Rouleaux de printemps saumon fumé et avocat

Une dernière recette vietnamienne adaptée aujourd'hui; les rouleaux de printemps tous frais, fondants et légers au saumon fumé et à l'avocat.

Je tenterai de changer un peu de registre prochainement! C'est bon les mets asiatiques mais y a pas que ça!! :-P

Pour 5-6 rouleaux
70 g de saumon fumé tranché
1 avocat coupé en lanières
carottes et concombres en languettes
de la salade
des graines de sésame noires
1 carré de vermicelles de riz ramollis

La technique est plutôt simple mais demande un peu de dextérité manuelle; vous référez à cette recette-ci. Cependant, avant de mettre vos garnitures, saupoudrez la surface de la feuille de riz de graines de sésame, puis ajoutez les vermicelles et le reste, à votre goût.

Grillades de poulet vietnamiennes

Je suis certaine d'avoir été vietnamienne dans une autre vie! Ça fait pas de sens, je ne me nourrirais que de plats vietnamiens à longueur de semaine!

Que dire des succulentes grillades vietnamiennes, servies sur un lit de riz collant et une petite salade croquante? Pas facile de trouver ZE ingrédients pour trouver ZE goût pour les déguster à la maison. Après discussion avec la serveuse d'un de mes restos viet favori, Fantasie, je me risque alors aujourd'hui et vous donne ce qui me semble être le plus près de cette saveur tant recherchée!

Grillades de poulet vietnamiennes
2 poitrines de poulet
1 cube de soupe pho (clic)
1/2 tasse d'eau bouillante
1 étoile d'anis défaite
1 bâton de cannelle cassé en mcx
1 po de gingembre en lamelles
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de cassonade
1/4 de tasse d'huile d'olive ou d'arachide
1/4 de tasse de sauce de poisson
Sel et poivre au goût

Sauce de poisson d'accompagnement
3 c. à soupe de sucre blanc ou brut
2 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
2 c. à soupe de vinaigre blanc
1 pointe de couteau de Sambal Oelek

Coupez les poitrines de poulet en suprêmes (en 2 sur l'épaisseur). Faites fondre le cube pho dans l'eau bouillante et ajoutez le reste des ingrédients. Laissez mariner 48 heures en tournant la viande une fois. Pour une viande plus fondante, préférez les hauts de cuisse plutôt que les poitrines.

Grillez sur BBQ à feu vif, 8 minutes de chaque côté et servez avec un riz collant et une salade verte et accompagnez de la sauce de poisson froide.
_________________

Ce soir, nous avons préféré au vin, un cidre léger Michel Jodoin bien froid, parfait! Vous le trouverez maintenant dans certaines épiceries, pour environ 8$.

Salade de papaye verte et boeuf séché

Nous étions sur Jarry samedi et avions 1 heure à perdre. Nous avons donc opté pour un voyage en Asie, le temps d'un dépaysement total ou tous nos sens furent en émoi. Je me suis souvenu avoir été chez Kim Phat à une époque où mon intérêt pour la gastronomie asiatique débutais à peine et n'y étais jamais retourné. Je peux vous garantir, malgré le fait que je dois traverser la ville, j'y retournerai sans faute!

En entrant dans l'épicerie, nous sommes submergés par les odeurs et les couleurs de tous les produits en inventaire avec un fumet marin dominant. Avec le comptoir à poissons et fruits de mer qui fait des dizaines de pieds, rien d'étonnant. À notre gauche, un petit restaurant pour vous sustenter avant d'aller faire vos emplettes et un comptoir à sandwich où l'on vous offre le traditionnel sous-marin vietnamien. Viennent ensuite les allées où vous trouverez vraiment de tout, surtout plein d'items dont vous ne soupçonniez même pas l'existence! Soit un condensé de tous les produits asiatiques inimaginables, passant par les épices, herbes, fruits-légumes, viandes surgelées et séchées, thés, nouilles et sauces.

Vous aimeriez voir de quoi a l'air cette épicerie fantastique? Allez visiter le compte Flickr de Cedric Sam, qui a pris une panoplie de clichés alléchants.

J'en ai donc profité pour acheter plusieurs items dont une belle papaye verte pour nous faire une bonne salade vietnamienne toute fraîche et goûteuse.

Voici un achat étonnant mais délicieux! Des arachides au goût de soupe Tom Yum!

