Gâteries, prise 2

À la demande de Luc, j'ai fait des chocolats! J'ai acheté des nouveaux moules et des sacs de pastilles de chocolat de différentes couleurs alors voici le résultat, 2 heures de travail bien investies!!

Une jolie scène aquatique!

Un ballon de soccer pour Rej!

Des happy face rigolos

_______________________

Pour le souper, j'avais le goût d'un sauté et j'avais acheté des saucisses chinoises à mon épicerie de quartier dernièrement. Je les ai donc incorporé aux légumes et le riz mais je les ai trouvé un peu trop sucrée à mon goût. J'imagine qu'il y en a d'autres sortes, faudra que j'investigue le sujet!
Sauté aux saucisses chinoises
3/4 tasse de riz non cuit
1 gousse d'ail pilée
1 grosse carotte en rondelles
1 poignée de haricots verts en tronçons
1 oignon en lamelles
2 saucisses chinoises en rondelles
de l'huile de sésame
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce de poisson

Pour les légumes, vous pouvez aussi utiliser :
bambous, châtaignes, poivrons, courgettes...

Faites cuire le riz al dente car il cuira un peu dans le sauté. Réservez.

Faites sautez les l'ail, l'oignon et les légumes dans un wok dans un filet d'huile d'olive. Je précuit toujours les carottes au micro-onde dans un peu d'eau pour les attendrir. Ajoutez les saucisses et laissez cuire 2-3 minutes en brassant. Ajoutez ensuite la sauce soya et de poisson et le riz, bien enrober, servez!

Voilà...

Soupe miso

Voici une recette japonaise express anti-cuite, anti-indigestion, anti-cancer et pleine de minéraux, parfaite pour les excès des fêtes. Notez bien; la soupe miso!

Je comprend que ce n’est pas à la portée de tous, que ce soit au niveau du goût ou au niveau de la facilité d’accès à tous ces produits mais je tenais tout de même à vous la présenter parce que moi, je l’apprécie beaucoup! Bref, on aime ou on n’aime pas! Si ça peut vous aider, on vous la sert souvent en entrée lorsque vous commandez des sushis.

Je vous explique un peu les ingrédients :

Le miso
Pâte de fèves de soya fermentée, salée. Utilisé dans les soupes, tartinades et sauces. Se garde assez longtemps au frigo une fois ouvert. Mouahaha, je viens de remarquer que j'ai acheté un miso de riz et non de soya!! C'est pas tout à fait la même chose mais coudonc...

Bonite
Thon sec en sachet, la plupart du temps sous forme de flocons. Goûte un peu le saumon fumé lorsque réhydraté.

Daïkon
Radis blanc chinois qui ressemble à une grosse carotte blanche géante! Au goût, assez similaire à nos radis québécois.


Wakamé
Algues vertes séchées que l’on réhydrate pour consommation. Riche en calcium, elle est très prisée des japonais qui l’utilisent dans les soupes et les salades. Si vous n’aimez pas le goût des algues qui entourent les sushis, oubliez ça!


Soupe Miso (4 personnes)
1 litre d’eau
2 c. à soupe de miso
1 sachet (5g) de flocons de bonite
¼ de daïkon*
1 carotte*
1 oignon vert
1 c. à soupe d’algues Wakamé
115 g. de tofu

Râpez fin le daïkon et la carotte, coupez l’oignon vert en rondelles et le tofu en cubes. Réhydratez les algues dans un peu d’eau bouillante. Réservez. *Vous pouvez utiliser des tranches fines de champignons Shitaké plutôt que les carottes et le daïkon.

Faites bouillir l’eau avec les flocons de bonite. Ajoutez les cubes de tofu et laissez mijoter quelques minutes. Éteignez le feu et ajoutez le miso et diluez bien. Le miso ne doit pas bouillir car il perdrait ses vertues!

Répartir le bouillon avec les cubes de tofu dans de petits bols et garnir du daïkon, de la carotte, des oignons verts et des algues. Servir immédiatement.

Mes gâteries de Noël

Je suis gaga à l'année alors imaginez-vous comment je suis Noël venu! J'en fait souvent beaucoup trop et on en mange pendant des semaines après les festivités. Mais si j'ai pu émerveiller quelqu'un ou le faire sourire alors j'ai réussi ma mission!

Comment trouvez-vous ma forêt de sapins et de truffes?

Des minis pains d'épices hmmm!

Pour les sapins, j'ai pigé l'idée Au Jardin des délices. Et pour les truffes, suivez mes indications de l'année passée!

Pains d'épices sans oeuf
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de mélasse de dattes (ou ordinaire)
1/4 tasse d'eau chaude
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de vanille
2 1/2 tasse de farine blanche
1 c. à thé d'un mélange d'épices (gingembre, canelle, anis, clou)
* vous pouvez utilisez du 5 épices chinois, ce que j'ai fait

Préchauffez le four à 375 F. Mélangez le beurre et la cassonade et réduire en crème. Ajoutez la mélasse.

