Rouleaux de printemps au poulet

À chaque fois que je vais souper Chez Van, j'analyse consciencieusement leurs plats et essaie de prendre des trucs pour la reproduction à la maison! Constat : ce sont souvent des choses très simples. Par exemple, la réussite du poulet au gingembre tient au fait, notamment, de mettre beaucoup d'oignon, ce qui apporte un petit goût sucré. Cette fois-ci, pour les rouleaux de printemps, j'ai noté la laitue... beaucoup de laitue! La feuille de riz moelleuse, le poulet moelleux, les carottes et la laitue croquante! Un contraste qui explose en bouche, surtout lorsqu'on le trempe dans la petite sauce de poisson... un délice!

Suivez le chef!

Pour 5-6 rouleaux
1 poitrine de poulet coupée en fines lanière
1 laitue croquante
1 carotte
des germes de soya (fèves germées)
chou rouge (optionnel mais très bon!)
quelques feuilles de menthe ou coriandre fraîche

Pour la sauce de poisson
3 c. à soupe de sucre blanc ou brut
2 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
2 c. à soupe de vinaigre blanc
1 pointe de couteau de Sambal Oelek

Commencez par réaliser la sauce de poisson en mélangeant tous les ingrédients. Elle aura une teinte blanchâtre au départ mais s'éclaircira avec le temps de repos...

Faites cuire la poitrine de poulet avec de l'huile de sésame et de la sauce soya pour l'assaisonner. Vous pourriez aussi utiliser un reste de poulet. Laissez refroidir. Coupez les carottes en tous petits bâtonnets et tranchez le chou en fines lanières. Placez tous les ingrédients devant vous, en petits paquets...

C'est ici que ça se complique puisqu'il faut un certain doigté! Faites tremper une feuille de riz dans un peu d'eau tiède. Un fond d'assiette est parfait pour cette opération. L'eau trop chaude brisera votre feuille de riz et l'eau trop froide prendra juste plus de temps.

Déposez votre feuille sur un plan de travail propre, déposez un bon fond de laitue, une petite poignée de carottes, de germes de soya, une ligne de poulet, le chou et la menthe ou la coriandre, vous pouvez terminer avec une feuille de laitue pour bien enrober le tout. Repliez les côtés et faites de votre mieux pour rouler serré!! Le dernier rouleau sera sans doute plus beau mais c'est normal!!

Coupez le rouleau en deux pour le service et servez avec un petit bol de sauce de poisson.

Nb - Vous auriez aussi pu faire cette recette végé, au porc, aux crevettes, à la goberge...

Rhum arrangé

Le rhum arrangé est une tradition de La Réunion. C'est en fait une macération de rhum et de fruits, d'épices ou d'écorces ainsi que de sucre dont chaque famille prépare sa recette favorite. Ça fait déjà un moment que j'ai vu ça, un peu partout sur les sites de cuisine réunionnaise et sur de nombreux blogs et je dois vous avouer que ça me faisait terriblement envie! Il n'y a pas vraiment de "recette originale" puisqu'on peut y mettre la mixture qui nous plaît, selon l'envie du moment.

Le plus difficile dans tout ça c'est l'attente! Évidemment, inutile de vous expliquer que plus les fruits macéreront longtemps, plus le rhum sera parfumé. Aujourd'hui, j'ai essayé le rhum arrangé aux poires et à la vanille, hmmm! Mais je me jure d'essayer ananas-bananes ou encore aux épices avec de la cannelle, de l'anis et de la vanille... Re-hmmmm :-P

Pour 750 ml de rhum arrangé
750 ml de rhum (blanc, brun ou un mixte des deux)
3 poires bien mûres
1 gousse de vanille
1 tasse de sirop de canne

Lavez et séchez les poires et entaillez-les avec un couteau, fendez la gousse de vanille. Déposez les poires et la vanille dans un grand récipient que vous pourrez fermer hermétiquement. Arrosez de tout votre rhum (j'ai mis moitié blanc, moitié ambré). Fermez le récipient, cachez-le et patientez 3 mois!

Après les 3 mois, retirez les fruits et la vanille et ajoutez le sirop de canne. Vous pouvez toujours utiliser du sucre de canne brut mais celui-ci se dissoudra moins bien dans le liquide. Après 3 semaines, vous pourrez le transvider dans un contenant propre pour supprimer le dépôt (la lie).

