Blog en vacances!

Melalag s'en va se faire bercer par le bruissement des vagues
chatouiller par les alizés
enivrer par les effluves complexes et découvrir une végétation époustouflante

Il va sans doute faire plus beau dans le Gosier qu'au Québec cet été!
À bientôt chers gourmands!

Poulet Chich Taouk

Qui n'aime pas ces succulents morceaux de poulet fondants et bien assaisonnés que sont les chich taouk?! En brochette ou en sandwich, ils sont toujours excellents! Plutôt facile à réaliser, je vous conseille fortement de les cuire au BBQ plutôt que dans le four conventionnel pour concentrer toutes les saveurs de la marinade plutôt que de les faire "bouillir" sous l'élément. Suivez le chef!


Chich Taouk
450 g de poulet en morceaux
le jus de 1 citron
4 gousses d'ail hachées
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de piment
1 pincée de cannelle
1 c. à thé de sumac*
1 pincée de safran
sel et poivre au goût
Pour faire comme chez Adonis, j'ai allongé le tout avec un peu de lait en fouettant...

Diluez le safran dans une cuillère à thé d'eau tiède pour bien la diluer. Mélangez bien tous les ingrédients de la marinade avec le safran dilué et laissez reposer au frigo pendant 8 heures. Embrochez sur des pics à brochettes et grillez au BBQ environ 7 minutes de chaque côté.

Vous pouvez servir avec des pommes de terres à l'ail ou encore une salade d'accompagnement. Moi j'ai choisi l'option sandwich avec une mayonaise (vegenaise) à l'ail et comme garniture; tomates, concombres et roquette.

Selon la recommandation de mon ami gourmand, j'ai utilisé du pain plat "Markouk" à la farine de blé. C'était très bien mais je crois que je préfère tout de même le traditionnel pain pita bien moelleux. Pour un sandwich léger par contre, c'est le bonheur!

*À défaut de sumac que je croyais pourtant posséder, j'ai utilisé de la coriandre en grains que j'ai écrasée au mortier avec le cumin.

Taboulé de chou-fleur

Nous avions un party chez une amie qui est intolérante au blé hier soir, je lui ai donc préparé un taboulé tout en légumes, le taboulé de chou-fleur! Cette recette circule depuis quelques temps déjà sur le net sur bien des blogs culinaires mais je trouve l'idée tellement intéressante que je la reproduit ici aussi!

Si vous avez le goût d'une version plus authentique, elle se trouve ici!


Taboulé au chou-fleur
1 chou-fleur (seulement les bouquets)
1 grosse tomate
1 petit bouquet de persil
2 concombres libanais
1/2 poivron de couleur
les feuilles de 4 branches de menthe
le jus d'un demi citron
huile d'olive, sel, poivre au goût

Dans le bol du robot, réduisez en fine semoule, quelques bouquets de chou-fleur à la fois. Déposez dans un grand bol. Découpez la tomate et les concombres en tout petits dés et en enlevant la pulpe et les pépins. Faites de même avec le poivron. Hachez fin le persil puis ensuite la menthe et mélangez le tout délicatement à l'aide d'une spatule. Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive et du jus d'un demi-citron. Salez et poivrez au goût. Vous aurez une belle quantité de légumes à déguster sans même vous en rendre compte ;-)

Salade nicoise

Une petite salade toute fraîche aujourd'hui parce qu'il fait bien trop chaud et humide! Avec des p'tits poissons en plus, ça faisait un bout de temps qu'il y en avait pas eu à mon menu! Nous nous étions procuré des filets de maquereau fumé au poivre de la marque Atkins et j'avais juste hâte d'y goûter. J'ai bien fait, c'était divinement bon! Cette compagnie de Mont-Louis en Gaspésie, prépare de succulent produits fins de la mer. Vous les trouverez dans la majorité des épiceries du Québec.

La vraie salade niçoise n'est composé que de thon mais puisque j'avais de succulents poissons tout plein d'oméga, pourquoi s'abstenir!! Et d'habitude, elle contient des oeufs cuits durs mais pas chez moi, dommage, c'est tellement bon!


Salade niçoise
1 grosse poignée de haricots verts
2 pommes de terre
6 grosses tomates cerises
des câpres
des olives noires
1 boîte de thon à l'huile
un emballage de maquereau fumé Atkins (facultatif)
2 oeufs cuits durs coupés en deux
Vinaigrette
40 ml d'huile d'olive
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de vinaigre de vin
1 trait de jus de citron
sel, poivre, thym et origan au goût

Faites cuires les haricots verts à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore fermes, réservez. Faites blanchir les pommes de terre et faites-les dorer dans un peu d'huile d'olive avec du sel et du thym, réservez. Un reste de légumes peu très bien faire l'affaire et ça aide à passer les restes.

