Saumon au paprika fumé et salsa de mangue, coriandre et gingembre

Hmmmm! Un bon filet de saumon grillé, accompagné d'une belle salsa de mangues toute douce; je suis aux anges! À mettre dans la catégorie "À refaire avant 6 mois"!!

Pour le poisson (2 personnes)

- 1 c. à soupe de persil frais, haché finement
- 1 c. à soupe d'huile d’olive
- 1/2 c. à thé de paprika fumé
- sel et poivre au goût
- 2 filets de saumon

Salsa à la mangue

- 1 mangue, coupée en petits dés
- 1 c. à thé jus de lime
- quelques tomates cerises, coupées en petits dés
- 1/2 petit oignon rouge, haché fin
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à thé de gingembre frais, haché fin
- sel et poivre au goût

Eheh, j'avais oublié de vous indiquer la méthode, quoique très simple! Vous faites simplement revenir dans un poêlon les filets de poisson (je les ai coupé en 2) dans l'huile et le paprika. À la fin de la cuisson, parsemez de persil frais (facultatif).

Pour la salade bein euh, vous mélanger le tout et voilà!!

J'ai servi le plat avec une petite portion de quinoa rouge. Vous n'avez qu'à rincer une tasse de quinoa et le faire bouillir dans une tasse et demi d'eau jusqu'à ce que le les grains éclatent, soit une vingtaine de minutes. Ce grain reste toujours un peu ferme sous la dent.

Curry d'agneau

Un beau curry indien à faire mijoter longtemps lors des soirées froides, comme ce soir, quitte à souper un peu plus tard qu'à l'habitude! Une recette adaptée de marmiton!

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg d'agneau ou de veau coupé en morceaux
- 150 g de beurre
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de poudre de curry
- 1 pincée d'asa foetida
- 1 pincée de safran
- 1 pointe de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillerée de coriandre moulue
- 10 clous de girofle
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 bâton de cannelle
- 7 grains de cardamome
- sel et poivre au goût
- 500 ml de yaourt nature
- Chou-fleur en bouquet

Faire revenir l'oignon et l'ail dans la moitié du beurre. Ajoutez les clous, le bâton de cannelle, l'asa foetida, la cardamome, le sel et le curry.

Verser le yaourt, ajouter la viande sans faire revenir et le reste du beurre. Laisser cuire 2 heures à petit feu. Si vous faites cuire trop fort, la sauce fera des grumeaux et fera "cailler" celui-ci et c'est pas du tout ce que l'on veut!

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le cumin, la coriandre, le safran et la cayenne ainsi que les bouquets de choux-fleur. Je sais, ce n'est pas la "vraie" méthode indienne qui eux, servent plutôt les choux-fleur dans un curry à part mais avouez que ça sauve du temps et un chaudron!!

Si la sauce est plutôt grumeleuse, filtrez-là et passez-là au blender, quitte à y ajouter un peu de maïzena en la remettant dans le chaudron. Mais si vous avez laissé mijoter vraiment bas et longtemps, cela ne devrait pas être nécessaire.
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C'était pas mal du tout mais la prochaine fois, je me jure d'essayer plutôt la méthode de chez Passion culinaire! Quelques variantes authentiques du genre de faire revenir vos épices entières dans l'huile dès le début de la cuisson, chose que je fais tout le temps d'habitude et de la coriandre fraîche, que j'avais pourtant dans le frigo :-/

Pour le dessert, concoctez-vous un bon thé chaï avec du lait ;-)

Sauce à spag à l'agneau

Ici on l'appelle "sauce à spag" ou "sauce spagat", ailleurs on l'appelle bolognaise ou encore mince meat. Peu importe comment on la nomme, chaque famille possède SA recette. Parfois c'est celle de madame et d'autres fois celle de monsieur. Je préfère la mienne, il préfère la sienne et c'est bein correct de même!! On alterne donc les rôles à l'occasion! Pour nous deux, il n'y a qu'une seule règle; jamais, oh grand jamais, de sauce à la viande en boîte... beurk!

J'aime bien m'en servir un petit ramequin tout seul une fois la sauce cuite. Je goutte ainsi toutes les saveurs qui ont mijoté de longues heures! Sinon, servez sur vos pâtes préférées!

Sauce à spaghetti à l'agneau
Pour 5 pots de 500 ml

1 lb d'agneau haché
1 poivron rouge en dés
1 gros oignon en dés
2 branches de céleri en dés
1 carotte en dés
3 gousses d'ail pilées
1/2 c. à thé de chaque : thym, basilic, origan, cumin
1 ou 2 jalapenos en petits dés
1 grosse boîte (796 ml) de tomates en dés
500 ml de jus de tomates ou de légumes
1 bouquet de coriandre fraîche
Sel et poivre au goût
Huile d'olive

Faites revenir dans une grande marmite l'agneau haché dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et l'oignon et laissez dorer quelques instants. Ajoutez ensuite le céleri, la carotte, le jalapeno et les épices (sauf la coriandre) et laissez colorer 2 minutes. Ajoutez finalement les tomates en dés et la moitié du jus de tomates, et laissez mijoter 1 heure en brassant à l'occasion.