Diluez les épices dans l'eau chaude et ajoutez à la préparation précédante. Ajoutez le sel et la vanille et incorporez graduellement la farine.

Sur une surface farinée, abaissez la pâte au rouleau et découpez l'abaisse en forme variée (selon vos emporte-pièces) et déposez-les sur une plaque à biscuit non graissée. Pour ma part, j'utilise une feuille de cuisson, c'est magique! Cuire 5-6 minutes et laissez refroidir sur une grille.

Recouvrir de glaçage à la vanille
1 tasse de sucre glace
1 c à soupe de beurre fondu
1/2 c. à thé de vanille
1 à 2 c. à thé de lait

Pomme de terre farcies

Vous ais-je déjà dit que j'adorais mon panier bio?! En plus de recevoir de bons fruits et légumes à la maison, je dois toujours faire preuve de créativité pour passer les légumes qui fanent plus rapidement. J'avais donc quelques pommes de terre en processus de germination et des épinards qui commençaient à "ratatiner". Oui, oui, ratatiner est un mot qui existe alors allez-y allègrement au Scrabble et faites des points!

Si vous aller vous promener sur le web à la recherche de pommes de terre farcies, vous tomberez souvent sur le classic crème-lardons (ou jambon)... Je vous propose aujourd'hui une invention de mon cru de cuisinière créative eheh et vous suggère fortement d'essayer cette variante pour faire changement. Je craignais que ma mixture soit un peu sèche mais non, pas du tout, c'était parfait! Et j'en ai profité pour en faire une de plus pour mon lunch ce vendredi.

Pour 3 personnes
3 pommes de terre
1 bonne poignée d'épinards frais équeutés
2 gousse d'ail pilées
1/2 petit oignon haché fin
1/2 c. à thé de thym séché
1/4 de tasse de fromage à la crème
4 tomates séchées en petits dés
Sel, poivre
Copeaux de parmesan pour gratiner

Faites cuire vos pommes de terre sur une plaque à cuisson au four à 375F pendant 1 heure.
Coupez en deux et videz-les en laissant un peu de chair pour que la pelure se tienne. Réservez la chair dans le bol du robot.

Dans un wok, faites sauter l'oignon, l'ail et les épinards dans un filet d'huile d'olive et parsemez de thym séché, des tomates séchées et du sel et du poivre. Déposez le tout dans le bol du robot avec le fromage à la crème et mixez jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien écrasées.

En garnir les pelures réservées et déposez sur le dessus les copeaux de parmesan frais. Faites gratiner jusqu'à ce que les pommes de terre soient chaudes et le fromage fondu. J'ai accompagné d'une bonne salade aux tomates cerises et aux morceaux de pommes... et d'un petit rouge château du parc pas mal du tout!

Joyeux Noël et une bonne année à tous les lecteurs de ce blog!

Café Brésilien

ll fait froid, il neige, on a le moral à terre, on est fatigué...
J'ai la solution pour vous! Faites-vous un "café bonheur", ça ramène n'importe qui!!

J'ai déjà publié ici et là des idées de café alcolisé improvisé mais ce soir, je me suis fait un café brésilien. Attention, vous devez être fait fort puisque c'est puissant mais tellement réconfortant!

Il vous faut
1 c. à s. de cognac (ou brandy)
1 c. à s. de Tia Maria
1 c. à s. de Grand Marnier (j'ai mis Southern Comfort)
Café fort (espresso c'est l'idéal)
Crème fouettée
Le lit ou un divan pas trop loin!!

Pour le tour en sucre :
Frottez le bord du verre avec un citron et le tremper dans le sucre d'érable ou sucre blanc.

Exotisme vs blancheur hivernale

Encore de la neige ce matin...
Encore du pelletage ce matin...
On va l'avoir notre Noël blanc...



On a été faire quelques tours de pistes en patin hier soir au parc Maisonneuve; Longueil est trop chiche pour nous faire une belle patinoire... Y avait personne, à part le gars de la ville qui est venu fermer les lumières dès notre premier tour! C'était bien patiner sous la lumière de la lune par contre! Et il fallait être vraiment bien habillé, avec -15 C, c'était pas froid mais frette!!

Pour vous réchauffer ce soir, je vous propose un petit drink exotique tout simple, il s'agit simplement de dénicher ce petit jus acheté à mon épicerie asiatique favorite à Longueuil. C'est un jus de noix de coco rôtie. Avant de l'utiliser, je vous conseille de le filtrer puisqu'il contient des petits morceaux de coco qui peuvent être assez désagréables lorsqu'on ne s'y attend pas!! Alors simplement un bon rhum (ici Havana Club 7 ans) au goût, de la glace pilée et on arrose du jus de coco... Hmmmm!

