25 décembre 2009

Joyeuses Fêtes!

Recevez mes voeux gourmands

en cette période d'abondance!


:-D

06 décembre 2009

Linguinis au poulet citronnés

Encore une superbe idée à faire avec un reste de poulet que vous n'aurez qu'à réchauffer avec quelques épices et que vous servirez avec des pâtes. Goûteux, santé, parfait!


Linguinis au poulet citronné pour 2
Linguinis pour 2 (une poignée de la grosseur d'un dollar)
2 escalopes de poulet

1 c. à soupe de beurre

1 gousse d'ail

le jus d'un demi-citron

1/2 c. à thé de paprika
1/2 tasse de bouillon de poulet

1 bonne poignée de persil haché
des câpres et du parmesan au goût

Sel et poivre


Faites cuire les pâtes al dente, réservez.

Pendant ce temps, faites dorer les escalopes de poulet dans le beurre. Salez, poivrez puis ajoutez l'ail, le jus de citron puis le paprika. Retirez de la poêle puis réservez au chaud.

Dans la même poêle, ajoutez les pâtes cuites, le bouillon de poulet, le persil et les câpres. Touillez puis servez accompagné du poulet et saupoudrez de parmesan frais.


Source : Ricardo cuisine

22 novembre 2009

Pain aux bananes et au rhum

Aucun mérite aujourd'hui! J'ai carrément été piquer une recette au Palais des Délices! Peu importe la gâterie que vous recherchez, elle saura vous épater avec son bel index tout en sucre! Merci Céline, il est vraiment bien bon ce cake!

Bon, ok, j'ai omis les oeufs, les pépites de chocolat et l'essence de banane! Pour moi, c'est juste un peu trop sucré pour le déjeuner alors j'ai préféré m'abstenir. Quant aux oeufs, puisqu'il y en avait 2 dans la recette, j'ai testé le "Egg Replacer" qui est en fait un mélange de fécule de maïs, de fécule de pomme de terrre, gomme de guar, bicarbonate de soude et de poudre à pâte (levure chimique) auquel on ajoute un peu d'eau pour donner une équivalence d'un oeuf. Je crois que j'aurais tout de même dû ajouter 1 c. à soupe de compote de pommes pour donner un petit moelleux au pain mais bon, c'est tout de même très bien comme ça!

Pain aux bananes et au rhum
2 bananes moyennes en purée
50 g de noix grossièrement concassées
220 g de farine
100 g de cassonnade
100 g de beurre salé mou
1 c. à thé de levure chimique
1 c. à thé d'essence de vanille
2 c. à soupe de rhum brun

Préchauffez le four à 350 F.

Dans un grand bol, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ajoutez les oeufs ou le egg replacer et fouettez entre chaque ajout. Ajoutez ensuite la farine puis la levure.

Écrasez les bananes dans un bol et les ajouter au mélange de farine avec l'essence de vanille puis le rhum. Bien mixez puis ajoutez les noix et des pépites de chocolat si vous le désirez.

Versez la pâte dans un moule à pain puis enfournez pour 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.


16 novembre 2009

Rouleaux de kimchi

Aujourd'hui je vous laisse une petite suggestion recette à base de kimchi... Des rouleaux au kimchi! Parfait en entrée ou comme moi, pour passer votre kimchi beaucoup trop pimenté! Vous pourriez même couper la farce avec de la viande de porc hachée. Hmmmm! :-D

Simple comme tout mais il faut connaître quelques trucs et je dois vous avouer que je n'aime pas trop faire de la friture puisque l'odeur persiste des heures durant dans la maison par la suite. Alors on donne un grand coup et on congèle les rouleaux frits et refroidis. Parfait pour les repas rapide, on en balance 2 ou 3 dans le four grille-pain, on prépare la sauce et puis c'est prêt!

Premièrement, l'huile. Elle doit être bien chaude. Mes premiers rouleaux étaient désastreux et imbibés d'huile, croyant qu'elle était à bonne température. Idéalement, il faudrait une friteuse mais bon! À défaut, faites comme moi, vous en testez un à la fois pour débuter.

Votre kimchi doit être bien égoutté.

Vous mettez au maximum une petite cuillère à soupe de kimchi dans la pâte sinon votre rouleau aura tendance à fendre puisqu'il ne sera pas roulé assez serré.

Plutôt que d'utiliser des jaunes d'oeuf pour sceller ma pâte, je l'ai fait tenir avec un cure-dent que j'ai enlevé une fois le rouleau cuit, tout simplement.

Servez avec la sauce de poisson suivante ;

Pour la sauce de poisson
3 c. à soupe de sucre blanc ou brut
2 c. à soupe d'eau
chaude
2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)

2 c. à soupe de vinaigre blanc

1 pointe de couteau de Sambal Oelek


0-0

11 novembre 2009

Salade Fatouche

Nous avions reçu dernièrement dans notre panier bio, des jolis petits légumes verts avec une antenne. Je me demandais bien pourquoi ils appelaient ça des "radis roses" !! Mais en les pelant et en les coupant, nous avons bien constaté pourquoi! Cette belle couleur vive et son goût tout doux nous a totalement charmé.

J'en ai profité pour agrémenter ma salade fatouche...


Salade Fatouche (1 personne)
De la laitue romaine
1 tomate en dés
1 petit concombre en dés
1 radis rose en lamelles
1 poignée de feuilles de persil plat
quelques feuilles de menthe fraîches
1 pain pita sec en morceaux

Vinaigrette
1 trait d'huile d'olive
1 trait de jus de citron
1 gousse d'ail hachée
Sel et poivre

Si votre pita n'est pas sec, faites-le sécher dans le four grille pain à basse température. Cassez-le en morceaux. Ne l'ajouter à la salade qu'en dernier si vous le désirez bien craquant.

