Tofu aux noix de cajou

Vous connaissez les champignons de paille ? Ce sont de petits champignons qui poussent sur la paille de riz et qui sont récoltés avant que leur chapeau ne soit complètement ouvert. Ils sont fermes sous la dent et à la limite gluants! On peut se les procurer dans les épiceries asiatiques, le plus souvent en boîte. Ils agrémentent tous les plats sautés, en remplacement de vos champignons habituels...

Aujourd'hui, j'agrémente un plat sauté chinois avec ces champignons. Vous connaissez sans doute le poulet au noix de cajou disponible en livraison au restaurant chinois de votre quartier mais je vous en offre une version végé, avec du tofu. Libre à vous de choisir!

Tofu aux noix de cajou
1 bloc de tofu ferme
2 ou 3 bok choï (selon la grosseur)
1 oignon
3 carottes
1 boîte de champignons de pailles
2 branches de céleri
1 pied de brocoli
1 c. à soupe de cassonade
1/4 de tasse de sauce de poisson
3 gousses d'ail
Quelques traits de sauce soya
2 c. à soupe d'huile de sésame
1 poignée de noix de cajou, crues et non salées
1 c. à soupe de fécule de maïs (corn stach)
Sel et poivre au goût

Coupez le bloc de tofu en cubes et vos légumes en morceaux grossiers. Pour les bok choï, séparez la base de la feuille puis utilisez la feuille comme une herbe, en fin de cuisson. Coupez le brocoli en petites têtes puis faites-les blanchir quelques minutes pour accélérer la cuisson, faites de même pour les carottes en rondelles.

Dans un wok, faites revenir les cubes de tofu dans un filet d'huile d'olive. Réservez.

Faites dorer à sec ou dans un four grille-pain, les noix de cajous pendant 2 à 3 minutes. Réservez.

Dans le même wok, ajoutez les oignons, les carottes et brocolis blanchis, le blanc des bok choï, les céleri et la boîte de champignon que vous aurez égouttés. Laissez dorer en remuant constamment pendant quelques minutes. Ajoutez l'ail, la cassonade et les noix de cajou et mélanger. Ajoutez ensuite les sauces soya et de poisson, laissez mijoter 2 minutes en remuant souvent.

Délayez la fécule de maïs dans 1 c. à soupe d'eau froide puis ajoutez dans le wok. Remuez rapidement pour empêcher la formation de grumeaux. Ajoutez le tofu ainsi que les feuilles de bok choï, arrosez de l'huile de sésame puis ajuster la sauce soya à votre goût. Salez et poivrez au besoin. Servez sans attendre!

Brochette de porc Satay

De succulentes brochettes de porc bien fondant où la cuisson au BBQ est impérative! C'est vraiment cela qui vous donnera le petit côté exotique recherché!

Encore une fois, je suis allé pigé mes idées chez Ricardo mais j'ai fait chauffer la sauce d'accompagnement plutôt que de simplement la fouetter au robot. Je vous donne donc mes portions et remplacement... Ah et vous remarquerez l'absence de sel dans cette recette. Comme quoi cuisiner avec de bons ingrédients, des herbes et/ou des épices est bien meilleur pour la santé!


Brochettes de porc Satay
1 filet de porc en tranches minces
1/2 tasse de yaourt nature ou végénaise
2 c. à soupe de beurre d'arachide crémeux
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de graines de coriandre broyées
1 c. à thé de Sambal Oelek

Pour vous faciliter la découpe du filet de porc, placez-le au congélateur une trentaine de minutes. Il sera ainsi plus ferme et vous pourrez faire des tranches plus minces.

Fouettez bien tous les ingrédients de la marinade et déposez le porc. Laissez mariner 1 journée ou 2. Ricardo suggère 1 heure ou plus mais moi je trouve vraiment que c'est pas assez!

Embrochez sur des pics en faisant des serpentins avec les lanières de porcs et grillez au BBQ jusqu'à cuisson, soit environ 4-5 minutes de chaque côté.

