19 septembre 2012

Poulet Piri-Piri (à la portugaise)

J'ai été agréablement surpris par le résultat obtenu suite à la macération en saumure du poulet. Il était tendre, tendre, tendre. Moi qui hésitait à le faire avec des pilons de poulet, puisque j'obtiens souvent une viande sèche et difficile à détacher de l'os, voilà qui règlera sans doute ce problème. Je l'ai fais ce soir avec des hauts de cuisses désossées mais n'hésitez pas à utiliser des cuisses de poulet, des hauts de cuisse ou encore des poitrines avec os, vous obtiendrez une belle viande juteuse et plus jolie à présenter.

Mais parlons plutôt du goût! ZE goût! Succulent à s'en lécher les doigts quoi! Comme au resto portugais mais en version légèrement moins salée et énormément moins grasse! La sauce Piri-Piri est une version portugaise plus vinaigrée de la sauce Tabasco que vous pourrez vous procurer en épicerie fine.




Poulet Piri-Piri
Poulet en morceaux pour 4 personnes

Saumure : 
2 c à soupe de gros sel
3 tasses d'eau chaude
3-4 feuilles de laurier
1 citron en quartier

Marinade :
1/4 tasse d'huile végétale
2 c. à soupe de paprika fumé
2 c. à soupe de vinaigre de cidre 
2 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. à soupe de sauce piri-piri
Sel et poivre au goût

Débutez par préparer votre saumure. Il s'agit simplement de bien mélanger le gros sel, les feuilles de laurier et le citron dans l'eau chaude pour bien faire fondre le sel. Plongez-y vos morceaux de poulet et réfrigérez une nuit.

Le lendemain matin, épongez bien vos morceaux de poulet avant de les faire mariner une journée entière dans le mélange d'huile, de paprika fumé, de vinaigre de cidre, de jus de citron, d'ail et de sauce piri-piri. Faites attention de ne pas trop saler puisque la saumure s'en sera déjà chargée!

Faites griller au BBQ puis servez accompagné d'une salade verte et de pommes de terre rôties ou comme moi, de patates douces.

11 septembre 2012

Pétoncles Vaudou

Suc-cu-lent! Si vous aimez le piquant bien entendu! :-D

Cette recette me vient d'une amie qui l'avait préparée en entrée lors d'un repas festif à la maison. Elle avait plutôt utilisé des crevettes mais fait une exception pour moi qui ne les apprécie guère et nous avions alors opté pour sauter des gros pétoncles à la place. Nous avions tous tombé sous le charme. Il est très rare que j'utilise des sauces en bouteille toutes prêtes mais j'ai fait exception cette fois-ci et avec raison!



Vous pourrez les servir en entrée dans une verrine pour garder la sauce et y tremper du pain, je suggèrerais alors un maximum de 2 gros pétoncles par personne. Sinon, comme moi lors d'un repas entier, servis avec du riz, 3 gros pétoncles par personne devraient alors suffire.

Pétoncles Vaudou (2 personnes)
6 gros pétoncles 
huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette ou épices cajun
2 tomates mûres épépinées, coupées grossièrement
2 gousses d'ail hachées
1 oz de cognac
1/4 tasse de "Sauce au chili sucrée - Thai Kitchen"
10 feuilles de basilic frais hachées grossièrement
Sel et poivre au goût

Je vous suggérerais d'utiliser une poêle en stainless puisque vous aurez à y mettre le feu ! Poêle anti-adhésive et chaleur élevée ne font pas très bon ménage pour la santé, surtout si votre poêle a un certain vécu !

Vous pouvez, si vous avez le temps, faire mariner les pétoncles dans un tout petit peu d'huile d'olive et du piment d'Espelette ou des épices cajun. Ça apportera un petit "kik" additionnel en bouche! Sinon, ajouter le piment au même moment où vous ajoutez l'ail.

Chauffez votre poêle à feu élevé et faites saisir les pétoncles dans un filet d'huile d'olive. Faites-les bien griller pour qu'ils soient un peu noircis mais pas trop cuits, soit environ 2-3 minutes de chaque côté. Réservez dans une assiette.

Dans la même poêle, baissez le feu à "doux" puis ajoutez un filet d'huile d'olive et faites-y compoter les tomates quelques minutes (environ 10 minutes). Vous devez obtenir ni une sauce liquide, ni de gros morceaux de tomates. Ajoutez par la suite l'ail et laissez compoter encore 2 minutes. Augmentez le feu à "élevé" puis arroser de cognac, faites flamber. N'ajoutez la sauce "Thai Kitchen" qu'au moment où vous ne voyez plus de flammes. Ajoutez enfin les pétoncles réservés puis le basilic ainsi que le sel et le poivre, mélangez bien le tout puis servez sans attendre.





09 septembre 2012

Salade de riz, légumineuses et thon

Une succulente salade à faire en accompagnement d'une viande (sans le thon) ou en plat principal. C'est très frais en bouche et plutôt soutenant avec tous les féculents qu'elle contient! L'idéal est de la préparer à l'avance pour que les saveurs se mélangent bien.



Salade de riz, légumineuses et thon (4 repas)
1,5 tasse de riz cuit et refroidi
Les grains de 3 épis de maïs
2 branches de céleri en petits cubes
2 carottes en petits cubes
1 poivron de couleur en petits cubes
1 bonne poignée de petits pois décongelés
1 boîte de légumineuses mélangées, rincées
1 bouquet de persil plat haché fin
3 branches de thym frais (les feuilles seulement)
1 bon trait d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre au goût

Pour le service :
1 petite boîte de thon par personne
Quelques tomates cerises pour décorer

Bien mélanger tous les ingrédients et réfrigérer quelques heures ou une nuit pour obtenir le maximum de saveur.

Au service, déposez dans un bol, faites un petit trou au centre pour y déposer le thon et garnir de quelques tomates cerises. Vous pouvez arroser d'un autre trait d'huile d'olive.