29 août 2007

Les oeufs, y en a partout!

Mes enfants, j'ai péché ce midi, j'ai mangé un Big Mac... et là, je paye pour puisque j'avais pas réalisé, mais la sauce à Big Mac, ne contient pas de mayo mais carrément des jaunes d'oeufs surgelés! Là, la gorge me pique, j'ai mal au ventre et je commence à avoir mal à la tête...

Fait que pu de Big Mac pour moi, de Whooper et de Mozza Burger, à moins de les faire faire sans leur super sauce respective. Pu de frites-mayo au resto, pu de club sandwich, de sandwich BLT et de croque-monsieur sans parler de salade de chou crémeuse. Va maintenant falloir traîner un pot de Nayonaise dans ma saccoche!! En plus, moi qui aimait bien me commander du chinois à l'occasion, peux pu, y mettent des oeufs dans le riz frit. Peux pu aller manger une "petite soupe maison" au viet du coin non plus, y a des oeufs frits dedans, ni de soupe aigre-piquante et ça, c'est sans parler de 70% des sushis qui contiennent une omelette japonaise...

Je dois sûrement oublier quelque chose!! Bien sûr, les desserts! Plus de crème caramel et brûlée, de gâteaux et viennoiseries de ce monde...

Que c'est cruel, j'en reviens pas! Et pourquoi maintenant, à 30 ans?? Encore faut-il me compter chanceuse puisque j'aime faire la cuisine!

Mais c'est bon pour ta ligne Mel... ouais, ouais!
:-/

25 août 2007

Pâtes aux lardons et champignons

Ça y est, les "vacances" sont finies! Je retourne au travail lundi, affronter le gros méchant mois de septembre et ses nouvelles productions, le non respect de la convention et les appels pour toutes sortes de questions. Ça tombe bien, j'ai accumulé un trop plein d'énergie à force de pas le droit de ci, ni de ça! Au moins, juste me rendre au travail via le métro me fera une activité physique en soi, si le plafond ne nous tombe pas sur la tête bien entendu!! Une chance, je ne voyage que très rarement au centre-ville :-/

Encore fait des recherches sur la blogosphère culinaire à la recherche d'idées de pâtes mais ça ne semble pas le dada de bien des gourmands. Et pourtant, c'est bon des pâtes, bon marché, facile à faire, y a tout plein de sortes, de sauces, de légumes, etc. J'ai finalement trouvé mon inspiration dans un vieux numéro de Fine Cooking de 2004, c'est bien pour vous dire!

Pour 2 dadas de pâtes

Un filet d'huile d'olive
2 poignées de lardons
1 petit oignon émincé
1 barquette de champignons tranchés
3 tiges de thym frais
1/3 tasse de pois
1 giclée de porto rouge (il ne me restait qu'un fond)
1/3 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de crème épaisse (ou moins)
1/4 tasse de parmesan râpé
Des pâtes pour deux cuites al dente

Chauffez l'huile dans un wok et faites revenir les lardons et l'oignon. Retirez du wok tout en gardant le gras de cuisson pour y faire revenir les champignons avec le thym jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Remettre les lardons et oignon dans le wok, ajoutez le porto et le bouillon de poulet et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème, le parmesan, les pâtes cuites et les petits pois. Salez, poivrez, c'est prêt!

À défaut de lardons, vous pouvez utilisez de la pancetta ou du bacon de bonne qualité en dés. Quant aux champignons, j'aurais aimé des shitakés mais n'en ayant point trouvé, j'ai acheté des cafés ;-)

24 août 2007

Index gourmand

Pour votre info, et pour mon plus grand bonheur, je viens de terminer l'indexation des recettes publiées sur ce blog. Je vais ainsi m'éviter à chaque fois de me poser la question si je l'ai déjà publiée et pour faciliter vos recherches lorsque vous êtes en panne sèche... Je vais donc la mettre à jour à chaque post gourmand.

Au moins, ça sert à ça la convalescence!

23 août 2007

Meat lover!

Que vous l'appeliez "souris" ou "jarret" d'agneau, l'important c'est que c'est une superbe découpe de viande fondante et goûteuse à condition de suivre une seule étape : La cuisson lente au four!!