Sauce aux arachides
3/4 de tasse de lait de coco
2 c. à soupe de beurre d'arachide crémeux
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à thé de miel ou de sirop d'érable
Sambal Oelek au goût (environ 1/2 c. à thé)

Dans un petit chaudron, fouettez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange bien crémeux, jusqu'au premier bouillon. Laissez tiédir jusqu'au service.

Servez avec un riz basmati.

Brunch gourmand

Ahhhh, si vous saviez combien j'ai apprécié mon p'tit dejeuner de la St-Valentin cette année! Des crêpes au sarrasin farcies de saucisses de porc, gratinée au mozza et arrosées de sirop d'érable! Non non, j'avais presque pas faim!

Nous avions l'habitude d'aller déjeuner chez Tutti Frutti à St-Jérôme lorsque j'étais étudiante et j'avais en tête depuis un petit moment ce qu'ils appelaient les "3 petits cochons". C'est pourtant pas si compliqué mais j'ai maintenant rarement assez faim pour manger quelque chose d'aussi costaud, à moins de déjeuner très tard ou d'avoir fait une activité sportive juste avant...

Alors voici le secret de mon petit bonheur!

Les 3 Petits Cochons

3 saucisses de porc par personne
du fromage mozzarella râpé au goût

Pour les crêpes au sarrasin
1 tasse de farine de sarrasin
1 tasse de lait
2 oeufs (facultatif)
1 c. à soupe de beurre
1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à consistance assez liquide. Au besoin, ajoutez un peu de lait. Laissez reposer puis cuire les saucisses pendant ce temps. À défaut d'oeuf, vous pouvez utiliser 1 c. à soupe de compote de pomme ou encore un "egg replacer" ou carrément les omettre.

Faites fondre une cuillère à thé de beurre dans une poêle antiadhésive bien chaude puis cuire une crèpe à la fois.

Roulez une saucisse dans une crêpe puis garnir avec le fromage râpé et faites gratiner quelques minutes sous le gril. Servir avec une montagne de fruits, un bon café chaud et un verre de jus d'orange, vous sauverez ainsi environ 12$ par personne ahahah!!
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J'ai bien aimé l'option "mon mec cuit les crêpes en sous-vêtements", ça c'est un vrai cadeau de St-Valentin! Merci Chéri xxx

Vous remarquerez que j'ai créé une section "petits déjeuners" ou vous trouverez toutes mes recettes de muffins, scones et porridge...

Potage céleri, pomme de terre, lardons

Un potage succulent à réaliser, surtout si vous prenez la peine d'utiliser des herbes fraîches! Vous pourriez aussi faire une version plus douce en changeant le céleri pour du céleri-rave et les oignons pour des blancs de poireaux...

Potage céleri, pomme de terre, lardons
3 branches de céleri en dés
3 petites pommes de terre en dés
3 gousses d'ail hachées
1 gros oignon jaune émincé
1 poignée de lardons fumés
1,5 litre de bouillon de poulet maison
1 petite poignée de persil plat
quelques tiges de ciboulette
2 c. à soupe de beurre
environ 150 ml de lait

Dans un grand chaudron, faites fondre le beurre puis laissez-y dorer les oignons à feu doux. Une fois qu'ils sont bien tombés mais pas grillés, ajoutez les lardons, céleris, pommes de terre et ail puis laissez cuire, toujours à feu doux, environ 5 minutes. Mouillez avec le bouillon de poulet puis ajoutez les herbes. Laissez mijotez jusqu'à ce que les légumes soient tendres. À la toute fin, ajoutez le lait puis laissez mijoter encore 2 minutes.

Donne 5 à 6 portions.

Filets de maquereau, coulis de poivron rôti

Un succulent repas aux airs de Méditerranée aujourd'hui avec l'odeur du poivron rôti et de poisson qui flotte dans la maison. Savez-vous quoi? J'adore le maquereau!

Vous pouvez vous procurer de beaux filets sans arrêtes des Îles-de-la-Madeleine dans la section congelée chez IGA par exemple, pour seulement 4,50$ le sac de 400g. Se décongèle très facilement à l'eau tiède une dizaine de minutes et se cuit très facilement une dizaine de minutes. De quoi épater la galerie lorsque vous recevez des invités de dernière minute quoi! :-)

2 à 3 filets de maquereau par personne

Coulis de poivrons rouges
2 poivrons rouges
2 gousses d'ail hachées
4 échalotes vertes émincées
1 pincée de cumin (en grain)
Jus de tomates, environ 250 ml
Sel et poivre au goût
Huile d'olive
Quelques câpres

Faites dorer les poivrons sous le grill jusqu'à ce que la peau devienne noire. Laissez refroidir puis pelez les poivrons. Retirez le pédoncule mais gardez les graines, réservez.