Ajoutez le reste du jus de tomate, le sel et le poivre et laissez mijoter encore 1 heure ou jusqu'à consistance désirée; plus longtemps ça mijote, plus la sauce sera épaisse!

Hachez grossièrement le bouquet de coriandre et l'ajouter à la sauce, ajustez les épices à ce moment et laissez mijoter un dernier 30 minutes. C'est prêt et ça embauche la maison! C'est vraiment différent de la sauce à base de boeuf haché

...

J'aime l'agneau :-D

Briouats au poulet

Les briouats sont en fait des chaussons marocains farcis. Les tunisiens ont leur brik, les marocains les briouats et les algériens, les bourek. Ça se ressemble dans le sens où ce sont tous des chaussons farcis et croustillants! Cette fois-ci je les ai fait au poulet mais vous auriez pu les farcir de boeuf, d'agneau ou encore de mouton haché. Il y en a même des versions sucrés avec des noix hachées... hmmm!!

Si vous voulez en faire un repas de semaine, la farce se prépare facilement à l'avance. Elle n'en sera que plus parfumée par les épices qui auront "infusées" toute la nuit.

D'habitude, ces chaussons sont fait de feuille de brik que l'on fait frire une fois replié. Rien de très minceur finalement! C'est alors que j'ai choisi de liquider ma pâte filo à la place puisqu'elle commençait à sécher sur les côtés. Et j'ai envoyer le tout au four plutôt que dans un bain d'huile. Ça c'était mon choix santé!

Recette pour 10 briouats

La farce au poulet
1 poitrine de poulet de grain, désossée, sans peau
1 oignon haché grossièrement
1 gousse d'ail pilée
quelques pistils de safran
1/2 c. à thé de coriandre séchée
1/2 c. à thé de curcuma en poudre
1/4 c. à thé de garam masala
1/2 bouquet de persil frais
Sel, poivre

Un filet d'huile d'olive pour lier la farce
1 emballage de pâte filo du beurre en quantité suffisante

Coupez le poulet en lanières et faites sauter dans une poêle dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon et l'ail jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Ajoutez les épices et faites revenir pour en dégager les arômes. Ajoutez 1/3 de tasse d'eau et laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Déposez le contenu de la poêle dans le bol du robot avec le demi-bouquet de persil frais, hachez grossièrement. Réservez jusqu'à la préparation des briouats.

Coupez des bandes de feuilles filo d'environ 5 cm. Détachez 2 feuilles et beurrez celle du dessus à l'aide d'un pinceau

Déposez une bonne cuillère à soupe de la farce dans le coin inférieur droit de la bande

Replier le coin inférieur gauche, vers le côté droit, par dessus la farce, en forme de triangle

Et repliez encore en triangle de gauche à droite et de droite à gauche, jusqu'au bout de la bande.

Fermez sur elle-même et beurrez pour sceller la pâte

Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de farce. Faites cuire au four à 350 F 20 minutes en retournant les briouats à mi-cuisson.

Dégustez accompagné d'une bonne salade du jardin et d'un quartier de citron pour arroser les briouats.

Oh, j'ai pris le reste de pâte filo pour me faire des p'tits baklavas!
Moi, je ne gaspille rien!

Pain aux grains germés

On a réessayé notre machine à pain que nous avions délaissée dernièrement suite à 2 ou 3 pains beaucoup trop costauds et secs, pas vraiment comestibles finalement. On avait fait l'erreur de mettre la levure sur le sel et le sucre, ce qui l'avait sans doute complètement désactivée. Mais nous voici revenu en force!


Recette de base - Pain blanc de 2,5 lbs
320 ml d'eau pure
40 ml d'huile d'olive
1 c. à thé de jus de citron (facultatif)
600 g (4 tasses) de farine
10 g de sel
10 g de sucre blanc
2 c. à thé de levure

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine en prenant soin de mettre le sel, le sucre et la levure dans les coins pour qu'ils n'entrent pas en contact. Aussi, prendre note que la levure ne doit pas toucher l'eau. Programme "pain français" pour une miche de 2,5 lbs, croûte medium. Ou programme "pain blanc", croûte light pour un pain à sandwich.

Pour le pain aux grains germés
Mettre moitié farine blanche/moitié farine 6 céréales.
Au bip sonore, ajoutez une grosse poignée de haricots mungo germés.
Programme "pain français" croûte medium.

DÉ-LI-CIEUX!

Cuisine Détox

Il m'arrive à l'occasion d'avoir une crise végé... la viande me rebute, je trouve ça trop lourd, trop gras, trop comme ci ou trop comme ça. En général ça me passe assez vite, surtout si l'on me parle de jarret d'agneau afghan ou de curry indien!! Cependant, je dois assouvir ma soif de cuisine légère et je m'organise pour avoir toujours ce qu'il faut sous la main tel une panoplie de légumes et au moins 1 bloc de tofu.

