03 avril 2011

Pétoncles grillées au caramel de courge

Une entrée succulente et très facile à produire qui saura vous étonner, vous et vos invités :-) C'est vraiment une belle assiette colorée et savoureuse. Mon invitée est d'ailleurs partie avec ma recette ahahah!

Tout se passe dans la cuisson du pétoncle : Épongez les pétoncles sur un papier essuie-tout et faites-les saisir dans une poêle anti-adhésive préchauffée sur un feu vif avec un léger trait d'huile d'olive pour aider à la coloration. Nous avons calculé environ 2 minutes de cuisson de chaque côté.


Pétoncles grillées au caramel de courge (4 personnes)
9 à 12 gros pétoncles
un trait d'huile d'olive
le jus d'une orange

2 c. à soupe de sucre blanc
2 tasses de courge poivrée, la peau retirée, en petits cubes
1 c. à soupe d'eau

1 étoile d'anis
sel et poivre


Pour la décoration : du caramel de vinaigre balsamique, des tous petits dés de poivrons rouges et jaune, des graines de sésames blanches et noires légèrement grillées.

Dans une petite casserole, faites bouillir le jus d'orange avec le sucre blanc jusqu'à l'obtention d'un sirop assez épais (il doit napper le dos de votre cuillère). Stoppez la caramélisation en ajoutant 1 c. à soupe d'eau froide puis ajoutez les dés de courge et l'étoile d'anis. Évidemment, plus petits seront vos dés de courge, plus vite sera la cuisson. Les courges doivent être fondantes. Retirez l'étoile d'anis puis écrasez au pile-patate ou mixer dans le bol du robot avec le caramel. Salez et poivrez puis réservez au chaud.

Faites saisir vos pétoncles tel que décrit dans le haut de la page puis servez sans attendre, ça refroidi vite!

Adaptation d'une recette de Thierry Deletrez chef-propriétaire de l'école de cuisine pour tous