Dans un poêlon, faites revenir les gousses d'ail hachée puis les échalotes vertes émincées dans un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez le cumin écrasé au mortier, le sel et le poivre et laissez frire 1 minute. Déposez dans le bol du robot avec les poivrons pelés et leurs graines. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Transférez dans le poêlon puis ajoutez un peu de jus de tomates jusqu'à consistance désirée, soit environ 250 ml. Salez et poivrez puis tenez au chaud jusqu'au service.

Faites griller les filets de maquereau dans un poêlon dans un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez, tout simplement. Servez avec le coulis de poivron puis quelques câpres...

Comme légume d'accompagnement, un céleri-rave blanchi puis sauté avec du thym et du persil dans un peu d'huile d'olive, puis un riz pilaf, tout simplement.

Cari de citrouille

Pour faire changement et pour faire le plein de vitamines et d'antioxydants, une belle recette réconfortante et piquante pour les soirées froides! Comme quoi, la citrouille, ça ne sert pas qu'à faire des décorations d'halloween!

Quant aux graines de nigelles, ce sont de petites graines provenant de la plante Nigella Sativa que l'on consomme surtout dans la cuisine orientale (naan, fromage tortillon salé, etc.) et en petite quantité puisqu'elles peuvent être toxiques à forte dose.

Cari de citrouille
1 petite citrouille coupée en cubes
1 c. à soupe de cari de madras (piquant)
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de graines de nigelle (cumin noir)
1 paquet d'échalotes vertes hachées
1 c. à thé de coriandre en grain
2 feuilles de laurier
Sel au goût

Pour vous faciliter la tâche lors de la coupe de la citrouille, faites-là chauffer une trentaine de minutes au four. La peau sera ainsi plus molle et vous pourrez la couper sans avoir besoin d'une scie à chaîne ;-)

Chauffez l'huile dans une casserole. Une fois qu'elle est bien chaude, ajoutez les graines de nigelle, les échalotes verte, la poudre de cari puis les grains de coriandre que vous aurez préalablement moulues. Bien enrobez puis laissez cuire une trentaine de secondes en brassant constamment. Ajoutez les cubes de citrouilles et le laurier, enrobez-les bien du mélange d'épice puis ajoutez environ 1/2 tasse d'eau. Laissez cuire jusqu'à consistante d'une purée en ajoutant un peu d'eau (1/2 tasse à la fois) à quelques reprises.


Adaptation de La cuisine et le goût des épices, Ethné et Philippe de Vienne

Halloumi grillé en salade

Quoi de mieux qu'une bonne salade repas après les abus du temps des fêtes?! Aujourd'hui, j'y suis allé avec un mixte de ma salade favorite, la fatouche, et du fromage halloumi grillé. Le mixte entre le fondant du fromage et le craquant du pita sec est des plus gréable.

Je dois seulement vous mettre en garde d'une chose; ça vous laisse une bouche!! :-D

Halloumi grillé en salade (1 portion)
4 petites tranches d'halloumi
quelques dés de tomates
quelques tranches minces d'oignon rouge
1/4 de poivron rouge émincé
1 poignée de persil plat
1 poignée de morceaux de pita secs
des olives pour décorer
1 fond de laitue frisée

Vinaigrette
1 filet d'huile d'olive
1 filet de jus de citron
1 gousse d'ail hachée

Dans une poêle antiadhésive, faites cuire à sec (sans huile ni beurre) les tranches de fromage halloumi jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés, déposez sur la laitue avec le reste des ingrédients.

Émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron puis la gousse d'ail et arrosez votre salade. Dégustez sans attendre!

