Trou Williams

Vous vous souvenez la fois où j'avais été au verger bio et j'étais tombée dans les pommes... eh bien j'avais aussi acheté quelques poires pour en faire un sorbet aux poires alcoolisé. Le but était de réaliser un "Trou Williams" !! Je vous livre enfin, aujourd'hui, ma variation sur le thème!! C'est pratiquement la même chose que pour le trou normand mais avec des poires et de la liqueur de Poire Williams... hmmmm je vous vois saliver là!!

Puisque mes poires étaient très mures, pour ne rien perdre de la chair, j'ai décidé de laisser la peau dessus. Franchement, j'ai adoré!


Sorbet aux poires pour Trou Williams
250 g de sucre blanc
500 ml d'eau froide
1 c. à soupe de jus de citron
500 g de poires avec la peau (6 à 8 poires)
40 ml de vodka (ou de poire Williams)
Poire Williams pour le service

Coupez les poires en morceaux grossiers en enlevant le coeur et réservez.

Dans un chaudron de grandeur moyenne, faite fondre le sucre dans l'eau et laissez bouillir 10 minutes. Ajoutez les poires non épluchées et le jus de citron et laisser compoter dans le sirop une quinzaine de minutes. Passez au robot ou au malaxeur et ajoutez la vodka et mixez bien comme il faut. Ne mettez pas trop d'alcool sinon votre mixture pourrait ne pas geler. Libre à vous d'utiliser une sorbetière ou de faire prendre au congélateur. Vous pouvez aussi utilisez de la Poire Williams pour la réalisation du sorbet mais au prix que ça coûte, la vodka est bien efficace ;-)

Pour le service, servez une toute petite boule de sorbet aux poires avec une cuillère à thé de liqueur de Poire Williams.

Si vous gardez la peau des poires, celle-ci vous rappellera la même texture que lorsque vous croquez dans une poire fraîche et ça ajoute du goût en plus. Pourquoi ne pas essayer avec le sorbet aux pommes aussi? Ça lui ajoutera de la couleur en plus si vous utilisez des pommes rouges :-)

Joyeuse Halloween et ne mangez pas trop de cochonneries!!

Chorba frik - Soupe au blé concassé

Cette soupe orientale est parfaite en petite portion pour débuter un bon repas de couscous ou un tajine. Ou encore servie en plat principal avec un bon pain!

Chorba frik
150 g d'agneau émietté
Huile d'olive
1 oignon haché finement
1 poignée de coriandre fraîche
1,5 litre d'eau
1 c. à thé de menthe séchée
150 g de blé concassé
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 tomates épépinée en cubes
1 pincée de cannelle moulue
sel et poivre blanc au goût
Quartier de citron pour le service

Dans une grande casserole, faites revenir l'agneau dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites bien dorer. Ajoutez la tomate, la menthe, la cannelle, le blé concassé, le concentré de tomates et l'eau. Portez à ébullition et diminuez le feu. Ajoutez la coriandre et laissez frémir jusqu'à ce que le blé soit cuit, soit environ 25-30 minutes.

Pour le service, arrosez d'un trait de jus de citron. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.

Vous pouvez aussi choisir de faire une version sans viande puisque c'est tout de même plutôt consistant avec le blé et les tomates!

Truite saumonnée sur planche de cèdre

Vous avez envie de nouveauté, vous voulez épater la galerie mais vous n'êtes pas un grand chef? Cette recette facile est pour vous!! Mon chum était sceptique quand à la réussite de ce plat mais nous nous sommes régalés, ce petit goût de fumée était succulent. Vous auriez pu choisir du saumon mais les filets de truite saumonnée étaient plus beaux à l'épicerie (et légèrement meilleur marché).

L'idée de la planche de cèdre est de la faire tremper dans l'eau au moins 2 heures pour qu'elle soit bien imbibée. Lorsque vous la déposerez dans votre BBQ, couvercle fermé, elle se mettra à fumer et parfumera votre poisson. Si elle n'est pas assez humide, il y a un risque qu'elle prenne en feu et ce n'est surtout pas ce qu'on veut! Évidemment, il faut utiliser du bois non traité et j'ai trouvé la mienne dans un rénovateur au prix de 6$ pour 2 petites planches (pré-emballées pour les recettes). Vous pouvez aussi utiliser de l'érable mais il semble que le pin soit à éviter pour des raisons qui m'échappent... Une planche ne peut être utilisée qu'une seule fois.

J'ai servi le poisson avec des patates douces grillées au piment d'espelette et des choux de bruxelle vapeur, c'était divinement bon!

