Vivaneau grillé comme en Guadeloupe!

Il vous faudra un poisson à chair blanche, aux yeux bien luisants. Le poissonnier devrait vous l'écailler et le vider... Servez-le avec une sauce chien, comme dans les Antilles!

Je me suis procuré dernièrement un petit moulin à café pour broyer mes épices... je me demande bien comment j'ai pu fonctionner sans jusqu'à maintenant! Ça vous sera très utile pour réaliser la sauce chien. D'ailleurs, pourquoi appeler ça ainsi? C'est vraiment pas appétissant comme nom!

Pour la marinade
Le jus de 1 citron vert
2 clous de girofle entiers
2 feuilles de Laurier
1 gousse d'ail en bâtonnets
1 petit oignon émincé
Sel et poivre
Un filet d'huile d'olive

Mélangez les ingrédients puis verser sur le poisson. Laissez mariner 3 à 4 heures. Jetez la marinade.

Pour la cuisson
3 tranches d'oignons minces
3 tranches de citrons verts
le jus d'un demi citron vert
2 oignons verts
2 feuilles de Laurier
2 clous de girofles
2 branches de thym frais
Sel et poivre
Huile d'olive

Dans le petit moulin à café, broyez les oignons verts, les feuilles de Laurier, les clous de girofle et le thym. Déposez le mélange obtenu dans un bol et ajouter un trait d'huile d'olive, sel, poivre ainsi que le jus d'un demi citron vert.

Déposez les tranches d'oignon dans un plat allant au four, déposez le poisson dessus (pour l'empêcher de coller dans le fond). Étalez le mélange d'épices broyées sur la peau du poisson et fourrez-le des tranches de citron vert.

Faites cuire au four préchauffé à 350 F pendant environ 35 minutes où jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette, tout dépendant de la grosseur du poisson. Nous avons compté approximativement 15 à 17 minutes par lb pour un poisson bien cuit.

Sauce chien
2 oignons verts
Le jus d'un demi citron vert
1 gousse d'ail
Piment fort au goût
Sel et poivre
Eau bouillante

Dans le bol du moulin à café, mixez les oignons verts, l'ail et le piment fort. Transférez dans un petit bol puis ajoutez un peu d'eau bouillante et le jus du demi citron vert, salez et poivrez à votre goût. Servir tiède avec le poisson.

Soupe Won Ton deluxe

Rhaaaaaa! Vous ne savez pas le plaisir que j'éprouve à manger un méga bol de soupe won ton aujourd'hui!

Voici maintenant plus d'un an qu'une soudaine allergie aux oeufs est venue me pourrir la vie. Lorsque j'ai envie d'un produit en contenant, je dois impérativement le cuisiner moi-même ou carrément m'abstenir des meringues craquantes ou quiches fondantes de ce monde. Il y a cependant des exceptions où prendre le temps de préparer soi-même les aliments qui nous font envie, si anodins semblent-ils à vos yeux, devient un gage de réussite personnelle, de satisfaction gloutonne et un ardent désir de partage de ma part!

Pour faire vos propres won ton, suivez cette recette. Le gingembre est facultatif si vous désirez en faire une soupe mais quasi essentiel si vous désirez en faire cuire à la vapeur, en entrée avec une sauce à l'arachide! Tout est une question de goût évidemment.

Soupe Won Ton deluxe
(4 portions)
1 lt bouillon de poulet maison
1 enveloppe poudre won ton
5 à 7 won ton par personne
coriandre au goût
oignons frits au goût

Faites chauffer, à petit feu, le bouillon de poulet dans un chaudron avec l'enveloppe de poudre pour won ton.

Pendant ce temps, faites bouillir les won ton dans un grand chaudron d'eau bouillante, 3 à 5 minutes. Lorsque la pâte se tortillera autour de la viande, ils sont prêts! Égouttez-les et déposez-les dans des grands bols.

Arrosez de quelques louches de bouillon de poulet et garnissez à votre goût de coriandre et d'oignons frits.

Riz à l'indienne

J'adore le riz basmati! Il est agréablement parfumé, il est fin et il est quasiment aérien lorsque cuit à la perfection! Ça été long avant de comprendre comment le cuire comme il se doit, je le faisais souvent trop cuire et il devenait insipide, lourd et collant :-/

Pour ma part, le petit temps de repos en fin de cuisson est primordial pour qu'il atteigne le top!

Alors voici une petite recette sympatique pour accompagner vos currys ou une belle pièce de viande bien fondante... Autant vous l'avouer tout de suite, n'ayant plus de raisins secs, j'ai utilisé des canneberges séchées et c'était délicieux ;-)

Riz à l'indienne (2 portions)
80 g de riz basmati
200 ml d'eau froide
1 1/2 c. à soupe de beurre clarifié
1 feuille de laurier
1/2 bâton de cannelle cassé en mcx
2 gousses de cardamome
1 petit oignon haché fin
1 bonne pincée de sucre
Sel et poivre au goût
Raisins secs (facultatif)

Rincez le riz 3 fois, égouttez.