Mignons de porc et sa réduction de balsamique

Ahhhh ça fait du bien une pause prolongée! C'est pas toujours évident les nouvelles recettes, pendant le temps des fêtes avec tous ses partys! On feel surtout comfort food et Rej nous cuisine des classiques tels pâté chinois et macaroni à la viande et moi bah, je refais des recettes déjà exécutées sur mon blog...

Alors je vais en profiter pour vous souhaiter une belle année toute en gourmandise (mais pas trop quand même!) et tenter de cuisiner des plats moins riches et plus santés et m'activer un peu le popotin! Bah oui Mel, c'est pas notre résolution à tous ça?! :-P

Pour débuter en beauté et faire notre paresseuse (eheh), je me suis déniché une belle petite bouteille de caramel balsamique. C'est beaucoup moins onéreux que d'acheter un vinaigre balsamique de qualité que l'on fera réduire, on sauve un temps fou et ça décore bien à peu près n'importe quelle assiette. À posséder ABSOLUMENT!!


Mignon de porc et sa réduction de balsamique
1 filet de porc coupé en rondins de 2 pouces
2 échalottes françaises hachées
1 bon trait de xérès
Sel et poivre
Huile d'olive

Dans un poêlon, faites revenir les rondins de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de chaque côtés, retirez du feu. Dans la même poêle, ajoutez les échalottes françaises et faites bien tomber. Déglacez avec le xérès puis laissez réduire de moitié. Remettre le porc dans la poêle, salez et poivrez. Voilà, c'est prêt!

Pour le service, faites un trait avec le caramel balsamique le long de l'assiette ou faites des petits points un peu partout autour de la viande, laissez aller votre imagination quoi!

Comme légume d'accompagnement, je vous suggère fortement de petites betteraves bouillies que l'on fait réchauffer avec une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à thé de miel juste avant de servir.

Joyeuses Fêtes!

Recevez mes voeux gourmands

en cette période d'abondance!


:-D

Linguinis au poulet citronnés

Encore une superbe idée à faire avec un reste de poulet que vous n'aurez qu'à réchauffer avec quelques épices et que vous servirez avec des pâtes. Goûteux, santé, parfait!


Linguinis au poulet citronné pour 2
Linguinis pour 2 (une poignée de la grosseur d'un dollar)
2 escalopes de poulet
1 c. à soupe de beurre
1 gousse d'ail
le jus d'un demi-citron
1/2 c. à thé de paprika
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 bonne poignée de persil haché
des câpres et du parmesan au goût
Sel et poivre

Faites cuire les pâtes al dente, réservez.

Pendant ce temps, faites dorer les escalopes de poulet dans le beurre. Salez, poivrez puis ajoutez l'ail, le jus de citron puis le paprika. Retirez de la poêle puis réservez au chaud.

Dans la même poêle, ajoutez les pâtes cuites, le bouillon de poulet, le persil et les câpres. Touillez puis servez accompagné du poulet et saupoudrez de parmesan frais.


Source : Ricardo cuisine

Pain aux bananes et au rhum

Aucun mérite aujourd'hui! J'ai carrément été piquer une recette au Palais des Délices! Peu importe la gâterie que vous recherchez, elle saura vous épater avec son bel index tout en sucre! Merci Céline, il est vraiment bien bon ce cake!

Bon, ok, j'ai omis les oeufs, les pépites de chocolat et l'essence de banane! Pour moi, c'est juste un peu trop sucré pour le déjeuner alors j'ai préféré m'abstenir. Quant aux oeufs, puisqu'il y en avait 2 dans la recette, j'ai testé le "Egg Replacer" qui est en fait un mélange de fécule de maïs, de fécule de pomme de terrre, gomme de guar, bicarbonate de soude et de poudre à pâte (levure chimique) auquel on ajoute un peu d'eau pour donner une équivalence d'un oeuf. Je crois que j'aurais tout de même dû ajouter 1 c. à soupe de compote de pommes pour donner un petit moelleux au pain mais bon, c'est tout de même très bien comme ça!

Pain aux bananes et au rhum
2 bananes moyennes en purée
50 g de noix grossièrement concassées
220 g de farine
100 g de cassonnade
100 g de beurre salé mou
1 c. à thé de levure chimique
1 c. à thé d'essence de vanille
2 c. à soupe de rhum brun

Préchauffez le four à 350 F.