Si vous aimez le lait de soya, celui-ci goûte l'Asie, ouais, y a pas de doute! hmmm!

Du boeuf séché pour garnir la salade de papaye...

Salade de papaye verte (4 grosses portions)
1 papaye râpée
1 carotte râpée
1 petit bouquet de basilic émincé
1 paquet de boeuf séché

Vinaigrette
2 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à thé de sucre blanc
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé de mirin
1 trait de sauce soya
1 trait d'huile de sésame


Marché Kim Phat 3733, Jarry Est

Il y a aussi une épicerie qui a ouvert ses portes sur la rive-sud mais je vais aller y faire un tour pour voir si ça vaut aussi le déplacement, surtout que c'est plus près de chez moi :-)

Spaghettis aux bettes, tomates séchées et champignons

Les feuilles de bettes à carde s'utilisent comme les épinards, alors faites comme moi et substituez-les dans les salades, les spanakopita, les quiches, les mijotés, le saag dhal, les pâtes sautées et pourquoi pas, dans les pommes de terres farcies.


Spaghettis aux bettes, tomates séchées et champignons (4 portions)
Spaghettis secs (200 g)
3 feuilles de bettes émincées
2 gousses d'ail hachées
8 tomates séchées en dés
4 champignons en morceaux
4 c. à soupe de parmesan râpé
câpres au goût
huile d'olive
sel et poire

Faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage. Réservez 3/4 de tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

Dans un wok, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les feuilles de bettes, l'ail et les tomates séchées. Faites cuire jusqu'à ce que les feuilles de bettes soient bien tombées. Ajoutez ensuite les champignons, le sel et le poivre et cuire 2 minutes. Ajoutez les pâtes et mouillez avec l'eau de cuisson réservée. Saupoudrez de parmesan râpé et d'une quinzaine de câpres, touillez, servez!

Smoothie banane-mangue

Je n'ai pu résister à la tentation en passant chez Claude-Olivier, et me suis délivré du mal en arrivant! Surtout que j'étais affamée quand j'ai vu cette sublimité! Je dois vous avouer que j'ai un faible pour les smoothies alors, c'était presque gagné d'avance! Mais j'ai tout de même adapté en omettant la citronnelle et les glaçons et en ajoutant plutôt de notre sève nationale et du lait de soya...

Choisissez des fruits très murs, ils vous le rendront bien ;-)
Hmmmm onctueux, goûteux, légèrement sucré; parfait!

Smoothie banane-mangue (2 portions)
1 banane mure
1 mangue mure
3 c. à soupe de yaourt au choix
1 petite boîte de crème de coco
Du lait de soya froid au goût
1 trait de sirop d'érable

Mixez le tout dans le bol du mélangeur et allongez avec le lait de soya pour obtenir l'onctuosité désirée. Servez sans attendre.

XO Supreme

Ahhhhhh l'amour..... :-P

Si vous êtes comme moi et aimez le cognac, vous devriez être en extase en buvant tout doucement et en agréable compagnie, ce breuvage divin au goût de bois, de vanille et d'amandes. SVP, respectez-le et buvez-le tel quel, à température pièce...

Maison Martell

Filets de porc créoles

Une belle marinade créole adaptée du livre "La cuisine et le goût des épices". On nous suggérait de l'essayer avec la dinde de Noël mais j'ai plutôt opté, cette fois-ci, de la faire avec des beaux filets de porc sur le BBQ...

La couleur de la mixture pourra vous sembler inhabituelle et plutôt piquante mais avec la cuisson au BBQ, vous obtenez une belle croûte foncée et épicée à point, sans vous arracher la langue!


Pour 2 à 3 filets de porc
1/2 oignon rouge
1 paquet d'échalotes vertes
8 gousses d'ail
1 po de gingembre
1 piment fort
2 piment chipotle
1 c. à soupe de thym
1 c. à soupe d'Angostura
1/2 tasse de jus de lime
4 c. à soupe de rhum au piment
(j'ai utilisé de la vodka au piment)
1 c. à thé de grains de poivre
1/2 noix de muscade
5 clous de girofle
2 feuilles de Laurier
1/2 po de cannelle
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel au goût

Tout mixer dans le bol du robot et faire mariner vos pièces de viande au moins 8 heures.

Cuire sur BBQ à feu moyen-élevé 12 minutes de chaque côté.