Émulsionnez l'huile avec le jus de citron puis la gousse d'ail hachée. Arrosez vos légumes et vous voici parti pour un voyage gustatif! :-D

01 novembre 2009

Pastilla au poulet

Cette tarte croustillante sucrée-salée est d'habitude servie lors de fêtes marocaines et est composée d'oignons, d'amandes, de coriandre et de pigeon. On la sert en entrée en petite portion, même s'il est difficile de ne pas en redemander une double ration! Ici, puisque nous n'avons que du pigeon "de ville engraissé au McDo", je vous recommande d'utiliser un autre type de volatile ;-)

À faire lorsque vous aurez quelques heures devant vous ou si vous avez préparé les ingrédients la veille puisque ça demande tout de même un peu de temps... mais ça vaut tellement la peine!


Pastilla au poulet
1 petit poulet

2 oignons hachés

2 c. à thé de gingembre râpé

1/2 c. à thé de muscade en poudre

1/4 c. à thé de clou de girofle en poudre
1 c. à thé de poivre blanc

1 c. à thé de cannelle en poudre
250 g d'amandes émondées

50 g de beurre

1 poignée de coriandre fraîche hachée

1 poignée de persil frais haché

1 pincée de safran

75 g de cassonade (ou miel)

1 emballage de feuilles de brick
Sel au goût

6 à 8 oeufs ou maïzena (corn stach)
Beurre fondu pour la dorure


Pour la garniture

sucre à glacer

cannelle
menthe fraîche


Dans une grande cocotte, faites chauffer un bon trait d'huile d'olive puis faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucide. Ajoutez le gingembre, la muscade, le girofle, le sel et le poivre, la cannelle puis laissez dégager les arômes quelques secondes en les enrobant bien d'huile d'olive. Déposez le poulet entier dessus puis ajoutez de l'eau jusqu'à la moitié de la hauteur du poulet. Laissez mijoter une heure à feu doux en tournant le poulet une fois.

Pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réduire en morceaux grossiers dans le bol du robot, réservez.

Après une heure, enlever le poulet de la cocotte et laissez-le refroidir. Augmenter la chaleur, déposez le persil, la coriandre, la cassonade et les pistils de safran que vous aurez infusés dans un tout petit peu d'eau chaude et laissez réduire votre bouillon une vingtaine de minutes, dosez le sel et le poivre. Après réduction, vous pourrez ajouter 6 à 8 oeufs battus si vous le désirez pour obtenir une sauce plus riche et consistante. Sinon, vous pouvez ajouter 1 c. à thé de maïzena diluée dans 1 c à thé d'eau froide pour faire épaissir votre sauce. Réservez.

Défaites le poulet en petit morceaux puis jetez la peau et la carcasse.

Pour le montage
Prenez un mini moule à tarte ou un gros ramequin puis découpez quelques ronds de feuille de brick de la même grosseur que votre moule. Prenez une feuille de brick entière, déposez la sur votre moule, garnir d'une bonne cuillère à soupe de morceaux de poulet, ajoutez un disque de feuille de brick découpé, puis une cuillère de sauce, un autre disque de feuille de brick puis une cuillère à soupe d'amandes. Refermez la grande feuille pour obtenir un petit paquet puis renversez la pastilla sur elle-même dans le moule. Badigeonnez de beurre fondu puis faites cuire au four une bonne vingtaine de minutes à 350 F ou jusqu'à ce que la feuille de brick soit bien croustillante.

Au service, saupoudrez de sucre à glacer puis d'un peu de cannelle. Décorez de feuilles de menthe fraîche.

Source : La cuisine de Momo

27 octobre 2009

Tofu grillé au gingembre et tamarin

Vous êtes "célibataire" un soir, vous avez le goût de sortir, de bien manger et de prendre votre temps pour lire une revue ou un journal sans vous faire dévisager par la faune, allez donc faire un tour au Commensal! Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un buffet végétarien chaud et froid. On se sert, on paye au poids et on peut même accompagner le tout d'une bière ou d'un demi-litre de vin. C'est là que je me suis retrouvée vendredi soir avant le spectacle d'Elsiane et je me suis payé une belle tranche de tofu grillé au gingembre accompagné d'un beau sauté de légumes. Soirée presque parfaite, ne manquait que l'homme!! ^_^


Tofu grillé au gingembre et tamarin
quelques tranches de tofu ferme
1 morceau de la longueur d'un pouce de gingembre émincé
une demi cuillère à thé de tamarin
sauce soya au goût

Faites tout simplement rôtir les tranches de tofu dans un filet d'huile d'olive avec le gingembre et le tamarin. Arrosez de sauce soya puis retourner lorsque les tranches commencent à dorer. Ajoutez un peu de sauce soya au goût.

Pour les légumes, faites-les sauter dans un wok avec un filet d'huile de sésame et de gomasio à votre goût.

16 octobre 2009

Salade de quinoa

J'ai rencontré Anne (Épiceanne) lors du pique nique des blogueurs culinaires cet été et ses recettes m'ont tout simplement charmées. Aujourd'hui, je me permets de partager avec vous sa succulente recette de salade de quinoa pour vous permettre de varier votre menu santé! Allez déguster des yeux son eau de rhubarbe aussi, moi j'ai eu la chance d'y goûter lors d'une belle journée ensoleillée Gna!! :-P

Si vous ne connaissez pas le quinoa, cette recette vous permettra de vous familiariser avec cette petite graine légèrement amère d'Amérique du Sud qui appartient en fait à la familles des betteraves et des épinards (Chénopodiacées).