Dans un grand bol, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ajoutez les oeufs ou le egg replacer et fouettez entre chaque ajout. Ajoutez ensuite la farine puis la levure.

Écrasez les bananes dans un bol et les ajouter au mélange de farine avec l'essence de vanille puis le rhum. Bien mixez puis ajoutez les noix et des pépites de chocolat si vous le désirez.

Versez la pâte dans un moule à pain puis enfournez pour 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Rouleaux de kimchi

Aujourd'hui je vous laisse une petite suggestion recette à base de kimchi... Des rouleaux au kimchi! Parfait en entrée ou comme moi, pour passer votre kimchi beaucoup trop pimenté! Vous pourriez même couper la farce avec de la viande de porc hachée. Hmmmm! :-D

Simple comme tout mais il faut connaître quelques trucs et je dois vous avouer que je n'aime pas trop faire de la friture puisque l'odeur persiste des heures durant dans la maison par la suite. Alors on donne un grand coup et on congèle les rouleaux frits et refroidis. Parfait pour les repas rapide, on en balance 2 ou 3 dans le four grille-pain, on prépare la sauce et puis c'est prêt!

Premièrement, l'huile. Elle doit être bien chaude. Mes premiers rouleaux étaient désastreux et imbibés d'huile, croyant qu'elle était à bonne température. Idéalement, il faudrait une friteuse mais bon! À défaut, faites comme moi, vous en testez un à la fois pour débuter.

Votre kimchi doit être bien égoutté.

Vous mettez au maximum une petite cuillère à soupe de kimchi dans la pâte sinon votre rouleau aura tendance à fendre puisqu'il ne sera pas roulé assez serré.

Plutôt que d'utiliser des jaunes d'oeuf pour sceller ma pâte, je l'ai fait tenir avec un cure-dent que j'ai enlevé une fois le rouleau cuit, tout simplement.

Servez avec la sauce de poisson suivante ;

Pour la sauce de poisson
3 c. à soupe de sucre blanc ou brut
2 c. à soupe d'eau chaude
2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
2 c. à soupe de vinaigre blanc
1 pointe de couteau de Sambal Oelek

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Salade Fatouche

Nous avions reçu dernièrement dans notre panier bio, des jolis petits légumes verts avec une antenne. Je me demandais bien pourquoi ils appelaient ça des "radis roses" !! Mais en les pelant et en les coupant, nous avons bien constaté pourquoi! Cette belle couleur vive et son goût tout doux nous a totalement charmé.

J'en ai profité pour agrémenter ma salade fatouche...


Salade Fatouche (1 personne)
De la laitue romaine
1 tomate en dés
1 petit concombre en dés
1 radis rose en lamelles
1 poignée de feuilles de persil plat
quelques feuilles de menthe fraîches
1 pain pita sec en morceaux

Vinaigrette
1 trait d'huile d'olive
1 trait de jus de citron
1 gousse d'ail hachée
Sel et poivre

Si votre pita n'est pas sec, faites-le sécher dans le four grille pain à basse température. Cassez-le en morceaux. Ne l'ajouter à la salade qu'en dernier si vous le désirez bien craquant.

Émulsionnez l'huile avec le jus de citron puis la gousse d'ail hachée. Arrosez vos légumes et vous voici parti pour un voyage gustatif! :-D

Pastilla au poulet

Cette tarte croustillante sucrée-salée est d'habitude servie lors de fêtes marocaines et est composée d'oignons, d'amandes, de coriandre et de pigeon. On la sert en entrée en petite portion, même s'il est difficile de ne pas en redemander une double ration! Ici, puisque nous n'avons que du pigeon "de ville engraissé au McDo", je vous recommande d'utiliser un autre type de volatile ;-)

À faire lorsque vous aurez quelques heures devant vous ou si vous avez préparé les ingrédients la veille puisque ça demande tout de même un peu de temps... mais ça vaut tellement la peine!