Saag dhal - Lentilles aux épinards

Keep it stupid simple tonight!! Mais maudit que c'est bon :-P
Avec un petit curry de légumes et un riz basmati, nous sommes presqu'au paradis !!
Si vous avez un pain naan frais, alors là, là.... c'est le nirvana!!! :-p


Saag Dhal (4 personnes)
Un fond de casserole de lentilles corail
1/2 oignon en dés
1 gousse d'ail haché
un petit morceau de gingembre haché
1/2 c. à thé de poudre de cari
1/2 c. à thé de cumin écrasé
le jus d'une lime
1 poignée d'épinards hachés grossièrement
piment fort au goût
sel et huile d'olive

Couvrez les lentilles d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais pas encore en purée, soit environ 15 minutes. Réservez.

Dans un poêlon, faites dorer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le gingembre, le piment, l'ail, le cari et le cumin. Bien enrober d'huile d'olive. Ajoutez le jus de lime et les épinards et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient bien tombés. Ajoutez finalement les lentilles cuites et bien mélanger le tout...

Vous avez plutôt le goût d'une soupe, qu'à cela ne tienne, ajoutez plus de bouillon!

Aiglefin à la tomate et aux câpres

Ouin, ouin, je me laisse pas mal aller dernièrement et suis moins présente sur mon blog pour vous présenter de nouvelles recettes. Tout plein de projets en tête, des travaux sur la maison, l'arrachage de pissenlits qui nous font la guerre, la planif des vacances qui arrivent lentement mais sûrement et qu'on a réglé cette semaine ainsi qu'une petite grippe entre tout ça, ouf! Non, non pas la H1N1 là, mais j'ai utilisé le transport en commun la semaine passée, faut pas chercher plus loin. J'ai dû chopper ça sur un poteau de métro...

Pour les vacances, si je vous disais, accras, cari, colombo, rhum, plages et soufrière ;-)

Ce soir, un petit repas rapide, succulent et sans chichi. Mon homme m'a même affirmé "Mel, tu es un chef!" :-P


Aiglefin à la tomate et aux câpres (2 personnes)
2 filets d'aiglefin
2 tomates
1 petit oignon
une vingtaine de câpres égoutés
une grosse pincée de piment d'espelette
Sel, poivre et persil au goût

Préchauffez le four à 350 F et placez les filets de poisson dans un plat allant au four.

Faites une croix à la base des tomates à l'aide d'un couteau coupant et ébouillantez-les 1 minutes. Transférez dans un bol d'eau froide et enlevez la peau. Coupez-les tomates et l'oignon en morceaux grossiers. Dans un petit poêlon, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et ajoutez les tomates. Laissez mijoter 3 minutes et déposez le mélange sur les filets de poisson avec les câpres et les arômates.

Enfournez une vingtaine de minutes ou jusqu'à cuisson désirée.

Sopa azteca (soupe de tortillas)

Cette soupe est excellente et bien consistance pour ceux qui aiment le bon goût des tortillas mexicains typiques à la farine de maïs. Vous pourrez vous en procurer directement à la Tortilleria Maya à Montréal ou chez Long Phat à Longueuil.

Sopa Azteca (4 portions)
2 tomates en morceaux
1 petit oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 litre de bouillon de poulet
1 piment sec au goût (j'ai utilisé ancho negro)
de l'huile d'olive
1/2 c. à thé de graines de coriandre
Sel poivre au goût

Pour le service
6 tortillas de maïs rassises
1 avocat en lanières
de la crème sûre
limes en quartier

Dans un poêlon, faites sauter les tomates dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes, réservez dans le bol du robot.

Faites tomber les oignons et l'ail dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et ajoutez dans le bol du robot avec les tomates réservées.

Coupez le piment sec en morceau et faites-le frire dans un poêlon avec un peu d'huile. Lorsqu'il commence à ramollir, ajoutez la coriandre et bien enrober toutes les graines. Déposez aussi dans le bol du robot. Mixez le tout jusqu'à consistance homogène.

Dans un chaudron moyen, faites frire le mélange de tomates et de piments obtenu dans un filet d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une consistance plutôt épaisse. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, coupez les tortillas en lanières et faites dorer à sec au four, répartissez dans 4 bols.

Arrosez les tortillas de bouillon et servez sans attendre accompagné d'avocat, de crème sûre et de jus de lime.