Salade de quinoa
1 tasse de quinoa sec

2 tasses d'eau


Vinaigrette

1 c. à soupe de végénaise
(ou mayo)
2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe de yaourt nature

1 bonne pincée de curry

sel et poivre au goût


Garniture
Une poignée de raisins secs
1 petite mangue mûre en dés
1 petit oignon rouge en dés
1 poitrine de poulet grillée refroidie, en dés

une bonne poignée de cachous

de la ciboulette
des tomates


Rincez le quinoa à grande eau. Déposez dans un petit chaudron avec 2 tasses d'eau salée et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux environ 12 minutes. Laissez reposer jusqu'à ce que les grains soit froids.

Mélanger la garniture puis la vinaigrette et ajoutez le quinoa, servez frais.

06 octobre 2009

Muffins bananes-beurre d'arachides

Qui ne s'est jamais préparé une toast au beurre d'arachides avec des rondelles de bananes dessus pour le déjeuner?!

Alors en voici une version "prémâchée" dans un muffin à traîner au bureau! Ahahah!!

Pour une dizaine de muffins
1 1/2 tasse de céréales de son (son de blé ou son d'avoine)
1 1/2 tasse de lait
2 tasses de farine blanche
2 c. à thé de poudre à pâte (poudre à lever)
1 pincée de sel
3/4 tasse de beurre d'arachide (crémeux ou croquant)
1/4 tasse de beurre
1/2 tasse de cassonade
1 tasse de bananes mûres écrasées (environ 3)

Préchauffer le four à 400 °F.

Dans un grand bol, mélanger les céréales de son et le lait; laisser reposer. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un bol allant au four à micro ondes, mélanger le beurre d'arachide et le beurre. Faire chauffer au four à micro ondes jusqu'à ce que le mélange se liquéfie. Ajouter-le au fouet dans les céréales, avec la cassonade et les bananes. Verser sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter.

Déposer la pâte à la cuillère dans le moule à muffins. Faire cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir dans le moule 10 min.

source : Plaisirs Laitiers

27 septembre 2009

Vivaneau grillé comme en Guadeloupe!

Il vous faudra un poisson à chair blanche, aux yeux bien luisants. Le poissonnier devrait vous l'écailler et le vider... Servez-le avec une sauce chien, comme dans les Antilles!

Je me suis procuré dernièrement un petit moulin à café pour broyer mes épices... je me demande bien comment j'ai pu fonctionner sans jusqu'à maintenant! Ça vous sera très utile pour réaliser la sauce chien. D'ailleurs, pourquoi appeler ça ainsi? C'est vraiment pas appétissant comme nom!

Pour la marinade
Le jus de 1 citron vert
2 clous de girofle entiers

2 feuilles de Laurier

1 gousse d'ail en bâtonnets

1 petit oignon émincé

Sel et poivre

Un filet d'huile d'olive


Mélangez les ingrédients puis verser sur le poisson. Laissez mariner 3 à 4 heures. Jetez la marinade.

Pour la cuisson
3 tranches d'oignons minces
3 tranches de citrons verts

le jus d'un demi citron vert

2 oignons verts
2 feuilles de Laurier

2 clous de girofles

2 branches de thym frais

Sel et poivre

Huile d'olive


Dans le petit moulin à café, broyez les oignons verts, les feuilles de Laurier, les clous de girofle et le thym. Déposez le mélange obtenu dans un bol et ajouter un trait d'huile d'olive, sel, poivre ainsi que le jus d'un demi citron vert.

Déposez les tranches d'oignon dans un plat allant au four, déposez le poisson dessus (pour l'empêcher de coller dans le fond). Étalez le mélange d'épices broyées sur la peau du poisson et fourrez-le des tranches de citron vert.

Faites cuire au four préchauffé à 350 F pendant environ 35 minutes où jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette, tout dépendant de la grosseur du poisson. Nous avons compté approximativement 15 à 17 minutes par lb pour un poisson bien cuit.

Sauce chien
2 oignons verts
Le jus d'un demi citron vert

1 gousse d'ail

Piment fort au goût

Sel et poivre

Eau bouillante


Dans le bol du moulin à café, mixez les oignons verts, l'ail et le piment fort. Transférez dans un petit bol puis ajoutez un peu d'eau bouillante et le jus du demi citron vert, salez et poivrez à votre goût. Servir tiède avec le poisson.

18 septembre 2009

Soupe Won Ton deluxe

Rhaaaaaa! Vous ne savez pas le plaisir que j'éprouve à manger un méga bol de soupe won ton aujourd'hui!

Voici maintenant plus d'un an qu'une soudaine allergie aux oeufs est venue me pourrir la vie. Lorsque j'ai envie d'un produit en contenant, je dois impérativement le cuisiner moi-même ou carrément m'abstenir des meringues craquantes ou quiches fondantes de ce monde. Il y a cependant des exceptions où prendre le temps de préparer soi-même les aliments qui nous font envie, si anodins semblent-ils à vos yeux, devient un gage de réussite personnelle, de satisfaction gloutonne et un ardent désir de partage de ma part!

Pour faire vos propres won ton, suivez cette recette. Le gingembre est facultatif si vous désirez en faire une soupe mais quasi essentiel si vous désirez en faire cuire à la vapeur, en entrée avec une sauce à l'arachide! Tout est une question de goût évidemment.

Soupe Won Ton deluxe
(4 portions)

1 lt bouillon de poulet maison

1 enveloppe poudre won ton

5 à 7 won ton par personne

coriandre
au goût
oignons frits au goût

Faites chauffer, à petit feu, le bouillon de poulet dans un chaudron avec l'enveloppe de poudre pour won ton.

Pendant ce temps, faites bouillir les won ton dans un grand chaudron d'eau bouillante, 3 à 5 minutes. Lorsque la pâte se tortillera autour de la viande, ils sont prêts! Égouttez-les et déposez-les dans des grands bols.

Arrosez de quelques louches de bouillon de poulet et garnissez à votre goût de coriandre et d'oignons frits.

