses non désirées (poussière, insecte) dans son verre, intelligent non?!


Chorizo con sidra
250 g de chorizo coupé en tranches
1,5 c. à thé de paprika fumé (pimentòn)
125 ml de Cidre*
60 ml de bouillon de volaille
1 petit oignon haché
1 feuille de Laurier
2 c. à soupe de vinaigre de Xéres
2 c. à soupe de Persil frais

*N'ayant plus de cidre à la maison (sacrilège!), j'ai mis un reste de vin blanc et 1 c. à thé de vinaigre de cidre. Ne mettre qu'une cuillère à soupe de vinaigre de Xéres à ce moment :-)

Faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive, ajoutez le paprika pour en dégager l'arôme et la feuille de Laurier. Arrosez avec le cidre et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez ensuite les tranches de chorizo et laissez mijoter un autre 5 minutes. C'est prêt!

Servez dans des petites assiettes et piquez avec des cure-dents :-)

Je sens que j'aimerais bien me retrouver quelques temps en Espagne! Une journée à Barcelone, c'est pas assez!! Enfin, assez pour me donner le goût d'y aller plus longtemps! Je voulais y retourner et "pacter" ma valise de jamòn iberico mais depuis peu, cette charcuterie des dieux est disponible au Québec, à la Fromagerie Hamel notamment. Il va falloir que j'aille y faire un petit tour ce week-end!

21 septembre 2008

Spanakopita sans oeuf

Je mangeais souvent ces chaussons à la fêta et aux épinards lorsque nous commandions des pikilias dans les restaurants grecs. Étrangement, je n'en ai pas vu souvent à Mykonos, dans les Îles grecques?! Par contre, les gyros étaient légion! Concernant ces petits feuilletés, je me suis servie de la même méthode de pliage que les briouats mais vous pouvez aussi les faire en rouleaux ou encore dans un plat carré, en les précoupant comme les baklavas.

Aujourd'hui, à cause de mon allergie aux oeufs, je dois les préparer moi-même et les omettre dans la farce. Honnêtement, je n'ai pas vu vraiment de différence au niveau du goût...

Pour 16 petits chaussons
400 g de feta de chèvre

1 paquet d'épinards

1 oignon haché fin
Fenouil et aneth séchés au goût

Huile d'olive

sel et poivre
1 emballage de pâte filo

Beurre fondu

Lavez et équeutez les épinards, bien les éponger. Émiettez la feta dans le bol du robot. Vous pouvez aussi utiliser le robot pour hacher vos oignons.

Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok et faites-y dorer l'oignon. Ajoutez les épices pour bien dégager les arômes et ensuite les épinards. Laissez tomber les épinards (jusqu'à ce qu'ils soient bien mous).

Dans un grand bol, mixez tous les ingrédients et salez avec précaution, la feta l'étant déjà pas mal, goûtez avant d'en ajouter!

Prenez 3 ou 4 épaisseur de lanière de filo, déposez une bonne cuillerée dans le bas au centre et pliez en triangle. Beurrez pour sceller la pâte et faites dorer au four jusqu'à ce que la pâte soit croquante et dorée, soit une quinzaine de minutes. Vous pouvez terminer à broil pour avoir une belle croûte brune...

18 septembre 2008

Tomber dans les pommes

Nous sommes allé aux pommes dimanche passé, un verger bio. En fait, il y avait aussi des raisins mais je n'ai pas encore eu le temps de les apprêter, sinon, ils sont excellents frais! Nous sommes donc aller nous perdre à Henryville, plus précisément au Verger aux 4 vents. C'est difficile de se retenir rendu là! Nous savons pertinemment que nous ne sommes que 2 et nous avons réussi à n'acheter qu'un seul sac... un sac de 25 lbs!! Je ne suis pas tellement du type tarte, je laisse ça aux spécialistes : maman et papa! Moi j'ai préféré faire de la gelée de pommes et du sorbet pour concocter de savoureux Trous Normands hmmm et de la compote que j'utiliserai longtemps en remplacement des oeufs dans certaines recettes! Je m'en garde aussi pour des muffins, une croustade et des cookies.

Gelée de pommes (3 pots)
12 pommes
de l'eau froide

1 trait de jus de citron

2,5 tasses de sucre brut

3 feuilles de gélatine

Bien laver les pommes et les couper en 4 en gardant la peau et les pépins. Les déposer dans un grand chaudron et couvrez d'eau froide avec le jus de citron. Laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes.