De plus, depuis que Manu m'a offert mon fabuleux germoir, j'ai souvent une poignée de germinations de toute sorte prête à être parsemées. Que ce soit des graines de moutarde, de fenugrec, de soya, de haricots mungo, découvrez-les, c'est tellement facile d'utilisation et le prix revient ridiculement bas pour une bonne dose de vitamines! À défaut, vous pouvez toujours utiliser un contenant de plastique avec couvercle...

Je viens aussi de découvrir un nouveau supermarché bio et santé à Longueuil; Avril. J'avais vraiment une crainte avant d'y aller, je croyais que c'était un marché snob où les prix seraient exorbitants, erreur! On y trouve vraiment tout à des prix tout à fait raisonnables, des fruits-légumes bios passant par la viande bio, les farines, grains, huiles de toutes sortes bio ou pas. Y a même de la bière du Québec, un comptoir pharmacie où j'ai acheté du dentifrice à l'argile et à l'huile d'anis, des livres, revues, du savon bio; TOUT Y EST!! Karine, ça te fera une nouvelle destination lorsque tu passeras dans le coin :-P

Assez de blabla, passons aux choses sérieuses!

Tofu vapeur au gingembre (1 portion)
150 g de tofu
1 c. à thé de gingembre émincé
1 poignée de germes (j'ai utilisé haricots mungo)
1 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à thé de sauce soya
1 oignon vert émincé
1 c. à soupe de sauce soya
1/2 c. à thé de sucre brut
1 c. à thé de vin de riz chaud

Déposez dans un panier en bambou individuel le bloc de tofu. Ajoutez dessus le gingembre émincé, les germes, l'huile de sésame et 1 c. à thé de sauce soya. Faites cuire vapeur pendant 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, mélangez 1 c. à soupe de sauce soya, 1/2 c. à thé de sucre brut et 1 c. à thé de vin de riz chaud (pour aider à diluer le sucre).

Une fois le tofu cuit, déposez dans une assiette, parsemez de l'oignon vert émincé et de la vinaigrette au soya.

Source : mille et une graines

Salade de pommes et betteraves (4 portions)
1 pomme en petits dés
3 betteraves en petits dés
1 petit oignon rouge tranché
3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
4 c. à soupe d'huile de pépin de raisin
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de cumin sel et poivre

Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer au moins 1 heure au frais avant de servir.

Le tofu est subtilement parfumé au gingembre avec la cuisson vapeur et la petite salade d'accompagnement est légèrement sucrée. Les germes ont gardé de leur croquant... Finalement, ce repas est parfaitement ce dont j'avais envie!!

Cigares aux amandes

Je vous l'avais promis, il y a déjà pas mal de temps... je vous livre la recette aujourd'hui! Un délice oriental sans oeuf et facile à réaliser! Le plus difficile finalement, c'est de trouver les feuilles de brik!!


Cigares aux amandes
150g de sucre
300 ml d'eau
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
225 g d'amandes moulues
1 c. à soupe de zeste d'orange
Env. 115 g. de feuille de brik
Huile d'olive pour badigeonner
Graines de sésames grillées pour décorer

Versez l'eau et 115 g de sucre dans une casserole puis faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez le jus de citron et laisser bouillir jusqu'à l'obtention d'un sirop. Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et laissez refroidir.

Préchauffer le four à 350 F. Dans un bol, mélangez les amandes, le zeste d'orange et le reste de sucre. Badigeonner une feuille de brik d'huile d'olive (réservez les autres sous une serviette humide). Découpez la feuille huilée en 3 bandes dans le sens de la longueur. Déposez une cuillèrée de farce aux amandes dans le bas de chaque bande et roulez en cigares. Faites de même pour le reste des feuilles de brik et de la farce. Badigeonnez d'huile d'olive avant d'envoyer au four pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les cigares soient dorés.
À l'aide d'un pinceau, arrosez généreusement les cigares du sirop refroidi puis saupoudrez-les de graines de sésame grillées.
Laissez refroidir avant de servir...

Pâté chinois

Ou le Stratifié de Hachis Bovin Parmentier aux Grains Dorés...

Je voulais trouver un joli descriptif à ce plat dont le nom ne concorde pas du tout; il n'y a rien de moins chinois qu'un pâté chinois!!

Le pâté chinois est aux québécois ce que le gratin parmentier est aux français et le shepherd's pie aux anglais...

Pour la recette, il suffit de faire revenir de la viande hachée avec un oignon, du sel et du poivre. Déposer cette couche de viande dans un plat à cake. Garnir d'une grosse boîte de "maïs en crème" et couvrir de purée de pommes de terre bien crémeuse. Déposez quelques copeaux de beurre sur les pommes de terres avant d'envoyer au four pour qu'elles dorent bien, comme ceci :

Le maïs en crème est en fait un mélange de grains de maïs écrasés de sucre et d'amidon qui s'achète en boîte. Vous pouvez toujours utiliser des grains entiers mais le goût ne sera pas "authentique"!