Pendant ce temps, fouettez les ingrédients de la vinaigrette pour en faire une émulsion.

Dans un grand bol, déposez-y les haricots, pommes de terre, tomates, câpres, olives et le thom émietté et arrosez de la vinaigrette, remuez délicatement.

Servez accompagné des filets de maquereau si vous le désirez!

Cappucino glacé

Ahhhh enfin! L'été semble s'être installée aujourd'hui et quel est le breuvage le plus vendu au Québec l'été?! Parmis tous mes amis en tout cas; Le Cappucino Glacé :-P

Plutôt que dépenser des sommes faramineuses dans les "Café Dépôt" et "Starbuck" de ce monde, ou de rouler en voiture en cherchant constamment le "Tim Horton" du coin, je vous suggère de vous le préparer à la maison, vous pourrez en même temps récupérer vos restes de café-bodum ou espresso.


Pour 1 litre de cappucino glacé
500 ml de café fort froid
1 boîte de lait condensé sucré
2 c. à thé d'extrait de café
Beaucoup de glaçons

Mixez le tout au blender, rafraîchissez-vous et profitez de la vie quoi!

Le match parfait!

Ou comment avoir un petit goût de Provence dans votre assiette! Ahhhh, la Provence, le Ricard, les Baux, les matchs de foot et bien sûr, la pétanque! Alors, tu tires ou tu pointes?! :-P

Ratatouille
1 grosse aubergine
3 courgettes
2 poivrons rouges
2 petits oignons
4 gousses d'ail pilées
4 tomates pelées
De l'huile d'olive en quantité
Thym frais
Sel et poivre au goût

Coupez tous les légumes en dés grossiers. Dans un wok, faites dorer chaque légumes séparément dans un bon filet d'huile d'olive et sautez jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, mais en les laissant encore un peu fermes, salez à chaque fois. Réservez. Pour les tomates, faites-les sauter avec l'ail pilée et le thym frais jusqu'à ce que vous obteniez un genre de bouillie, salez et poivrez à votre goût.

Dans un grand chaudron, déposez vos légumes précuits ainsi que le mélange de tomates. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que vos légumes soient bien confits (fondants).

La ratatouille se mange chaude, tiède ou froide et accompagne parfaitement un poisson blanc grillé. Le lendemain elle est encore meilleure puisque les arômes se sont bien mêlées. J'aime bien utiliser des courgettes jaunes puisqu'elles demeurent plus fermes que les vertes.

Pour vous aider à couper vos légumes!!

Panna cotta au thé matcha

L'association que Soulafa, du blog Absolutely Delicious, a fait de la panna cotta et du thé matcha m'a tout de suite séduite, tout comme la majorité de ses desserts d'ailleurs! Je me promets d'essayer bientôt sa version au miel et au safran hmmmmm!

Le matcha est une variété de thé vert japonais réduit en poudre. On l'utilise en cuisine puisqu'il s'intègre facilement aux aliments tant liquides que solides. On le voit aussi à l'occasion en association avec le chocolat. Je me suis d'ailleurs procuré d'excellents petits carrés de chocolat au lait et au matcha lors de ma dernière visite chez Kim Phat. Re-hmmmmm!!

Panna cotta au thé matcha (4 gros ramequins)
300 ml de crème 15%
200 ml de lait
1,5 c. à thé de thé matcha
4 feuilles de gélatine
90 g de sucre blanc

Dans une casserole, fouettez jusqu'à ébulition la crème, le lait, le thé et le sucre. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Une fois que la crème boue, retirez du feu, essorez les feuilles de gélatine et incorporez au mélange en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit bien délayée. Répartir dans des ramequins, verrines ou coupes décoratives. Réfrigérez au moins 3 heures avant le service.
___________

*Je n'utilise pas de gélatine en poudre ou en granules, puisque j'ai été souvent déçue du résultat, ça fait des "motons", ça ne se répartie pas bien, ça ne se fige pas à mon goût, etc.
**J'ai coupé de près de moitié la dose de sucre indiquée, j'ai bien déjà assez de caries comme ça :-)

Rouleaux de printemps saumon fumé et avocat

Une dernière recette vietnamienne adaptée aujourd'hui; les rouleaux de printemps tous frais, fondants et légers au saumon fumé et à l'avocat.