Filtrer à l'aide d'un cotton à fromage (étamine) le liquide obtenu sans presser les pommes. Laisser égoûter 4 heures. Portez ce liquide à ébullition avec le sucre et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30. Retirer du feu. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide et une fois qu'elles sont bien molles, jetez-les dans le sirop et fouettez comme il faut pour éviter la formation de grumeaux.

Transvider dans des contenants en verre. Libre à vous d'utilser une méthode de conservation (cannage), moi, manquant de matériel, j'ai préféré m'abstenir.

Votre gelée sera bien ferme et prête pour le petit déjeuner! La gélatine est optionnelle, les pommes contiennent déjà de la pectine naturelle mais moi j'aime bien la gelée assez ferme alors j'en ajoute!

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Le trou Normand était à l'origine un simple "shooter" de Calvados. Il était servi entre les mets, d'où l'appellation "entremet", pour favoriser la digestion. Maintenant, la mode est de le servir avec une petite boule de sorbet aux pommes. C'est moins fort et plus agréable pour ceux qui trouvent cette liqueur de pommes trop forte! Ça a tout de même 42' d'alcool!!

Sorbet aux pommes pour Trou Normand
250 g de sucre blanc

500 ml d'eau froide

1 c. à soupe de jus de citron

500 g de pommes épluchées (8 à 10 pommes)

60 ml Calvados + pour le service


Pelez et épépinez les pommes, réservez.

Dans un chaudron de grandeur moyenne, faite fondre le sucre dans l'eau et laissez bouillir 10 minutes. Ajoutez les pommes et le jus de citron et laisser compoter dans le sirop une quinzaine de minutes. Passez au robot ou au malaxeur et ajoutez Le Calvados et mixez bien comme il faut. Ne mettez pas trop d'alcool sinon votre mixture pourrait ne pas geler. Libre à vous d'utiliser une sorbetière ou de faire prendre au congélateur.

Pour le service, servez une toute petite boule de sorbet avec une cuillère à thé de Calvados. Vos invités vont vouloir repartir avec la recette!!


Vivement le temps des pommes :-)

12 septembre 2008

Ragoût Tunisien

Un plat réconfortant, parfait pour les jours de semaine où on a moins le temps pour cuisiner. Samia nous en fait à l'occasion et on adore ça moi et Rej, bien que ça soit un plat simple. Avec un bon morceau de pain à tremper dans la sauce épicée, ça casse la grippe et ça réchauffe. Hmmm!


Ragoût tunisien (poulet petits pois) pour 2 personnes
2 poitrines de poulet avec les os, la peau retirée
1 oignon
4 gousse d'ail pilées
200 g de petits pois congelés
4 c. à soupe de pâte de tomates
500 ml d'eau
1 c. à thé comble de curcuma
2 feuilles de Laurier
1 à 2 piment(s) fort(s) et/ou Sambal Oelek (ou Harissa)
Sel poivre au goût
Huile d'olive

Dans un grand chaudron, faites revenir dans de l'huile d'olive les poitrines de poulet coupées en deux. Ajoutez l'oignon, l'ail, le curcuma, la pâte de tomates, le piment et/ou le Sambal Oelek et remuez pendant 1 minute. Ajoutez l'eau et les feuilles de Laurier, portez à ébullition. Diminuez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez les pois et laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux.

Servez avec une bonne ration de sauce par personne pour y tremper allègrement son pain!

**Avoir du curcuma fait maison rapporté de Tunisie
est vraiment un must
**
Merci Samia :-D

Merci aussi à Pat Dion de m'avoir donné le goût d'en cuisiner même si je sais pas si on parlait de la même recette?!! Vive Facebook!!

09 septembre 2008

Pennes piquants au brocoli

Je viens de passer 1h30 chez le dentiste: 4 obturations refaites à neuf (j'avais de vieux plombages datant d'une bonne quinzaine d'année) et une facture salée! Une chance que je suis assurée :-/

Pour oublier le mal, je dois m'occuper! Ça tombe bien, le ménage est dû et j'ai un emballage de foie de poulet que je dois apprêter! Après 2 heures de frotti-frottas, de cuisson, de mixage et de vaisselle j'ai faim mais je veux quelque chose de relativement mou et plutôt rapide, il est tout de même déjà 20h00! Des pâtes au brocoli pourraient me tenter... c'est parti!