Pastilla au poulet
1 petit poulet
2 oignons hachés
2 c. à thé de gingembre râpé
1/2 c. à thé de muscade en poudre
1/4 c. à thé de clou de girofle en poudre
1 c. à thé de poivre blanc
1 c. à thé de cannelle en poudre
250 g d'amandes émondées
50 g de beurre
1 poignée de coriandre fraîche hachée
1 poignée de persil frais haché
1 pincée de safran
75 g de cassonade (ou miel)
1 emballage de feuilles de brick
Sel au goût
6 à 8 oeufs ou maïzena (corn stach)
Beurre fondu pour la dorure

Pour la garniture
sucre à glacer
cannelle
menthe fraîche

Dans une grande cocotte, faites chauffer un bon trait d'huile d'olive puis faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucide. Ajoutez le gingembre, la muscade, le girofle, le sel et le poivre, la cannelle puis laissez dégager les arômes quelques secondes en les enrobant bien d'huile d'olive. Déposez le poulet entier dessus puis ajoutez de l'eau jusqu'à la moitié de la hauteur du poulet. Laissez mijoter une heure à feu doux en tournant le poulet une fois.

Pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réduire en morceaux grossiers dans le bol du robot, réservez.

Après une heure, enlever le poulet de la cocotte et laissez-le refroidir. Augmenter la chaleur, déposez le persil, la coriandre, la cassonade et les pistils de safran que vous aurez infusés dans un tout petit peu d'eau chaude et laissez réduire votre bouillon une vingtaine de minutes, dosez le sel et le poivre. Après réduction, vous pourrez ajouter 6 à 8 oeufs battus si vous le désirez pour obtenir une sauce plus riche et consistante. Sinon, vous pouvez ajouter 1 c. à thé de maïzena diluée dans 1 c à thé d'eau froide pour faire épaissir votre sauce. Réservez.

Défaites le poulet en petit morceaux puis jetez la peau et la carcasse.

Pour le montage
Prenez un mini moule à tarte ou un gros ramequin puis découpez quelques ronds de feuille de brick de la même grosseur que votre moule. Prenez une feuille de brick entière, déposez la sur votre moule, garnir d'une bonne cuillère à soupe de morceaux de poulet, ajoutez un disque de feuille de brick découpé, puis une cuillère de sauce, un autre disque de feuille de brick puis une cuillère à soupe d'amandes. Refermez la grande feuille pour obtenir un petit paquet puis renversez la pastilla sur elle-même dans le moule. Badigeonnez de beurre fondu puis faites cuire au four une bonne vingtaine de minutes à 350 F ou jusqu'à ce que la feuille de brick soit bien croustillante.

Au service, saupoudrez de sucre à glacer puis d'un peu de cannelle. Décorez de feuilles de menthe fraîche.

Source : La cuisine de Momo

Tofu grillé au gingembre et tamarin

Vous êtes "célibataire" un soir, vous avez le goût de sortir, de bien manger et de prendre votre temps pour lire une revue ou un journal sans vous faire dévisager par la faune, allez donc faire un tour au Commensal! Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un buffet végétarien chaud et froid. On se sert, on paye au poids et on peut même accompagner le tout d'une bière ou d'un demi-litre de vin. C'est là que je me suis retrouvée vendredi soir avant le spectacle d'Elsiane et je me suis payé une belle tranche de tofu grillé au gingembre accompagné d'un beau sauté de légumes. Soirée presque parfaite, ne manquait que l'homme!! ^_^


Tofu grillé au gingembre et tamarin
quelques tranches de tofu ferme
1 morceau de la longueur d'un pouce de gingembre émincé
une demi cuillère à thé de tamarin
sauce soya au goût

Faites tout simplement rôtir les tranches de tofu dans un filet d'huile d'olive avec le gingembre et le tamarin. Arrosez de sauce soya puis retourner lorsque les tranches commencent à dorer. Ajoutez un peu de sauce soya au goût.

Pour les légumes, faites-les sauter dans un wok avec un filet d'huile de sésame et de gomasio à votre goût.

