Portishead - Third

Une petite note hors cuisine ce matin suite à l'écoute du nouveau CD de Portishead... En quelques mots : JE * SUIS * AUX * ANGES...

Voici We Carry On selon moi, le hit de l'album!

Éloge d'un fromage

Nous nous sommes rencontrés un samedi de printemps plutôt frais, dans une petite maison charmante de Rosemont. Sa tenue originale me plut dès les premiers instants, il faut dire qu'il se distinguait de la population environnante. Il portait sur moi un regard ténébreux et sensuel, il avait l'air si gracieux! Je m'approchai et me laissai tenter par la douceur de son oeillade et le velouté de son expression. C'est à ce moment que nos langues s'emmêlèrent et nous ne nous quittâmes plus jamais...

Je vous présente donc aujourd'hui, le Cendré de lune, cet excellent fromage de Warwick qui me fait fondre de bonheur à chaque croquée! Depuis que je l'ai dégusté dans un vin-fromage, je ne peux m'empêcher d'en acheter lorsque je le vois en épicerie. Je vous jure, ce fromage est une tuerie!



Avec des bruschettas maison, c'est le bonheur!

Bruschettas pour 4 personnes (en entrée)
2 tomates épépinées, coupées en tout petits dés
1 c. à soupe d'un mélange de fleur d'ail*
7 à 8 feuilles de basilic frais haché
1 c. à thé de parmesan en poudre
1 c. à thé de jus de citron
Fleur de sel au goût

Mélangez doucement tous les ingrédients et laissez reposer quelques heures avant le service. Vous devrez sans doute filtrer un peu le jus qui se sera accumulé au fond de votre plat avant de servir pour ne pas tout détremper votre pain ou vos craquelins.

*Je fais mon mélange de fleur d'ail en mixant au robot quelques tiges de fleur d'ail, du sel de mer et de l'huile d'olive, un peu comme si vous faisiez du pesto. À défaut, utilisez de l'ail hachée fin.

Eh bein!

Je savais que les fourmis étaient intelligentes mais là, je suis vraiment surprise! On a eu un problème de fourmis l'été passée et elles se sont cachées dans les murs pour l'hiver. Lorsqu'il a fait très froid, on a vu quelques fourmis mortes entre les fenêtres. Aujourd'hui, les fourmis se sont réveillées et ont littéralement jeté hors du nid les congénères décédées. Je voyais une fourmis jeter en bas de la poignée (entrée du nid) les fourmis mortes puis ensuite, elle les balançait sur le comptoir... c'est complètement fou!

***

Je n'aurais jamais cru me lancer dans les conserves mais c'est tellement bon et différent des marinades commerciales, voilà, je vous livre mon secret des betteraves marinées hmmm!

J'avais essayé une recette de betteraves marinées l'automne passé et j'avais adoré. Attention, j'avais adoré le goût mais pas me taper une poche de betteraves à cuire, à peler, à mariner et à sceller! J'en avais eu pour des heures! Aujourd'hui, j'y suis allé plus modérément avec 5 betteraves seulement!


Betteraves marinées (5 bocaux de 500 ml)
8 tasses (1,8 kg ou 4 lbs) de betteraves
3 tasses (700 ml) d'oignon épluchés, tranchés
2, 5 tasses (625 ml) de vinaigre blanc
1/2 tasses ( 125 ml) de sucre blanc
de l'eau
1 c. à thé de graines de moutarde
1 bâton de cannelle
une dizaine de clous de girofle
Sel au goût


Faites cuire les betteraves dans l'eau avec leur peau et les oignons tranchés jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les arômates et laissez bouillir jusqu'à cuisson complète des betteraves. Sortez les betteraves de l'eau, jetez le bâton de cannelle et laissez le bouillon de cuisson de côté.

Épluchez les betteraves à l'aide d'un économe, les trancher en rondelles ou en dés (à votre goût). Tassez les betteraves dans des bocaux de verres stérilisés et couvrez avec l'eau épicée réservée en glissant dans les bocaux les graines de moutarde, les oignons et les clous. Déposez les couvercles sur les bocaux avec les "bagues" d'aluminium et déposez les bocaux dans une garnde marmite remplie d'eau bouillante. Laissez bouillir pendant 30 minutes, le temps de bien sceller les couvercles.

Attendre 1 semaine avant de consommer pour de meilleurs résultats :-)

Adaptation libre du guide de Bernardin (conserve domestique).

Galettes à l'avoine sans oeuf

Bon... je crois que je vais laisser tomber mon idée de faire un spécial égyptien avant d'avoir été en voyage because y a pas beaucoup de plats de cette nationalité sur le net. Je vais creuser un peu plus en revenant. En attendant, vos idées sont les bienvenues!

Depuis quelques jours, j'avais une grosse fringale de galettes à l'avoine bien moelleuses, comme à l'école! Cependant, puisque je ne peux m'en procurer au "Café Dépôt" du coin (encore les oeufs), j'ai dû remédier au problème et les concocter moi-même... Pour mon plus grand bonheur, j'ai trouvé aujourd'hui toute sorte de pépites à insérer dans mes galettes, passant par le chocolat noir, le mi-sucré, les grains de caramel, de beurre d'arachides... hmmmm!!


Galettes à l'avoine (8 gros biscuits)
3/4 tasse de farine blanche
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de flocons d'avoine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
2/3 tasse de cassonnade
1/2 tasse de beurre mou
1 c. à soupe de lait
2 c. à thé de compote de pommes
1 petite poignée de pépites au choix

Mélangez la farine, le bicarbonate, les flocons d'avoine, la poudre à pâte et le sel, réservez.