Pâtes au poulet teriyaki

Des pâtes sautées au poulet succulentes dont j'ai pigé l'inspiration à mon restaurant de pâtes et pizzas favori; la Magia à Longueuil. Encore un plat pratique pour liquider vos légumes!

Pâtes au poulet teriyaki (4 portions)
4 tasses de pâtes sèches au choix
1 poitrine de poulet en lanière
légumes au choix : poireau, haricots verts, chou-fleur et courgette
le jus d'une demi lime
1 petite poignée de gingembre mariné en lanières
1 grand trait de sauce soya
3 c. à soupe de sauce hoisin
Sel et poivre au goût

Faites cuire les pâtes un peu moins que le temps indiqué sur l'emballage puisqu'elles recuiront légèrement dans le wok, réservez.

Dans un wok, faites sauter les lanières de poulet avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez les légumes choisis et laissez bien tomber. Ajoutez le gingembre mariné, le jus de lime, la sauce soya et la sauce hoisin ainsi que les pâtes égouttées. Bien enrober le tout dans le wok et servez sans attendre.

Vous pouvez faire blanchir vos légumes avant de les faire cuire pour accélérer le processus!

Soupe aux pois québécoise

Pour me rappeler que je suis québécoise, voici une belle recette facile de soupe aux pois, cuisinée à l'étouffé dans le four plutôt que sur le poêle. Les saveurs se retrouvent donc concentrées sous le couvercle du plat en terre cuite.

Soupe aux pois
3 tasses de pois jaune secs
1 blanc de poireau émincé
4 petites carottes en rondelles
1 tranche de lard salé
1 bonne poignée de lardons (ou dés de jambon)*
2 gousses d'ail écrasées
2 branches de thym séché
1 petite poignée de persil haché
Sel et poivre au goût
1 litre de bouillon de poulet maison

Faites trempez vos pois environ 5 heures. Égouttez et faites préchauffez le four à 375 F.

Dans un plat creux allant au four, déposez les pois égouttés, puis le reste des ingrédients. Couvrez avec le bouillon jusqu'à 1 po au dessus des ingrédients. Couvrez et enfournez 2h30 à 3h00; jusqu'à ce que les pois soient défaits mais pas en purée.

______________

*J'ai préféré mettre des lardons parce que c'est ce que j'avais dans mon congèle à ce moment. Je dois vous avouer que le petit goût de fumée que ça apporte est vraiment très bien. Le gras du lardon fond dans la soupe et il devient plutôt agréable sous la dent! Mais le jambon demeure tout de même une alternative tout à fait honorable :-P

Chili parfumé

Le chili est aux mexicains ce que le poulet au beurre est aux indiens et le général tao aux vietnamiens! C'est à dire d'inspiration mexicaine, indienne et vietnamienne mais créé de toutes pièces par et pour les occidentaux. Cela ne nous empêche aucunement de savourer ces plats délicieux et d'en cuisiner mais autant savoir ce que l'on consomme!


Chili parfumé
2,5 tasses de haricots rouges secs
500 g boeuf haché maigre
2 poivrons rouge en dés
1 poivron cubanel vert en dés
1 oignon rouge haché
3 gousses d'ail hachées
3 piments chipotle séchés
1 piment ancho negro séché
5 baies de piment de la jamaïque
1/2 po de cannelle entière
1 c. à thé de graines de cumin
3 clous de girofle
3 feuilles de Laurier
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 boîte (796 ml) de tomates en conserve
Sel au goût

Faites tremper les haricots rouges 8 heures. Égouttez et réservez.

Mixez au robot l'ail, les piments chipotle, negro, de la jamaïque, la cannelle, le cumin, les clous de girofle, les feuilles de Laurier, le vinaigre de vin et la sauce worcestershire. Réservez.

Dans un grand chaudron, faites dorer le boeuf haché quelques minutes dans un file d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché, les poivrons et l'ail et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le mélange de poivrons et d'épices réservé et bien enrobez le boeuf. Ajoutez ensuite les haricots rouges égouttés et la boîte de tomates. Laissez mijotez à feu doux pour une durée de 2 heures. Salez seulement dans les dernières minutes pour ne pas faire durcir vos haricots. Il est possible que vous ayez besoin d'ajouter un peu d'eau au cours de la cuisson. Vérifiez la consistance désirée.