J'ai l'air bien au-dessus de mes affaires mais la première fois que j'ai cuisiné cette pièce, nous avions du caoutchou sous la dent! Je l'avais fait bouillir, telle une patte de cochon, et l'avait fait dorer au four par la suite. Hélà, nous avions autre choix que de balancer le tout à la poubelle puisque c'était vraiment in-man-geable!! Cette fois-ci, j'ai suivi le conseil du boucher! Au four à couvert, avec un petit peu d'eau ou de bouillon et du thym frais, cuisson douce (275 F) pendant 3 heures et l'arroser souvent. That's it! Simple non?!


Vous trouverez en épicerie deux types d'agneau; celui du Québec et celui de Nouvelle-Zélande. Ce dernier ayant été le seul disponible dans les épiceries québécoises pendant de nombreuses années, plusieurs d'entre vous se sont sans doute forgé une idée biaisée du goût de l'agneau, comme quoi "ça goûte fort". Pour votre information, celui du Québec est beaucoup plus délicat en saveur que son comparse. Alors pourquoi ne pas réessayer?!

Pour deux amateurs de viande
Gras de canard
2 jarrets d'agneau du Québec
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon tranché grossièrement
4 branches de thym frais
1 c. à thé de cumin séché
150 ml de bouillon de boeuf
150 ml de bouillon de poulet

Pour la sauce
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de vinaigre balsamique
1 c. à thé de vinaigre de Xéres

Préchauffez le four à 400 F. Faites revenir les jarrets dans le gras de canard sur toutes les faces. Réservez. Dans la même poêle, dorez les oignons quelques minutes. Ajoutez l'ail, le bouillon et les épices. Laissez mijoter 3 minutes. Transvidez le tout sur les jarrets d'agneau et envoyez au four, à couvert, pour 30 minutes.

Baissez la température à 275 F. Ajoutez à ce moment vos légumes (carrotte et chou-rave en morceaux dans mon cas) et arrosez les jarrets avec le liquide de cuisson. Laissez confire doucement pendant 2h30 en prenant soin d'arroser l'agneau à toutes les demi-heures.

Pour la réalisation de la sauce d'accompagnement, qui nest pas absolument nécessaire tellement l'agneau se complait à lui-même, il suffit de filtrer le bouillon de cuisson obtenu. De le laisser réduire dans une poêle avec le miel et les deux vinaigres. Le bouillon épaissira par lui-même. Salez, poivrez et servez en accompagnement dans un petit récipient plutôt que directement sur l'agneau. Vous pourrez toujours garder votre fond d'agneau pour d'autres repas si vous le préférez...

Si vous voulez une viande caramélisée, après avoir filtré votre bouillon, remettre les jarrets dans le plat et les badigeonner d'un peu de miel et remettre au four le temps de les colorer (15 minutes).
Ah oui, pour le service de coutellerie...
simplement besoin d'une fourchette et de vos doigts!
À vos marques, prêt, piochez!!


21 août 2007

Cretons à la ciboulette

Je voudrais souhaiter un prompt rétablissement à Geneviève, à Denis, à Luc et à Daniel (ainsi qu'à moi-même!). Je ne sais pas ce qui se passe dans notre entourage ces derniers temps mais nous avons l'air d'une gang d'octogénaires qui croulent sous les maladies et accidents de tous genres! C'est pas drôle parler de médicaments, d'opérations et d'hôpitaux à 30-40 ans!! M'enfin, ça doit juste être une mauvaise passe! Pour nous changer de la routine et nous faire du bien, j'ai fait des cretons ce matin...

Z'avez vu OSS 117? J'aime me beurrer la biscotte :-P

Pour les européens/états-uniens/canadiens qui ne connaissent pas, le creton est un genre de rillette mais faite avec du porc haché plutôt qu'en morceaux.

La réalisation de cette recette vaut à elle seule l'achat d'un robot culinaire!! Enfin, c'est la première recette que j'ai testée lors de l'achat de mon robot et ne l'ai pas regretté en tout cas! Si vous avez une heure devant vous, donnez-vous la peine de réaliser cette recette pour vos prochains déjeuner! Vous pourrez aussi les servir sur des craquelins, tout comme les terrines, avec quelques fromages et pourquoi pas, un bonne bouteille!