12 septembre 2009

Riz à l'indienne

J'adore le riz basmati! Il est agréablement parfumé, il est fin et il est quasiment aérien lorsque cuit à la perfection! Ça été long avant de comprendre comment le cuire comme il se doit, je le faisais souvent trop cuire et il devenait insipide, lourd et collant :-/

Pour ma part, le petit temps de repos en fin de cuisson est primordial pour qu'il atteigne le top!

Alors voici une petite recette sympatique pour accompagner vos currys ou une belle pièce de viande bien fondante... Autant vous l'avouer tout de suite, n'ayant plus de raisins secs, j'ai utilisé des canneberges séchées et c'était délicieux ;-)

Riz à l'indienne (2 portions)
80 g de riz basmati

200 ml d'eau froide

1 1/2 c. à soupe de beurre clarifié
1 feuille de laurier

1/2 bâton de cannelle cassé en mcx
2 gousses de cardamome

1 petit oignon haché fin

1 bonne pincée de sucre

Sel et poivre au goût

Raisins secs (facultatif)


Rincez le riz 3 fois, égouttez.

Faites bouillir l'eau puis jetez-y le riz rincé. Poursuivre la cuisson à feu doux à couvert pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit mais encore un tantinet ferme. Retirez du feu puis laissez reposer à couvert encore 5 à 10 minutes. Remuez le riz à la fourchette, le riz de base est prêt...

Dans une poêle, faites chauffer le beurre clarifié. Une fois qu'il mousse, ajoutez-y la feuille de laurier, le 1/2 bâton de cannelle en morceaux puis les gousses de cardamome. Laissez frémir une trentaine de seconde. Ajoutez ensuite les oignons et laissez dorer. Ajoutez finalement le riz, le sucre, le sel et le poivre ainsi que les raisins secs. Continuez de faire frire l'ensemble jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées.

Pour réaliser le beurre clarifié, allez visiter le Chef Simon, tout y est expliqué!

Adaptation : Saveurs végétariennes de l'Inde de Sumana Ray

09 septembre 2009

Pâtes sautées aux bouquets de chou-fleur et au fromage de chèvre

J'aime les restes! Que dire de plus?! Je crois que vous le savez, depuis le temps que j'en parle! Alors passons aux choses sérieuses immédiatement!


Pâtes sautées aux bouquets de chou-fleur
et au fromage de chèvre (1 personne)

1 reste de pâtes courtes cuites

quelques bouquets de chou-fleur

2 à 3 tranches de buchette de fromage de chèvre

3 tomates séchées
en dés
1/4 d'oignon émincé

2 gousses d'ail écrasées

huile d'olive

Sel et poivre au goût


Dans un wok, faites dorer les bouquets de chou-fleur avec un filet d'huile d'olive. Salez légèrement. Pour aider la cuisson, une fois que les légumes sont bien dorés, j'ajoute un tout petit peu d'eau et je les couvre le temps qu'ils aient bien absorbés le liquide et qu'ils soient tendres.

Ajoutez ensuite les oignons émincés, les tomates séchées en dés et l'ail en ajoutant à nouveau un filet d'huile d'olive. Une fois que les oignons sont bien tombés, ajoutez les pâtes rincées puis mélanger pour bien les enrober de toutes les saveurs et les réchauffer.

Garnir avec le fromage de chèvre émietté. Touillez puis servez sans attendre!

06 septembre 2009

C'est le temps des tomates!

J'adore lorsque nous arrêtons à un petit kiosque sur le bord d'une route secondaire pour faire le plein de légumes frais. Cette odeur de terre, ces couleurs et toutes les saveurs et idées de menus qui me viennent en tête me rendent complètement zinzin! Parfois ou plutôt trop souvent, j'achète compulsivement et suis bien embêtée lorsque je reviens à la maison et que je dois tout faire entrer dans le frigo! Mais il y a des excès pires que d'autres non?!

Nous nous sommes donc procuré directement de l'agriculteur, sur un léger coup de tête, une belle caisse de tomates pour la modique sommes de 10$. Ahhh elles sont belles les tomates! Toutes croches, rose-rouge, bien fermes et juteuses; on voit que ce ne sont pas des tomates "chimiques"!! Oui, c'est beau tout ça, mais nous ne sommes que deux dans la maison :-/ Bon, allez, une petite sauce tomates, une bolognaise, une crème de tomates... il en reste encore... bah, pourquoi pas essayer des tomates séchées. Au prix qu'on nous vend ce produit à l'épicerie, il est sans doute bon de savoir comment les faire et comprendre pourquoi c'est si cher!

Tomates séchées (1 petit bocal)
6 à 8 grosses tomates
huile d'olive

1/2 c. à thé de sel
1/2 c. a thé de sucre

Ail et/ou herbes fraîches (facultatif)


Préchauffez le four à 200 F.

Lavez bien les tomates et les couper en 8 en prenant soin de bien les épépiner et en retirant l'excès de jus à l'aide d'un couteau pointu ou d'une cuillère à pamplemousse.

Déposez sur une feuille de cuisson en silicone, sur une plaque à biscuit. Arrosez d'un tout petit peu d'huile d'olive et saupoudrez légèrement d'un mélange à part égale de sel et de sucre.

Enfournez pour une durée approximative de 6h à 7h en retournant une fois les tomates de côté.