Et, pour être fidèle à moi-même, je vous propose aujourd'hui une variante végé de notre superbe plat national.

Pâté chinois végétarien
150 g de tofu ferme
1 petite carotte
1/2 branche de céleri
1 petit oignon
1 /2 c. à thé de sauce Worcestershire
sel, poivre
1 petite poignée de lentilles verte
1/2 c. à thé de thym séché
Huile d'olive
1 grosse boîte de maïs en crème
4-5 pommes de terres

Hachez le tofu et les légumes dans le bol du robot et faites revenir le tout dans un filet d'huile d'olive 5 minutes. Arrosez de la sauce Worcestershire et assaisonez au goût. Réservez.

Faites cuire les lentilles à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites, soit environ 20 minutes. Égouttez et ajoutez au mélange cuit de tofu.

Faites bouillir les pommes de terre à grand bouillon pendant 20 minutes, écrasez-les avec une noix de beurre et un 1/4 de tasse de lait, elles doivent être bien crémeuses. Poivrez au goût. Vous pouvez aussi ajouter de la ciboulette...

Déposez une couche du mélange de tofu dans le fond d'un moule à cake. Déposez la boîte de maïs (le contenu évidemment, pas le contenant!) par dessus et ensuite, la purée de pommes de terre. Déposez quelques copeaux de beurre sur le dessus et envoyer au four 30 minutes à 350 F pendant 20 minutes pour réchauffer le tout et 10 minutes à gril pour faire une petite croûte sur le dessus...

La photo n'est pas terrible mais je voulais vous montrer les "strates" ehehe!!

Pâtes au pesto de tomates séchées et au thon

Détruire, nous allons détruireeeeeeee! Tel le chantait le célèbre groupe (sic) montréalais Les marmottes aplaties et tel était ma devise lorsque j'ai ouvert le frigo!! Des tomates séchées, des olives noires et 3 clémentines, c'est pas mal tout ce qui ornait l'intérieur de mon frigo!!

Je me suis dit que des pâtes pourraient bien accompagner ce petit peu de bonnes choses alors j'ai ouvert le livre Pasta et cetera de Josée DiStasio et j'ai trouvé sa recette de pâtes au thon et aux tomates séchées bien intéressante. La voici :

Ingrédients pour 2 personnes
200 g de pâtes courtes ou spaghetti
4 c. à soupe de pesto de tomates séchées
zeste râpé d'un citron + jus d'un demi citron*
1 filet d'huile d'olive
15 olives noires (j'en ai mis 10 grosses) coupées en dés
170 g (1 grosse boîte) de thon à l'huile égoutté et émietté
Persil, roquette ou basilic ciselé (je n'en avais pas... )
60 ml (1/4 tasse) d'eau de cuisson des pâtes

* j'ai utilisé 1 clémentine et c'était très bien, j'imagine avec le citron hmmm!

Commencez par réaliser la sauce :
Mixez le pesto de tomates séchées, le zeste et le jus de citron, les olives noires, réservez.

Faites cuire vos pâtes al dente en salant bien l'eau de cuisson. Le filet d'huile d'olive dans l'eau des pâtes n'est absolument pas nécessaire bien au contraire, celle-ci fait glisser la sauce sur vos pâtes et on veut plutôt qu'elle y colle... Gardez 1/4 de tasse de l'eau de cuisson avant d'égoutter et ajoutez-là à la sauce au pesto.

Déposez les pâtes égouttées dans un bol, ajoutez la sauce, le thon émietté et parsemez de persil, de roquette ou de basilic frais.

Pour le pesto de tomates séchées, vous pouvez utilisez un produit du commerce ou le faire, c'est pas très sorcier! Vous n'avez qu'à mixer une dizaine de tomates séchées dans l'huile avec une poignée de pignons rôtis, 6-7 câpres et du fromage parmesan. Mixez le tout au robot. Ne salez surtout pas! Vous pouvez aussi ajoutez du basilic frais mais ce n'est pas nécessaire, c'est au goût.

Je sais Rej, mes photos ne sont pas terribles, j'en avais pourtant pris plusieurs mais ça ne sortait pas bien... qui sait, peut-être qu'avec un nouvel appareil... :-P

J'ai chaud!!

Mais c'est qui fait pas chaud chaud dehord aujourd'hui au Québec! J'avais vraiment besoin d'une buche dans le foyer, un plat chaleureux et pourquoi pas, un bain parfumé pour finir en beauté ^_^

C'était en fait une excuse pour vous présenter une petite sauce portugaise fabuleuse, et j'ai nommé le piri piri! Elvira en fait une excellente description sur son blog alors je vous invite fortement à aller lire ça et zieuter ses nombreuses réalisations! À défaut, dans une sauce ou un bouillon vous pourrez toujours utiliser du Tabasco ou du Sambal Oelek...