Pour 4 personnes (moi et des lunchs!!)
3 tasses de pennes
1 brocoli coupé en petits bouquets
1 blanc de poireau
une poignée de pignons
8 à 10 tomates séchées dans l'huile
Sambal oelek
3 gousses d'ail hachées
Sel de mer, poivre
Crème 35%
Parmesan
Huile d'olive

Faites cuire les pennes al dente, réservez en gardant 1/3 de tasse d'eau de cuisson. Faites blanchir les bouquets de brocolis (dans l'eau bouillante Rej, pas dans la peinture!!) et coupez le blanc de poireau en lamelles et les tomates séchées en dés.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok et faites-y revenir les brocolis, les poireaux, les tomates et les pignons quelques minutes. Ajoutez les pâtes et l'ail et bien enrober, ajoutez l'eau de cuisson, un filet de crème et saupoudrez généreusement de parmesan râpé. Ajoutez finalement le Sambal Oelek au goût ainsi que du sel de mer et du poivre. Laissez mijoter à feu doux 2 minutes puis servez.
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Voici une autre vilaine gourmande!! Elle ADORE le pop-corn :-)

07 septembre 2008

Huile de sésame

Vous ais-je déjà vanté les vertus de l'huile de sésame??

Cette huile, essentiellement composée de gras insaturés, aromatise parfaitement vos mets asiatiques. Puisqu'elle est très goûteuse, il ne vous en faut que quelques goûtes pour parfumer vos plats. Vous pouvez vous en servir pour faire griller vos côtelettes de porc, comme base de vinaigrette ou encore pour parfumer vos bouillons asiatiques. Elle est d'ailleurs excellente dans la soupe won-ton :-)

Passeport Santé en fait un très bon résumé...

Je vous laisse une petite recette de vinaigrette à base d'huile de sésame pour une salade de choux. Parfait pour accompagner vos côtelettes de porc grillées.

Salade de bok choy et chou rouge
Quelques feuilles de bok choy coupé en 2 ou 4
Chou rouge râpé finement
Carotte râpée ou coupée en fins bâtonnets
Feuilles de coriandre au goût
Gomasio (mélange de sel de mer et de sésame)

Vinaigrette à l'huile de sésame
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
1/4 tasse (60 ml) d'huile de sésame
1 pincée de poudre de cari
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 petit morceau de gingembre frais
Sel et poivre

Dans un bol, versez le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la poudre de cari et le sirop d'érable. Écrasez le gingembre dans un presse-ail et récupérer le jus dans la vinaigrette. Émulsionnez au fouet, salez, poivrez et verser un filet généreux sur votre salade de bok choy et chou rouge. Parsemez de Gomasio juste avant le service.



02 septembre 2008

Pouding au pain exotique sans oeuf

Ceci n'est pas juste un simple petit pouding au pain et au lait non, non, non!! Un pouding au pain exotique ce soir, sans oeuf, que vous pouvez tous réussir! Du comfort food comme je l'aime :-)

Pour un moule 9x9
175 g de pain rassi
400 ml de lait de coco (1 boîte)

100 ml de lait de soya
50 g de sucre demera

1 c. à thé de vanille

1 banane écrasée

2 c. à thé de maïzena
noix de coco râpée
non sucrée

Chauffez le lait de coco avec le sucre dans un grand chaudron. Incorporez le pain rassi coupé en gros cubes. Bien mêler pour imprégner le pain. Diluez la maïzena dans 2 c. à thé de lait de soya et ajoutez au mélange. Ajoutez ensuite la vanille et la banane écrasée. Mixez vigoureusement pour défaire le pain en miettes.

Déposez dans un moule carré, saupoudrez de noix de coco râpée et cuire au four préchauffé à 350 F pendant 50 minutes. Faites griller à broil jusqu'à ce que le dessus du pouding soit bien doré. Laissez tiédir avant de servir.

31 août 2008

Rouleaux de printemps au poulet

À chaque fois que je vais souper Chez Van, j'analyse consciencieusement leurs plats et essaie de prendre des trucs pour la reproduction à la maison! Constat : ce sont souvent des choses très simples. Par exemple, la réussite du poulet au gingembre tient au fait, notamment, de mettre beaucoup d'oignon, ce qui apporte un petit goût sucré. Cette fois-ci, pour les rouleaux de printemps, j'ai noté la laitue... beaucoup de laitue! La feuille de riz moelleuse, le poulet moelleux, les carottes et la laitue croquante! Un contraste qui explose en bouche, surtout lorsqu'on le trempe dans la petite sauce de poisson... un délice!

Suivez le chef!

Pour 5-6 rouleaux
1 poitrine de poulet coupée en fines lanière

1 laitue croquante
1 carotte

des germes de soya (fèves germées)
chou rouge (optionnel mais très bon!)
quelques feuilles de menthe ou coriandre
fraîche

Pour la sauce de poisson
3 c. à soupe de sucre blanc ou brut
2 c. à soupe d'eau

2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)

2 c. à soupe de vinaigre blanc

1 pointe de couteau de Sambal Oelek


Commencez par réaliser la sauce de poisson en mélangeant tous les ingrédients. Elle aura une teinte blanchâtre au départ mais s'éclaircira avec le temps de repos...