Une fois les tomates bien séchées, laissez refroidir, transférez-les dans un bocal de verre puis couvrez d'huile d'olive. Vous avez le choix ici de les laisser natures ou de déposer dans le bocal en même temps que l'huile, des gousses d'ail et/ou des herbes fraîches. Les tomates doivent être absolument couvertes d'huile sinon, elles pourriraient. J'ai préféré les laisser au frigo jusqu'à utilisation...
_________________

Le four ne doit pas dépasser un certain degré puisque nous voulons des tomates séchées, pas des tomates cuites et molles. Je sais, c'est long 6 à 7 heures et l'électricité tourne. À vous de juger le plus économique pour vous entre l'électricité où l'achat d'une boîte de tomates! À moins que vous n'attendiez l'été et les faites sécher au soleil... J'imagine qu'à ce moment, ça doit prendre quelques journées dehors et en les rentrant la nuit :-D

31 août 2009

Blaff de poisson

... ou la fois où j'ai tenté d'assassiner Rej avec mes piments antillais ^_^

Remarquez que je n'ai toujours pas compris ce qui s'est passé puisque ma portion était bien pimentée mais pas mortelle comme me le soulignait mon tendre amoureux. Bon, si vous désirez essayer cette recette, je vous recommanderais de couper le piment en plusieurs morceaux que vous éparpillerez dans la poêle pour bien répandre le piquant ou d'en mettre carrément moins, selon votre goût! Pour ma part, j'avais simplement coupé le piment en deux et déposé dans le bouillon aux 2 extrémités du poêlon... eh bein!

Ce plat Antillais, est concocté habituellement à base de poisson blanc entier et on le sert avec une portion de riz dans un bol à part puisque le poisson est servi dans son bouillon. N'ayant que des filets d'aiglefin sous la main, j'ai tout de même opté pour un bon blaff bien pimenté! Bon, j'ai fait 2 ou 3 entorses à la règle mais tout est question de goût n'est-ce pas ;-)

Blaff de poisson (2 personnes)
2 filets d'aiglefin ou 2 petits poissons entiers

1 citron vert (lime)

1 gros oignon blanc

2 gousses d'ail

1 piment antillais

2 feuilles de Laurier

2 clous de girofle

1 bouquet garni

Sel au goût


Faites mariner le poisson dans le jus de lime, le sel, l'ail écrasée, l'oignon émincé et le piment coupé en morceaux, pour une durée de 2 heures. Égouttez le poisson et les oignons, réservez la marinade.

Dans un grand poêlon, faites revenir l'oignon émincé de la marinade quelques instants et couvrez avec un demi litre d'eau. Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle, le laurier et la marinade réservée. Plongez le poisson dans le court-bouillon et laissez cuire une quinzaine de minute. Servir le poisson avec le bouillon de cuisson.

Donc, ça devrait plutôt ressembler à ceci comme service...
Adaptation de : La cuisine des îles de Liliane Otal

28 août 2009

Ma salade de légumineuses

Vous trouverez souvent des salades de légumineuses toutes préparées dans les comptoirs réfrigérés des supermarchés à un prix exagéré et beaucoup trop vinaigré à mon goût. C'est pourtant si simple à faire et tellement peu dispendieux lorsqu'on se donne la peine! Bien entendu, vous pourriez partir à zéro et utiliser des haricots secs mais les conserves déjà mélangées conviennent parfaitement pour cette recette qui demande des légumineuses bien fondantes.

Salade de légumineuses
1 conserve de légumineuses mélangées

1 petit oignon rouge

1 carotte

2 branches de céleri
1 poivron de couleur
Huile d'olive

Thym séché

Sel et poivre


Bien rincer les légumineuses sous l'eau froide et laissez égouttez pendant que vous coupez tous les légumes en petits dés.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients ensemble et arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive. Saupoudrez de thym séché (j'en met environ 1 c. à thé comble) puis de sel et très légèrement de poivre. Couvrez puis laissez reposer au frigo quelques heures, idéalement une journée puisque les haricots auront le temps de bien s'imprégner des saveurs. Eh non, je ne mets pas de vinaigre quelconque, je la trouve parfaite ainsi! J'ai aussi essayé le thym frais puisque j'en ai une production surabondante mais je préfère le séché pour cette recette.

17 août 2009

Soupe froide de betteraves aux pommes, fenouil et porto

Bah oui, encore quelques petits légumes égarés dans mon frigo m'ont permis de concocter une petite soupe froide pour combattre la chaleur. C'est frais, c'est relevé et légèrement sucré. Parfait pour une entrée pour 6 à 8 personnes.

Soupe froide de betteraves aux pommes,
fenouil et porto

5 à 7 petites betteraves
1/2 oignon blanc émincé
1 carotte en dés
1 petit bulbe de fenouil en dés
1 pomme
1 litre de bouillon de poulet (ou légumes)
65 ml de porto
Sel et poivre (beaucoup de poivre!)

Épluchez les betteraves et coupez en quatre.

Faites revenir avec l'oignon, la carotte et le fenouil dans un bon filet d'huile d'olive. Après 5 minutes de cuisson, arrosez avec le porto et laissez s'évaporer le liquide. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les betteraves soient très tendres. Ajoutez la pomme épluchée et coupée en dés 5 minutes avant la fin de la cuisson. Salez et poivrez. Mixez dans un blendeur (mixeur) et réfrigérez quelques heures avant de servir. Cette soupe est délicieuse glacée et bien épicée.

11 août 2009

Rougail morue

Un rougail dans le fond, c'est un peu l'appellation du cari par les gens de la réunion. Je n'en ai pas vu sur les menus en Guadeloupe mais puisque nous étions sous le chaud soleil des Antilles, je n'ai pas pu m'empêcher d'en réaliser un pour nous deux, amateurs de ce type de menu léger réalisable le temps de dire rougail morue ahahah! Avec une Kronenbourg bien froide, ça passe tout seul de toute façon ;-)

Rougail morue (2 personnes)
250 g de morue dessalée
1 tomate en dés
1 oignon émincé
1 petit morceau de gingembre haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
piment antillais haché finement au goût

Faites revenir la morue dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive puis ajouter l'ail, le gingembre et le piment. Lorsque les oignons sont bien tombés, ajoutez les dés de tomates puis remettre la morue réservée dans la poêle, laissez mijoter à feu doux quelques minutes puis servir, tout simplement!