Salade de quinoa

J'ai rencontré Anne (Épiceanne) lors du pique nique des blogueurs culinaires cet été et ses recettes m'ont tout simplement charmées. Aujourd'hui, je me permets de partager avec vous sa succulente recette de salade de quinoa pour vous permettre de varier votre menu santé! Allez déguster des yeux son eau de rhubarbe aussi, moi j'ai eu la chance d'y goûter lors d'une belle journée ensoleillée Gna!! :-P

Si vous ne connaissez pas le quinoa, cette recette vous permettra de vous familiariser avec cette petite graine légèrement amère d'Amérique du Sud qui appartient en fait à la familles des betteraves et des épinards (Chénopodiacées).

Salade de quinoa
1 tasse de quinoa sec
2 tasses d'eau

Vinaigrette
1 c. à soupe de végénaise (ou mayo)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de yaourt nature
1 bonne pincée de curry
sel et poivre au goût

Garniture
Une poignée de raisins secs
1 petite mangue mûre en dés
1 petit oignon rouge en dés
1 poitrine de poulet grillée refroidie, en dés
une bonne poignée de cachous
de la ciboulette
des tomates

Rincez le quinoa à grande eau. Déposez dans un petit chaudron avec 2 tasses d'eau salée et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux environ 12 minutes. Laissez reposer jusqu'à ce que les grains soit froids.

Mélanger la garniture puis la vinaigrette et ajoutez le quinoa, servez frais.

Muffins bananes-beurre d'arachides

Qui ne s'est jamais préparé une toast au beurre d'arachides avec des rondelles de bananes dessus pour le déjeuner?!

Alors en voici une version "prémâchée" dans un muffin à traîner au bureau! Ahahah!!

Pour une dizaine de muffins
1 1/2 tasse de céréales de son (son de blé ou son d'avoine)
1 1/2 tasse de lait
2 tasses de farine blanche

2 c. à thé de poudre à pâte (poudre à lever)

1 pincée de sel
3/4 tasse de beurre d'arachide (crémeux ou croquant)
1/4 tasse de beurre
1/2 tasse de cassonade
1 tasse de bananes mûres écrasées (environ 3)

Préchauffer le four à 400 °F.

Dans un grand bol, mélanger les céréales de son et le lait; laisser reposer. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un bol allant au four à micro ondes, mélanger le beurre d'arachide et le beurre. Faire chauffer au four à micro ondes jusqu'à ce que le mélange se liquéfie. Ajouter-le au fouet dans les céréales, avec la cassonade et les bananes. Verser sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter.

Déposer la pâte à la cuillère dans le moule à muffins. Faire cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir dans le moule 10 min.

source : Plaisirs Laitiers

Vivaneau grillé comme en Guadeloupe!

Il vous faudra un poisson à chair blanche, aux yeux bien luisants. Le poissonnier devrait vous l'écailler et le vider... Servez-le avec une sauce chien, comme dans les Antilles!

Je me suis procuré dernièrement un petit moulin à café pour broyer mes épices... je me demande bien comment j'ai pu fonctionner sans jusqu'à maintenant! Ça vous sera très utile pour réaliser la sauce chien. D'ailleurs, pourquoi appeler ça ainsi? C'est vraiment pas appétissant comme nom!

Pour la marinade
Le jus de 1 citron vert
2 clous de girofle entiers
2 feuilles de Laurier
1 gousse d'ail en bâtonnets
1 petit oignon émincé
Sel et poivre
Un filet d'huile d'olive

Mélangez les ingrédients puis verser sur le poisson. Laissez mariner 3 à 4 heures. Jetez la marinade.

Pour la cuisson
3 tranches d'oignons minces
3 tranches de citrons verts
le jus d'un demi citron vert
2 oignons verts
2 feuilles de Laurier
2 clous de girofles
2 branches de thym frais
Sel et poivre
Huile d'olive

Dans le petit moulin à café, broyez les oignons verts, les feuilles de Laurier, les clous de girofle et le thym. Déposez le mélange obtenu dans un bol et ajouter un trait d'huile d'olive, sel, poivre ainsi que le jus d'un demi citron vert.

Déposez les tranches d'oignon dans un plat allant au four, déposez le poisson dessus (pour l'empêcher de coller dans le fond). Étalez le mélange d'épices broyées sur la peau du poisson et fourrez-le des tranches de citron vert.

Faites cuire au four préchauffé à 350 F pendant environ 35 minutes où jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette, tout dépendant de la grosseur du poisson. Nous avons compté approximativement 15 à 17 minutes par lb pour un poisson bien cuit.