Cretons à la ciboulette (4 ramequins)
1,5 c. à soupe de graisse de canard
1 oignon haché finement
1 lb (500g) de porc haché
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de girofle moulu
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1 gousse d'ail hachée
3 c. à soupe de Gin*
2 c. à soupe de ciboulette hachée grossièrement
sel et poivre au goût

Dans une casserole à feu vif, fondre la graisse de canard et y faire revenir l'oignon 3 minutes. Ajouter le porc haché et cuire 4 minutes en remuant constamment. Ajouter la muscade, le clou, la coriandre et l'ail, cuire 3 minutes. Diminuer le feu au plus bas et laisser mijoter 45 minutes à couvert en brassant à quelques reprises. Il est bien important de laisser cuire les 45 minutes même si la viande semble cuite, vous obtiendrez ainsi une belle texture moelleuse. Retirer du feu, égoutter la viande dans une passoire et réserver le gras de cuisson.

Déposer la viande égouttée dans le robot et réduire le plus possible. Déposer dans un bol et ajouter un tiers du gras réservé et le gin. Placer au frais 30 minutes. Incorporer le reste du gras réservé, la ciboulette, le sel et le poivre, bien mélanger et séparer le tout dans des petits ramequins et conserver au frigo jusqu'à dégustation.


Vous verrez, ça n'a rien à voir avec les cretons achetés au supermarché! Ces derniers contiennent beaucoup trop de gras et ne sont pas assez relevés à mon goût. Vous pouvez les congeler et en offrir en cadeau pour ceux qui ne vous croient pas que vous vous êtes donné toute cette peine ;-)

*Je serais portée à dire que l'alcool est facultative dans cette recette mais le Gin donne vraiment un petit goût poivré très agréable. Vous pouvez toujours remplacer par un peu plus de poivre et du bouillon de poulet.

Une recette inspirée du Porc du Québec.

Je vous mets la photo aussitôt que j'ai réussi à installer le logiciel :-/
Finalement, ça été plus long que prévu!!

14 août 2007

Du nouveau!

Ça y est, encore coincée à la maison pour deux semaines... pas le droit d'abuser de rien, juste un p'tit coup de balais, des mini-marches et des recettes simples, rien de plus! Ça fait tellement du bien de ne plus avoir d'agraffes dans le ventre par contre, c'est une délivrance je vous jure!! Encore quelques jours avant d'avoir droit de faire saucette dans mon bain et j'ai prévu pour cette occasion une bombe au miel de chez Lush en allant faire ma mini-marche!! Le bicarbonate de soude devrait être tout indiqué pour la guérison de ma plaie...

Malheureusement toujours pas de photos, ça m'a tout pris pour écrire ce message tellement c'était long! Mais je vous indique tout de même mes réalisations d'aujourd'hui si jamais vous avez envie de faire changement de votre menu habituel! Et ça me permet aussi de passer le temps ;-)

J'ai donc cuisiné en fin de journée les cookies au sésame de Mamina en remplaçant l'oeuf par le mélange suivant : 1,5 c. à soupe d'huile + 1,5 c. à soupe d'eau + 1 c. à thé de poudre à pâte. Verdict; hmmmm! Parfait pour accompagner mon thé de fin de soirée!

Pour environ 24 cookies:
70 g de beurre mou
70 g de tahiné
175 g de sucre roux
1 peu de vanille
1 œuf entier battu
160 g de farine + 1 càc de bicarbonate de soude
2 pincées de fleur de sel
2 càs de sésame noir

Préchauffer le four à 350°. Mélanger bien tous les ingrédients (je l'ai fait au robot). Former des boules de la taille d'une noix et les poser sur une plaque en les espaçant bien car, comme tous les cookies, ils vont s'étaler.
Cuire les cookies 8 mn environ. Ils ne doivent pas se colorer. Les laisser refroidir avant de les enlever de la plaque.