03 août 2009

Aiglefin et sa crème de vanille flambée au cognac

Pendant mes 2 semaines en Guadeloupe, je me suis délecté de poisson blanc, repas qui figure plutôt rarement à mon menu! Mais la fraîcheur des produits et la façon de les apprêter m'ont tout simplement séduites!! Nous nous sommes rendu à la marina du Gosier un soir et nous avons été charmé par le restaurant "Le pirate Caribéen" où une daurade à la vanille me faisait de l'oeil. Je me suis donc juré de reproduire ce plat une fois à la maison.

Au resto


Aiglefin et sa crème de vanille flambée au cognac
2 filets d'aiglefin
1 échalote française hachée finement

2 gousses de vanille

1/4 tasse de cognac

1/4 tasse de bouillon de volaille

1/4 tasse de crème à cuisson

Sel et poivre au goût

À la maison


Dans un grand poêlon, faites revenir les filets d'aiglefin dans une cuillère à soupe de beurre environ 4 minutes de chaque côté, retirez du feu puis réservez.

Dans le même poêlon, faites suer l'échalote française hachée dans une cuillère à thé de beurre, coupez les gousses de vanille sur la longueur, grattez l'intérieur puis l'ajouter à l'échalote. Déglacez au cognac puis faites flamber. Une fois la flamme éteinte, ajoutez le bouillon de volaille puis la crème à cuisson. Remuez et laissez épaissir 1 minute, salez et poivrez à votre goût. Retirez le poêlon du feu puis déposez les filets d'aiglefin réservés dans la sauce jusqu'au moment de servir. *Pour un goût plus concentré, vous pouvez ajouter un peu d'essence de vanille dans la sauce.

Servir accompagné d'un riz basmati et d'un légume au choix.

02 août 2009

Féroce d'avocat

Le manioc est un peu le petit cousin de la pomme de terre, on le mange en accompagnement dans sa version la plus basique; bouilli. Ou encore, on le bouille puis on le défait au robot avec un peu de beurre, un peu comme une purée, puis on sert garni de persil c'est très bon avec un poisson grillé! Ce tubercule a un goût plutôt neutre et est très visqueux lorsqu'on l'épluche, il faut donc bien le rincer pour enlever le surplus d'amidon avant de le faire cuire.

En Afrique, on utilise de la farine de manioc (foufou) qu'on mélange avec de l'eau bouillante qui accompagne les plats en sauce. Aux Antilles, on s'en sert dans le féroce d'avocat, un genre de guacamole à la morue que l'on sert avec du pain. Comme son nom l'indique, ça doit être bien pimenté! Et svp, faites attention lors de la manipulation des piments, lavez-vous soigneusement les mains et ne vous touchez pas les yeux, la bouche, etc, ça pourrait faire très mal ;-)


Féroce d'avocat (4 personnes)
1 gros avocat mûr

50 g de farine de manioc

piment antillais
(au goût)
250 g de morue

1/2 oignon

2 tiges de ciboulette

1 gousse d'ail

le jus d'une lime


Faire dessaler la morue le cas échéant et faites revenir la chair dans un peu d'huile d'olive dans une grande poêle avec le demi oignon émincé et l'ail écrasé. Déposé dans le bol du robot avec la ciboulette puis le piment antillais puis mixez jusqu'à consistance lisse. Réservez.

Dans un bol, écrasez la chair de l'avocat à la fourchette et ajoutez la mixture de morue puis la farine de manioc. Bien mélangez et servez avec du pain.

29 juillet 2009

Salade de christophine

En Guadeloupe on l'appelle christophine, à la Réunion c'est chouchou et chez nous c'est la chayotte! C'est une plante vivace de la famille des curcubitacés (courges) et possède donc une faible teneur en calorie et est gorgée de vitamine C. Pas facile à trouver dans nos épiceries québécoises, on doit plutôt se diriger vers les étalages asiatiques.

On la déguste à priori râpée en salade ou bouillie puis écrasée en gratin...

Sinon, en Guadeloupe, le terme "salade" est très peu utilisé et on parle plutôt de crudités. Que ce soit des carottes râpées, des grains de maïs, des concombres et des tomates tranchés, de la salade ou encore des haricots verts blanchis en accompagnement, la plupart du temps servi avec une émulsion à la moutarde et servi en généreuse portion!


Salade de christophine (2 personnes)
1 christophine
quelques tiges d'oignon vert

Vinaigrette à la moutarde;

1 bon filet d'huile d'olive de qualité
1 pointe de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe de vinaigre de vin
sel et poivre au goût

Coupez la christophine en deux puis enlevez la peau à l'aide d'un couteau tranchant, retirez le coeur. Râpez la chair et répartissez dans deux assiettes. Coupez quelques tiges d'oignon vert à l'aide de ciseaux et saupoudrez les salades.

Fouettez les ingrédients jusqu'à l'épaississement de la vinaigrette et disposez sur la christophine râpée.

27 juillet 2009

Ahhh les Antilles!

Après avoir séjourné en Guadeloupe pour une belle période de 2 semaines, je me sens encore imprégnée de la cuisine antillaise et de l'odeur des distilleries de rhum! Au Québec il fait moche depuis plusieurs semaines maintenant et j'espère pouvoir vous apporter un petit rayon de soleil avec mon spécial cuisine antillaise pour les prochaines recettes!

J'ai bien apprécié pouvoir visiter les distilleries sur place, les vraies là, pas les reproductions d'époque! Notamment, la distillerie Damoiseau est très conviviale, toute colorée et bien expliquée avec des affiches. On a une belle dégustation généreuse en fin de visite et la possibilité d'acheter des rhums évidemment, mais plusieurs punchs succulents.