Faites bouillir l'eau puis jetez-y le riz rincé. Poursuivre la cuisson à feu doux à couvert pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit mais encore un tantinet ferme. Retirez du feu puis laissez reposer à couvert encore 5 à 10 minutes. Remuez le riz à la fourchette, le riz de base est prêt...

Dans une poêle, faites chauffer le beurre clarifié. Une fois qu'il mousse, ajoutez-y la feuille de laurier, le 1/2 bâton de cannelle en morceaux puis les gousses de cardamome. Laissez frémir une trentaine de seconde. Ajoutez ensuite les oignons et laissez dorer. Ajoutez finalement le riz, le sucre, le sel et le poivre ainsi que les raisins secs. Continuez de faire frire l'ensemble jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées.

Pour réaliser le beurre clarifié, allez visiter le Chef Simon, tout y est expliqué!

Adaptation : Saveurs végétariennes de l'Inde de Sumana Ray

Pâtes sautées aux bouquets de chou-fleur et au fromage de chèvre

J'aime les restes! Que dire de plus?! Je crois que vous le savez, depuis le temps que j'en parle! Alors passons aux choses sérieuses immédiatement!


Pâtes sautées aux bouquets de chou-fleur
et au fromage de chèvre (1 personne)
1 reste de pâtes courtes cuites
quelques bouquets de chou-fleur
2 à 3 tranches de buchette de fromage de chèvre
3 tomates séchées en dés
1/4 d'oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
huile d'olive
Sel et poivre au goût

Dans un wok, faites dorer les bouquets de chou-fleur avec un filet d'huile d'olive. Salez légèrement. Pour aider la cuisson, une fois que les légumes sont bien dorés, j'ajoute un tout petit peu d'eau et je les couvre le temps qu'ils aient bien absorbés le liquide et qu'ils soient tendres.

Ajoutez ensuite les oignons émincés, les tomates séchées en dés et l'ail en ajoutant à nouveau un filet d'huile d'olive. Une fois que les oignons sont bien tombés, ajoutez les pâtes rincées puis mélanger pour bien les enrober de toutes les saveurs et les réchauffer.

Garnir avec le fromage de chèvre émietté. Touillez puis servez sans attendre!

C'est le temps des tomates!

J'adore lorsque nous arrêtons à un petit kiosque sur le bord d'une route secondaire pour faire le plein de légumes frais. Cette odeur de terre, ces couleurs et toutes les saveurs et idées de menus qui me viennent en tête me rendent complètement zinzin! Parfois ou plutôt trop souvent, j'achète compulsivement et suis bien embêtée lorsque je reviens à la maison et que je dois tout faire entrer dans le frigo! Mais il y a des excès pires que d'autres non?!

Nous nous sommes donc procuré directement de l'agriculteur, sur un léger coup de tête, une belle caisse de tomates pour la modique sommes de 10$. Ahhh elles sont belles les tomates! Toutes croches, rose-rouge, bien fermes et juteuses; on voit que ce ne sont pas des tomates "chimiques"!! Oui, c'est beau tout ça, mais nous ne sommes que deux dans la maison :-/ Bon, allez, une petite sauce tomates, une bolognaise, une crème de tomates... il en reste encore... bah, pourquoi pas essayer des tomates séchées. Au prix qu'on nous vend ce produit à l'épicerie, il est sans doute bon de savoir comment les faire et comprendre pourquoi c'est si cher!

Tomates séchées (1 petit bocal)
6 à 8 grosses tomates
huile d'olive
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. a thé de sucre
Ail et/ou herbes fraîches (facultatif)

Préchauffez le four à 200 F.

Lavez bien les tomates et les couper en 8 en prenant soin de bien les épépiner et en retirant l'excès de jus à l'aide d'un couteau pointu ou d'une cuillère à pamplemousse.

Déposez sur une feuille de cuisson en silicone, sur une plaque à biscuit. Arrosez d'un tout petit peu d'huile d'olive et saupoudrez légèrement d'un mélange à part égale de sel et de sucre.

Enfournez pour une durée approximative de 6h à 7h en retournant une fois les tomates de côté.

Une fois les tomates bien séchées, laissez refroidir, transférez-les dans un bocal de verre puis couvrez d'huile d'olive. Vous avez le choix ici de les laisser natures ou de déposer dans le bocal en même temps que l'huile, des gousses d'ail et/ou des herbes fraîches. Les tomates doivent être absolument couvertes d'huile sinon, elles pourriraient. J'ai préféré les laisser au frigo jusqu'à utilisation...
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Le four ne doit pas dépasser un certain degré puisque nous voulons des tomates séchées, pas des tomates cuites et molles. Je sais, c'est long 6 à 7 heures et l'électricité tourne. À vous de juger le plus économique pour vous entre l'électricité où l'achat d'une boîte de tomates! À moins que vous n'attendiez l'été et les faites sécher au soleil... J'imagine qu'à ce moment, ça doit prendre quelques journées dehors et en les rentrant la nuit :-D