Filet de porc au chorizo

Le mélange de porc qui fond en bouche et de chorizo plus ferme et goûteux est vraiment une belle harmonie des sens. J'adopte pour les jours où vous n'avez pas le goût d'une cuisine trop complexe où lorsque vous vous ennuyez trop de l'Espagne :-D

Le chorizo ou "chouriço" en espagnol, est une saucisses à base de porc et parfumée au pimentòn, le fameux paprika fumé. J'adore aller perdre mon temps à la Tasca Da Elvira du Portugal, pour dévorer des yeux les recettes d'une experte en la matière!

Filet de porc au chorizo (2 personnes)
1 filet de porc
1 petit oignon jaune émincé
1 petit chorizo en dés
1 bonne lampée de vin blanc
2 gousses d'ail hachée finement
1 c à thé de pimentòn (paprika fumé)

Faites préchauffer le four à 375F.

Dans un poêlon, faites dorer le filet de porc sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive. Déposez le filet dans un plat allant au four, réservez.

Dans le même poêlon, faites dorer l'oignon, l'ail et le chorizo environ 2 minutes. Saupoudrez de pimentòn, bien enrober et déglacez avec une bonne lampée de vin blanc, soit environ 1/3 de tasse. Videz le contenu du poêlon sur le filet de porc et enfournez pour 25 minutes.

J'ai servi avec une bonne purée de pomme de terre moelleuse.

Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez toujours remplacer par une boisson blanche tel une vodka ou un vermouth blanc. Un bouillon de poulet ou de légumes pourra aussi bien faire l'affaire.

Soupe thaï à la citronnelle

Une bonne petite soupe santé bien relevée et vitaminée. On en a tellement besoin pour nous réchauffer avec le printemps qui ne veut pas s'installer! Je le veux, là, immédiatement!!


Pour ceux qui connaissent le Bato Thaï dans le village, cette recette me fait beaucoup penser à leur soupe-repas qui elle, contient en plus des nouilles de riz plates, du boeuf, du poulet et des crevettes... Vous n'avez qu'à faire sauter des lanières de poulet à part et ajouter des tranches très fines de boeuf cru directement dans le bouillon. Celles-ci cuiront à la chaleur du bouillon.

Pour le bouillon
1 litre de bouillon de poulet maison
2 c. à soupe de citronnelle
5 bâtonnets de gingembre
2 piments thaï incisés sur la longueur
3 c. à soupe de sauce de poisson
4 feuilles de lime
1 c. à thé de sucre brut
sel au goût

Pour le service
7-8 champignons au goût émincés
quelques bouquets de choux-fleur grillés
1/2 boîte de pousses de bambou égouttée
2 tiges d'échalotes vertes hachée finement
le jus d'une demi lime
quelques crevettes cuites (facultatif)
1 c. à soupe de citronnelle
1 c. à thé de gingembre haché
du sambal oelek au goût

Dans une grande casserole, faites bouillir le bouillon de poulet avec la citronnelle, les feuilles de lime, les piments, le gingembre, la sauce de poisson, le sucre et le sel. Laissez bouillir à feu modéré une quinzaine de minutes. Filtrez le bouillon et jetez les résidus.

Transvidez le bouillon dans la même casserole et portez à ébullition. Ajoutez-y les champignons émincés crus, les choux-fleur qui ont été grillé au préalable, les pousses de bambou et l'échalote hachée. Vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe de citronnelle et une cuillère à thé de gingembre que vous ferez dorer légèrement dans une poêle. Laissez mijoter à feu doux environ 7 minutes. Dosez le piquant en ajoutant du sambal oelek à votre goût et servez. N'oubliez pas que c'est une soupe thaï et que celle-ci doit bien vous réchauffer ;-)

Fish and chips, no chips!

C'est une copine qui me demandait dernièrement des recettes avec du poisson blanc qui m'a fait réaliser que je n'en avais pas beaucoup sur mon blog. En fait, j'en cuisine très peu, allez savoir pourquoi, le saumon me fait toujours plus envie...

Merci à ma copine Danie qui avait réalisé cette recette simple et efficace lors d'un souper festif alors je la reproduis aujourd'hui pour mon plus grand bonheur et celui de Rej! Le poisson est cuit à point, la panure croustillante au subtil goût de bière. J'adopte! Mais j'ai préféré m'abstenir de frite ce soir, ayant déjà plutôt mal mangé cette semaine!!