Transport de la canne à sucre vers l'usine

Distillerie


Cuve de fermentation

Pour débuter la semaine en beauté, rien de mieux que l'apéro! 2 grosses vedettes dans les Antilles; le ti-punch et le planteur, tous deux à base de rhum. Préférez toujours un bon rhum agricole, il vous le rendra bien! Aussi, élément non négligeable, le sirop de sucre de canne. Vous avez le choix d'en acheter un tout fait ou de le réaliser vous même. Notre ami Emmanuel nous servait son ti-punch avec une base de miel directement de la ruche. C'était aussi divinement bon!

Sirop de sucre de canne
3 tasses de sucre de canne

2 tasses d'eau


Faites fondre le sucre dans l'eau et laissez bouillir une quinzaine de minutes ou jusqu'à consistance désirée. Il est prêt lorsqu'il nappe bien votre cuillère. Notez que le sirop épaissira lorsqu'il refroidira alors préférez le faire plus liquide que trop consistant...

Ti-Punch
1 c. à thé de sirop de sucre de canne (ou miel)

1 petit quartier de lime

2 à 3 oz de rhum agricole

Déposez le sirop de sucre de canne directement dans le fond du verre. Écrasez le quartier de lime sur le sirop et laissez tomber le quartier dans le fond du verre. Allongez le tout avec 2 à 3 oz de rhum agricole. Servez avec une cuillère pour bien mêler le rhum et le sirop. Vous pouvez le servir à la martiniquaise, c'est à dire avec quelques glaçons!!

Planteur
1 c. à thé de sirop de sucre de canne

2 oz de jus de goyave
2 oz de jus d'ananas

2 oz de jus d'orange

Quelques gouttes d'extrait de vanille

2 à 3 oz de rhum agricole

Quelques glaçons


Frottez le bord du verre avec un quartier de lime et tournez-le dans du sucre blanc. Dans un shaker, mêlez bien tous les ingrédients avec les glaçons et videz dans le verre garni de sucre.

Cheers!

10 juillet 2009

Blog en vacances!


Melalag s'en va se faire bercer par le bruissement des vagues
chatouiller par les alizés
enivrer par les effluves complexes
et découvrir une végétation époustouflante

Il va sans doute faire plus beau dans le Gosier qu'au Québec cet été!
À bientôt chers gourmands!






29 juin 2009

Poulet Chich Taouk

Qui n'aime pas ces succulents morceaux de poulet fondants et bien assaisonnés que sont les chich taouk?! En brochette ou en sandwich, ils sont toujours excellents! Plutôt facile à réaliser, je vous conseille fortement de les cuire au BBQ plutôt que dans le four conventionnel pour concentrer toutes les saveurs de la marinade plutôt que de les faire "bouillir" sous l'élément. Suivez le chef!


Chich Taouk
450 g de poulet en morceaux
le jus de 1 citron
4 gousses d'ail hachées
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de piment
1 pincée de cannelle
1 c. à thé de sumac*
1 pincée de safran
sel et poivre au goût
Pour faire comme chez Adonis, j'ai allongé le tout avec un peu de lait en fouettant...


Diluez le safran dans une cuillère à thé d'eau tiède pour bien la diluer. Mélangez bien tous les ingrédients de la marinade avec le safran dilué ainsi que le poulet et laissez reposer au frigo pendant 8 heures. Embrochez le poulet sur des pics à brochettes et grillez au BBQ environ 7 minutes de chaque côté.

Vous pouvez servir avec des pommes de terres à l'ail ou encore une salade d'accompagnement. Moi j'ai choisi l'option sandwich avec une mayonaise (vegenaise) à l'ail et comme garniture; tomates, concombres et roquette.

Selon la recommandation de mon ami gourmand, j'ai utilisé du pain plat "Markouk" à la farine de blé. C'était très bien mais je crois que je préfère tout de même le traditionnel pain pita bien moelleux. Pour un sandwich léger par contre, c'est le bonheur!

*À défaut de sumac que je croyais pourtant posséder, j'ai utilisé de la coriandre en grains que j'ai écrasée au mortier avec le cumin.



28 juin 2009

Taboulé de chou-fleur

Nous avions un party chez une amie qui est intolérante au blé hier soir, je lui ai donc préparé un taboulé tout en légumes, le taboulé de chou-fleur! Cette recette circule depuis quelques temps déjà sur le net sur bien des blogs culinaires mais je trouve l'idée tellement intéressante que je la reproduit ici aussi!

Si vous avez le goût d'une version plus authentique, elle se trouve ici!


Taboulé au chou-fleur
1 chou-fleur (seulement les bouquets)

1 grosse tomate

1 petit bouquet de persil

2 concombres libanais

1/2 poivron de couleur

les feuilles de 4 branches de menthe

le jus d'un demi citron

huile d'olive,
sel, poivre au goût

Dans le bol du robot, réduisez en fine semoule, quelques bouquets de chou-fleur à la fois. Déposez dans un grand bol. Découpez la tomate et les concombres en tout petits dés et en enlevant la pulpe et les pépins. Faites de même avec le poivron. Hachez fin le persil puis ensuite la menthe et mélangez le tout délicatement à l'aide d'une spatule. Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive et du jus d'un demi-citron. Salez et poivrez au goût. Vous aurez une belle quantité de légumes à déguster sans même vous en rendre compte ;-)

26 juin 2009

Salade nicoise

Une petite salade toute fraîche aujourd'hui parce qu'il fait bien trop chaud et humide! Avec des p'tits poissons en plus, ça faisait un bout de temps qu'il y en avait pas eu à mon menu! Nous nous étions procuré des filets de maquereau fumé au poivre de la marque Atkins et j'avais juste hâte d'y goûter. J'ai bien fait, c'était divinement bon! Cette compagnie de Mont-Louis en Gaspésie, prépare de succulent produits fins de la mer. Vous les trouverez dans la majorité des épiceries du Québec.