Truite saumonnée sur planche de cèdre
4 filets de truite
1/4 de tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe de pesto de fleur d'ail
1/2 c. à thé de poivre blanc écrasé
1/3 de tasse de scotch ou de whisky
1 c. à soupe de cassonade
Sel au goût
1 planche de cèdre évidemment!

Faites tremper la planche dans l'eau de 2 à 4 heures.

Bien mélanger les ingrédients de la marinade et versez sur les filets de truite, laissez reposer à température de la pièce pendant 1h30.

Sortez la planche de l'eau et épongez-là. Déposez les filets de truite directement dessus, peau en dessous. Ne vous inquiétez pas, il n'y a aucun risque qu'ils collent à la planche... Déposez sur la grille chaude du BBQ tel quel.

Faites cuire à 400F, couvercle fermé, pendant 20 minutes.

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Patates douces au thym et piment d'espelette
4 à 6 patates douces, selon la grosseur
huile d'olive
1 c. à thé de thym séché
1.5 c. à thé de piment d'espelette
Sel au goût

Coupez les patates douces en morceaux grossiers. Déposez-les dans un bol et bien les enrober d'huile d'olive. Saupoudrez de thym, de piment d'espelette et de sel. Déposez sur une plaque de cuisson et faites cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

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Vous ais-je déjà parlé des feuilles de cuisson en silicone?! C'est une petite merveille! Rien n'y colle, c'est facile d'utilisation, se lave sans problème dans votre eau de vaisselle et est réutilisable des années durant! Ça doit faire 3 ans que je l'ai et je ne pourrais plus m'en passer! Je ne colère plus contre mes ailes de poulet et mes patates qui restent collées lorsque je les tourne, mes biscuits glissent facilement, je vous jure, c'est fabuleux!


Je l'ai acheté dans un marché public à Toronto mais vous pourrez l'acheter à Montréal à la Quincaillerie Dante, chez Arès ou encore chez Arthur Quentin ...

Bon appétit :-D

Mousse de foies de volaille aux dattes et porto sans oeuf

Eh oui, une autre chose que je dois cuisiner moi-même maintenant; les mousses et terrines! J'sais pas trop pourquoi mais la grande majorité contient des blancs d'oeuf, quand ce n'est pas des oeufs entiers. Ça vient gazant à la longue de devoir toujours lire les ingrédients mais si je veux éviter les crises d'urticaire qui perdurent des mois, c'est un 2 minutes bien investi! Sinon bah, on les cuisine sans tout simplement! J'ai pas vraiment remarqué de différence au niveau du goût ni de la texture, encore une fois...

Je suis consciente que ça prend du temps mais si je veux une alimentation variée, pas le choix hein! Surtout quand on regarde le prix coutant, ça revient très bon marché :-)

Pour 4 ramequins
350 g de foie de volaille
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
150 g de beurre demi-sel froid
du Porto*
1/2 c. à thé de sel et de poivre
1 poignée de dattes hachées fin
Un soupçon de thym séché



Couvrez les dattes de Porto et laissez macérer 20 minutes.

Dans un petit chaudron, couvrez les foies de volailles d'eau et ajoutez le vinaigre de cidre. Laissez pocher 5 minutes à feu doux. Égouttez et épongez bien les foies de volaille.

Déposez dans le bol du robot, les foies égoutées, le beurre, les dattes et le porto de trempage, le sel et le poivre et mixez jusqu'à consistance mousseuse. Raclez à l'aide d'une spatule et mixez à nouveau. Séparer en portions dans les ramequins et réfrigérez jusqu'au service (au moins 1 heure).

*En remplacement du Porto, j'ai utilisé de l'Éraportéross, un genre de vin fortifié à l'érable :-)

Se congèle parfaitement!

Panna cotta fleur d'oranger à la compote de figues

La panna cotta est un dessert italien à base de crème, de sucre et de gélatine. On la sert souvent avec un coulis de fruits. Ce qui est bien, c'est qu'on peut varier les saveurs selon ce que l'on a sous la main et il est difficile de rater ce dessert!

Ce soir, petite panna cotta facile aux saveurs orientales :-P

Pour la Panna cotta
500 ml de crème 15%
3 feuilles de gélatine
50 g de sucre blanc (4 c. à soupe)
1 c. à thé d'eau de fleur d'oranger

Pour la compote de figues
Une dizaine de petites figues noires
Un peu d'eau froide
30 g de sucre brut (3 c. à thé)

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, réservez. Dans un chaudron de grandeur moyenne, faites bouillir la crème avec le sucre. Dès qu'il y a ébullition, retirez du feu et versez l'eau de fleur d'oranger et les feuilles de gélatine molles et égouttées. Fouettez vivement pour bien faire fondre la gélatine. Répartissez dans des contenants de verre ou des ramequins. Laissez refroidir au frigo.

