11 septembre 2013

Crème de tomates au basilic

J'aime l'automne pour ses températures plus clémentes, les coups de vents frais et vivifiants, les vêtements chauds et les belles bottes, les feux de foyer, les soupes et le comfort food et mon pyjama sous la doudoune du salon! 

Je vous présente une petite recette qui n'a rien de bien sorcier aujourd'hui et qui réconforte par son odeur et son goût riche et crémeux. Que des aliments frais pour un maximum de saveurs!


Crème de tomates au basilic
5 grosses tomates
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
1 lt de bouillon de poulet
1 petit bouquet de basilic frais
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de sambal oelek
1 c. à thé d'herbes salées du bas du fleuve
crème 15% au goût
poivre au goût

Débutez par entailler le bas de chaque tomate, en forme de croix puis plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée quelques secondes. Il vous sera ainsi plus facile de retirer la peau. Découpez ensuite en morceaux grossiers les tomates épluchées.

Dans un grand chaudron sur feu moyen-élevé, faites fondre le beurre et faites saisir les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent mous sans les colorer. Ajoutez les morceaux de tomates puis laissez tomber le tout encore quelques minutes. Ajoutez finalement l'ail puis bien mélanger pour en parfumer les tomates. Ajoutez le bouillon de poulet et les herbes salées puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les tomates et les oignons soient complètement cuits.

Passez le tout au blender ou au robot avec les feuilles de basilic entières et le sambal oelek. Le but est de ne pas faire cuire le basilic qui perdrait trop de saveur à la cuisson. Remettre dans le chaudron puis ajuster les assaisonnements et verser finalement un bon filet de crème 15% juste avant de servir.

Je vous conseille vivement l'utilisation de beurre pour cette recette plutôt que l'huile d'olive pour un goût plus riche, à moins d'utiliser une huile très parfumée mais le basilic frais s'en chargera parfaitement!



21 mai 2013

Pétoncles grillés, sauce à l'orange et au piment d'espelette

Ce soir, je prends le temps de venir vous faire un petit coucou pour partager avec vous ma petite sauce à l'orange improvisée puisqu'elle est tout simplement divine et succulente! ;-)

Allez hop, c'est très facile!



Pétoncles grillés, sauce à l'orange et au piment d'espelette (2 portions)
8 gros pétoncles
100 de jus d'orange sans pulpe
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de beurre
1/2 c. à thé de zeste d'orange râpé fin
50 ml de whisky, bourbon, cognac ou scotch
1/2 c. à thé de piment d'espelette
Sel et poivre au goût 
Les suprêmes d'une demi orange

Dans un petit chaudron, sur feu vif, faites réduire le jus d'orange avec le miel jusqu'à ce qu'il soit diminué de moitié. Ajoutez par la suite le beurre, le zeste d'orange, le whisky et le piment d'espelette et laissez mijoter à feu assez élevé jusqu'à ce que la sauce ait atteint une consistance plutôt sirupeuse. Salez et poivrez puis réservez au chaud jusqu'au service.

Bien éponger vos pétoncles dans du papier essuie tout puis les saisir dans une poêle anti-adhésive sur feu assez élevé mais avec un tout petit filet d'huile d'olive et ne les tourner qu'une seule fois, lorsqu'ils sont bien colorés. Lorsqu'ils sont bien grillés, retirez les de la poêle puis faites griller les suprêmes d'orange pour les réchauffer, pas pour les rendre en purée. Servez avec un petit filet de sauce les pétoncles réservés.

Il n'est pas nécessaire de noyer les pétoncles de sauce puisque celle-ci est très goûteuse, il suffit simplement de ne mettre que quelques gouttes.


14 mars 2013

Pennes saucisse italienne et sa crémeuse de tomates séchées au romarin

Une recette de pâtes gourmandes comme je les aime, pour les soirs où on est relaxe, un verre de vin à la main...

Ça faisait une semaine que j'avais lu cette recette dans le premier livre de Jean-François Plante : Bistro mais je n'avais jamais le temps pour la réaliser. Je vous garantie que le résultat a valu ce fâcheux délai! J'y vais d'une adaptation de quelques ingrédients et l'ai réalisée pour 2 personnes.


Pennes saucisse italienne et crémeuse de tomates séchées au romarin

2 tasses de pennes
1 saucisse italienne piquante
1 courgette (facultatif)
1 trait d'huile d'olive
1 échalote française hachée
1 c à soupe de pesto de fleur d'ail (ou 2 gousse d'ail hachées)
3 tomates séchées dans l'huile hachées
100 ml de vin blanc
250 ml de bouillon de volaille
1/2 branche de romarin frais
75 ml de crème 35%
Parmesan râpé au goût
Set et poivre


Coupez la saucisse en rondelles puis faites-les saisir à feu vif dans une poêle anti-adhésive. Faites de même pour la courgette. Réservez.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente, puis égouttez-les. Elles continueront de cuire un peu dans la sauce avant le service. 

Dans la même poêle, à feu vif, faites revenir l'échalote hachée avec les tomates séchées puis le pesto de fleur d'ail dans un trait d'huile d'olive. Une fois l'échalote bien tombée, déglacer avec le vin blanc. Laisssez évaporer (environ 2 minutes). Ajoutez ensuite le bouillon de poulet puis la crème et le romarin. Laissez épaissir la sauce puis ajouter les saucisses réservées puis les pâtes cuites.


Au dernier moment, ajoutez le parmesan râpé dans la poêle ou dans les assiettes lors du service.

Jean-François Plante ajoutait du poulet grillé à cette recette et suggérait d'ajouter 2 c à thé de fécule de maïs à la sauce plus onctueuse mais à mon goût, elle était parfaite ainsi !