La vraie salade niçoise n'est composé que de thon mais puisque j'avais de succulents poissons tout plein d'oméga, pourquoi s'abstenir!! Et d'habitude, elle contient des oeufs cuits durs mais pas chez moi, dommage, c'est tellement bon!


Salade niçoise
1 grosse poignée de haricots verts
2 pommes de terre
6 grosses tomates cerises
des câpres
des olives noires
1 boîte de thon à l'huile
un emballage de maquereau fumé Atkins (facultatif)
2 oeufs cuits durs coupés en deux
Vinaigrette
40 ml d'huile d'olive
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de vinaigre de vin
1 trait de jus de citron
sel, poivre, thym et origan au goût

Faites cuires les haricots verts à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore fermes, réservez. Faites blanchir les pommes de terre et faites-les dorer dans un peu d'huile d'olive avec du sel et du thym, réservez. Un reste de légumes peu très bien faire l'affaire et ça aide à passer les restes.

Pendant ce temps, fouettez les ingrédients de la vinaigrette pour en faire une émulsion.

Dans un grand bol, déposez-y les haricots, pommes de terre, tomates, câpres, olives et le thom émietté et arrosez de la vinaigrette, remuez délicatement.

Servez accompagné des filets de maquereau si vous le désirez!

14 juin 2009

Cappucino glacé

Ahhhh enfin! L'été semble s'être installée aujourd'hui et quel est le breuvage le plus vendu au Québec l'été?! Parmis tous mes amis en tout cas; Le Cappucino Glacé :-P

Plutôt que dépenser des sommes faramineuses dans les "Café Dépôt" et "Starbuck" de ce monde, ou de rouler en voiture en cherchant constamment le "Tim Horton" du coin, je vous suggère de vous le préparer à la maison, vous pourrez en même temps récupérer vos restes de café-bodum ou espresso.


Pour 1 litre de cappucino glacé
500 ml de café fort froid
1 boîte de lait condensé sucré
2 c. à thé d'extrait de café
Beaucoup de glaçons

Mixez le tout au blender, rafraîchissez-vous et profitez de la vie quoi!

07 juin 2009

Le match parfait!

Ou comment avoir un petit goût de Provence dans votre assiette! Ahhhh, la Provence, le Ricard, les Baux, les matchs de foot et bien sûr, la pétanque! Alors, tu tires ou tu pointes?! :-P

Ratatouille
1 grosse aubergine
3 courgettes
2 poivrons rouges
2 petits oignons
4 gousses d'ail pilées
4 tomates pelées
De l'huile d'olive en quantité
Thym frais
Sel et poivre au goût

Coupez tous les légumes en dés grossiers. Dans un wok, faites dorer chaque légumes séparément dans un bon filet d'huile d'olive et sautez jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, mais en les laissant encore un peu fermes, salez à chaque fois. Réservez. Pour les tomates, faites-les sauter avec l'ail pilée et le thym frais jusqu'à ce que vous obteniez un genre de bouillie, salez et poivrez à votre goût.

Dans un grand chaudron, déposez vos légumes précuits ainsi que le mélange de tomates. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que vos légumes soient bien confits (fondants).

La ratatouille se mange chaude, tiède ou froide et accompagne parfaitement un poisson blanc grillé. Le lendemain elle est encore meilleure puisque les arômes se sont bien mêlées. J'aime bien utiliser des courgettes jaunes puisqu'elles demeurent plus fermes que les vertes.

Pour vous aider à couper vos légumes!!

04 juin 2009

Panna cotta au thé matcha

L'association que Soulafa, du blog Absolutely Delicious, a fait de la panna cotta et du thé matcha m'a tout de suite séduite, tout comme la majorité de ses desserts d'ailleurs! Je me promets d'essayer bientôt sa version au miel et au safran hmmmmm!

Le matcha est une variété de thé vert japonais réduit en poudre. On l'utilise en cuisine puisqu'il s'intègre facilement aux aliments tant liquides que solides. On le voit aussi à l'occasion en association avec le chocolat. Je me suis d'ailleurs procuré d'excellents petits carrés de chocolat au lait et au matcha lors de ma dernière visite chez Kim Phat. Re-hmmmmm!!

Panna cotta au thé matcha (4 gros ramequins)
300 ml de crème 15%
200 ml de lait

1,5 c. à thé de thé matcha

4 feuilles de gélatine

90 g de sucre blanc


Dans une casserole, fouettez jusqu'à ébulition la crème, le lait, le thé et le sucre. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Une fois que la crème boue, retirez du feu, essorez les feuilles de gélatine et incorporez au mélange en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit bien délayée. Répartir dans des ramequins, verrines ou coupes décoratives. Réfrigérez au moins 3 heures avant le service.
___________

*Je n'utilise pas de gélatine en poudre ou en granules, puisque j'ai été souvent déçue du résultat, ça fait des "motons", ça ne se répartie pas bien, ça ne se fige pas à mon goût, etc.
**J'ai coupé de près de moitié la dose de sucre indiquée, j'ai bien déjà assez de caries comme ça :-)

02 juin 2009

Rouleaux de printemps saumon fumé et avocat

Une dernière recette vietnamienne adaptée aujourd'hui; les rouleaux de printemps tous frais, fondants et légers au saumon fumé et à l'avocat.

Je tenterai de changer un peu de registre prochainement! C'est bon les mets asiatiques mais y a pas que ça!! :-P

Pour 5-6 rouleaux
70 g de saumon fumé tranché
1 avocat coupé en lanières

carottes et concombres en languettes

de la salade

des graines de sésame noires

1 carré de vermicelles de riz ramollis


La technique est plutôt simple mais demande un peu de dextérité manuelle; vous référez à cette recette-ci. Cependant, avant de mettre vos garnitures, saupoudrez la surface de la feuille de riz de graines de sésame, puis ajoutez les vermicelles et le reste, à votre goût.