Je m'étais procuré À La Vieille Europe des chouriços portuguais, vous pouvez voir que ce sont des typiques, avec des beaux morceaux de viande plutôt que de la viande hachée. N'ayez crainte, le blanc, ce n'est pas que du gras!!

Vous les faites revenir légèrement dans une poêle à sec, en fin de cuisson, envoyez 2-3 petits coups de piri piri et reculez-vous un peu car la vapeur pourrait vous incommoder! J'ai servi avec des brocolis vapeur et des pommes de terre épicées au four. Si vous avez une envie folle de grillades portugaises, je vous suggère fortement le resto Grill Barroso, vous serez conquis(es), parole de gourmande!!

On est pas bien à Montréal?! Tout est si accessible!

Gâteries, prise 2

À la demande de Luc, j'ai fait des chocolats! J'ai acheté des nouveaux moules et des sacs de pastilles de chocolat de différentes couleurs alors voici le résultat, 2 heures de travail bien investies!!

Une jolie scène aquatique!

Un ballon de soccer pour Rej!

Des happy face rigolos

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Pour le souper, j'avais le goût d'un sauté et j'avais acheté des saucisses chinoises à mon épicerie de quartier dernièrement. Je les ai donc incorporé aux légumes et le riz mais je les ai trouvé un peu trop sucrée à mon goût. J'imagine qu'il y en a d'autres sortes, faudra que j'investigue le sujet!
Sauté aux saucisses chinoises
3/4 tasse de riz non cuit
1 gousse d'ail pilée
1 grosse carotte en rondelles
1 poignée de haricots verts en tronçons
1 oignon en lamelles
2 saucisses chinoises en rondelles
de l'huile de sésame
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce de poisson

Pour les légumes, vous pouvez aussi utiliser :
bambous, châtaignes, poivrons, courgettes...

Faites cuire le riz al dente car il cuira un peu dans le sauté. Réservez.

Faites sautez les l'ail, l'oignon et les légumes dans un wok dans un filet d'huile d'olive. Je précuit toujours les carottes au micro-onde dans un peu d'eau pour les attendrir. Ajoutez les saucisses et laissez cuire 2-3 minutes en brassant. Ajoutez ensuite la sauce soya et de poisson et le riz, bien enrober, servez!

Voilà...

Soupe miso

Voici une recette japonaise express anti-cuite, anti-indigestion, anti-cancer et pleine de minéraux, parfaite pour les excès des fêtes. Notez bien; la soupe miso!

Je comprend que ce n’est pas à la portée de tous, que ce soit au niveau du goût ou au niveau de la facilité d’accès à tous ces produits mais je tenais tout de même à vous la présenter parce que moi, je l’apprécie beaucoup! Bref, on aime ou on n’aime pas! Si ça peut vous aider, on vous la sert souvent en entrée lorsque vous commandez des sushis.

Je vous explique un peu les ingrédients :

Le miso
Pâte de fèves de soya fermentée, salée. Utilisé dans les soupes, tartinades et sauces. Se garde assez longtemps au frigo une fois ouvert. Mouahaha, je viens de remarquer que j'ai acheté un miso de riz et non de soya!! C'est pas tout à fait la même chose mais coudonc...

Bonite
Thon sec en sachet, la plupart du temps sous forme de flocons. Goûte un peu le saumon fumé lorsque réhydraté.

Daïkon
Radis blanc chinois qui ressemble à une grosse carotte blanche géante! Au goût, assez similaire à nos radis québécois.


Wakamé
Algues vertes séchées que l’on réhydrate pour consommation. Riche en calcium, elle est très prisée des japonais qui l’utilisent dans les soupes et les salades. Si vous n’aimez pas le goût des algues qui entourent les sushis, oubliez ça!


Soupe Miso (4 personnes)
1 litre d’eau
2 c. à soupe de miso
1 sachet (5g) de flocons de bonite
¼ de daïkon*
1 carotte*
1 oignon vert
1 c. à soupe d’algues Wakamé
115 g. de tofu

Râpez fin le daïkon et la carotte, coupez l’oignon vert en rondelles et le tofu en cubes. Réhydratez les algues dans un peu d’eau bouillante. Réservez. *Vous pouvez utiliser des tranches fines de champignons Shitaké plutôt que les carottes et le daïkon.

Faites bouillir l’eau avec les flocons de bonite. Ajoutez les cubes de tofu et laissez mijoter quelques minutes. Éteignez le feu et ajoutez le miso et diluez bien. Le miso ne doit pas bouillir car il perdrait ses vertues!

Répartir le bouillon avec les cubes de tofu dans de petits bols et garnir du daïkon, de la carotte, des oignons verts et des algues. Servir immédiatement.

Mes gâteries de Noël

Je suis gaga à l'année alors imaginez-vous comment je suis Noël venu! J'en fait souvent beaucoup trop et on en mange pendant des semaines après les festivités. Mais si j'ai pu émerveiller quelqu'un ou le faire sourire alors j'ai réussi ma mission!

Comment trouvez-vous ma forêt de sapins et de truffes?