Je tenterai de changer un peu de registre prochainement! C'est bon les mets asiatiques mais y a pas que ça!! :-P

Pour 5-6 rouleaux
70 g de saumon fumé tranché
1 avocat coupé en lanières
carottes et concombres en languettes
de la salade
des graines de sésame noires
1 carré de vermicelles de riz ramollis

La technique est plutôt simple mais demande un peu de dextérité manuelle; vous référez à cette recette-ci. Cependant, avant de mettre vos garnitures, saupoudrez la surface de la feuille de riz de graines de sésame, puis ajoutez les vermicelles et le reste, à votre goût.

Grillades de poulet vietnamiennes

Je suis certaine d'avoir été vietnamienne dans une autre vie! Ça fait pas de sens, je ne me nourrirais que de plats vietnamiens à longueur de semaine!

Que dire des succulentes grillades vietnamiennes, servies sur un lit de riz collant et une petite salade croquante? Pas facile de trouver ZE ingrédients pour trouver ZE goût pour les déguster à la maison. Après discussion avec la serveuse d'un de mes restos viet favori, Fantasie, je me risque alors aujourd'hui et vous donne ce qui me semble être le plus près de cette saveur tant recherchée!

Grillades de poulet vietnamiennes
2 poitrines de poulet
1 cube de soupe pho (clic)
1/2 tasse d'eau bouillante
1 étoile d'anis défaite
1 bâton de cannelle cassé en mcx
1 po de gingembre en lamelles
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de cassonade
1/4 de tasse d'huile d'olive ou d'arachide
1/4 de tasse de sauce de poisson
Sel et poivre au goût

Sauce de poisson d'accompagnement
3 c. à soupe de sucre blanc ou brut
2 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
2 c. à soupe de vinaigre blanc
1 pointe de couteau de Sambal Oelek

Coupez les poitrines de poulet en suprêmes (en 2 sur l'épaisseur). Faites fondre le cube pho dans l'eau bouillante et ajoutez le reste des ingrédients. Laissez mariner 48 heures en tournant la viande une fois. Pour une viande plus fondante, préférez les hauts de cuisse plutôt que les poitrines.

Grillez sur BBQ à feu vif, 8 minutes de chaque côté et servez avec un riz collant et une salade verte et accompagnez de la sauce de poisson froide.
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Ce soir, nous avons préféré au vin, un cidre léger Michel Jodoin bien froid, parfait! Vous le trouverez maintenant dans certaines épiceries, pour environ 8$.

Salade de papaye verte et boeuf séché

Nous étions sur Jarry samedi et avions 1 heure à perdre. Nous avons donc opté pour un voyage en Asie, le temps d'un dépaysement total ou tous nos sens furent en émoi. Je me suis souvenu avoir été chez Kim Phat à une époque où mon intérêt pour la gastronomie asiatique débutais à peine et n'y étais jamais retourné. Je peux vous garantir, malgré le fait que je dois traverser la ville, j'y retournerai sans faute!

En entrant dans l'épicerie, nous sommes submergés par les odeurs et les couleurs de tous les produits en inventaire avec un fumet marin dominant. Avec le comptoir à poissons et fruits de mer qui fait des dizaines de pieds, rien d'étonnant. À notre gauche, un petit restaurant pour vous sustenter avant d'aller faire vos emplettes et un comptoir à sandwich où l'on vous offre le traditionnel sous-marin vietnamien. Viennent ensuite les allées où vous trouverez vraiment de tout, surtout plein d'items dont vous ne soupçonniez même pas l'existence! Soit un condensé de tous les produits asiatiques inimaginables, passant par les épices, herbes, fruits-légumes, viandes surgelées et séchées, thés, nouilles et sauces.

Vous aimeriez voir de quoi a l'air cette épicerie fantastique? Allez visiter le compte Flickr de Cedric Sam, qui a pris une panoplie de clichés alléchants.

J'en ai donc profité pour acheter plusieurs items dont une belle papaye verte pour nous faire une bonne salade vietnamienne toute fraîche et goûteuse.

Voici un achat étonnant mais délicieux! Des arachides au goût de soupe Tom Yum!

Si vous aimez le lait de soya, celui-ci goûte l'Asie, ouais, y a pas de doute! hmmm!

Du boeuf séché pour garnir la salade de papaye...

Salade de papaye verte (4 grosses portions)
1 papaye râpée
1 carotte râpée
1 petit bouquet de basilic émincé
1 paquet de boeuf séché

Vinaigrette
2 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à thé de sucre blanc
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé de mirin
1 trait de sauce soya
1 trait d'huile de sésame


Marché Kim Phat 3733, Jarry Est

Il y a aussi une épicerie qui a ouvert ses portes sur la rive-sud mais je vais aller y faire un tour pour voir si ça vaut aussi le déplacement, surtout que c'est plus près de chez moi :-)

Spaghettis aux bettes, tomates séchées et champignons

Les feuilles de bettes à carde s'utilisent comme les épinards, alors faites comme moi et substituez-les dans les salades, les spanakopita, les quiches, les mijotés, le saag dhal, les pâtes sautées et pourquoi pas, dans les pommes de terres farcies.