Poisson pané 4 portions
3 ou 4 filets d'aiglefin
1 1/4 tasse de farine blanche
340 ml de bière brune (jai pris de la Porter)
sel, poivre et persil séché
Un grand bain d'huile

Faites chauffer l'huile à une température d'environ 200 F, il ne faut pas que ça soit trop fort pour ne pas effriter vos morceaux de poisson ni trop bas, sinon, la panure ne serait pas croustillante.

Coupez les filets de poisson en morceaux grossiers, réservez.

Dans un grand bol, versez la bière sur la farine en brassant jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Salez et poivrez au goût. J'ai aussi ajouté une petite poignée de persil séché mais ce n'est pas absolument nécessaire.

Enrobez vos morceaux de poisson du mélange de farine et de bière et plonger délicatement les morceaux dans l'huile chaude. Laissez cuire jusqu'à ce que la panure soit bien dorée, soit environ 5 minutes.

Le temps que votre bain d'huile chauffe, ça vous permet de préparer vos accompagnements. Un repas vite fait bien fait pour soirée pressée!

Ti-punch

Pour souligner le printemps qui s'en vient et pour accompagner délicieusement votre Jerk Chicken, rien de mieux qu'un p'tit punch antillais :-)

L'angostura est un concentré d'épices et de plantes, fabriqué à Trinidad et utilisé pour rehausser les cocktails et les plats mijotés.

Pour 4 portions
6 oz de rhum brun
1/2 tasse de jus de citron
1/2 tasse de sucre brun
1/4 c. à thé d'Angostura

Bien mélanger et servir sur quelques glaçons...

Source : Philippe de Vienne

Jerk Chicken

Le Jerk Chicken est une marinade jamaïcaine bien épicée où la viande est cuite sur charbon de bois. À défaut de charbon de bois, j'ai fait cuire sur une planche de cèdre pour pouvoir obtenir ce petit goût de fumée. Le goût était parfait mais la prochaine fois, je ferai cuire directement sur la grille du BBQ pour avoir un poulet plus caramélisé...

Avant de débuter, trouvez votre album de Bob Marley, faites-vous un p'tit punch au rhum et lancez-vous en dandinant les fesses!

Jerk Chicken (2 personnes)
2 poitrines de poulet
1/4 oignon rouge
jus d'une demi-lime
1 piment fort
3 feuilles de Laurier
2 gousses d'ail
environ 20 piments de la jamaïque (all spice)
2 branches de thym (ou 1 c. à soupe séché)
un trait d'huile d'olive
sel au goût
1 planche de cèdre à défaut de four à charbon de bois!


Dans un robot, mixez ensemble l'oignon, le jus de lime, le piment fort, les gousses d'ail et le thym. Écrasez les piments de la jamaïque au mortier et ajouter dans le bol du robot avec un bon trait d'huile d'olive et le sel. Frottez bien le poulet de ce mélange et laissez mariner au moins 7 heures.

Il est important de réduire les piments de la jamaïque en fine poudre puisque ce n'est pas comme un grain de poivre, c'est beaucoup plus raide sous la dent et pas tellement agréable lorsqu'on croque dans un trop gros morceau.

Faites cuire au BBQ, à 350F pendant 25 minutes où jusqu'à cuisson du poulet. Si vous désirez faire cuire sur une planche de cèdre, celle-ci doit être trempée 5 heures avant pour qu'elle soit bien imbibée d'eau et qu'elle puisse fumer et non calciner.

Kimchi au boeuf

Tout a commencé lors de notre retour du nord en voiture où nous écoutions, avec beaucoup d'intérêt, le Dr Richard Béliveau expliquer sa théorie des aliments contre le cancer dans une émission de Radio-Canada. Je connaissais déjà le superbe livre "Cuisiner avec les aliments contre le cancer" écrit par les Dr Béliveau et Gingras, mais de l'entendre parler avec passion et certitude m'a permis de l'apprécier encore un peu plus! Il excelle dans l'art de la vulgarisation des termes scientifiques et médicaux et c'est de SA FAUTE si j'ai eu une crise de Kimchi! Il expliquait, notamment, que les peuples anciens savaient apprêter les mets à leur juste valeur (Kimchi, Baba Ganouj, Curry, etc) et que nous devrions faire un petit retour en arrière pour réapprendre à s'alimenter. Là, il m'a tout simplement ébloui :-P

Alors, il n'y avait pas 36 solutions pour souper ce soir; du Kimchi voyons!! Je n'avais pas vraiment le goût de le manger avec seulement du riz alors j'ai préparé un petit sauté simplet au boeuf.