Pour la compote de figues, faites simplement cuire les figues rincées avec le sucre brut et un peu d'eau froide. Ajoutez de l'eau selon la consistance désirée et plus de sucre si vous avez la dent sucrée. Ici, j'ai mis juste ce qu'il faut pour souligner délicatement le goût des figues. Déposez la compote sur la crème gélifiée et réfrigérez jusqu'au service...

Donne 6 portions

Salsa verde

J'ai reçu des tomatillos tous jolis dans mon panier bio la semaine passée et Le Jardin des anges proposait une belle recette de salsa verde pour les apprêter. Je l'ai donc réalisée et nous sommes tombés sous le charme! C'est piquant et tout frais. Ne reste qu'à vous trouver de bons tortillas de la tortilleria Maya!

Les tomatillos sont en fait de petites tomates vertes recouvertes d'un papier végétal, tout comme la cerise de terre. Elle est surtout utilisée dans la cuisine mexicaine, crue ou cuite.

Salsa verde
1 lb de tomatillos
1 petit piment fort
1 bouquet de coriandre
1 lime
3 gousses d'ail non pelées
Sel au goût

Enlevez l'écorce des tomatillos, rincez-les et épongez-les. Sur une plaque à pâtisserie, déposez les tomatillos, le piment fort et les gousses d'ail entières, non pelées. Laissez griller au four à 400F jusqu'à ce que les tomatillos commencent à fendre, soit une dizaine de minutes. Laissez tiédir.

Équeutez le bouquet de coriandre et rincez-le à grande eau. Séchez le plus possible.

Mixez les tomatillos, l'ail pelée, le piment fort, le bouquet de coriandre et le jus de la lime dans le bol du robot. Réfrigérer quelques heures avant de servir et salez au goût. Il sera plus facile de doser le sel une fois la salsa refroidie.

Curry de boeuf aux épinards

Que c'est bon les currys! J'aimerais bien me payer des cours de cuisine indienne un jour! Je ne saisis pas encore toutes les subtilités et j'aimerais bien parfaire mes connaissances, aussi petites soient-elles!

Pour le moment, je me contente de piger des idées par ci par là, c'est très bien mais il manque la petite touche authentique! Vous savez, l'ingrédient magique! Il faudrait que j'aille souper au resto indien plus souvent et prendre des notes, comme j'ai fait avec l'asiatique! Ça revient cher et c'est engraissant au bout du compte :-D


Curry de boeuf aux épinards
1 beau rôti de palette de boeuf*
1 paquet d'épinards
1 oignon haché fin
200 ml de crème de coco
2 gousses d'ail hachées fin
1 po de gingembre frais haché fin
1 bâton de cannelle
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de curcuma
5 feuilles de curry
5 gousses de cardamome
4 clous de girofle
1 c. à soupe de pâte de tomate (ou une tomate hachée fin)
Sel et poivre au goût
Huile d'olive (un bon filet)

Coupez le rôti de palette en petits cubes, réservez.

Faites chauffer l'huile et ajoutez l'ail, l'oignon, le gingembre et les épices et remuez bien jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajoutez le boeuf et mélangez bien comme il faut pour bien saisir la viande. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et couvrez d'eau. N'en mettez vraiment juste assez pour couvrir la viande. Laissez mijoter à feu doux 40 minutes.

Ajoutez ensuite la crème de coco et les épinards équeutés et hachés fins et laissez mijoter encore 30 minutes. Montez le feu au maximum pour les 5 dernières minutes, ça rendra votre sauce plus crémeuse.

J'ai servi, comme au resto, avec un riz blanc et un curry de légumes au lait de coco.

*En inde, vous saurez que ce plat est plutôt servi avec de l'agneau...

Légumes au lait de coco
Légumes variés (patate, chou, oignon, aubergine et flageolets)
1 tomate en dés
1 c. à thé de sucre blanc
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de poudre de curry
200 ml de crème de coco
sel et poivre au goût
Huile d'olive

Faites blanchir les patates, réservez.

Faites revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive, dans un wok. Une fois bien saisis, ajoutez le cumin, le curcuma et la poudre de curry. Ajoutez de l'huile d'olive au besoin. Bien mélanger pour dégager les arômes. Ajoutez la crème de coco et le sucre et couvrez. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Salez, poivrez et ajouter les flageolets. C'est prêt!

Il va falloir que je me lance et réaliser des naans sans oeuf!