Battre en crème le beurre avec la cassonnade, incorporez le lait et la compote de pommes. Mélangez avec le premier mélange et ajoutez les pépites.

Déposez par grosse cuillerée sur une plaque à pâtisserie (j'adore utiliser ma feuille de cuisson en silicone) au four préchauffé à 350 F, quinze minutes.

PAR-FAIT :-D.

Pour répondre à Dipat, ouais, un stand à papier, c'est pas mal comme un stand à journaux... Y en a que c'est les chats qu'ils doivent flatter, d'autre les oiseaux qu'ils doivent occuper pour ne pas se faire bouffer ses recettes!!

La météo en Égypte

*** Imaginez dans un mois ***

Le Caire

Louxor

Faudrait bien que je vous concocte un petit spécial
gastronomie égyptienne pour l'occasion!

:-D

Sandwich pour ouvriers modernes

À bat les sandwichs au baloney* et au Ketchup pour les ouvriers qui triment fort à rénover notre salle de bain du sous-sol! Je les nourris le mieux possible pour être certaine d'avoir un beau résultat! Quoi de mieux que du pain frais maison et du poisson!!


Sandwich au saumon fumé
Pain au choix (panini, multigrains...)
Du fromage à la crème
Quelques tranches de saumon fumé
Quelques rondelles d'oignon rouge
Quelques câpres

Tartinez seulement un côté du pain et garnissez des ingrédients énumérés... Faites rôtir au four grille-pain ou dans un appareil à panini. Pas une once de gras, pas de charcuterie et plein d'énergie pour continuer à monter des murs! Yé, on lâche pas!!

ATTENTION...

La suite de mon texte peu provoquer chez certaines personnes sensibles des réactions hors de mon contrôle :-D

*Bologne cheap - Charcuterie très appréciée des québécois peu fortuné à une certaine époque. On en a tous déjà mangé poêlé avec du ketchup et on s'est tous fait accroire que c'était un ramassi de reste de viande animale (notez que je ne spécifie pas laquelle) et inévitablement, vous tomberez sur un petit morceau "croquant". Y a même un vieil adage qui dit qu'on y glissait les yeux des animaux... tout de même :-/

Saumon à la sauce piquante

Je ne mange pas beaucoup de poissons et fruits de mer mais j'avoue que j'ai un faible pour le saumon. Il faudrait que j'en intègre plus souvent dans mes repas parce qu'une fois aux trois ou quatre semaines, c'est pas vraiment assez pour en tirer le maximum de bénéfices tel les gras Omega-3. Remarquez qu'avec une recette "presque comme chez Van", ça m'aide beaucoup ;-)

Vous pouvez aussi utiliser cette sauce pour un sauté avec du boeuf, du poulet, des calmars, des pétoncles ou des crevettes, bref, avec ce que vous aurez le goût à ce moment et même y intégrer quelques légumes...

Saumon à la sauce piquante (2 personnes)
2 pavés de saumon
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson
40 ml (1/8 tasse) de vinaigre de riz
3 c. à soupe de cassonnade
1 trait de sauce soya
1/2 c. à thé de Sambal Oelek
1 c. à soupe de maïzena (fécule de maïs)

Portez le bouillon de poulet à ébullition. Ajoutez la sauce de poisson, le vinaigre de riz, la cassonade, la sauce soya et le Sambal Oelek. Déposez la maïzena dans un petit ramequin et ajoutez 1 c. à soupe d'eau froide, bien mélanger et jetez rapidement dans le bouillon en ébullition en fouettant vivement. Vous pouvez par la suite ajuster la dose de Sambal Oelek. Puisque nous l'avons trouvé plutôt douce, je verrai à en ajouter un peu plus la prochaine fois.

Arrosez vos pavés de saumon de quelques cuillère à soupe de sauce et faites cuire au four préchauffé à 350 F pendant 25 minutes. Gardez le reste de sauce chaude pour le service.

Comme au Viet, servez avec un riz au jasmin et une petite salade verte et pourquoi pas un petit carafon de saké?! :-)

Porc à la chinoise

Finalement, on annonce un peu plus chaud pour le week-end et un beau gros soleil, il était temps car ma peau et mon système crient famine! Je manque cruellement de soleil, d'humidité et de chaleur et je souffre d'un manque flagrant de drink sur une terrasse! Mon système est donc un peu trop fébrile, j'ai le coeur à spin et je me tape une violente crise de "grattage" depuis 1 semaine... l'enfer, je vous jure!

D'ici à ce que ça se calme, j'évite d'abuser des exitants tel le café, cola, chocolat et alcool et je me concocte des petits plats réconfortants. Mais pourquoi est-ce que je vous raconte tout ça?! J'sais pas trop mais ça fait du bien ;-)

Porc à la chinoise (2 personnes)
2 côtelettes de porc
2 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre
5 c. à soupe de jus d'orange
1 gousse d'ail hachée
2 oignons verts en rondelles
1/2 c. à thé de poudre de 5 épices chinoises
1 c. à thé de graines de sésames grillées
sel et poivre

Mélangez simplement tous les ingrédiens et envoyez au four à 350 F environ 25 à 30 minutes, ou selon l'épaisseur de vos côtelettes... Vous avez donc le loisir de vous gratter nerveusement pendant ce temps :-/

J'ai servi avec un sauté de nouilles à chow mein, des légumes craquants et un trait de sauce soya.

Voilà... je vous quitte, ça me pique encore!!