Pour le souper, j'ai pigé une idée du fabuleux "Mille et une graines" en composant une salade de lentilles brunes, betteraves, chou collard, fromage de chèvre et graines de tournesol. Le tout arrosé d'une vinaigrette d'huile d'olive, de Dijon, de miel, d'ail et jus de citron. Encore une fois bien désolée de ne pouvoir vous montrer, c'était pourtant si joli le contraste de couleurs!

À bientôt!

10 août 2007

Confitures de framboises

Me revoici de retour à la vie! Je suis capable de me mouvoir plus vite et avec plus d'aisance sauf quand mon doux s'amuse à vouloir me faire des chatouilles exactement là où sont mes agrafes!! Ça peut sembler anodin pour certains mais je suis capable d'éternuer, tousser et rire sans devoir me tenir la bédaine à deux mains et me plier en deux. Je termine les antibios demain matin; liberté!! et je vais me faire enlever mes agrafes lundi am. Évidemment, puisque je vais mieux, je me suis remise tranquillement aux fourneaux!!

Y avait des framboises qui se mouraient dans mon frigo que je n'avais pas ouvert depuis mon hospitalisation. Rej m'a suggéré d'en faire des confitures et je me suis dis "Mais pourquoi pas?!" C'est bon, c'est facile et ne nécessite pas trop de surveillance... Évidemment, il n'est pas question pour moi de mettre que des framboises et du sucre! Ayant navigué un peu par ci par , je vous donne la marche à suivre pour deux petits pots plein de saveurs!

Confitures de framboises
400 g de framboises
350 g de sucre
le jus d'une demi-lime (ou citron)
10 g de gingembre en rondelles
3 gousses de cardamome
1 feuille de gélatine

Saupoudrez les framboises de sucre et du jus de lime et laissez macérer 8 heures. Égouttez bien les framboises et faites réduire le sirop rendu jusqu'à nappage (environ 20 minutes) avec le gingembre et la cardamome. Ajoutez les framboises et laisser encore réduire un autre 20 minutes. Laisser tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide 2-3 minutes, tordez et déposer dans le poêlon encore chaud. Bien remuer jusqu'à dissolution de la gélatine et déposer dans vos bocaux bien stérilisés à l'eau bouillante.

Voilà, il ne reste plus qu'à attendre que ça refroidisse avant d'en garnir vos rôties demain matin! Vous serez peut-être un peu étonnés de la fraîcheur en bouche de ces confitures mais ça rend addict!

Ah! et désolé hein, pas de photo, puisque nous éprouvons en ce moment quelques problèmes de virus donc l'ordi n'est pas tout réinstallé!
;-)

06 août 2007

Appendicite

Tout ce que j'ai à dire c'est : Outch!

Je serai à la maison pour la semaine, si y en a qui veulent tuer le temps et venir me faire un petit coucou! J'ai pas le droit de picoler par contre et faites-moi pas rire, ça fait extrêmement mal!

Pour ceux qui iront au show de Manson, vous me ferez un compte rendu :-/

02 août 2007

QOTSA - Sick, sick, sick



Hmmm j'aime bien cette toune...
un peu moins la vidéo par contre!!
;-)

01 août 2007

Folle du maïs

Aujourd'hui, je ne vous donne pas une recette mais un petit truc sympathique si vous êtes folle ou fou du maïs comme moi!

Vous hésitez toujours à acheter la douzaine de blé d'inde, vous croyez qu'elle va se gaspiller et se flétrir dans votre frigo?! Mais j'ai la super solution pour vous! Vous n'avez qu'à apporter les épis réchauffés au travail pour votre lunch. ATTENTION par contre, vous devez suivre les indications suivantes pour une meilleure conservation du goût!

1 - Faites cuire vos épis dans l'eau bouillante une dizaine de minutes, jamais plus!

2- Mettez de côté dans l'eau froide les épis que vous prévoyez réchauffer au travail

3- Enveloppez-les individuellement dans une pelicule plastique plutôt serrés

4- Vous n'avez qu'à les réchauffer 1 minute au micro-onde dans leur pelicule et déguster avec beaucoup de beurre et un soupçon de sel.

Hmmmm j'adore le maïs!!!