Sauce chien
2 oignons verts
Le jus d'un demi citron vert
1 gousse d'ail
Piment fort au goût
Sel et poivre
Eau bouillante

Dans le bol du moulin à café, mixez les oignons verts, l'ail et le piment fort. Transférez dans un petit bol puis ajoutez un peu d'eau bouillante et le jus du demi citron vert, salez et poivrez à votre goût. Servir tiède avec le poisson.

Soupe Won Ton deluxe

Rhaaaaaa! Vous ne savez pas le plaisir que j'éprouve à manger un méga bol de soupe won ton aujourd'hui!

Voici maintenant plus d'un an qu'une soudaine allergie aux oeufs est venue me pourrir la vie. Lorsque j'ai envie d'un produit en contenant, je dois impérativement le cuisiner moi-même ou carrément m'abstenir des meringues craquantes ou quiches fondantes de ce monde. Il y a cependant des exceptions où prendre le temps de préparer soi-même les aliments qui nous font envie, si anodins semblent-ils à vos yeux, devient un gage de réussite personnelle, de satisfaction gloutonne et un ardent désir de partage de ma part!

Pour faire vos propres won ton, suivez cette recette. Le gingembre est facultatif si vous désirez en faire une soupe mais quasi essentiel si vous désirez en faire cuire à la vapeur, en entrée avec une sauce à l'arachide! Tout est une question de goût évidemment.

Soupe Won Ton deluxe
(4 portions)
1 lt bouillon de poulet maison
1 enveloppe poudre won ton
5 à 7 won ton par personne
coriandre au goût
oignons frits au goût

Faites chauffer, à petit feu, le bouillon de poulet dans un chaudron avec l'enveloppe de poudre pour won ton.

Pendant ce temps, faites bouillir les won ton dans un grand chaudron d'eau bouillante, 3 à 5 minutes. Lorsque la pâte se tortillera autour de la viande, ils sont prêts! Égouttez-les et déposez-les dans des grands bols.

Arrosez de quelques louches de bouillon de poulet et garnissez à votre goût de coriandre et d'oignons frits.

Riz à l'indienne

J'adore le riz basmati! Il est agréablement parfumé, il est fin et il est quasiment aérien lorsque cuit à la perfection! Ça été long avant de comprendre comment le cuire comme il se doit, je le faisais souvent trop cuire et il devenait insipide, lourd et collant :-/

Pour ma part, le petit temps de repos en fin de cuisson est primordial pour qu'il atteigne le top!

Alors voici une petite recette sympatique pour accompagner vos currys ou une belle pièce de viande bien fondante... Autant vous l'avouer tout de suite, n'ayant plus de raisins secs, j'ai utilisé des canneberges séchées et c'était délicieux ;-)

Riz à l'indienne (2 portions)
80 g de riz basmati
200 ml d'eau froide
1 1/2 c. à soupe de beurre clarifié
1 feuille de laurier
1/2 bâton de cannelle cassé en mcx
2 gousses de cardamome
1 petit oignon haché fin
1 bonne pincée de sucre
Sel et poivre au goût
Raisins secs (facultatif)

Rincez le riz 3 fois, égouttez.

Faites bouillir l'eau puis jetez-y le riz rincé. Poursuivre la cuisson à feu doux à couvert pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit mais encore un tantinet ferme. Retirez du feu puis laissez reposer à couvert encore 5 à 10 minutes. Remuez le riz à la fourchette, le riz de base est prêt...

Dans une poêle, faites chauffer le beurre clarifié. Une fois qu'il mousse, ajoutez-y la feuille de laurier, le 1/2 bâton de cannelle en morceaux puis les gousses de cardamome. Laissez frémir une trentaine de seconde. Ajoutez ensuite les oignons et laissez dorer. Ajoutez finalement le riz, le sucre, le sel et le poivre ainsi que les raisins secs. Continuez de faire frire l'ensemble jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées.

Pour réaliser le beurre clarifié, allez visiter le Chef Simon, tout y est expliqué!

Adaptation : Saveurs végétariennes de l'Inde de Sumana Ray