Des minis pains d'épices hmmm!

Pour les sapins, j'ai pigé l'idée Au Jardin des délices. Et pour les truffes, suivez mes indications de l'année passée!

Pains d'épices sans oeuf
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de mélasse de dattes (ou ordinaire)
1/4 tasse d'eau chaude
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de vanille
2 1/2 tasse de farine blanche
1 c. à thé d'un mélange d'épices (gingembre, canelle, anis, clou)
* vous pouvez utilisez du 5 épices chinois, ce que j'ai fait

Préchauffez le four à 375 F. Mélangez le beurre et la cassonade et réduire en crème. Ajoutez la mélasse.

Diluez les épices dans l'eau chaude et ajoutez à la préparation précédante. Ajoutez le sel et la vanille et incorporez graduellement la farine.

Sur une surface farinée, abaissez la pâte au rouleau et découpez l'abaisse en forme variée (selon vos emporte-pièces) et déposez-les sur une plaque à biscuit non graissée. Pour ma part, j'utilise une feuille de cuisson, c'est magique! Cuire 5-6 minutes et laissez refroidir sur une grille.

Recouvrir de glaçage à la vanille
1 tasse de sucre glace
1 c à soupe de beurre fondu
1/2 c. à thé de vanille
1 à 2 c. à thé de lait

Pomme de terre farcies

Vous ais-je déjà dit que j'adorais mon panier bio?! En plus de recevoir de bons fruits et légumes à la maison, je dois toujours faire preuve de créativité pour passer les légumes qui fanent plus rapidement. J'avais donc quelques pommes de terre en processus de germination et des épinards qui commençaient à "ratatiner". Oui, oui, ratatiner est un mot qui existe alors allez-y allègrement au Scrabble et faites des points!

Si vous aller vous promener sur le web à la recherche de pommes de terre farcies, vous tomberez souvent sur le classic crème-lardons (ou jambon)... Je vous propose aujourd'hui une invention de mon cru de cuisinière créative eheh et vous suggère fortement d'essayer cette variante pour faire changement. Je craignais que ma mixture soit un peu sèche mais non, pas du tout, c'était parfait! Et j'en ai profité pour en faire une de plus pour mon lunch ce vendredi.

Pour 3 personnes
3 pommes de terre
1 bonne poignée d'épinards frais équeutés
2 gousse d'ail pilées
1/2 petit oignon haché fin
1/2 c. à thé de thym séché
1/4 de tasse de fromage à la crème
4 tomates séchées en petits dés
Sel, poivre
Copeaux de parmesan pour gratiner

Faites cuire vos pommes de terre sur une plaque à cuisson au four à 375F pendant 1 heure.
Coupez en deux et videz-les en laissant un peu de chair pour que la pelure se tienne. Réservez la chair dans le bol du robot.

Dans un wok, faites sauter l'oignon, l'ail et les épinards dans un filet d'huile d'olive et parsemez de thym séché, des tomates séchées et du sel et du poivre. Déposez le tout dans le bol du robot avec le fromage à la crème et mixez jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien écrasées.

En garnir les pelures réservées et déposez sur le dessus les copeaux de parmesan frais. Faites gratiner jusqu'à ce que les pommes de terre soient chaudes et le fromage fondu. J'ai accompagné d'une bonne salade aux tomates cerises et aux morceaux de pommes... et d'un petit rouge château du parc pas mal du tout!

Joyeux Noël et une bonne année à tous les lecteurs de ce blog!

Café Brésilien

ll fait froid, il neige, on a le moral à terre, on est fatigué...
J'ai la solution pour vous! Faites-vous un "café bonheur", ça ramène n'importe qui!!

J'ai déjà publié ici et là des idées de café alcolisé improvisé mais ce soir, je me suis fait un café brésilien. Attention, vous devez être fait fort puisque c'est puissant mais tellement réconfortant!

Il vous faut
1 c. à s. de cognac (ou brandy)
1 c. à s. de Tia Maria
1 c. à s. de Grand Marnier (j'ai mis Southern Comfort)
Café fort (espresso c'est l'idéal)
Crème fouettée
Le lit ou un divan pas trop loin!!

Pour le tour en sucre :
Frottez le bord du verre avec un citron et le tremper dans le sucre d'érable ou sucre blanc.

Exotisme vs blancheur hivernale

Encore de la neige ce matin...
Encore du pelletage ce matin...
On va l'avoir notre Noël blanc...



On a été faire quelques tours de pistes en patin hier soir au parc Maisonneuve; Longueil est trop chiche pour nous faire une belle patinoire... Y avait personne, à part le gars de la ville qui est venu fermer les lumières dès notre premier tour! C'était bien patiner sous la lumière de la lune par contre! Et il fallait être vraiment bien habillé, avec -15 C, c'était pas froid mais frette!!