Litchee se prenant pour une star! :-D

Je vais en profiter aujourd'hui pour réaliser quelques gâteries de Noël...

Astérix aux jeux olympiques

Que j'ai hâte de voir ça!
Voyez-vous qui est le général aux côtés de Brutus :-)
C'est mon chum qui va être content!

Gâteau marbré aux bananes sans oeuf

Un autre délice sans oeuf pour passer vos vieilles bananes qui sont en train de pourrir sur votre bureau et que votre collègue de travail vous ordonne (pas subtilement du tout) de les faire disparaître des lieux au plus vite! Facile à faire et ne nécessite aucun glaçage. Un classique chez moi. En fait, la recette originale contenait 2 oeufs que j'ai simplement omis et le résultat est, selon moi, encore meilleur puisque moins costaud.


1 ½ tasse de farine blanche
¾ tasse de sucre
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
¼ de tasse de beurre fondu
1 tasse de bananes mûres (2)
1 c. à thé de vanille
¾ de tasse de yogourt nature
Pour marbrer :
2 c. à soupe de poudre de cacao

Tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Réservez.

Dans un grand bol, battez les bananes écrasées, le beurre, et la vanille jusqu'à consistance lisse. Incorporez la farine tamisée en 3 additions et le yogourt. Bien mélanger.

Prélevez 3/4 de tasse du mélange et y ajouter la poudre de cacao.
Beurrez un moule carré et y verser le premier mélange.

Avec le mélange au cacao, faites 3 lignes et marbrez à l'aide d'une spatule ou d'un couteau. Faites cuire à 350 F 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

En version cupcakes cliquez ici!

Poulet sauté au gingembre

...ou comment j'ai faillie me faire échanger contre la vietnamienne de chez Van!

Rej m'a fait découvrir ce resto il y a quelques années et il demeure toujours dans nos choix de prédilection lorsque nous avons envie du meilleur viet en ville, de ses succulents rouleaux impériaux et de son fabuleux poulet sauté au gingembre pour une somme tout à fait dérisoire mais ça, on ne doit pas le dire! Autre point intéressant, on peut apporter son vin.

Pour en revenir au poulet au gingembre, à chaque fois que Rej le commande, il tombe en transe! Il roule des yeux, il hume le plat sans arrêt, il gémit, se flatte la bédaine, ne m'écoute plus parler, ne me regarde plus, bref, de quoi rendre jalouse n'importe quelle accompagnatrice! Évidemment, il n'a cessé de me mettre au défit de lui reproduire le même poulet à la maison. Hé ho, je suis pas chef-cuisinière-vietnamienne que je lui dis tout le temps! Mais la dernière fois, j'ai analysé le plat de fond en comble (maudit orgueil) et je me suis risquée pour une énieme fois cette semaine pour le souper. Je vous jure que le résultat est vraiment à un poil prêt de la recette originale et une fois le gingembre digéré, il vous fera passer une très belle soirée ;-)

Poulet sauté au gingembre (3-4 personnes)

2 belles poitrines de poulet désossées sans peau

1 gros oignon jaune tranché en lamelles

4 cm de gingembre en fines lamelles

1 c. à thé de bouillon de poulet en poudre (un cube)

1 bon trait de sauce de poisson (nuoc mam)

1 bon trait de sauce soya

1 c. à thé de maïzena

1 petit poivron rouge en tranche fines (facultatif)

1 pointe de couteau de sambal oelek (facultatif)

Sel et poivre au goût

Huile de sésame

Coupez les poitrines en petites lanières et faites-les dorer dans l'huile de sésame dans un wok très chaud. Une fois colorées, ajoutez les oignons, le gingembre. Salez, poivrer, ajoutez un trait de sauce de poisson, de sauce soya ainsi que le bouillon de poulet en poudre et bien mélanger. Ajoutez à ce moment, si vous le désirer, les poivrons (la recette originale n'en contient pas).

Diluez la maïzena dans 1 c. à soupe d'eau froide et versez dans le wok, enrobez bien le poulet et ajouter 3/4 de tasse d'eau, remuez jusqu'à consistance plutôt épaisse de la sauce. C'est cuit lorsque les oignons sont translucides.

Vous pouvez ajouter du sambal oelek seulement si vous désirez un plat piquant puisque le gingembre est déjà très goûteux!

Truc : Il faut autant d'oignons que de poulet et ne pas lésiner sur le gingembre, surtout au prix que ça coûte! Et c'est tout de même un poulet au gingembre alors hein!

Dessine-moi un cassoulet

Mouahahah, je tombe complètement par hasard chez Top Slurp (Estèbe) et je me permet donc de participer au concours moi aussi!

Avec mon cassoulet longueuillois, on pouvait pas mieux tomber!