Vous pouvez filtrer à l'aide d'une petite grille pour récupérer le plus de résidu de poires. On suggère de laisser macérer le plus longtemps possible, minimum donc de 4 mois et ne pas brasser pour rien pour que le plus de résidu descendent dans le fond du récipient. Un bon endroit pour acheter vos récipients : Dollorama ;-)

Ça pourra donc être servi à de fins gourmets pour le Jour de l'an. Et moi j'ai sérieusement hâte de goûter à ça! Le truc pour ne pas trop y penser, cachez votre récipient dans une armoire où vous n'allez jamais ;-)

Salade de fenouil à l'orange

Une petite salade toute fraîche et colorée pour accompagner vos grillades BBQ.
Ça fait changement, y a aucun doute!

Pour 2 (en accompagnement)
1 petit bulbe de fenouil
2 oranges
1/2 oignon rouge
1 poignée d'olives noires tranchées
1 poignée de persil italien frais
1 trait de jus d'orange ou de citron
1 bon filet d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre au goût

Coupez le fenouil et l'oignon rouge en lanières. Pelez les oranges à vif et les couper en petits quartiers. Mêlez le tout ensemble délicatement dans un bol, tout simplement!

Pouding au riz

J'ai toujours adoré le pouding au riz (les européens l'appellent riz au lait). Même quand j'étais toute petite et que j'allais souper avec mes grands-parents au restaurant, si j'avais le choix entre un Jell-O ou un pouding au riz, je choisissais celui-ci. Je trouvais que ça faisait vieux et j'évitais de le dire à ma copine à l'époque!! Alors voilà, je vous avoue aujourd'hui mon petit penchant pour ce "manger mou" ;-)

Attention, ça ne veut pas dire que c'est un dessert banal pour autant! Avec tous les sirops, eaux florales et extraits, vous pourriez varier les saveurs pendant des mois!


Pour 4 mégas-portions!
1 litre de lait de soya
100g de riz basmati
120g de sucre
1 c. à soupe bombée de maïzena (fécule de maïs)
1 c. à soupe d'eau de rose ou l'extrait de votre choix

Cuire le riz dans 1.5 fois son volume d'eau, au micro-ondes ou sur le feu, mais il doit rester ferme puisqu'il finira de cuire dans le lait...

Dans un chaudron, portez le lait de soya à ébullition puis baisser le feu et ajouter le sucre et le riz cuit. Attention à cette étape puisque le lait aura tendance à mousser et déborder et ça fait de jolis gâchis, croyez-moi!! Fouettez 3-4 minutes.

Délayez la maïzena dans 2 cuillère à soupe d'eau froide et videz la pâte obtenue dans le lait. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes sur feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.

Verser le pouding dans des ramequins ou de jolis contenants.

Laisser refroidir quelques heures au frigo avant de servir. Vous pouvez saupoudrez de cannelle ou encore de pistaches concassées.

:-P

100% Gourmand!

Nous avons regardé tout à fait par hasard hier l'Émission "Les Marchés de Philippe" au Canal Évasion. Philippe Mollé se trouvait à Oaxaca (prononcez Oaraca) au Mexique et nous faisait vivre en direct sa plus grande passion; la gourmandise!!

Nous avons vu comment les mexicains font de la pâte de cacao à la façon ancestrale et tout ce que ça a donné c'est de nous donner le goût de partir pour cette destination! Heureusement, puisque nous sommes à Montréal et que pratiquement tout est disponible, nous nous sommes dénichés une petite épicerie fine mexicaine où nous avons trouvé la fameuse pâte de cacao pour faire des chocolats chauds. Sur place, des épices dont l'épazote que je n'ai jamais vu ailleurs, la sauce mollé (sauce aux piments et cacao), salsas, piments séchés, tortillas, nopales (cactus) et fromage d'Oaxaca. Ils font même des brunchs le week-end... Si vous êtes dans le coin de la petite Italie, arrêtez-vous, ça vaut le détour!

Mestiza - 6699 de la Roche angle St-Zotique

Pour le chocolat, nous nous sommes procuré un emballage au cacao et à la cannelle et un autre façon "originale" au cacao, cannelle et amandes.... hmmm! Le mode d'emploi est très simple; Vous portez à ébullition 500 ml de lait, vous retirez du feu et vous incorporez 1/4 de tablette de chocolat. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et mousseux.

Je n'ai pas de mot, c'est bien trop succulent!
Le chocolat est savamment dosé de sucre et d'épice
par les maîtres chocolatiers mexicains.
À essayer sans faute si vous aimez les chocolats chauds ;-)

Paëlla de la terre!