Pour vous réchauffer ce soir, je vous propose un petit drink exotique tout simple, il s'agit simplement de dénicher ce petit jus acheté à mon épicerie asiatique favorite à Longueuil. C'est un jus de noix de coco rôtie. Avant de l'utiliser, je vous conseille de le filtrer puisqu'il contient des petits morceaux de coco qui peuvent être assez désagréables lorsqu'on ne s'y attend pas!! Alors simplement un bon rhum (ici Havana Club 7 ans) au goût, de la glace pilée et on arrose du jus de coco... Hmmmm!

Litchee se prenant pour une star! :-D

Je vais en profiter aujourd'hui pour réaliser quelques gâteries de Noël...

Astérix aux jeux olympiques

Que j'ai hâte de voir ça!
Voyez-vous qui est le général aux côtés de Brutus :-)
C'est mon chum qui va être content!

Gâteau marbré aux bananes sans oeuf

Un autre délice sans oeuf pour passer vos vieilles bananes qui sont en train de pourrir sur votre bureau et que votre collègue de travail vous ordonne (pas subtilement du tout) de les faire disparaître des lieux au plus vite! Facile à faire et ne nécessite aucun glaçage. Un classique chez moi. En fait, la recette originale contenait 2 oeufs que j'ai simplement omis et le résultat est, selon moi, encore meilleur puisque moins costaud.


1 ½ tasse de farine blanche
¾ tasse de sucre
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
¼ de tasse de beurre fondu
1 tasse de bananes mûres (2)
1 c. à thé de vanille
¾ de tasse de yogourt nature
Pour marbrer :
2 c. à soupe de poudre de cacao

Tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Réservez.

Dans un grand bol, battez les bananes écrasées, le beurre, et la vanille jusqu'à consistance lisse. Incorporez la farine tamisée en 3 additions et le yogourt. Bien mélanger.

Prélevez 3/4 de tasse du mélange et y ajouter la poudre de cacao.
Beurrez un moule carré et y verser le premier mélange.

Avec le mélange au cacao, faites 3 lignes et marbrez à l'aide d'une spatule ou d'un couteau. Faites cuire à 350 F 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

En version cupcakes cliquez ici!

Poulet sauté au gingembre

...ou comment j'ai faillie me faire échanger contre la vietnamienne de chez Van!

Rej m'a fait découvrir ce resto il y a quelques années et il demeure toujours dans nos choix de prédilection lorsque nous avons envie du meilleur viet en ville, de ses succulents rouleaux impériaux et de son fabuleux poulet sauté au gingembre pour une somme tout à fait dérisoire mais ça, on ne doit pas le dire! Autre point intéressant, on peut apporter son vin.

Pour en revenir au poulet au gingembre, à chaque fois que Rej le commande, il tombe en transe! Il roule des yeux, il hume le plat sans arrêt, il gémit, se flatte la bédaine, ne m'écoute plus parler, ne me regarde plus, bref, de quoi rendre jalouse n'importe quelle accompagnatrice! Évidemment, il n'a cessé de me mettre au défit de lui reproduire le même poulet à la maison. Hé ho, je suis pas chef-cuisinière-vietnamienne que je lui dis tout le temps! Mais la dernière fois, j'ai analysé le plat de fond en comble (maudit orgueil) et je me suis risquée pour une énieme fois cette semaine pour le souper. Je vous jure que le résultat est vraiment à un poil prêt de la recette originale et une fois le gingembre digéré, il vous fera passer une très belle soirée ;-)

Poulet sauté au gingembre (3-4 personnes)

2 belles poitrines de poulet désossées sans peau

1 gros oignon jaune tranché en lamelles

4 cm de gingembre en fines lamelles

1 c. à thé de bouillon de poulet en poudre (un cube)

1 bon trait de sauce de poisson (nuoc mam)

1 bon trait de sauce soya

1 c. à thé de maïzena

1 petit poivron rouge en tranche fines (facultatif)

1 pointe de couteau de sambal oelek (facultatif)

Sel et poivre au goût

Huile de sésame

Coupez les poitrines en petites lanières et faites-les dorer dans l'huile de sésame dans un wok très chaud. Une fois colorées, ajoutez les oignons, le gingembre. Salez, poivrer, ajoutez un trait de sauce de poisson, de sauce soya ainsi que le bouillon de poulet en poudre et bien mélanger. Ajoutez à ce moment, si vous le désirer, les poivrons (la recette originale n'en contient pas).

Diluez la maïzena dans 1 c. à soupe d'eau froide et versez dans le wok, enrobez bien le poulet et ajouter 3/4 de tasse d'eau, remuez jusqu'à consistance plutôt épaisse de la sauce. C'est cuit lorsque les oignons sont translucides.

Vous pouvez ajouter du sambal oelek seulement si vous désirez un plat piquant puisque le gingembre est déjà très goûteux!

Truc : Il faut autant d'oignons que de poulet et ne pas lésiner sur le gingembre, surtout au prix que ça coûte! Et c'est tout de même un poulet au gingembre alors hein!

Dessine-moi un cassoulet

Mouahahah, je tombe complètement par hasard chez Top Slurp (Estèbe) et je me permet donc de participer au concours moi aussi!