Par un froid pareil au Québec, ça tomberait pile poil ce cassoulet!
:-)

Pensée positive

Je suis de bonne humeur cette semaine et tout baigne alors voici une petite prise de conscience positive pour les allergiques et intolérants de ce monde moderne ultra aseptisé, brainwashé et aspergé de tout bord tout côté* de produits nocifs pour la santé!

C'est suite à une discussion intestinale (sic) avec Véro sur mon post de la soupe Tonkinoise et de mon petit cube de bouillon Pho avec glutamate monosodique... que je vous recommandais d'ailleurs moi-même.

Dans une époque pourtant pas très éloignée, les petits cubes tout préparé et les sauces en cannes ne faisait pas partie intégrante des recettes qui se transmettaient de mère en fille.

Voyez-vous inscrire dans votre livre de recette personnel quelque chose du genre :
1 poulet entier
1 cube de St-Hébert
1 enveloppe Crafte
1 c. à soupe de Lantique
1 c. à thé de Hainze

Imaginez la tête de vos arrières-arrières-arrières-petits enfants lisant cette recette en 2172... ! Je comprend que de nos jours, nous avons moins de temps pour cuisiner mais c'est pas vrai que c'est moins long mettre un cube de bouillon plutôt qu'un mélange de sel-sucre et épices... Je suis d'avis que si l'on cuisine, c'est d'abord et avant tout par souci d'avoir une meilleure alimentation... et parce qu'on est un tantinet gourmand (voir gourmet).

Secondo, avec la mondialisation, nous avons maintenant une multitude de produits à notre disposition alors il est plus facile de remplacer les oeufs par du tofu soyeux ou de l'agar agar par exemple. Ce qui n'était pas le cas à l'époque...

Alors soyons zen et allons par en avant! Si je ne peux plus manger d'oeuf bein je mangerai du mouhamara, du baba ganoush, des byrianis, du plantain, de l'injera et du tom kha gai. C'est pas si pire non?!

:-D

* expression typiquement québécoise!!

Note à moi-même : revenir lire cette pensée à l'occasion!

Spécial épicé!

Merci à tous les amis d'avoir été si nombreux pour souligner ma fête samedi. Ça m'a vraiment fait chaud au coeur. Surtout que le stationnement en plein samedi soir sur Prince-Arthur c'est souvent horrible, et sans parler du temps glacial, vous êtes vraiment courageux!!! Je n'ai pas eu la chance de vous parler beaucoup, vous savez ce que c'est, j'ai dû jouer à la chaise musicale toute la soirée!! Mais on aura la chance de tous se revoir bientôt... Merci encore :-D

Aujourd'hui, pour la venu du temps des fêtes, on cherche à se sucrer le bec dans tomber dans la déchéance totale! J'ai donc été fouiner chez Tarzile (encore) et ai adaptée sa recette de base de gâteau pain d'épices en y ajoutant un glaçage à la vanille. Sa recette demeurera dans mes classiques "sans oeufs" maintenant! Abusez, c'est permis ;-)

Gâteau pain d'épices santé

1/2 tasse de miel
1/2 tasse d'eau bouillante
1/2 tasse de sucre
1 1/2 tasse de farine blanche
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de clous de girofle moulus
1/4 c. à thé d'anis moulu
1/4 tasse d'huile de canola

Préchauffez le four à 325°F.
Beurrez et farinez un moule à cake. Réservez.
Dans un bol, diluez le miel dans l'eau bouillante. Réservez.
Tamisez ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et les épices.
Incorporez la farine à l'eau mielleuse en plusieurs additions et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez à la fin l'huile. Mélanger à nouveau.
Garnir le moule et faites cuire 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Pour le glaçage blanc

1/2 tasse de sucre à glacer
1 c. à thé de beurre fondu
1 c. à thé de vanille
3 à 5 c. à thé de lait (voir plus)

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance "tartinable". Il est très possible que vous deviez ajouter plus de lait, tout dépendant de la consistance désirée. Vous pouvez aussi mettre moitié lait, moitié jus d'orange pour parfumer ou utiliser de l'essence d'orange.


Chocolat chaud épicé

300 ml de lait (j'ai utilisé mon reste de lait de riz)

8 à 10 rondelles de chocolat noir de la meilleure qualité

1 c. à soupe de sucre de canne non raffiné

1 grosse pincée de piment d'espelette

Faites fondre les rondelles de chocolat à feu doux et y ajouter le lait en fouettant ainsi que le piment. Ajouter le sucre de canne et mélanger. Il est important de prendre le temps nécessaire à l'infusion du piment, c'est à dire, laisser chauffer au moins une dizaine de minutes à feu très doux avant de porter à ébulition. Vous pouvez servir garni de crème fouettée et de poudre de cacao, de cannelle ou de copeaux de chocolat...

Délicieux!