J'ouvre le frigo et je constate : 2 grosses saucisses italiennes douces, 2 poitrines de poulet déjà cuite, de l'ail et j'ai aussi du safran rapporté d'Égypte. J'ai aussi préparé un bouillon maison avec la carcasse de poulet dimanche soir. Voilà, c'est décidé, je nous cuisine une paëlla sans fruits de mer! Je croyais qu'on serait ok pour notre souper et un reste pour dîner mais j'ai dû inviter des amis à souper et il en restait encore pour les lunchs demain midi! Y a pas à dire, c'est un repas économique!!

Ingrédients (pour 6 personnes)
2 poitrines de poulet en dés
2 saucisses italiennes
300 g de riz à grain long
1 oignon espagnol coupé grossièrement
2 poivrons rouges en dés
4 gousses d'ail hachées
200 g de petits pois surgelés
2 feuilles de Laurier
1 bonne pincée de pistils de safran
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de piment d'espelette
1 litre de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
1 poignée de persil frais haché

Si le poulet n'est pas déjà cuit, faites-le revenir dans de l'huile d'olive dans une poêle à paëlla ou dans une poëlle assez profonde. Retirez les cubes de poulet et réservez. Coupez les saucisses en rondelles et faites-les saisir à feu vif dans la même poêle, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajoutez ensuite les oignons, les poivrons et l'ail. Laissez cuire quelques minutes, les légumes doivent rester fermes, soit 3 à 4 minutes.

Ajoutez le poulet réservé dans la poêle, le riz, les feuilles de Laurier, le curcuma et le piment. Bien mélanger le tout et ajoutez la moitié du bouillon de poulet. Diluez les pistils de safran dans une cuillère à soupe d'eau chaude et ajoutez dans la poêle. Ajoutez aussi le persil à cette étape. Couvrir et laissez mijoter à feu doux. Une fois le liquide absorbé, ajoutez le reste du bouillon de poulet et les petits pois, salez, poivrez et dosez l'assaisonnement. Couvrez à nouveau et laissez absorber tout le liquide. Le temps d'absorbtion dépendra surtout du type de riz choisi...

Invitez vos amis à souper, buvez une bonne bouteille de rouge en accompagnement et amusez-vous ;-)

Tarte choco framboises

OH!
MY
GOD!







Je ne me rappelle pas avoir mangé quelque chose d'aussi délectable! Recette piquée presqu'intégralement chez Isabelle, je n'ai remplacé que le cacao par du caroube et ai mis un peu moins de crème puisque je n'avais que 250 ml... Je vous copie-colle donc sa recette mais vous suggère fortement d'aller visiter son blog lorsque vous aurez quelques minutes. Elle a aussi plusieurs recettes de côtes levées plus succulentes les unes que les autres que je me promets d'essayer d'ici la fin de l'été.

Aucune gêne à apporter ce dessert en visite ou pour recevoir vos parents et savez-vous quoi?! Il ne contient AUCUN OEUF!!!

Fond de tarte truffé
1 tasse de farine blanche
1/4 tasse de caroube (ou cacao)
3 cuillères à soupe de sucre
1/2 tasse de beurre non salé
3 cuillères soupe de jus d'orange (moi 5)

Garniture
300 ml de crème 35 %
3 oz de chocolat blanc
8 oz de chocolat mi-sucré
2 cuillères à soupe de beurre
3 barquettes de framboises

Pour le fond de tarte
Dans un robot culinaire, mélanger doucement la farine, le cacao, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit à peine grumeleux.Ajouter assez de jus d'orange pour que le mélange tienne ensemble. Retirer du robot et former une boule. Aplatir légèrement, envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Retirer la pâte du réfrigérateur et abaisser sur une planche farinée à 1/4" ( 5 mm) d'épaisseur. Placer dans un moule à tarte de 9" ( 23 cm ) avec un fond amovible. Piquer le fond.

Placer une feuille de papier parchemin ou d'aluminium sur la pâte et couvrir de haricots secs ou de riz. Cuire au four à 350 F ( 180 C ) pendant 10 minutes. Retirer les haricots et cuire de 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite. Laisser refroidir.

Pour la garniture
Porter la crème à ébullition dans une casserole moyenne. Retirer du feu et verser ½ tasse ( 125 ml ) de crème dans un autre bol. Incorporer le chocolat blanc dans la demi-tasse de crème dans le bol et le chocolat mi-amer dans la casserole. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Incorporer 2 cuillères à thé de beurre dans le chocolat blanc et le reste du beurre dans le chocolat foncé. Réserver.

Éparpiller les framboises dans le fond de la croûte. Verser la crème au chocolat foncé sur le dessus. Marbrer avec la crème au chocolat blanc. Garnir de framboises supplémentaires.
Réfrigérer pour faire prendre légèrement.
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*Petit truc, gardez au frigo jusqu'au service sinon elle va couler!