Je sentais mes cellules porteuses de cancer mourir au fil des bouchées, c'est pas peu dire mouahahahah!!

Kimchi au boeuf (2 portions)
1 pot de 500 ml de Kimchi
1 grosse poignée de lanières de boeuf
1/4 d'oignon émincé
1 morceau de gingembre émincé
1 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de sauce soya
1 poignée de fèves germées
2 c. à soupe de ciboulette pour garnir (que j'ai oublié à l'épicerie!!)
1 c. à soupe de graines de sésame grillées

Égouttez le pot de kimchi en réservant le jus dans un petit bol.

Dans un wok à feu vif, faites revenir le boeuf jusqu'à ce qu'il soit coloré. Ajoutez l'oignon et le gingembre et laissez tomber quelques minutes. Ajoutez ensuite le mirin, l'huile de sésame, la sauce soya et le jus de kimchi réservé. Laissez s'évaporer un peu le liquide. Ajoutez le kimchi et bien faire sauter pour réchauffer le tout. Ajoutez la poignée de fèves germées, remuez, c'est prêt!

Saupoudrez avec les graines de sésame et la ciboulette et servir avec du riz blanc.
________________

Oui, je sais, ce sont des baguettes chinoises... mais peu importe, je ne saurais lire ce qui est écrit dessus, que ça soit en chinois, en coréen ou en japonais :-P

Kimchi

Nous avons découvert la bouffe coréenne dans un petit fast food du centre-ville tout à fait par hasard. Nous avions bien rigolé devant les termes Bibimbap, Bulgogi et Kimchi. Depuis, je suis restée avec ce goût indescriptible et une envie folle d'y retourner. La prochaine fois cependant, j'opterai plutôt pour un vrai resto, pas quelque chose qu'on mange rapidement sur le coin d'une table sale!

Le kimchi est en fait des légumes marinés et fermentés dont on mange avec un simple bol de riz ou encore qu'on fait sauter avec du boeuf grillé, on en farci même les dim sum ou en met dans les soupes. C'est pas versatile ça?! Le chou est le principal légume utilisé cependant.

Le chou, l'ail et le gingembre, étant de parfaits aliés contre le cancer, les coréens le savent et en mangent depuis bien longtemps...

Kimchi

1 chou nappa ou à défaut un chou blanc

1/2 oignon blanc ou l'équivalent de ciboulette
1/2 radis chinois (Daïkon)
légumes au choix (champignons, carottes...)
8 gousses d'ail
1 po de gingembre frais
1/4 tasse de sauce de poisson
2 c. à thé de sauce d'anchois ou d'anchois écrasés
1 piment fort
1/4 tasse de paprika
2 c. à soupe de sucre
1 tasse de gros sel

Coupez le chou en 4 en gardant le pied et laissez tremper dans l'eau et le gros sel pendant 7-8 heures. Rincez abondamment et séchez le plus possible.

Pendant ce temps, mixez au robot l'ail, le gingembre et le piment fort avec la sauce de poisson et la sauce d'anchois. Ajoutez à la cuillère le paprika et le sucre. Étendez ce mélange entre chaque feuille de chou. Si vous utilisez du chou blanc, celui-ci étant plus raide, je vous suggère de le couper en lanières pour faciliter sa manipulation et qu'il soit bien enduit de la marinade.

Avec le reste de marinade, vous pouvez enduire les autres légumes choisis. Pour ma part, ayant utilisé du chou blanc, j'ai mis les carottes, radis et oignons directement avec le chou et la marinade.

Couvrez et déposez dans un endroit frais et sec pendant 2 jours. Vous pouvez le mettre en pot suivant une bonne méthode de cannage et en avoir ainsi pendant quelques temps.

Après 24 heures

Après 48 heures

J'ai enfin retrouvé ce petit goût aigre-piquant indescriptible!
Le chou est bien affaissé, on remarque le jus occasionné par la fermentation.
Pour 1 chou, ça m'a donné environ 1750 ml de Kimchi

^_^