Spaghettis aux bettes, tomates séchées et champignons (4 portions)
Spaghettis secs (200 g)
3 feuilles de bettes émincées
2 gousses d'ail hachées
8 tomates séchées en dés
4 champignons en morceaux
4 c. à soupe de parmesan râpé
câpres au goût
huile d'olive
sel et poire

Faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage. Réservez 3/4 de tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

Dans un wok, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les feuilles de bettes, l'ail et les tomates séchées. Faites cuire jusqu'à ce que les feuilles de bettes soient bien tombées. Ajoutez ensuite les champignons, le sel et le poivre et cuire 2 minutes. Ajoutez les pâtes et mouillez avec l'eau de cuisson réservée. Saupoudrez de parmesan râpé et d'une quinzaine de câpres, touillez, servez!

Smoothie banane-mangue

Je n'ai pu résister à la tentation en passant chez Claude-Olivier, et me suis délivré du mal en arrivant! Surtout que j'étais affamée quand j'ai vu cette sublimité! Je dois vous avouer que j'ai un faible pour les smoothies alors, c'était presque gagné d'avance! Mais j'ai tout de même adapté en omettant la citronnelle et les glaçons et en ajoutant plutôt de notre sève nationale et du lait de soya...

Choisissez des fruits très murs, ils vous le rendront bien ;-)
Hmmmm onctueux, goûteux, légèrement sucré; parfait!

Smoothie banane-mangue (2 portions)
1 banane mure
1 mangue mure
3 c. à soupe de yaourt au choix
1 petite boîte de crème de coco
Du lait de soya froid au goût
1 trait de sirop d'érable

Mixez le tout dans le bol du mélangeur et allongez avec le lait de soya pour obtenir l'onctuosité désirée. Servez sans attendre.

XO Supreme

Ahhhhhh l'amour..... :-P

Si vous êtes comme moi et aimez le cognac, vous devriez être en extase en buvant tout doucement et en agréable compagnie, ce breuvage divin au goût de bois, de vanille et d'amandes. SVP, respectez-le et buvez-le tel quel, à température pièce...

Maison Martell

Filets de porc créoles

Une belle marinade créole adaptée du livre "La cuisine et le goût des épices". On nous suggérait de l'essayer avec la dinde de Noël mais j'ai plutôt opté, cette fois-ci, de la faire avec des beaux filets de porc sur le BBQ...

La couleur de la mixture pourra vous sembler inhabituelle et plutôt piquante mais avec la cuisson au BBQ, vous obtenez une belle croûte foncée et épicée à point, sans vous arracher la langue!


Pour 2 à 3 filets de porc
1/2 oignon rouge
1 paquet d'échalotes vertes
8 gousses d'ail
1 po de gingembre
1 piment fort
2 piment chipotle
1 c. à soupe de thym
1 c. à soupe d'Angostura
1/2 tasse de jus de lime
4 c. à soupe de rhum au piment
(j'ai utilisé de la vodka au piment)
1 c. à thé de grains de poivre
1/2 noix de muscade
5 clous de girofle
2 feuilles de Laurier
1/2 po de cannelle
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel au goût

Tout mixer dans le bol du robot et faire mariner vos pièces de viande au moins 8 heures.

Cuire sur BBQ à feu moyen-élevé 12 minutes de chaque côté.

Saag dhal - Lentilles aux épinards

Keep it stupid simple tonight!! Mais maudit que c'est bon :-P
Avec un petit curry de légumes et un riz basmati, nous sommes presqu'au paradis !!
Si vous avez un pain naan frais, alors là, là.... c'est le nirvana!!! :-p


Saag Dhal (4 personnes)
Un fond de casserole de lentilles corail
1/2 oignon en dés
1 gousse d'ail haché
un petit morceau de gingembre haché
1/2 c. à thé de poudre de cari
1/2 c. à thé de cumin écrasé
le jus d'une lime
1 poignée d'épinards hachés grossièrement
piment fort au goût
sel et huile d'olive

Couvrez les lentilles d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais pas encore en purée, soit environ 15 minutes. Réservez.

Dans un poêlon, faites dorer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le gingembre, le piment, l'ail, le cari et le cumin. Bien enrober d'huile d'olive. Ajoutez le jus de lime et les épinards et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient bien tombés. Ajoutez finalement les lentilles cuites et bien mélanger le tout...

Vous avez plutôt le goût d'une soupe, qu'à cela ne tienne, ajoutez plus de bouillon!