Faites cuire la poitrine de poulet avec de l'huile de sésame et de la sauce soya pour l'assaisonner. Vous pourriez aussi utiliser un reste de poulet. Laissez refroidir. Coupez les carottes en tous petits bâtonnets et tranchez le chou en fines lanières. Placez tous les ingrédients devant vous, en petits paquets...

C'est ici que ça se complique puisqu'il faut un certain doigté! Faites tremper une feuille de riz dans un peu d'eau tiède. Un fond d'assiette est parfait pour cette opération. L'eau trop chaude brisera votre feuille de riz et l'eau trop froide prendra juste plus de temps.

Déposez votre feuille sur un plan de travail propre, déposez un bon fond de laitue, une petite poignée de carottes, de germes de soya, une ligne de poulet, le chou et la menthe ou la coriandre, vous pouvez terminer avec une feuille de laitue pour bien enrober le tout. Repliez les côtés et faites de votre mieux pour rouler serré!! Le dernier rouleau sera sans doute plus beau mais c'est normal!!

Coupez le rouleau en deux pour le service et servez avec un petit bol de sauce de poisson.

Nb - Vous auriez aussi pu faire cette recette végé, au porc, aux crevettes, à la goberge...

27 août 2008

Rhum arrangé

Le rhum arrangé est une tradition de La Réunion. C'est en fait une macération de rhum et de fruits, d'épices ou d'écorces ainsi que de sucre dont chaque famille prépare sa recette favorite. Ça fait déjà un moment que j'ai vu ça, un peu partout sur les sites de cuisine réunionnaise et sur de nombreux blogs et je dois vous avouer que ça me faisait terriblement envie! Il n'y a pas vraiment de "recette originale" puisqu'on peut y mettre la mixture qui nous plaît, selon l'envie du moment.

Le plus difficile dans tout ça c'est l'attente! Évidemment, inutile de vous expliquer que plus les fruits macéreront longtemps, plus le rhum sera parfumé. Aujourd'hui, j'ai essayé le rhum arrangé aux poires et à la vanille, hmmm! Mais je me jure d'essayer ananas-bananes ou encore aux épices avec de la cannelle, de l'anis et de la vanille... Re-hmmmm :-P

Pour 750 ml de rhum arrangé
750 ml de rhum (blanc, brun ou un mixte des deux)
3 poires bien mûres
1 gousse de vanille
1 tasse de sirop de canne

Lavez et séchez les poires et entaillez-les avec un couteau, fendez la gousse de vanille. Déposez les poires et la vanille dans un grand récipient que vous pourrez fermer hermétiquement. Arrosez de tout votre rhum (j'ai mis moitié blanc, moitié ambré). Fermez le récipient, cachez-le et patientez 3 mois!

Après les 3 mois, retirez les fruits et la vanille et ajoutez le sirop de canne. Vous pouvez toujours utiliser du sucre de canne brut mais celui-ci se dissoudra moins bien dans le liquide. Après 3 semaines, vous pourrez le transvider dans un contenant propre pour supprimer le dépôt (la lie).

Vous pouvez filtrer à l'aide d'une petite grille pour récupérer le plus de résidu de poires. On suggère de laisser macérer le plus longtemps possible, minimum donc de 4 mois et ne pas brasser pour rien pour que le plus de résidu descendent dans le fond du récipient. Un bon endroit pour acheter vos récipients : Dollorama ;-)

Ça pourra donc être servi à de fins gourmets pour le Jour de l'an. Et moi j'ai sérieusement hâte de goûter à ça! Le truc pour ne pas trop y penser, cachez votre récipient dans une armoire où vous n'allez jamais ;-)

24 août 2008

Salade de fenouil à l'orange

Une petite salade toute fraîche et colorée pour accompagner vos grillades BBQ.
Ça fait changement, y a aucun doute!


Pour 2 (en accompagnement)
1 petit bulbe de fenouil
2 oranges
1/2 oignon rouge
1 poignée d'olives noires tranchées

1 poignée de persil italien frais
1 trait de jus d'orange
ou de citron
1 bon filet d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre au goût


Coupez le fenouil et l'oignon rouge en lanières. Pelez les oranges à vif et les couper en petits quartiers. Mêlez le tout ensemble délicatement dans un bol, tout simplement!