Avec mon cassoulet longueuillois, on pouvait pas mieux tomber!

Par un froid pareil au Québec, ça tomberait pile poil ce cassoulet!
:-)

Pensée positive

Je suis de bonne humeur cette semaine et tout baigne alors voici une petite prise de conscience positive pour les allergiques et intolérants de ce monde moderne ultra aseptisé, brainwashé et aspergé de tout bord tout côté* de produits nocifs pour la santé!

C'est suite à une discussion intestinale (sic) avec Véro sur mon post de la soupe Tonkinoise et de mon petit cube de bouillon Pho avec glutamate monosodique... que je vous recommandais d'ailleurs moi-même.

Dans une époque pourtant pas très éloignée, les petits cubes tout préparé et les sauces en cannes ne faisait pas partie intégrante des recettes qui se transmettaient de mère en fille.

Voyez-vous inscrire dans votre livre de recette personnel quelque chose du genre :
1 poulet entier
1 cube de St-Hébert
1 enveloppe Crafte
1 c. à soupe de Lantique
1 c. à thé de Hainze

Imaginez la tête de vos arrières-arrières-arrières-petits enfants lisant cette recette en 2172... ! Je comprend que de nos jours, nous avons moins de temps pour cuisiner mais c'est pas vrai que c'est moins long mettre un cube de bouillon plutôt qu'un mélange de sel-sucre et épices... Je suis d'avis que si l'on cuisine, c'est d'abord et avant tout par souci d'avoir une meilleure alimentation... et parce qu'on est un tantinet gourmand (voir gourmet).

Secondo, avec la mondialisation, nous avons maintenant une multitude de produits à notre disposition alors il est plus facile de remplacer les oeufs par du tofu soyeux ou de l'agar agar par exemple. Ce qui n'était pas le cas à l'époque...

Alors soyons zen et allons par en avant! Si je ne peux plus manger d'oeuf bein je mangerai du mouhamara, du baba ganoush, des byrianis, du plantain, de l'injera et du tom kha gai. C'est pas si pire non?!

:-D

* expression typiquement québécoise!!

Note à moi-même : revenir lire cette pensée à l'occasion!

Spécial épicé!

Merci à tous les amis d'avoir été si nombreux pour souligner ma fête samedi. Ça m'a vraiment fait chaud au coeur. Surtout que le stationnement en plein samedi soir sur Prince-Arthur c'est souvent horrible, et sans parler du temps glacial, vous êtes vraiment courageux!!! Je n'ai pas eu la chance de vous parler beaucoup, vous savez ce que c'est, j'ai dû jouer à la chaise musicale toute la soirée!! Mais on aura la chance de tous se revoir bientôt... Merci encore :-D

Aujourd'hui, pour la venu du temps des fêtes, on cherche à se sucrer le bec dans tomber dans la déchéance totale! J'ai donc été fouiner chez Tarzile (encore) et ai adaptée sa recette de base de gâteau pain d'épices en y ajoutant un glaçage à la vanille. Sa recette demeurera dans mes classiques "sans oeufs" maintenant! Abusez, c'est permis ;-)

Gâteau pain d'épices santé

1/2 tasse de miel
1/2 tasse d'eau bouillante
1/2 tasse de sucre
1 1/2 tasse de farine blanche
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de clous de girofle moulus
1/4 c. à thé d'anis moulu
1/4 tasse d'huile de canola

Préchauffez le four à 325°F.
Beurrez et farinez un moule à cake. Réservez.
Dans un bol, diluez le miel dans l'eau bouillante. Réservez.
Tamisez ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et les épices.
Incorporez la farine à l'eau mielleuse en plusieurs additions et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez à la fin l'huile. Mélanger à nouveau.
Garnir le moule et faites cuire 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Pour le glaçage blanc

1/2 tasse de sucre à glacer
1 c. à thé de beurre fondu
1 c. à thé de vanille
3 à 5 c. à thé de lait (voir plus)

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance "tartinable". Il est très possible que vous deviez ajouter plus de lait, tout dépendant de la consistance désirée. Vous pouvez aussi mettre moitié lait, moitié jus d'orange pour parfumer ou utiliser de l'essence d'orange.


Chocolat chaud épicé

300 ml de lait (j'ai utilisé mon reste de lait de riz)

8 à 10 rondelles de chocolat noir de la meilleure qualité

1 c. à soupe de sucre de canne non raffiné

1 grosse pincée de piment d'espelette

Faites fondre les rondelles de chocolat à feu doux et y ajouter le lait en fouettant ainsi que le piment. Ajouter le sucre de canne et mélanger. Il est important de prendre le temps nécessaire à l'infusion du piment, c'est à dire, laisser chauffer au moins une dizaine de minutes à feu très doux avant de porter à ébulition. Vous pouvez servir garni de crème fouettée et de poudre de cacao, de cannelle ou de copeaux de chocolat...

Délicieux!